QUIENES SOMOS? LA ESCUELA DE LOS CHEFS

Transcripción

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2 QUIENES SOMOS? LA ESCUELA DE LOS CHEFS fue fundada en la ciudad de Guayaquil en el año 1999, siendo la institución pionera en el desarrollo de la gastronomía a nivel educativo. Su principal objetivo ha sido el contribuir al desarrollo de la Gastronomía en el Ecuador, desarrollando programas técnicos adaptables a todas las personas interesadas en mejorar sus conocimientos o incursionar en la producción y servicio de Alimentos y Bebidas. Nuestros estudiantes son profesionales, administradores, propietarios de negocios, aficionados y público que guste del arte culinario. Somos un Centro de Capacitación Ocupacional autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador, en el cual se pueden obtener los diplomas oficiales como Técnico en: Gastronomía Pastelería Panadería Bar y Restaurante

3 MISIÓN Y VISIÓN MISIÓN Formar a jóvenes y adultos a través de programas adaptables, potenciando sus capacidades y aplicando las nuevas técnicas del Arte Culinario, que les permita incursionar en el mundo laboral gastronómico. VISIÓN Ser un centro modelo y líder comprometido con la sociedad, fomentando e impulsando la industria Gastronómica, a través una educación de calidad y que a su vez contribuirá al desarrollo turístico y hotelero de la ciudad.

4 TÉCNICO EN PASTELERÍA

5 PROGRAMA ACADÉMICO QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA? El programa de estudios en Pastelería de La Escuela de los Chefs, proporciona al alumno conocimientos desde las técnicas básicas hasta las avanzadas de pastelería y repostería, así como también los términos culinarios necesarios en el mismo. METODOLOGÍA El programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores. DIPLOMA Técnico en Pastelería Avalado por el Ministerio de Educación del Ecuador. DURACIÓN 12 meses. HORARIOS Regular: Lunes a jueves 13h30 a 16h30 Intensivo: lunes y martes 17h00 a 22h00 Intensivo: miércoles y jueves 17h00 a 22h00

6 CONTENIDO ACADÉMICO PRIMER NIVEL SEGUNDO NIVEL TERCER NIVEL HIGIENE ALIMENTICIA SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS BASES Y FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA Ingredientes básicos Líquidos que intervienen en la Pastelería Técnicas de cocción Galletas Bizcochos Tortas Muffin Masa fermentada Masa quebrada Masa choux Masa hojaldre Talleres individuales PASTELERÍA CLÁSICA Pastelería alemana Pastelería Italiana Pastelería francesa Pastelería española Pastelería suiza Pastelería árabe Pastelería americana Chocolatería - teoría Talleres individuales Trabajos de investigación Salsas Cremas Caramelos y merengues PASTELERÍA ECUATORIANA PASTELERÍA GOURMET Y DECORACIONES Decoraciones en chocolate y azúcar Fondant Pastillaje CHOCOLATERÍA Temperado Bombones y trufas BOCADITOS Bocaditos clásicos Bocaditos de novia ADMINISTRACIÓN DE PASTELERÍA Equipamiento Distribución de áreas Manejo de Personal Costos y mercadeo PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES = 400 horas

7 PERFIL PROFESIONAL EL EGRESADO DE LA ESCUELA DE LOS CHEFS Proporcionará al estudiante la instrucción académica adecuada para lograr objetivos específicos como: Desarrollar un negocio particular. Desempeñarse en la especialidad estudiada de un hotel, restaurante, o centros de producción de alimentos. Reconocer los estándares de higiene y manipulación de alimentos. Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos. En Gastronomía: elaborar platos fríos y calientes de la cocina clásica, internacional y nacional de manera eficiente. En Pastelería: elaborar tortas, dulces y postres bajo las diferentes técnicas utilizadas. En Panadería: elaborar todo tipo de panes bajo las diferentes técnicas tradicional y moderna utilizadas. En Bar&Restaurante: conocer y ejecutar eficientemente todas las técnicas profesionales para la planificación, montaje, operación y administración. Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados. CAMPO OCUPACIONAL Servicios de catering Hoteles y Restaurantes Emprendimientos propios Centro de producción de alimentos

8 PROCESO DE ADMISIÓN REQUISITOS Copia de cédula a color. Copia de certificado de votación a color. Foto tamaño carnet actualizada. PARA EXTRANJEROS Copia a color de cédula de identidad del Ecuador o copia notariada de la visa de estudiante (vigente por el tiempo de estudio) y censo que pruebe su permanencia legal en el país. Copia a color notariada de pasaporte. Certificado de movimiento migratorio. Certificado de buena conducta del país de origen (equivalente al récord policial). Foto tamaño carnet actualizada.

9 ENCUÉNTRANOS PÁGINA WEB TELÉFONO / DIRECCIÓN Kennedy Norte Mz. 304, calle Eleodoro Arboleda, entre Av. Miguel H. Alcívar y Av. de las Américas. GUAYAQUIL /laescueladeloschefs