Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

Transcripción

1 Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

2 Basque Culinary Center una Facultad pionera Instalaciones: innovación y modernidad Te presentamos un proyecto de formación, investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico, hostelero y alimentario, y con una clara vocación internacional. Basque Culinary Center es el primer proyecto de España que integra en las aulas universitarias las actividades profesionales de gastrononomía, cocina y restauración. Para ello se apoya en el liderazgo de una generación de cocineros que se encuentra en la vanguardia mundial de la gastronomía. El proyecto consta de una Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a Mondragon Unibertsitatea, que cubre una oferta formativa altamente cualificada y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía. Un edificio de metros cuadrados y cinco plantas emplazado en el Parque Tecnológico de Miramón, en Donostia- San Sebastián, perfectamente integrado en la naturaleza y el entorno que proyecta una imagen innovadora, sugerente y audaz. Un edificio funcional, dotado con el mejor equipamiento para que los alumnos puedan cursar sus estudios de la manera más ágil y práctica posible. Unas instalaciones punteras en las que encontrarán las mejores aulas de práctica de cocina, una sala de catas para el mundo del vino, salas de análisis sensorial, laboratorios, alta tecnología aplicada a la restauración, restaurantes de práctica para los alumnos, un taller de producción fotográfica y postproducción de vídeo, zonas de trabajo y estudio, biblioteca, auditorio, y otros talleres formativos al alcance de los estudiantes. Desde la óptica de la sostenibilidad, incorpora medidas activas y pasivas para el ahorro energético con el empleo de Energías Renovables. Por todas estas características y sus innovadoras equipaciones se trata de una Facultad viva al servicio del usuario.

3 Nuestra titulación de grado un enfoque interdisciplinar y actual Modelo educativo: participación y compromiso Este título de grado oficial está orientado a cubrir todas las necesidades para formar perfiles profesionales cualificados; respondiendo a los retos actuales de la profesión, y aportando al aprendizaje una visión científica y técnica, con un nuevo enfoque interdisciplinar. El objetivo principal es formar profesionales para diseñar, implementar y supervisar, tanto empresas como procesos culinarios y servicios gastronómicos de alto nivel: restaurantes o cualquier otra empresa del sector de la alimentación y gastronomía. Asimismo, el alumno, al finalizar el programa, estará cualificado para generar y desarrollar propuestas de nuevos productos, servicios y negocios. También será capaz de ofrecer asesoría y consultoría en el ámbito de la restauración y la gastronomía desde la innovación y la comunicación, haciendo uso de múltiples herramientas, tecnologías y vías de comunicación en diferentes idiomas. Fundamentado en el modelo educativo de Mondragon Unibertsitatea, el modelo educativo de Basque Culinary center tiene como fin la formación personal, social y profesional del alumnado. Es un modelo eminentemente práctico basado en competencias, cuyo protagonista principal es el alumno. Valora los conocimientos, las habilidades y la actitud de cada alumno dentro de un planteamiento interdisciplinar que promueve la relación de varias áreas de conocimiento. Esto posibilita una evaluación continua y global, siendo su principal pilar la comunicación que se genera entre el profesorado y el alumnado. Cómo se estudia en Basque Culinary Center? - Se aprende haciendo. - Trabajando en equipo. - Realizando y dirigiendo proyectos reales. - Impulsando el emprendizaje. - Fomentando la autonomía y la toma de decisiones. - Desarrollando la comunicación y las habilidades humanas.

4 Yo podría cursar este grado? Un mundo de posibilidades profesionales Este grado está dirigido a jóvenes que en el futuro quieran dedicarse a la gastronomía, al sector hostelero y a la industria alimentaria y tengan estudios de acceso universitario. El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias está dirigido a personas dinámicas, que tengan ilusión por adentrarse en un apasionante mundo profesional lleno de posibilidades, con muchas ganas de aprender e implicarse, y sin miedo al compromiso. El estudiante de Basque Culinary Center optará por un campo profesional con muchas y variadas salidas profesionales y, una vez culminada su formación, será capaz de desarrollar algunas de estas actividades con un gran futuro laboral: Estamos pensando en personas con las siguientes aptitudes y competencias personales: Interés por aprender de forma diferente y con orientación a la práctica. Motivación por conocer el mundo de la gastronomía y la alimentación. Capacidad de trabajo y creatividad. Capacidad de relacionarse con personas y trabajar en equipo. Capacidad para trabajar con autonomía y responsabilidad. Identificar y desarrollar técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria. Gestionar empresas de restauración dirigiendo y supervisando todos los procesos y coordinando el equipo de personas. Diseñar y desarrollar propuesta de negocio innovadoras en el ámbito culinario. Ofrecer asesoría y consultoría desde la innovación y la comunicación. Participar en actividades de investigación e innovación en el sector alimentario. Estas actividades podrán ser llevadas a cabo en los siguientes ámbitos profesionales: Jefe de cocina, Gerente de Restaurante, Director de servicio y atención al cliente de restaurantes, Dirección de producción alimentaria en empresas de alimentación, Técnico investigador del sector agroalimentario e industria alimentaria, Asesor gastronómico, Consultor y promotor de nuevas iniciativas gastronómicas, Técnico responsable de comunicación, etc.

5 Reparto de materias del grado: Plan De Acogida Sistemas de Producción y Elaboración Culinaria Gestión Empresarial Personas y Gestión de Clientes Cultura Gastronómica Sistemas de Servicio y Atención al Cliente 2 ECTS ECTS 1 ECTS 2 ECTS 2 ECTS Fundamentos Científicos Aplicados a la Gastronomía Itinerario - Vanguardia Culinaria Itinerario - Innovación, Negocio y Emprendizaje Itinerario - Industria Alimentaria Prácticas Externas 29 ECTS 2 ECTS 0 ECTS ECTS: 0 2º SEMESTRE ECTS: 0 Prácticas integradas en el plan de estudios 1º CURSO ECTS: 0 Las Profesiones en el Sector Gastronómico y las Competencias Requeridas Sistemas y Procesos de Producción en Cocina (I) Materias Primas, su Naturaleza y Productos Equipos e Instalaciones en Restauración Servicio y Atención al Cliente Informática Historia y Sociología de la Alimentación y Gastronomía 2 Sistemas y Procesos de Producción en Cocina (II) Panificación y Usos del Pan Empresa y Gastronomía Estadística Biología Prácticas I Un Plan de Estudios interdisciplinar que otorga al alumno competencias globales y que se completa con un periodo de prácticas en los cuatro cursos del grado. La estrecha relación que mantiene Basque Culinary Center con el sector de la gastronomía, la hostelería y la industria alimentaria da a los alumnos, a lo largo de sus estudios, la opción de obtener conocimiento práctico y real sobre el mundo laboral. En nuestro caso, los alumnos realizarán prácticas externas en los cuatro cursos del 2º CURSO ECTS: 0 Optimización de Sistemas y Procesos de Producción de Cocina (I) Físico-Química Alimentaria Introducción a la Economía Gastronomía Vasca Optimización del Servicio y Atención al Cliente Psicología ECTS: 0 2º SEMESTRE Optimización de Sistemas y Procesos de Producción de Cocina (II) Gastronomía de España (I) Legislación Laboral, Alimentaria y Ambiental Sumillería (I) Comunicación Prácticas II ECTS: 0 grado. Un proceso de prácticas tutorizadas integradas en ECTS: 0 2º SEMESTRE ECTS: 0 el plan de estudios que permitirán conocer y experimentar al estudiante la realidad gastronómica y alimentaria de primer nivel, trabajando con los mejores profesionales. PRÁCTICAS EXTERNAS 1 er CURSO Duración: 1 mes (equivalente a ECTS). º CURSO ECTS: 0 Introducción a la Nutrición y Dietética Diseño de Técnicas y Procesos Innovadores en Cocina Aprovisionamiento y Logística Innovación en el Servicio y Atención al Cliente Sumillería (II) Gastronomía de España (II) Tecnologías y Procesos Industriales en Alimentación 7 Gestión de la Bodega Marketing y Gestión Comercial Gastronomía Internacional Productos y Técnica Avanzadas Nuevas Tendencias e Innovación en Procesos de Servicio Control y Calidad Prácticas III 1 Ámbito geográfico: País Vasco. En el tercer curso del grado, el alumno debe elegir uno de estos itinerarios: Itinerario a elegir: VANGUARDIA CULINARIA PRÁCTICAS EXTERNAS 2º CURSO ECTS: 0 2º SEMESTRE ECTS: 0 Duración: 2 meses (equivalente a ECTS). Ámbito geográfico: España. Prácticas en los mejores restaurantes españoles y empresas alimentarias españolas de primer nivel. º CURSO ECTS: 0 Introducción a la Investigación e Innovación en Gastronomía Diseño y Gastronomía Gestión de la Restauración Nuevas Tendencias Culinarias Sensorialidad Grendes Chefs: Personalidades y Referencias en Cocina TFG 0 PRÁCTICAS EXTERNAS er CURSO Itinerario a elegir: INNOVACIÓN, NEGOCIO Y EMPRENDIZAJE Duración: meses (equivalente a 1 ECTS). ECTS: 0 2º SEMESTRE ECTS: 0 Ámbito geográfico: Ámbito nacional e internacional (en los cinco continentes) Prácticas en los mejores restaurantes del mundo y empresas alimentarias internacionales de primer nivel. º CURSO ECTS: 0 Introducción a la Investigación e Innovación en Gastronomía Diseño y Gastronomía Gestión de la Restauración Estudios de Mercado y Viabilidad de Negocios Emprendizaje y Desarrollo de un Negocio Diseño del Plan de Negocio TFG 0 TRABAJO FIN DE GRADO º CURSO Itinerario a elegir: INDUSTRIA ALIMENTARIA Duración: 1 semestre (equivalente a 0 ECTS). ECTS: 0 2º SEMESTRE ECTS: 0 Ámbito geográfico: Ámbito nacional e internacional. Formato: meses. Características de las prácticas: Un proyecto real (demandado por la empresa) o un proyecto de emprendizaje relacionado con el itinerario elegido. º CURSO ECTS: 0 Introducción a la Investigación e Innovación en Gastronomía Diseño y Gastronomía Gestión de la Restauración Diseño y Desarrollo de Productos Gestión de la Producción Colectividades e Industrias Afines TFG 0 = Formación Básica = Obligatoria = Optativa TFG= Nº TOTAL ECTS: 20

6 Matrícula y becas Un proyecto abierto al mundo, para formar nuevos profesionales y generar nuevos conocimientos en ciencias gastronómicas La matrícula cuesta 8.90 por curso. Esta cantidad se paga en 10 mensualidades de septiembre a junio e incluye el material didáctico, la ropa de trabajo y el equipamiento de cocina. El alumnado podrá acceder a los siguientes tipos de ayudas: Becas Propias La Comisión de Becas para el Estudio de la Fundación Basque Culinary Center, con cargo a fondos propios, decide otorgar ayudas económicas que cubren el 0% del coste de la matrícula a un máximo del 0% de los estudiantes para el curso 201/201. Consultar requisitos en Becas Oficiales Las becas de la Fundación Basque Culinary Center son compatibles con otras becas o ayudas públicas siempre que éstas así lo dispongan y siempre que no exista sobrefinanciación. Compaginación Estudio y Trabajo La Fundación Basque Culinary Center se compromete a asistir en la búsqueda de un trabajo compatible con los estudios a todos aquellos estudiantes que, becados o no, tengan dificultades para hacer frente a los costes de matrícula. Basque Culinary Center cuenta con la implicación y participación activa de profesionales, instituciones y empresas del más alto nivel: PATRONATO Los cocineros Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa. La universidad Mondragon Unibertsitatea. El centro tecnológico AZTI-Tecnalia. Las instituciones Gobierno Vasco, Ministerio de Ciencia e Innovación, Diputación Foral de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián. Las empresas Fagor Group, Grupo Eroski, Heineken-España, Covap y Grupo Martiko. Además, contamos con un Consejo Asesor Internacional presidido por Ferrán Adriá y formado por los profesionales de la cocina más influyentes del mundo que nos aportan asesoramiento estratégico: Yukkio Hattori (Japón), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido), Massimo Bottura (Italia) y René Redzepi (Dinamarca). Y los principales cocineros españoles están en el proyecto Basque Culinary Center mediante la firma de convenios de colaboración.

7 Basque Culinary Center Paseo Juan Avelino Barriola, Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa Tel: info@bculinary.com