facultad de ciencias gastronómicas

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1 facultad de ciencias gastronómicas 1

2 LA UNIVERSIDAD DE la gastronomía Te espera una experiencia estimulante. Un edificio innovador y singular perfectamente integrado en la naturaleza y el entorno, situado en el Parque Tecnológico de Miramón en Donostia-San Sebastián. Cursar estudios en este entorno resulta una experiencia ágil, práctica y enriquecedora al alcance de los profesionales y restauradores del siglo XXI. El carácter funcional del edificio, dotado con un completo equipamiento y las instalaciones más punteras a disposición de los alumnos, forma parte de ello. Basque Culinary Center tiene una especial sensibilidad por la sostenibilidad y, por ello, emplea energías renovables incorporando medidas activas y pasivas para el ahorro energético. Zonas de trabajo y estudio AUDITORIO Aulas de práctica de cocina Aulas para demostraciones culinarias Más de ALUMNOS/AS desde Eleva tus habilidades a un nivel superior. Estudiantes de 18 países diferentes. Ofrecemos un proyecto único de formación, especialización, investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico, hostelero y alimentario, con una clara vocación internacional. AlimentaMOS la generación de conocimientos. Restaurantes de práctica para los alumnos/as Alta tecnología aplicada a la restauración Un edificio funcional, dotado con el mejor equipamiento. Laboratorios BIBLIOTECA UBICACIÓN PRIVILEGIADA EN UN ENTORNO ELEGIDO COMO UNO DE LOS MEJORES DESTINOS GASTRONóMICOS. Salas de análisis sensorial Aulas de emprendimiento Sala de catas para el mundo del vino visitas al año y 70 eventos gastronómicos m 2. 5 plantas. 2 3

3 UN PROYECTO ABIERTO AL MUNDO VALORES DIFERENCIALES 5 ESPÍRITU EMPRENDEDOR ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR REFERENTES MUNDIALES Promoviendo el desarrollo del potencial socioeconómico de la gastronomía y la alimentación. INNOVACIÓN NETWORKING Contamos con la implicación y participación activa de profesionales, instituciones y empresas del más alto nivel. patronato El patronato de la Fundación Basque Culinary Center está constituido por: Cocineros referentes en España, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa. Entidades del sector del conocimiento, Mondragon Unibertsitatea y el centro tecnológico AZTI-Tecnalia. Instituciones públicas, Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián. Empresas líderes en el sector de la alimentación y bebidas, Eroski, Martiko, Heineken, Pernord Ricard Bodegas y DO Ca Rioja. Consejo Internacional del Basque Culinary Center El Basque Culinary Center también cuenta con un Consejo Internacional, presidido por Joan Roca e integrado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo. Entre ellos, están Ferran Adriá (España), Yukkio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido), Enrique Olvera (México), René Redzepi (Dinamarca), Yoshihiro Narisawa (Japón) y Dominique Crenn (EEUU). INDICE DE MASTERES 05. PERFECCIONAMIENTO EN COCINA 01. INNOVACIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES 03. TURISMO GASTRONÓMICO 06. COCINA: TÉCNICA, PRODUCTO Y CREATIVIDAD 02. SUMILLERÍA Y ENOMARKETING 04. CIENCIAS GASTRONÓMICAS 07. PASTELERÍA DE RESTAURANTE Y COCINA DULCE 4 5

4 Quién participa en nuestro másteres Aprenderás del talento de los mejores CONTAMOS CONTIGO PARA REVOLUCIONAR EL MUNDO GASTRONÓMICO eres tú? Emprendedor PROACTIVO Profesional Valiente Versátil INQUIETO Con espíritu de equipo Los participantes de los másteres proceden de diferentes rincones del mundo, entre otros: México, Colombia, Ecuador, Canadá, EEUU, Brasil, Chile, Francia, Italia, Rusia, Reino Unido o España. Buscamos profesionales con un claro objetivo de aprendizaje. Personas motivadas en profundizar en el desarrollo de nuevas habilidades y capacidades para dirigir su carrera profesional a un nivel superior. Estimula tus sentidos; enriquece tu futuro como experto. ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR ENTRENA LA CAPACIDAD DE ANÁLISIS DESARROLLA TUS COMPETENCIAS PROFESIONALES ESTIMULA EL ESPÍRITU EMPRENDEDOR En tu recorrido contarás con un cuadro docente de excepción. Profesorado experto compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica: los mejores chefs, enólogos, sumilleres, pasteleros, expertos en gestión, referentes mundiales en turismo Networking & Tu puerta al mercado laboral La realización de nuestros másteres proporciona una especialización que abre puertas en diferentes horizontes profesionales, nacionales e internacionales. Una Facultad que vive para la Gastronomía y todo lo que le rodea. Un espacio que genera cultura y conocimiento en el aula y fuera de ella. Desde Basque Culinary Center contemplamos una amplia red de relaciones con empresas, instituciones y personalidades, muchas de ellas de primer nivel. Fortalecemos y hacemos crecer estas relaciones a través de multitud de actuaciones. En cualquiera de las salas, el estudiante puede encontrar la celebración de un evento gastronómico de referencia, la presentación de un nuevo producto culinario, un campeonato gastronómico o una conferencia de primer nivel. Cocinar con chefs internacionales que participan en estos eventos o escuchar a cocineros y empresarios de relevancia mundial, como Ferrán Adriá, Joan Roca o Klaus Mayer, son algunas de las experiencias para los estudiantes de Basque Culinary Center. TE APOYAMOS Y AYUDAMOS EN TU APRENDIZAJE Desde la Oficina del Estudiante, ofrecemos apoyo en:. Búsqueda de alojamiento.. Trámites de visado de estudiantes.. Opciones de financiación y subvención para másteres.. Becas propias de la Facultad, Estudia-Trabaja.. Bolsa de trabajo. No dudes en contactar con nosotros para informarte de cómo acceder a nuestras ayudas y becas BCC a través de: CO-WORKING LEARNING BY DOING 6 7

5 NUESTROS MÁSTERES AL DESCUBIERTO Comparte, experimenta, crece profesionalmente. Da un salto cualitativo en tu carrera. Anatomía de un Máster Una estructura que comparte sus vivencias, experiencias, conocimientos, habilidades, capacidades Un equipo accesible a favor del aprendizaje y el emprendimiento de los alumnos/as. Cómo es un Máster de Basque Culinary Center? Realizar un Máster en Basque Culinary Center es apostar por vivir una experiencia enriquecedora en el camino emprendido. Llegar a ser personas y profesionales altamente cualificados que aporten un valor diferencial a las demandas del mercado actual. Un Máster BCC ofrece la oportunidad de formar parte de un proyecto integral cuyo cuore es la gastronomía. Equipo humano UN APRENDIZAJE INTEGRAL Equipo de diseño del máster. Coordinador de Máster. Equipo docente Basque Culinary Center. Profesorado experto e invitados de primer nivel. Tutores de proyecto y prácticas. Equipo Orientado a la satisfacción del ALUMNO/A. Clases Presenciales. SEMINARIOS Y Master Class. activación de conocimientos. Visitas de aprendizaje. Eventos propios del Máster. Proyecto Fin de Máster. Prácticas en empresas. Actividades complementarias. Más de 200 profesionales:. Business Cases. Master Class. Seminarios Coach de apoyo Oficina del Estudiante:. Admisión y matrículas. Empleabilidad. Servicio de alojamiento. Visados Exposición de temas Reflexión y debate Talleres prácticos: Cocina / Cata / Maridaje / Servicio / Business Cases / Workshops Plataforma informática de apoyo Coworking: Library Team Bodegas Productores Restaurantes Centros de Investigación Destinos gastronómicos Conferencias Master Class Congresos Master Mix Day Evaluación Continua 8 9

6 Perfil profesional 3-5 años de experiencia MÁSTER EN Cocina: técnica, producto y creatividad PERFIL DEL ALUMNO/A El Máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:. Licenciatura en Gastronomía.. Grado superior/medio de cocina y restauración.. Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia. Necesario que los aspirantes cuenten con una experiencia en cocina de al menos 3 años. Este Máster, dirigido a cocineros con experiencia, es la formación que te permitirá dar un salto cualitativo en tu carrera profesional. Conoce a fondo los productos desde su origen, variedades, propiedades gastronómicas y comportamiento en cocina. Conoce las técnicas modernas, desde la físico-química hasta el dominio de la técnica. Empápate de la últimas tendencias de los chefs más prestigiosos. Trabaja, experimenta y crea! PERFIL DEL equipo DOCENTE Profesores del equipo de cocina de BCC. Profesionales expertos en materias específicas del programa: Expertos en Producto Ingenieros Agrónomos Biólogos Marinos Veterinarios Expertos en Creatividad Culinaria Nutricionistas Productores, etc. Master Class de 2-4 horas donde una selección de chefs de referencia internacional explican su trayectoria, métodos creativos y últimas creaciones. Seminarios de Producto y Técnica Culinaria: Jornadas intensivas donde un experto en el producto y un cocinero invitado de referencia, forman un tándem perfecto con el fin de profundizar en un producto: Algas, Foie, Ibéricos, Especias, Huevo... Algunos invitados de años anteriores: Joan Roca, Gastón Acurio, Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Quique Dacosta, etc. Los mejores chefs del panorama nacional e internacional. Proyecto Fin de MÁster y Prácticas en empresas A lo largo del Máster, cada grupo de estudiantes, desarrollará un menú gastronómico experimental de 15 pases. Realizará el diseño conceptual, técnico y la ejecución práctica ante un jurado experto. El estudiante realizará prácticas externas con una duración de 480 horas, en restaurantes estrellados a nivel nacional e internacional, departamentos de I+D gastronómicos, proyectos de innovación gastronómica como Bulli-Lab. * Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando competencias. El máster de referencia para el cocinero profesional. precio y opciones de pago. El precio del Máster son Se abonarán de la siguiente manera: - Tasa de Matrícula Reserva de plaza El resto del importe en 3 cuotas de Consulta opciones de financiación. Consulta el programa completo en VISITAS DE APRENDIZAJE Áreas de conocimiento horas / 60 créditos ECTS.. Congresos: SS Gastronomika.. Productores y mercados.. Centro Tecnológico.. Industria Alimentaria.. Restaurantes y Experiencias Gastronómicas. Desarrollarás tus capacidades creativas para DISEÑAR platos con personalidad, dominando productos, variedades y calidades, integrando la experiencia cliente y consiguiendo un resultado innovador. Máster patrocinado por: Conocimiento Procesos creativos a fondo de los en el restaurante productos Setas y Hongos, Carne, Pescados y Mariscos, Huevos, Lácteos, Semillas, Verduras, Fruta, Especias y Hierbas, Harinas, Azúcar y Chocolate. Periodo lectivo: octubre - abril Periodo prácticas: mayo - julio Tendencias e Innovación en la gastronomía Horario: De lunes a viernes de 15:00 a 20:00 horas Técnicas culinarias modernas N.º plazas:

7 Paseo Juan Avelino Barriola, Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) T.: