MÁSTERES FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS

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1 MÁSTERES FACULTAD DE CIENCIAS GASTRONÓMICAS 1

2 LA UNIVERSIDAD DE LA GASTRONOMÍA Te espera una experiencia estimulante. Un edificio innovador y singular perfectamente integrado en la naturaleza y el entorno, situado en el Parque Tecnológico de Miramón en Donostia-San Sebastián. Cursar estudios en este entorno resulta una experiencia ágil, práctica y enriquecedora al alcance de los profesionales y restauradores del siglo XXI. El carácter funcional del edificio, dotado con un completo equipamiento y las instalaciones más punteras a disposición de los alumnos, forma parte de ello. Basque Culinary Center tiene una especial sensibilidad por la sostenibilidad y, por ello, emplea energías renovables incorporando medidas activas y pasivas para el ahorro energético. ZONAS DE TRABAJO Y ESTUDIO AUDITORIO AULAS DE PRÁCTICA DE COCINA AULAS PARA DEMOSTRACIONES CULINARIAS MÁS DE ALUMNOS/AS DESDE ELEVA TUS HABILIDADES A UN NIVEL SUPERIOR. ESTUDIANTES DE 18 PAÍSES DIFERENTES. Ofrecemos un proyecto único de formación, especialización, investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico, hostelero y alimentario, con una clara vocación internacional. ALIMENTAMOS LA GENERACIÓN DE CONOCIMIENTOS. RESTAURANTES DE PRÁCTICA PARA LOS ESTUDIANTES ALTA TECNOLOGÍA APLICADA A LA RESTAURACIÓN UN EDIFICIO FUNCIONAL, DOTADO CON EL MEJOR EQUIPAMIENTO. LABORATORIOS BIBLIOTECA UBICACIÓN PRIVILEGIADA EN UN ENTORNO ELEGIDO COMO UNO DE LOS MEJORES DESTINOS GASTRONÓMICOS. SALAS DE ANÁLISIS SENSORIAL AULAS DE EMPRENDIMIENTO SALA DE CATAS PARA EL MUNDO DEL VINO VISITAS AL AÑO Y 70 EVENTOS GASTRONÓMICOS M 2. 5 PLANTAS. 2 3

3 UN PROYECTO ABIERTO AL MUNDO VALORES DIFERENCIALES 5 ESPÍRITU EMPRENDEDOR ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR REFERENTES MUNDIALES Promoviendo el desarrollo del potencial socioeconómico de la gastronomía y la alimentación. INNOVACIÓN NETWORKING Contamos con la implicación y participación activa de profesionales, instituciones y empresas del más alto nivel. PATRONATO El patronato de la Fundación Basque Culinary Center está constituido por: Cocineros referentes en España, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa. Entidades del sector del conocimiento, Mondragon Unibertsitatea y el centro tecnológico AZTI-Tecnalia. Instituciones públicas, Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián. Empresas líderes en el sector de la alimentación y bebidas, Eroski, Martiko, Heineken, Siemens y Covap. CONSEJO INTERNACIONAL DEL BASQUE CULINARY CENTER El Basque Culinary Center también cuenta con un Consejo Internacional, presidido por Joan Roca e integrado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo. Entre ellos, están Ferran Adriá (España), Yukkio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido), Enrique Olvera (México), René Redzepi (Dinamarca), Yoshihiro Narisawa (Japón) y Dominique Crenn (EEUU). ÍNDICE DE MÁSTERES 05. PERFECCIONAMIENTO EN COCINA 01. INNOVACIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES 03. TURISMO GASTRONÓMICO 06. COCINA: TÉCNICA, PRODUCTO Y CREATIVIDAD 02. SUMILLERÍA Y ENOMARKETING 04. CIENCIAS GASTRONÓMICAS 07. PASTELERÍA DE RESTAURANTE Y COCINA DULCE 4 5

4 QUIÉN PARTICIPA EN NUESTRO MÁSTERES APRENDERÁS DEL TALENTO DE LOS MEJORES CONTAMOS CONTIGO PARA REVOLUCIONAR EL MUNDO GASTRONÓMICO ERES TÚ? EMPRENDEDOR PROACTIVO PROFESIONAL VALIENTE VERSÁTIL INQUIETO CON ESPÍRITU DE EQUIPO Los participantes de los másteres proceden de diferentes rincones del mundo, entre otros: México, Colombia, Ecuador, Canadá, EEUU, Brasil, Chile, Francia, Italia, Rusia, Reino Unido o España. Buscamos profesionales con un claro objetivo de aprendizaje. Personas motivadas en profundizar en el desarrollo de nuevas habilidades y capacidades para dirigir su carrera profesional a un nivel superior. Estimula tus sentidos; enriquece tu futuro como experto. ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR ENTRENA LA CAPACIDAD DE ANÁLISIS DESARROLLA TUS COMPETENCIAS PROFESIONALES ESTIMULA EL ESPÍRITU EMPRENDEDOR En tu recorrido contarás con un cuadro docente de excepción. Profesorado experto compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica: los mejores chefs, enólogos, sumilleres, pasteleros, expertos en gestión, referentes mundiales en turismo NETWORKING & TU PUERTA AL MERCADO LABORAL La realización de nuestros másteres proporciona una especialización que abre puertas en diferentes horizontes profesionales, nacionales e internacionales. Una Facultad que vive para la Gastronomía y todo lo que le rodea. Un espacio que genera cultura y conocimiento en el aula y fuera de ella. Desde Basque Culinary Center contemplamos una amplia red de relaciones con empresas, instituciones y personalidades, muchas de ellas de primer nivel. Fortalecemos y hacemos crecer estas relaciones a través de multitud de actuaciones. En cualquiera de las salas, el estudiante puede encontrar la celebración de un evento gastronómico de referencia, la presentación de un nuevo producto culinario, un campeonato gastronómico o una conferencia de primer nivel. Cocinar con chefs internacionales que participan en estos eventos o escuchar a cocineros y empresarios de relevancia mundial, como Ferrán Adriá, Joan Roca o Klaus Mayer, son algunas de las experiencias para los estudiantes de Basque Culinary Center. TE APOYAMOS Y AYUDAMOS EN TU APRENDIZAJE Desde la Oficina del Estudiante, ofrecemos apoyo en:. Búsqueda de alojamiento.. Trámites de visado de estudiantes.. Opciones de financiación y subvención para másteres.. Becas propias de la Facultad, Estudia-Trabaja.. Bolsa de trabajo. No dudes en contactar con nosotros para informarte de cómo acceder a nuestras ayudas y becas BCC a través de: CO-WORKING LEARNING BY DOING 6 7

5 NUESTROS MÁSTERES AL DESCUBIERTO Comparte, experimenta, crece profesionalmente. DA UN SALTO CUALITATIVO EN TU CARRERA. Anatomía de un Máster Una estructura que comparte sus vivencias, experiencias, conocimientos, habilidades, capacidades Un equipo accesible a favor del aprendizaje y el emprendimiento de los alumnos/as. Cómo es un Máster de Basque Culinary Center? Realizar un Máster en Basque Culinary Center es apostar por vivir una experiencia enriquecedora en el camino emprendido. Llegar a ser personas y profesionales altamente cualificados que aporten un valor diferencial a las demandas del mercado actual. Un Máster BCC ofrece la oportunidad de formar parte de un proyecto integral cuyo cuore es la gastronomía. EQUIPO HUMANO UN APRENDIZAJE INTEGRAL EQUIPO DE DISEÑO DEL MÁSTER. COORDINADOR DE MÁSTER. EQUIPO DOCENTE BASQUE CULINARY CENTER. PROFESORADO EXPERTO E INVITADOS DE PRIMER NIVEL. TUTORES DE PROYECTO Y PRÁCTICAS. EQUIPO ORIENTADO A LA SATISFACCIÓN DEL ESTUDIANTE. CLASES PRESENCIALES. SEMINARIOS Y MASTER CLASS. ACTIVACIÓN DE CONOCIMIENTOS. VISITAS DE APRENDIZAJE. EVENTOS PROPIOS DEL MÁSTER. PROYECTO FIN DE MÁSTER. PRÁCTICAS EN EMPRESAS. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS. Más de 200 profesionales:. Business Cases. Master Class. Seminarios Coach de apoyo Oficina del Estudiante:. Admisión y matrículas. Empleabilidad. Servicio de alojamiento. Visados Exposición de temas Reflexión y debate Talleres prácticos: Cocina / Cata / Maridaje / Servicio / Business Cases / Workshops Plataforma informática de apoyo Coworking: Library Team Bodegas Productores Restaurantes Centros de Investigación Destinos gastronómicos Conferencias Master Class Congresos Master Mix Day EVALUACIÓN CONTINUA 8 9

6 MÁSTER EN Innovación y gestión de restaurantes PERFIL DEL ALUMNO/A El Máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:. Profesionales de hostelería y restauración, con inquietudes por dar un salto cualitativo en su carrera profesional.. Gerentes y propietarios de negocios de hostelería motivados por el cambio y la creación de nuevos modelos.. Emprendedores con formación en otras áreas, que quieran desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes. El éxito y sostenibilidad de un restaurante depende en gran medida de un diseño riguroso del proyecto y de adquirir los conocimientos necesarios para dirigirlo. En este Máster, adquirirás las competencias para gestionar las diferentes áreas de un restaurante (cocina, servicio y gestión de empresa), y desarrollarás una visión global e innovadora de su concepto y gestión. Descubrirás las nuevas tendencias de modelos de negocio y te proporcionaremos las claves para crear formatos rentables y sostenibles. PERFIL DEL EQUIPO DOCENTE Equipo de profesores de BCC. Profesionales expertos en las materias del programa: Estrategia Gestión Económica-Financiera Marketing Gastronómico Comunicación y Redes Sociales Gestión de Personas y Coaching Diseño de Cocinas Procesos Cata y Análisis Sensorial Creatividad Innovación en Gestión, etc. Master Class de gestión y seminarios. Participan empresarios de Hostelería de éxito para conocer de primera mano los mejores modelos de negocio actuales. Algunos invitados de años anteriores: Paco Pérez, del Restaurante Miramar; Iago Pazos, de Abastos 2.0; Ricard Camarena, de Ricard Camarena Restaurant; Xabier Torrents, de Area; Ana Escobar, de Acción y Comunicación; Enrique Lezcano, F&B Manager & Operations Meliá; Enrique Valentí, Chef y emprendedor de nuevos proyectos; etc. PROYECTO FIN DE MÁSTER Y PRÁCTICAS EN EMPRESAS Durante el Máster, el estudiante, guiado por su tutor y profesores expertos, desarrollará en varias fases un plan de viabilidad de un restaurante, nuevo o ya en funcionamiento. Prácticas Curriculares en la red de restaurantes conveniados de Basque Culinary Center. * Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando competencias. SI TU PROYECTO ES TODAVÍA UNA IDEA, ESTE PROCESO FORMATIVO TE PERMITIRÁ MADURARLA Y PERFECCIONARLA. UNA SELECCIÓN DE INVITADOS CON LOS QUE COMPARTIRÁS EXPERIENCIAS Y CONOCIMIENTOS. PON EN MARCHA UN PROYECTO GASTRONÓMICO O EVOLUCIONA EL QUE YA TIENES! Máster patrocinado por: PRECIO Y OPCIONES DE PAGO. El precio del Máster es de Se abonarán de la siguiente manera: - Tasa de Matrícula Reserva de plaza El resto del importe en 3 cuotas de *Comidas incluidas Consulta opciones de financiación. Consulta el programa completo en GESTIÓN EMPRESARIAL VISITAS DE APRENDIZAJE ÁREAS DE CONOCIMIENTO 1500 horas / 60 créditos ECTS Formato Blended: 50% presencial / Compatible con tu trabajo LA OFERTA GASTRONÓMICA. Evento y congresos de interés durante el máster como Culinary Action. Restaurantes gastronómicos.. Bodegas y productores. HOSTING Y ATENCIÓN AL CLIENTE /SUMILLERÍA INNOVACIÓN EN GESTIÓN DE RESTAURANTES Periodo lectivo: octubre - junio Horario: 25 sesiones presenciales, los lunes y martes de 9:00 a 18:30 horas N.º plazas:

7 Paseo Juan Avelino Barriola, Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) T.: T. Whatsapp: