PREPÁRATE PARA CONQUISTAR EL MUNDO

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1 PREPÁRATE PARA CONQUISTAR EL MUNDO

2 ALTA COCINA Para tener éxito en la industria gastronómica necesitas: arte, pasión, técnica y sobre todo formación académica de primer nivel, innovadora y dirigida hacia el emprendimiento. Estudia en Columbia y aprende las últimas técnicas culinarias de la mano de verdaderos maestros de la Alta Cocina. En COLUMBIA te formamos como especialista en la creación, innovación y supervisión de servicios gastronómicos; en diseño, ejecución y control de procesos de acuerdo a las necesidades del mercado; te convertirás en un profesional capaz de construir y mantener tu propio negocio gastronómico. Egresarás de nuestra carrera aún más apasionado de la gastronomía, dispuesto a compartir, desde tu experiencia y con el corazón, aquello que puede llegar a conquistar el gusto y el paladar más exigente en cualquier parte del mundo. Perfil del egresado Domina las técnicas culinarias de la alta cocina nacional e internacional. Tiene conocimientos culinarios en cocina peruana: pre hispánica, tradicional y creativa. Elabora platos de la cocina internacional: francesa, italiana, japonesa, tailandesa y china, además de la cocina fusión. Maneja con eficiencia los sistemas de conservación de alimentos (Cadena Fría y tecnología avanzada: hornos rational y abatidores). Conoce la biodiversidad del Perú y aplica sus componentes en preparaciones creativas, logrando una fusión armoniosa entre la cocina peruana y la internacional. Desarrolla de forma eficiente diversos conceptos para la presentación de cartas, de acuerdo a las exigencias del cliente. Domina los conceptos de pastelería y panadería de vanguardia así como la chocolatería y heladería, brindando un complemento ideal para cada plato. Incorpora innovadoras técnicas de preparación de alimentos con el fin de ampliar la variedad de platos dentro de la carta. Domina el idioma inglés a nivel avanzado, permitiéndole trabajar en cualquier lugar del mundo. Aplica los conocimientos de gestión, manejo y control administrativo para dirigir de forma rentable y exitosa su propio negocio de.

3 Piero Mazzi Roger Arakaki Hugo Punchong Carlota Limaco Jorge Boza Dieter Taurer Flavio Solórzano Profesores Piero Mazzi Chef Ejecutivo del Hotel Bamboo Lodge (Tumbes y Paracas) Roger Arakaki Chef Principal de Restaurante Sushi Ito Hugo Punchong Chef Instructor Carlota Limaco Chef Instructora y empresaria Gastronómica Jorge Boza Sous Chef Ejectivo del Swissotel Dieter Taurer Coordinador Área de investigación Columbia Flavio Solorzano Chef Ejecutivo del Restaurante El Señorío de Sulco Premios REFERENTES A COCINA I Concurso Internacional de las mejores recetas de papa del MUNDO - 1er. Puesto Organizado por la UNESCO, a nivel mundial. Año I Concurso Nacional de Biocomercio Categoría: Joven Valor en Gastronomía -1er PUESTO Organizado por el Ministerio del Ambiente Año 2009 concurso interescuelas - 1er. Puesto Organizado por APEGA - MISTURA Año 2010 Joven Cocinero Mistura Organizado por APEGA - MISTURA Año I Concurso Gastronómico de la Quinua INIA Organizado por el Instituto Nacional de Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura y Riego. Año 2014

4 Chefs destacados con amplia trayectoria en el mundo de la gastronomía. Equipamiento de última generación: hornos Rational, abatidores, sistemas y tecnología especializada. Participación en muestras y concursos gastronómicos. Certificación Internacional del American Hotel and Lodging Association Educational Institute. Área de Capacitación y Desarrollo Profesional (CADEP) con excelentes oportunidades laborales y convenios. 10 RAZONES PARA ESTUDIAR EN COLUMBIA Dominio del inglés a nivel avanzado al culminar la carrera. Participación en importantes eventos: Mistura, Oktoberfest, etc. Viajes Internacionales de estudios y prácticas. Pasantías en el extranjero. Moderno módulo de Cocina Demostrativa.

5 PLAN CURRICULAR 1 TECNICAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE A & B 2 COCINA PERUANA E INTERNACIONAL I 3 COCINA PERUANA E INTERNACIONAL II 4 ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS GASTRONOMICAS Arte culinario e historia de la gastronomía Enología Administración de negocios de Ingeniería del menú almacenamiento Organización del área de producción de Cocina italiana Maridaje Nutrición y dietética Cocina peruana Desarrollo personal y profesional Cocina tailandesa y china bar Cocina francesa Costos de Organización de eventos y catering Técnicas culinarias y métodos de cocción servicio en comedor Cocina japonesa Diseño y equipamiento de restaurantes Biodiversidad Panadería y pastelería Sistema informático de gestión de restaurantes (Inforest) Marketing personal Administración sanitaria Cocina peruana fusión Decoración y presentación de platos Comunicación - Expresión oral Comunicación - Expresión escrita Liderazgo y trabajo en equipo Elaboración de productos gourmet Matemática básica Ofimática II: gestión de redes sociales e internet Elaboración de proyectos de Ofimática I: Word, Excel, Powerpoint, Outlook Liderazgo y trabajo en equipo * Cursos con Certificación Internacional. La certificación en estos cursos es opcional y requiere el pago de los derechos correspondientes Formación de la especialidad de cocina Cursos de formación básica Certificación Administración y gestión de Idiomas & Tecnologías Formación en Bar y Coctelería Habilidades personales y sociales Título a Nombre de la Nación: Técnico en Cocina. Certificación Columbia: Diploma de Alta Cocina. Certificación Internacional (opcional): American Hotel & Lodging Association Educational Institute: Certificate of Specialization in Food and Beverage. Certificación Internacional: Centro de Idiomas Columbia a nivel avanzado.

6 Casos de éxito Orlando Tueros Rest. Primera Estación Perú Jonatan Bueno Jefe de cocina Hanzo Perú & Chile Aldo Espinoza Rest. La Quinta 615 Perú LUIS ROMERO BELLIDO Head Chef Oku Sushi Express Perú Campo laboral RESTAURANT CRUCERO NEGOCIO PROPIO hotel CATERING alianzas estratégicas CADENA INTERNACIONAL DE HOTELES MELÍA RESTAURANTE EMILIO CHILE RESTAURANTE HANZO CHILE GATE GOURMET

7 DURACIÓN, FRECUENCIA Y HORARIOS Duración: 2 años Frecuencia: Lunes a viernes Horarios: Turno A: 08:00 am - 11:30 am Turno B: 11:40 am - 03:10 pm Turno C: 03:20 pm - 06:50 pm Turno D: 07:00 pm - 09:50 pm * Según disponibilidad. INVERSIÓN Matrícula: Inversión mensual: Seguro contra accidentes, pago anual: S/ Nuevos Soles Uniforme: (pantalón, tablier, camisaco, polo manga corta, polo manga larga, gorro y maletín) *Aceptamos: REQUISITOS PARA LA MATRÍCULA Copia de DNI o Carnet de Extranjería. Certificado original de estudios de 1ro a 5to de secundaria. Resolución: RM N ED DS N ED RD N ED Reval. RD N ED INICIO: Matrícula abierta hasta agotar vacantes. Av. Javier Prado Este San Isidro (01) /Columbia Columbia_edu