VIVIR DEL CAMPO. APROVECHAMIENTO TRADICIONAL DE LOS RECURSOS NATURALES. Aula de la Experiencia Universidad de Huelva Huelva, febrero de 2013

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1 VIVIR DEL CAMPO. APROVECHAMIENTO TRADICIONAL DE LOS RECURSOS NATURALES Aula de la Experiencia Universidad de Huelva Huelva, febrero de 2013

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13 EL APROVECHAMIENTO EL DEL CORCHO

14 Qué es el corcho?

15 1) Formación del corcho. Felógeno Hacia fuera: corcho. Hacia dentro: felodermis Bornizo: corteza virgen o corcho que nunca ha sido descorchado. Cambium Hacia fuera: Floema Hacia dentro: Xilema

16 La Casca o Capa Madre

17 La Casca suda líquidos celulares al ser rasgados los tejidos en el arranque del corcho. Estos líquidos junto con una fina cutícula que se forma en el desgarre, constituyen la primera protección de los tejidos vivos al secarse con el contacto con el aire. Aproximadamente un mes después del descorche, el floema regenera un nuevo felógeno.

18 1) Formación del corcho Corcho segundero y de reproducción La Raspa Raspa; manifestación exterior del corcho de reproducción. Restos de tejidos desecados que son la primera protección de los tejidos vivos. El felógeno origina suber, se mezcla con los estratos desecados que sirvieron de protección y los empuja hacia el exterior.

19 Raspa Casca Corcho

20 Corcho Bornizo Corcho Segundero Corcho de reproducción

21 Condiciones ambientales favorables a la desecación raspas gruesas. Desde el punto de vista de la calidad del corcho, interesan espesores mínimos de raspa.

22 1) Formación del corcho Corcho segundero y de reproducción Crecimiento del corcho El desarrollo de la corteza, una vez iniciada su formación, tiene lugar de forma análoga ya sea esta corcho bornizo, segundero o de reproducción: Crecimiento diario: ecofisiología Crecimiento anual: aprovechamiento Crecimiento a lo largo del turno de descorche: selvicultura.

23 2) Estructura y cualidades Esta disposición de las células, confiere al corcho su ELASTICIDAD y RESISTENCIA Las células del tejido suberoso: unidades muertas y llenas de aire. Durante el proceso de suberificación pierden el contenido celular. Forma más o menos de prisma hexagonal, encajadas unas en otras y dispuestas en hiladas radiales.

24 2) Estructura y cualidades La Membrana celular: Sus Sus características contribuyen a las características específicas del corcho. Formada Formada por 5 capas: 2 celulósicas, 2 suberificadas y una lignificada. Las Las capas suberificadas están formadas por estratos alternos de cera y suberina Responsables de la elasticidad del corcho

25 2) Estructura y cualidades a) Alcornoque. b) Pana de corcho. c) Corte axial. d) Corte radial. e) Corte tangencial. f) Célula de corcho en corte axial. g) Pared de las células de corcho. h) Compuestos. 1) Celulosa, 2) Suberina, 3) Cerina, 4) Lignina, 5) Conductos de plastodesmos. i) Corte transversal del tronco. j) Situación de la capa madre. k) Sentido de los crecimientos (1: Corcho, 2: Madera)

26 Las Lenticelas: 2) Estructura y cualidades Poros Poros existentes en la corteza necesarios para el intercambio de oxígeno y respiración. Su Su forma, tamaño y porcentaje; dependen fundamentalmente de factores genéticos y calidad de estación (condiciones ambientales) Mucha importancia cuando se va a destinar a artículos de calidad (tapón natural, discos, etc.)

27 2) Estructura y cualidades Naturaleza química: La La suberina (mezcla de ácidos grasos) es ininflamable e insoluble en agua, éter, cloroformo, ácido sulfúrico, ácido clorhídrico y amoniaco. Es el mayor determinante de las cualidades del corcho

28 2) Estructura y cualidades Propiedades físico-mecánicas: Ligereza; baja densidad. Impermeabilidad. Elasticidad. Aislamiento térmico, acústico y vibratorio. Resistencia ígnea.

29 2) Estructura y cualidades Ligereza y baja densidad; Se debe a que el 89% de su volumen es aire, lo que se traduce en una densidad baja, comprendida entre 0,12 y 0,24 Kg./litro.

30 Impermeabilidad. 2) Estructura y cualidades Las células de corcho son impermeables gracias a la suberina. La difusión de líquidos y gases a través del corcho es muy dificultosa, se efectúa rápidamente a través de los poros lenticelares y de forma extremadamente lenta a través de los plasmodesmos. Impermeabilidad+baja densidad idóneo para utensilios de pesca y flotadores en general. La impermeabilidad contribuye a mejorar la capacidad aislante del corcho.

31 Elasticidad. 2) Estructura y cualidades La elasticidad es la capacidad de recuperar el volumen inicial tras sufrir una deformación. Se consigue gracias a la gran flexibilidad de las paredes celulares. Justifica la utilización del corcho en tapamiento, pues le permite ajustarse indefinidamente al cuello del recipiente.

32 2) Estructura y cualidades Aislante térmico. La función natural del corcho es proteger las partes vivas del árbol que lo genera. Su estructura alveolar (impidiendo circular el aire), el bajo contenido en agua y la falta de conductividad de sus compuestos le permiten cumplir su función de aislante de forma efectiva. Presenta una conductividad térmica 30 veces inferior a la del hormigón. Aeroelasticidad. Amortiguador de impactos. Supone que la zona afectada por la deformación no es tan sólo aquella en la que se contacta sino que se extiende el efecto a las zonas colindantes, lo que permite una buena amortiguación de impactos. Desde el punto de vista aislante es polivalente. En la incomunicación térmica y acústica se complementa en muchas ocasiones.

33 2) Estructura y cualidades Resistencia al fuego. Material de difícil combustión. Proporciona protección al alcornoque y es una de sus estrategias de adaptación al fuego. El corcho, tanto natural como aglomerado, no desprende vapores tóxicos al quemarse.

34 3) Calidad del corcho Calibre Calidad Calidad exterior visual y/o perceptible por el tacto Factores que influyen Determinantes intrínsecos Aspecto Determinantes extrínsecos

35 3) Calidad del corcho Calidad No va asociada al carácter de superior sino al cumplimiento de unos requisitos previamente fijados. Algo tiene calidad si cumple con su definición tecnológica. Calidad del corcho: No requisitos tecnológicos de aglomerado No características de la materia prima REQUISITOS PROPIOS DE TAPAMIENTO

36 Productos de corcho /kg Paneles aislantes Paneles decorativos Parquet Tapón de aglomerado Tapón 1+1 Tapón natural colmatado Tapón de cava Tapón de corcho natural El precio del tapón de corcho natural puede ser 25,5 veces mayor que el del los paneles aislantes! aislantes! Sólo los tapones representan el 60% del mercado del corcho.

37 Calibre: Dimensión de la plancha en sentido radial, es decir, el grosor de la plancha entre la barriga y la raspa. Es el resultado de la suma de los distintos crecimientos producidos durante los años que dura el turno. Se mide en líneas, con un instrumento denominado pie de línea: 1 línea = 2,25 mm

38 3) Calidad del corcho. El calibre El Calibre varía: Entre masas Entre pies Por las condiciones ambientales Por factores genéticos En el mismo árbol Con la altura en el tronco Turno fijo para todos los pies de la misma saca Separar las planchas según destino industrial

39 3) Calidad del corcho. El calibre 13 líneas Al calibre del corcho se le exigen unas dimensiones determinadas. Clasificación por calibre 19 líneas arriba líneas líneas líneas 11 líneas abajo Grueso Media marca Imperial

40 3) Calidad del corcho. El aspecto. Porosidad Determinantes intrínsecos Densidad Estado de la barriga. Estado de la espalda. Estado de los frentes y costados

41 3) Calidad del corcho. El aspecto. Corcho verde. Corcho marmoreado o jaspeado. Corcho exfoliable. Determinantes extrínsecos Exceso de curvatura. Ataques de hormiga Ataques de culebra Ataques de picatroncos picatroncos. Escasa superficie de panas: trozos.

42 3) Calidad del corcho. El aspecto. Porosidad: Es el factor que más influye en la calidad del corcho. Provocado por la forma y porcentaje de las lenticelas. Porosidad excesiva; P>6% Porosidad alta; 4<P<6 % Porosidad aceptable; 1,5<P<4% Porosidad baja; P<1,5% En una pana, la porosidad se observa en la barriga y en los frentes

43 3) Calidad del corcho. El aspecto. Porosidad: Normalmente el poro recorre el calibre disminuyendo su tamaño desde el felógeno hacia el exterior: Poro en aguja. Poro embolsado : se ensanchan en el centro del calibre. Deprecian mucho la pana. Sale polvo rojizo al golpear la pana: corcho terroso. Pasmo : Poros en la barriga.

44 3) Calidad del corcho. El aspecto. Densidad normal; Densidad excesiva: Cuando Cuando el % de las capas de corcho ligero, producidas en primavera, es pequeño en relación a las capas pesadas producidas en otoño. Cuando Cuando el corcho incluye restos de floema y esclerénquima: Corcho leñoso Densidad baja: 0,12<D<0,20 Kg/l Densidad excesiva; D>0,20 Kg/l Producida Producida por elevados % de corcho de primavera Bueno Bueno para flotación, pero defecto: poco elástico

45 3) Calidad del corcho. El aspecto. Estado de la barriga: Es el detalle que se observa a continuación. Se precisa una barriga uniforme y que la porosidad no se aprecie sobremanera. Vientre irregular: Provocado por los bultos y deformaciones producidos sobre la capa madre por efecto de las heridas de poda o descorche y por los ataques de parásitos. Afecta a la lisura de la pana y a su adecuado aprovechamiento.

46 3) Calidad del corcho. El aspecto. Estado de la espalda: Se observa el agrietado, precisándose espaldas poco rajadas en cantidad y profundidad. Colenas: Grietas profundas en la espalda de la plancha. Exceso de raspa: Cuando Cuando se produce la desecación de muchas capas de células. En En ambientes propicios a la desecación. Puede obligar al raspado previo del corcho antes de proceder a su elaboración.

47 3) Calidad del corcho. El aspecto. Estado de los frentes y costados: Color: los más apreciados, los rosados. Los menos apreciados, los oscuros. Anillos de crecimiento: Se prefieren anillos de crecimiento regulares. Parecidos entre ellos.

48 3) Calidad del corcho. El aspecto. Corcho verde; permeabilidad en las membranas. En zonas de rápido crecimiento del corcho, o en la base del tronco. El agua penetra en las células corchosas favoreciendo el ataque de hongos. Ocasiona excesiva curvatura de las panas al secarse. Da mal sabor al vino, debido a los hongos. El tapón tiende a ahuecarse tras la desecación

49 3) Calidad del corcho. El aspecto.. Corcho jaspeado o marmoreado. En este tipo de corcho aparecen unas manchas negruzcas tras ser cocido.. Este defecto no afecta a las características fisicomecánicas del material, pero produce malos sabores en las bebidas si se les usa para su tapamiento. Por ello no es apto para la fabricación de tapón. Otra alteración del corcho es la denominada mancha amarilla que se manifiesta en la decoloración del tejido suberoso que adquiere un olor a moho; ; no aparece en la Península Ibérica pero sí en el Norte de Africa.

50 3) Calidad del corcho. El aspecto.. Corcho exfoliable. Cuando se detiene de manera brusca el crecimiento de la capa de corcho, por causa de fuegos, plagas fuertes, grandes sequías, etc., y luego continúa con el proceso de crecimiento normal, aparecen superficies de ruptura, por la falta de adherencia entre las capas debida a la parada. La ruptura puede manifestarse en la saca, en el cocido o en el prensado, con la consecuente disminución de la calidad de la plancha de corcho.

51 3) Calidad del corcho. El aspecto.. Exceso de curvatura: Cuando se pelan ramas delgadas. Por abarquillamiento excesivo de las panas debido a una desecación violenta. Por la presencia de corcho verde. Produce la rotura de la pana al aplanarla

52 3) Calidad del corcho. El aspecto. Otros defectos: Hormiga: El himenóptero Crematogaster escutelaris,, es una pequeña hormiga de tórax rojo y abdomen negro, que construye sus galerías en el corcho, disminuyendo su calidad. Por su agresividad es un temible enemigo de los corcheros.

53 3) Calidad del corcho. El aspecto. Culebra: Se da este nombre al ataque en estado larvario del coleóptero xilófago Coraebus undatus,, que practica galerías entre las capas vivas y las muertas y al rastro que produce se le denomina culebra. Su presencia deprecia en gran medida la calidad de la plancha. En la espalda se manifiesta en forma de mancha blanquecina.

54 Daños por culebra Dificulta la extracción y deprecia el corcho.

55 3) Calidad del corcho. El aspecto. Daños por culebra Dificulta la extracción y deprecia el corcho.

56 3) Calidad del corcho. El aspecto. Otros defectos: Picatroncos: Es un pájaro insectívoro que buscando larvas para alimentarse practica incisiones transversales en la espalda depreciando la pana.

57 3) Calidad del corcho. El aspecto. Escasa superficie de panas. Trozos : Se consideran trozos, las panas con una superficie menor de 400 cm 2. Utilización muy limitada. Destinado a aglomerado. El porcentaje de trozos obtenido en una saca depende de la profesionalidad del corchero y de cómo se da el corcho. Oscila entre el 3 y el 5% del corcho total extraído en la saca.

58 3) Defectos en las panas y en el corcho. TCA (tricloroanisoles). En general el corcho es inocuo pero en algunas circunstancias puede transmitir sustancias volátiles desagradables como los TCA. El problema se ha relacionado con el tapón por lo que se le denomina sabor a corcho. Sin embargo los TCA pueden ser transmitidos por las barricas, paredes de bodegas, botelleros de madera u otros elementos. La magnitud de éste sabor impartido por los TCA es variable y depende del tipo de vino, y la concentración de TCA.

59 3) Defectos en las panas y en el corcho. TCA (tricloroanisoles). En 1992, la Confederación Europea del Corcho (CELIÈGE) pone en marcha un proyecto de investigación sobre los olores y sabores extraños del vino y que se atribuyen al tapón de corcho. El % de TCA en corcho de bosque es insignificante cuando está presente (0,4 ppb). El cocido del corcho disminuye esta concentración. Numerosos microorganismos sintetizan TCA. Los análisis químicos de 150 vinos, muestran que el TCA está presente en desviaciones sensoriales de tipo moho, sin que se establezca relación de causalidad con el tapón.

60 3) Calidad del corcho. Clasificación Aspecto Calibre 1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª Refugo <11 Delgado Refugo Flaco Bueno Media marca >19 Grueso

61 3) Calidad del corcho. Clasificación Aspecto 1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª Refugo Calibre <11 Arandela natural, tapón 2 piezas Media marca >19 Grueso Tapón Natural de 21 mm. Tapón Natural de 24 mm. Tapón Natural, Tapón de cántara. Mucho desperdicio Triturados

62 Tapón de corcho natural Tapón de Cava Tapón de corcho natural colmatado Tapón de corcho aglomerado Tapón 1+1 Tapón técnico

63 3) Factores que influyen en la Calidad del corcho. Estación Turno-edad del corcho Hd (altura de descorche) Tratamientos selvícolas

64 3) Factores que influyen en la Calidad del corcho. Estación; condiciones ambientales. En general buena estación peor corcho. Mayor calibre pero mayor porosidad: >nº de lenticelas. Estación muy mala muy poco calibre

65 3) Factores que influyen en la Calidad del corcho. Turno-edad del corcho Influye en el calibre. Mejor calidad en los últimos años del turno (corcho más denso pegado a la barriga) Un calibre muy grueso puede producir un exceso de desperdicio:

66 3) Factores que influyen en la Calidad del corcho. Hd (altura de descorche) < Calibre < Porosidad Si aplicamos >Hd, Estamos sacando > % de corcho de las partes altas. Aumenta la calidad media. Pero no mejora la calidad del corcho de cada pie. Hd > Calibre > Porosidad

67 3) Factores que influyen en la Calidad del corcho. Tratamientos: Descorche La calidad mejora en los sucesivos descorche siempre que esté bien ejecutado (sin heridas, deformaciones, trozos, pegas, desperdicios ) Podas Una Una buena poda de formación facilita el descorche disminuyendo los daños. No mejora la producción del corcho ni su calidad Densidad de la masa Desbroce influye? Tema polémico

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