Cursos de especialización. Conceptualización de la oferta gastronómica

Transcripción

1 Cursos de especialización Conceptualización de la oferta gastronómica

2 Cursos de especialización Conceptualización de la oferta gastronómica Presentación Dirigido a Ficha técnica Contenidos Calendario Matrícula Metodología Formadores Distribución de Módulos

3 Presentación Es tan importante definir el concepto gastronómico y el modelo de negocio como saber presentarlo. En este curso de especialización os mostraremos diferentes ejemplos de éxito que han triunfado con nuevas propuestas, donde el concepto ha sido determinante y la aplicación de una tendencia actual una gran arma. Dirigido a: Emprendedores que estén buscando información para diseñar su oferta. Estudiantes o recién titulados alumnos de hostelería interesados en ampliar sus conocimientos sobre actuales demandas del mercado. Alumnos de grado de Gastronomía que quieran adquirir formación específica sobre nuevas tendencias gastronómicas. Jefes de cocina que deseen conocer modelos de éxito que triunfan en la actualidad. Propietarios de negocios gastronómicos que busquen estar siempre al tanto de las preferencias de los consumidores. Ficha técnica 26 horas Contenidos Food-trucks y restaurantes temáticos Mercados gastronómicos Alta cocina low cost Barras gastronómicas Periodo lectivo Enero Horario Número de plazas Limitadas Lunes y martes de 9:00 a 18:00 horas Nuevas tendencias para el éxito

4 Contenidos TÉCNICA 1. Food Trucks y restaurantes temáticos Seguramente, los Food-Trucks, se han convertido en el mayor bombazo de la temporada. La normativa actual en España y las aplicaciones gastronómicas de este nuevo fenómeno serán nuestros puntos a tratar. De igual forma las propuestas gastronómicas que van orientadas a centrarse en una temática concreta, están siendo un caso claro de éxito, cuyos parámetros analizaremos. CREATIVIDAD TEXTURAS MÉTODO 1.1 Food Trucks 1.2 Restaurantes temáticos 2. Mercados gastronómicos El acto gastronómico está deslocalizándose, pasando de darse en un restaurante, a ocurrir en nuevos emplazamientos, llegando a implantarse en los mercados de las ciudades con diferentes formatos, que analizaremos detalladamente. 2.1 Los mercados gastronómicos como modelos de negocio de éxito 2.2 La propuesta gastronómica actualizada en los mercados 3. Alta cocina low-cost Una oferta gastronómica es posible siendo sostenible y rentable. Cocina de autor, creativa, de mercado Comida gourmet para todos los bolsillos. Analizaremos diferentes modelos de éxito y los factores que definen dichas propuestas. 3.1 Casos de éxito 3.2 Conceptos gastronómicos de alta cocina low cost 4. Barras gastronómicas Las tapas son algo más que pequeños bocados para tomar de pie en una barra. Definen una forma de socializar característica de nuestro país. Las barras son el escaparate y altavoz que han hecho de esta propuesta nuestro mayor reclamo. Hemos creado el modelo ; debemos saber explotarlo. 4.1 Casos de éxito 4.2 Propuestas actuales en el modelo de negocio de la barra gastronómica.

5 Calendario Los horarios de impartición han sido especialmente diseñados para ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración: Metodología Exposición teórica sobre los conceptos técnicos Talleres demostrativos Lunes: 11y 18 de Enero de :00-18:00 horas Martes: 12 y 19 de Enero de :00 18:00 horas. Masterclass Cata organoléptica de producto Matrícula Precio del curso: El precio del Curso de Conceptualización de la oferta gastronómica es de 995 que se abonarán de la siguiente manera: 150 Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión. 845 a abonar en el momento de admisión. Lineas de financiación: El Campus de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar, total o parcialmente, sus estudios. No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros. Para más información: Póngase en contacto con nuestro personal de información a través del tlf Opciones de bonificación: Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.

6 Formadores Ricard Camarena Chef y Propietario de Restaurante Ricard Camarena (1* Michelín y 3 Soles Repsol) Canalla Bistro (1 Sol Repsol) Central Bar, Valencia Ricard Camarena Colón, Valencia Ricard Camarena Lab en Valencia Cocinero del Año, por Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana 2007 Máxima calificación Madrid Fusión 2015 Juan Pozuelo Director Gastronómico del Grupo RazaNostra. Chef Ejecutivo de Vaca Nostra y Hamburguesa Nostra. Director del Espacio gastronómico, en Cine Cibeles, de Madrid. Iago Pazos Copropietario de Abastos 2.0, Santiago de Compostela. Premio Modelo de Negocio más Innovador del Año, Madrid Fusión Jose Juan Castelló Director Técnico del Grupo Nou Manolín (Nou Manolín, Piripi y Pópuli Bistro), Alicante Dos Soles Repsol Premio Lo Mejor de la Gastronomía a Las Dos Mejores Barras de España (Nou Manolín y Piripi) Distribución de Módulos Total de horas: 8 horas por día 26 Horas Food-trucks y restaurantes temáticos Mercados gastronómicos Alta cocina low cost Barras gastronómicas 31% 23% 23% 23% César Marquiegui Jefe de Cocina de Nou Manolín, Alicante Dos Soles Repsol Premio Lo Mejor de la Gastronomía a Las Dos Mejores Barras de España (Nou Manolín y Piripi) Sergio Sierra Propietario y Jefe de Cocina de El Portal Taberna&Wines, Alicante. 1 Sol Repsol Mejor Restaurante Comunidad Valenciana Mejor Restaurante de la Provincia de Alicante Carlos Bosch Propietario y Gerente de El Portal Taberna&Wines, Alicante. 1 Sol Repsol. Mejor Restaurante Comunidad Valenciana Mejor Restaurante de la Provincia de Alicante Koldo Royo Chef, asesor, emprendedor e impulsor del movimiento food trucks en España. Propietario del fook truck El Perrito Cervecero. Delegado de Eurotoques en las Islas Baleares. Fundador de la revista gastronómica digital A Fuego Lento. Solicita más información en info@gasma.es Gonzalo Hurtado Director General de Platea Madrid, gran centro de ocio Gourmet. Isaac García Sidro Presidente de la Asociación Foodtrucks Castellón y Cofundador de Foodie Fest. Pionero con la tendencia Foodtrucks en la Provincia de Castellon, posee 2 Foodtrucks: Amores Perros y La Cremerie * El equipo docente es susceptible de sufrir modificaciones.

7 Datos del curso Curso de especialización: Conceptualización de la oferta gastronómica Dirigido a: Emprendedores que estén buscando información para diseñar su oferta. Estudiantes o recién titulados alumnos de hostelería interesados en ampliar sus conocimientos sobre actuales demandas del mercado. Alumnos de grado de Gastronomía que quieran adquirir formación específica sobre nuevas tendencias gastronómicas. Jefes de cocina que deseen conocer modelos de éxito que triunfan en la actualidad. Propietarios de negocios gastronómicos que busquen estar siempre al tanto de las preferencias de los consumidores. Duración: 26 horas Plazas ofertadas: Limitadas Se imparte en: Gasma Castellón Más info: Avd. Enrique Gimeno, Castellón Tels info@gasma.es gasma.es