QUIENES SOMOS? LA ESCUELA DE LOS CHEFS

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2 QUIENES SOMOS? LA ESCUELA DE LOS CHEFS fue fundada en la ciudad de Guayaquil en el año 1999, siendo la institución pionera en el desarrollo de la gastronomía a nivel educativo. Su principal objetivo ha sido el contribuir al desarrollo de la Gastronomía en el Ecuador, desarrollando programas técnicos adaptables a todas las personas interesadas en mejorar sus conocimientos o incursionar en la producción y servicio de Alimentos y Bebidas. Nuestros estudiantes son profesionales, administradores, propietarios de negocios, aficionados y público que guste del arte culinario. Somos un Centro de Capacitación Ocupacional autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador, en el cual se pueden obtener los diplomas oficiales como Técnico en: Gastronomía Pastelería Panadería Bar y Restaurante

3 MISIÓN Y VISIÓN MISIÓN Formar a jóvenes y adultos a través de programas adaptables, potenciando sus capacidades y aplicando las nuevas técnicas del Arte Culinario, que les permita incursionar en el mundo laboral gastronómico. VISIÓN Ser un centro modelo y líder comprometido con la sociedad, fomentando e impulsando la industria Gastronómica, a través una educación de calidad y que a su vez contribuirá al desarrollo turístico y hotelero de la ciudad.

4 TÉCNICO EN GASTRONOMÍA

5 PROGRAMA ACADÉMICO QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA? El programa de estudios en Gastronomía de La Escuela de los Chefs, proporciona al alumno conocimientos técnicos y teóricos del proceso de producción en cocina desde la adquisición de materia prima, manipulación, conservación, cocción y principios básicos de la gastronomía. También nos muestra lo mejor de la cocina nacional e internacional de la mano de sus mejores Chefs, así como de la alta cocina y sus modernas tendencias. METODOLOGÍA El programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores. DIPLOMA Técnico en Gastronomía Avalado por el Ministerio de Educación del Ecuador. DURACIÓN 12 meses. HORARIOS Lunes a jueves 08h00 a 10h00-11h00 a 13h00-17h00 a 19h00-19h30 a 21h30 Sábados intensivos 08h00 a 16h00

6 CONTENIDO ACADÉMICO PRIMER NIVEL SEGUNDO NIVEL TERCER NIVEL FUNDAMENTOS DE LA COCINA Introducción a la cocina Fondos de cocina Elaboración de salsas clásicas y derivadas PODUCCIÓN CULINARIA Cortes y operaciones básicas Conocimiento materia prima Verduras, hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas, especias, hongos, lácteos. CÁRNICOS Métodos de cocción Conocimiento de productos cárnicos PASTELERÍA Conocimiento y funciones de los ingredientes Técnicas de Pastelería Formulaciones COCINA ECUATORIANA COSTA Y SIERRA Entradas Sopas Platos principales COCINA CLÁSICA EUROPEA Española Francesa Italiana PASTELERÍA CLÁSICA Europea Americana Ecuatoriana TÉCNICAS DE BUFFET Montaje de buffet Montaje de mesa imperial Atención de mesa Recibimiento al salón de eventos COCINA GOURMET Cocina fría Cocina caliente Talleres prácticos de cocina COCINA LATINOAMERICANA Mexicana Peruana Colombiana PASTELERÍA GOURMET Pastelería Montaje de platos COCINA INTERNACIONAL Asiática ADMINISTRACIÓN Costos y control de A&B HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES = 400 horas

7 PERFIL PROFESIONAL EL EGRESADO DE LA ESCUELA DE LOS CHEFS Proporcionará al estudiante la instrucción académica adecuada para lograr objetivos específicos como: Desarrollar un negocio particular. Desempeñarse en la especialidad estudiada de un hotel, restaurante, o centros de producción de alimentos. Reconocer los estándares de higiene y manipulación de alimentos. Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos. En Gastronomía: elaborar platos fríos y calientes de la cocina clásica, internacional y nacional de manera eficiente. En Pastelería: elaborar tortas, dulces y postres bajo las diferentes técnicas utilizadas. En Panadería: elaborar todo tipo de panes bajo las diferentes técnicas tradicional y moderna utilizadas. En Bar&Restaurante: conocer y ejecutar eficientemente todas las técnicas profesionales para la planificación, montaje, operación y administración. Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados. CAMPO OCUPACIONAL Servicios de catering Hoteles y Restaurantes Emprendimientos propios Centro de producción de alimentos

8 PROCESO DE ADMISIÓN REQUISITOS Copia de cédula a color. Copia de certificado de votación a color. Foto tamaño carnet actualizada. PARA EXTRANJEROS Copia a color de cédula de identidad del Ecuador o copia notariada de la visa de estudiante (vigente por el tiempo de estudio) y censo que pruebe su permanencia legal en el país. Copia a color notariada de pasaporte. Certificado de movimiento migratorio. Certificado de buena conducta del país de origen (equivalente al récord policial). Foto tamaño carnet actualizada.

9 ENCUÉNTRANOS PÁGINA WEB TELÉFONO / DIRECCIÓN Kennedy Norte Mz. 304, calle Eleodoro Arboleda, entre Av. Miguel H. Alcívar y Av. de las Américas. GUAYAQUIL /laescueladeloschefs

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