Presentación. Objetivo general. Perfil profesional

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2 Presentación El Programa forma un profesional de la Gastronomía con altas calidades humanas, laborales e investigativas, con capacidades para contribuir al desarrollo económico, social y tecnológico de la región y del país. Objetivo general Formar integralmente profesionales de la gastronomía con altas competencias teóricas, investigativas y prácticas, para un desempeño profesional con calidad; con especial énfasis en la gestión estratégica por procesos, la preparación, innovación y liderazgo, que les permita crear sus propias empresas o emplearse en el sector servicios de la economía, para dar respuesta a las demandas de los consumidores de alimentos y bebidas, y tener proyección en el ámbito nacional e internacional. Perfil profesional Gerente empresas turisticas. Gerente de alimentos y bebidas. Administra establecimientos de alimentos y bebidas. Prepara, diseña y maneja alimentos y bebidas (competencia para crear platos y satisfacer las necesidades básicas de alimentación con seguridad y limpieza). Presta asesorías a establecimientos de alimentos y bebidas (para dirigir el gusto del consumidor y establecer preferencias gastronómicas). Investiga el patrimonio gastronómico, tendencias de gastronomía, procedimientos y técnicas culinarias (para determinar problemáticas y aportar soluciones). Recupera, conserva y promueve la cultura gastronómica del país. Innova y crea productos gastronómicos, maneja materia prima alternativa en los procesos administrativos y de prestación de servicios. Competencias en inglés y francés. Domina las técnicas culinarias de la cocina profesional. Vincula desde su práctica los saberes propios de la disciplina al servicio de la educación alimentaria en diferentes escenarios escolares, sociales, culturales, políticos y ámbitos organizacionales e institucionales. Es propositivo frente a nuevas alternativas de estilos y prácticas culturales alimentarias. Gestiona la integración entre gastronomía y uso de la tecnología como condiciones de actuación y desempeño en el campo gastronómico. Tiene capacidades para la creación de empresa al servicio de la alimentación. funlamsitiooficial

3 Perfil ocupacional El profesional en gastronomía podrá desempeñarse como: Gerente de alimentos y bebidas. Administrador de establecimientos de alimentos y bebidas, turísticos, hospitalarios y comedores industriales, entre otros, vinculando la gastronomía con la gestión. Profesional en la elaboración, diseño y presentación de platos nacionales e internacionales, en los cuales podrá desempeñarse como chef en distintas especialidades o gerente de establecimientos de alimentos y bebidas. Investigador para el fomento y difusión del patrimonio gastronómico mediante el uso de tecnología, ingeniería de alimentos y empleo de idiomas básicos de la gastronomía. Actitud profesional, responsable y ética en la prestación de servicios en su desempeño, en su ambiente organizacional, en el cuidado del medio ambiente y el compromiso social. Impulsador para campañas alimenticias con vocación de servicio, conciencia y compromiso ambiental y cimentado en valores como: la responsabilidad, honestidad, respeto y colaboración. Plan de estudios Introducción a la gastronomía. Educación y cocina profesional. Manipulación de alimentos. Identificación de los alimentos. Competencias fundamentales en tic. Contexto amigoniano y humanismo. Riesgos profesionales. Inglés. Nivel I Nivel II Costos de alimentos y bebidas. Características organolépticas de los alimentos. Cocina profesional I. Garden manger. Introducción a la panadería, pastelería y repostería. Inglés II. Generalidades del proceso de investigación. Antropología y cosmovisiones. Equipos e instalaciones. Química de los alimentos. Competencias comunicativas. Nivel III Cocina profesional II. Cocina regional colombiana. Cocina alternativa. Nutrición y dietética. Sistemas de calidad del sector gastronómico. Inglés III. Francés I. Conservación y mantenimiento de productos alimenticios. Seguridad e higiene de los alimentos. Gestión del talento humano. Construcción teórica de la investigación. Créditos Académicos

4 Plan de estudios Nivel IV Marketing gastronómico. Electiva de derecho laboral. Panadería. Gestión por procesos de alimentos y bebidas. Francés II. Inglés IV. Procesos de investigación diseño metodológico. Cocina latino americana. Nivel V Desarrollo humano y formación socio política. Informática aplicada a la gastronomía. Cocina oriental. Cocina mediterránea. Francés III. Inglés V. Electiva escandallo y estandarización. Investigación intervención gastronómica. Nivel VI Electiva. Investigación intervención gastronómica. Estadista aplicada a la gastronomía. Repostería. Nueva cocina colombiana. Productos lácteos y charcutería I. Inglés VI. Mesa y bar. Servicio al cliente. Nivel VII Ética y axiología. Cocina francesa. Productos lácteos y charcutería II. Pastelería. Enología (vinos y aperitivos). Mixologia. Diseño y evaluación de menús. Electiva garnish. Investigación intervención gastronómico. Nivel VIII Créditos Académicos Diseño y diagramación: Oficina de Comunicaciones y R.R.P.P. Imágenes de archivo para uso académico - Agosto de 0. Práctica I. Práctica II. Práctica III. Generalidades TÍTULO QUE OTORGA: Profesional en Gastronomía. DURACIÓN: 44 créditos. METODOLOGÍA: Presencial. FINANCIACIÓN La Funlam ofrece crédito a los estudiantes a través de diferentes entidades financieras del sector público y privado. PROCESO DE SELECCIÓN DE ESTUDIANTES Inscripción por el sistema académico en el sitio: Menú Admisiones y Registro Académico / Inscripción Aspirantes. Botón Aspirante Pregrados. LUGAR DONDE SE OFRECE Medellín Transversal 5 A No. 7 B 90 Tel.: Ext.: 9904 Facultad de Ciencias Administrativas, Económicas y Contables Exts.: Correo: gastronomia@funlam.edu.co Más información:

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