Los principales objetivos del curso de Cocina Profesional Avanzada son:

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2 Presentación La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina y la pastelería profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas. El objetivo es mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc). Objetivos del curso Los principales objetivos del curso de Cocina Profesional Avanzada son: Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc) Conocer las últimas técnicas culinarias. Permitirá al alumno adentrarse en la modernidad y en las últimas tendencias de la cocina y la pastelería profesional Profesorado El servicio docente está formado por un claustro de profesores profesionales en activo del sector y que desarrollan su actividad dentro del sector de la hostelería y la restauración, permitiéndote participar de la visión del día a día de nuestro sector en primera persona. Francisco Jiménez Rivas Diplomatura Superior en Cocina. Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Postgrado en Dirección y Gestión de Empresas de Restauración Chef y profesor de cocina en la Taberna del Alabardero,Sevilla Javier Tovar Técnico superior en restauración. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. 2º Jefe de cocina La Botillería del Café de Oriente. Página 10

3 CONTENIDOS DETALLADOS UNIDAD 1. SOPAS, CREMAS Y POTAJES Las cremas Tipos de cremas 1.2. Las sopas 1.3. Los potajes y los guisos Elaboración de los potajes Principales tipos de legumbres UNIDAD 2. LA TRUFA Y EL FOIE La trufa Medio natural Sistemas de reproducción y elaboración Vínculo Aspectos económicos Tipos y formas de presentación Cualidades del producto Tipos de trufas Ciclo biológico de la trufa Venta 2.2. El foie La cria Conocer los productos UNIDAD 3. EL ARROZ El arroz Tipos principales de arroz UNIDAD 4. LAS SETAS Generalidades 4.2. Clasificación y estudio de las principales variedades Características visuales de la trufa cortada Normas básicas a tener en cuenta antes de cocinar con setas Página 11

4 UNIDAD 5. GUARNICIONES Y ENSALADAS Las ensaladas Clasificación de las ensaladas 5.2. Las guarniciones UNIDAD 6. LA TAPA La tapa 6.2. El aperitivo Clasificación de los aperitivos Características de los aperitivos Tipos de aperitivos UNIDAD 7. BUFFET El buffet Características Tipos de buffets Diseño del buffet 7.2. Anexo. Métodos tradicionales de conservación UNIDAD 8. PASTELERÍA, MASAS Y CREMAS Las masas batidas crecida Masas batidas de estructura cremos Masas escaldadas 8.2. Masas batidas crecidas de estructura aireada o merengada Bizcochos (biscuits) Los merengues 8.3. Masas batidas crecidas líquidas, semilíquidas o para freír Masa crepes 8.4. Cremas y rellenos Cremas con huevos Cremas batidas Cremas ligeras Página 12

5 UNIDAD 9. PATELERÍA. LOS HELADOS Los helados Los ingredientes fundamentales del helado UNIDAD 10. EL CHOCOLATE El chocolate UNIDAD 11. NUEVAS TENDENCIAS Y TECNOLOGÍAS EN LA COCINA La cocina al vacio Los germinados La innovación de la nueva cocina UNIDAD 12. MARIDAJE Y PRESENTACIÓN EN MESA Maridaje Decantación de un vino Diferentes tipos de servicio Montaje de mesas Página 13

6 Información adicional Una vez superado el proceso global de evaluación del curso, recibirás la titulación: Diploma de Cocina Profesional Avanzado Otorgado por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y verificado por la Universidad de San Jorge, en el que se indican los contenidos, número de horas y créditos de estudio. Salidas Profesionales El curso de cocina profesional avanzada está dirigido para brindar conocimientos básicos y desarrollar las destrezas necesarias para todo aquel que quiera dedicarse a la cocina, de una forma profesional, o a las personas con experiencia en el sector y que buscan ampliar conocimientos a través de una formación académica, para ocupar un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef. Plazos de estudio De acuerdo a la regulación académica del centro, el alumno dispone de un máximo de 6 meses para superar la formación. Completando este curso, podrás convalidarlo como asignatura de nuestros programas de: Experto en tecnología culinaria Máster en gastronomía Cuando existan razones académicas que lo justifiquen, y previa decisión favorable del centro, el alumno podrá disfrutar de un periodo de ampliación de gracia de 3 meses, para la finalización de sus estudios. Duración del estudio: 150 HORAS Página 14

7 RECUERDA QUE PUEDES ENCONTRARNOS EN: FACEBOOK TWITTER YOUTUBE BLOG Página 10