M3. COCINERO + 1 ESPECIALIDAD (VER LISTADO EN CONTENIDOS).

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1 M3. COCINERO + 1 ESPECIALIDAD (VER LISTADO EN CONTENIDOS). PROGRAMA FORMATIVO: A QUIEN VA DIRIGIDO: Esta formación va dirigida a empresarios, directivos, nuevos emprendedores, trabajadores y a futuros trabajadores del sector. En resumen: a todas aquellas personas que quieran adquirir los conocimientos técnicos, teóricos y prácticos necesarios para poder desempeñar dicha labor en el sector. ESCOGER TITULACIÓN PROPIA? - Para trabajadores por cuenta propia, autónomos. Nuevos emprendedores. - Para trabajadores en activo por cuenta ajena que quieran ascender en sus puestos de trabajo, crecimiento laboral. - Adquirir nuevos conocimientos, crecimiento personal. - Otras razones tuyas. ESCOGER DOBLE TITULACIÓN, ÀBAC + OFICIAL UNIVERSITARIA CON CRÉDITOS ECTS (European Credit Transmission System? - Para personas que quieran seguir estudiando y así convalidar los créditos ECTS. - Para personas que precisen aportar méritos en procesos de selección laboral oficial: oposiciones públicas, restringidas, etc. - Para personas que quieran trabajar y estudiar futuramente en el extranjero (toda Europa y otros países con convenios especiales). - Para ascensos laborales de trabajadores en los que la empresa exige títulos universitarios/oficiales/con ECTS, etc. - Otras razones tuyas. MODALIDAD: Formación e-learning (online). Con tutorías, acceso a plataforma online, documentación descargable en formato PDF. DURACIÓN: De 100 a 300 horas (un tiempo medio de 3/5 meses, en alumnos que trabajan). Tiempo máximo de realización 6 meses.

2 IMPORTES: 1.- TITULACIÓN PROPIA: 525 Promoción 25 aniversario ÀBAC (-75%): 300 (Pago a plazos, consultar documento matrícula) 2.- DOBLE TITUL. (PROPIA + CRED. UNI. ECTS): (TASAS ECTS) TOTAL 675 Promoción 25 aniversario ÀBAC (-75%): 450 (TASAS INCLUIDAS) (Pago a plazos, consultar documento matrícula) CERTIFICACIÓN OBTENIDA: Finalizados los estudios, una vez superadas las pruebas de control el alumno obtendrá las siguientes titulaciones. 1.- TITULACION PROPIA: Diploma que certifica la realización del curso, su contenido y duración. Extendido por: ÀBAC FORMACIÓN SL. Acreditaciones y Homologaciones: -Entidad Organizadora. Fundación Tripartita para el Empleo -Centro colaborador del Dept. d'empresa i Ocup. Generalitat Catalunya -Centro Examinador ACTIC. Generalitat de Catalunya -C.E.C.A.P. (Confederación española de empresas de formación) -CATFORMACIÓ. (Organització empresarial catalana de la formació) -Certificado de Calidad ISO 9001:2000 -Controlador de Acceso a Establecimientos de Espectáculos y... Centro autorizado para impartir formación para la obtención del (de la) carnet (tarjeta): - Carnet Aplicador de Productos Fitosanitarios - Manipulación de Alimentos. Dept. Salut. Generalitat Catalunya - Tarjeta Professional de la Construcción. Fundación Laboral Construcción/Metal - Certificado Profesional Manipulación Sistemas Frigoríficos. Gases Fluorados - Formación continua para conductores (CAP) 2.- DOBLE TITULACIÓN. (PROPIA DE ÀBAC + CRÉDITOS UNIVERSITARIOS ECTS): -Diploma que certifica la realización del curso, su contenido y duración. Extendido por: ÀBAC FORMACIÓN SL. (mismas acreditaciones y homologaciones anteriores). - Curso desarrollado en colaboración con AGRUPACION VERTICE, CEDEU. Centro de Estudios Universitarios y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. - Titulación expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.

3 CONTENIDOS - ESCOGER UNA ACCION FORMATIVA DEL SIGUIENTE LISTADO: RESTAURANTES, COCINA Y CATERING Administración en Cocina [programa] Animación Turística en Hostelería [programa] Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería [programa] Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración[programa] Aplicación de Sistemas Informáticos en el Bar y Cafetería [programa] Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina [programa] Aprovisionamiento en Pastelería [programa] Aprovisionamiento en Restauración [programa] Aprovisionamiento Interno en Pastelería [programa] Aprovisionamiento y Almacenaje de Alimentos y Bebidas en el Bar [programa] Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering [programa] Bebidas [programa] Calidad, Seguridad y Protección Ambiental en Restauración [programa] Cata de Alimentos en Hostelería [programa] Cocina Creativa o de Autor [programa] Cocina Creativa y de Autor [programa] Cocina en Línea Fría [programa] Cocina Española e Internacional [programa] Coctelería [programa] Comercialización de Ofertas de Pastelería [programa]

4 Confección de Cartas de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas Envasadas, Cafés e Infusiones [programa] Conservación en Pastelería [programa] Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas [programa] Control de la Actividad Económica del Bar y Cafetería [programa] Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial [programa] Cuentas Contables y Financieras en Restauración [programa] Decoración y Exposición de Platos [programa] Dirección y Recursos Humanos en Restauración [programa] Diseño de Interiores en Restauración [programa] Diseño de Ofertas de Pastelería [programa] Diseño de Procesos de Servicio en Restauración [programa] Diseño y Comercialización de Ofertas de Restauración [programa] Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos [programa] Elaboración de Vinos, Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas, Cafés e Infusiones[programa] Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente [programa] Elaboración y Exposición de Comidas en el Bar - Cafetería [programa] Elaboración y Manipulación de Menús Adaptados a las Distintas Alergias Alimentarias [programa] Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería [programa] Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales [programa] Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves, Caza [programa] Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos [programa] Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos [programa] Enología Avanzada [programa] Enología para Cocineros [programa] Facturación y Cierre de Actividad en Restaurante [programa] Gestión de Bodegas en Restauración [programa] Gestión de Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas [programa]

5 Gestión de Protocolo [programa] Gestión del Proyecto de Restauración [programa] Gestión y Control en Restauración [programa] Inglés Profesional para Servicios de Restauración [programa] Jefe de Cocina [programa] Lengua Extranjera Profesional para Servicios de Restauración [programa] Logística de Catering [programa] Maître [programa] Manipulación de Alimentos: Comidas Preparadas [programa] Normas de Protocolo en Restauración [programa] Ofertas Gastronómicas [programa] Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento [programa] Organización de Procesos de Cocina [programa] Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería [programa] Preelaboración y Conservación Culinarias [programa] Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza [programa] Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos [programa] Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas [programa] Preparación de Aperitivos [programa] Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias Múltiples de Repostería [programa] Preparación y Cata de Aguas, Cafés e Infusiones [programa] Preparación y Cata de Vinos y Otras Bebidas Alcohólicas [programa] Preparación y Servicio de Bebidas y Comidas Rápidas en el Bar [programa] Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería [programa] Protocolo en Hostelería [programa] Realización de Decoraciones de Repostería y Expositores [programa] Realización de Elaboraciones Básicas y Elementales de Cocina y Asistir en la Elaboración Culinaria [programa] Recepción y Lavado de Servicios de Catering [programa] Regeneración óptima de los Alimentos [programa]

6 Repostería [programa] Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería [programa] Servicio Básico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicio en el Restaurante [programa] Servicio de Catering [programa] Servicio de Vinos [programa] Servicio Especializado de Vinos [programa] Servicio y Atención al Cliente en Restaurante [programa] Servicios Especiales en Restauración [programa] Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante [programa] Supervisión de las Operaciones Preliminares y Técnicas de Manipulación[programa] Supervisión en el Desarrollo de las Preparaciones Culinarias Hasta su Finalización [programa] Supervisión y Desarrollo de Procesos de Servicio en Restauración [programa] Supervisión y Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería [programa] Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Chocolates [programa] Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Cremas y Rellenos [programa] Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Helados y Semifríos [programa] Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Masas [programa] Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Productos de Confitería[programa] Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa [programa] Uso de la Dotación Básica del Restaurante y Asistencia en el Preservicio[programa] Vinos, Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas, Cafés e Infusiones [programa] -COCINA. Objetivos Objetivos generales - Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una

7 correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa. - Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificación de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atención al cliente. - Proporcionar los conocimientos elementales de cocina para que los trabajadores puedan desarrollar correctamente sus competencias, ya que, tanto los encargados de cocinar, como los de organizar el trabajo, deben saber cómo preparar ensaladas, sopas, pastas, etc. - Capacitar al alumno para el tratamiento de los productos alimenticios desde que llegan a la cocina como materias primas hasta su presentación en la mesa, una vez elaborados. Objetivos específicos - Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia. - Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa. - Capacitar al alumno de la terminología utilizada en el mundo de la cocina, así como el vocabulario de especias y condimentos. - Instruir al trabajador sobre los distintos tipos de ensaladas, condimentos y aliños utilizados. - Capacitar al trabajador para la elaboración de salsas. - Formar al participante para una correcta clasificación y preparación de pescados y mariscos. - Enseñar al trabajador los diferentes métodos para la preparación de carnes. - Especializar al alumno en la presentación de platos de repostería. - Facultar al trabajador para la elaboración de platos tradicionales. Temario del contenido completo (incluido manual online) TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA 1.1. HISTORIA (INTRODUCCIÓN) 1.2. LA COCINA MODERNA 1.3. A PROPÓSITO DE LA PROFESIÓN DE COCINERO TEMA 2. EL CIRCUITO DE LOS GÉNEROS EN UN ESTABLECIMIENTO HOSTELERO. DEFINICIÓN 2.1. HOSTELERÍA 2.2. LA COMPRA 2.3. LAS OPERACIONES PRELIMINARES 2.4. MÉTODOS DE COCCIÓN 2.5. LA CONDIMENTACIÓN (SAZONAMIENTO, AROMAS CONDIMENTOS) 2.6. LA PRESENTACIÓN TEMA 3. VOCABULARIO 3.1. TÉRMINOS DE COCINA 3.2. VOCABULARIO DE ESPECIAS 3.3. SAZONAMIENTO, AROMAS Y CONDIMENTOS TEMA 4. LAS ENSALADAS 4.1. LAS ENSALADAS: INTRODUCCIÓN

8 4.2. FACTORES A CONSIDERAR A LA HORA DE CONFECCIONAR ENSALADAS 4.3. EL CONDIMENTO EN LAS ENSALADAS 4.4. LOS ALIÑOS 4.5. ENSALADAS SIMPLES, COMPUESTAS Y TEMPLADAS TEMA 5. LOS HUEVOS Y TORTILLAS 5.1. LOS HUEVOS: INTRODUCCIÓN 5.2. ALGUNAS PREPARACIONES DE HUEVOS 5.3. TORTILLAS TEMA 6. LAS SOPAS 6.1. LAS SOPAS: INTRODUCCIÓN 6.2. CLASIFICACIÓN 6.3. LAS CREMAS: INTRODUCCIÓN 6.4. EL CONSOMÉ 6.5. POTAJES: LEGUMBRE SECAS 6.6. ELABORACIÓN DE SOPAS TEMA 7. PASTAS Y PIZZAS 7.1. LA PASTA: INTRODUCCIÓN 7.2. COCCIÓN DE LA PASTA 7.3. EL QUESO Y LA PASTA 7.4. LAS PASTAS Y SUS SALSAS MÁS HABITUALES 7.5. LAS PIZZAS TEMA 8. EL ARROZ 8.1. EL ARROZ: INTRODUCCIÓN TEMA 9. VERDURAS Y HORTALIZAS 9.1. VERDURAS Y HORTALIZAS: INTRODUCCIÓN TEMA 10. LAS SALSAS LOS FONDOS. LAS SALSAS. INTRODUCCIÓN LOS FONDOS DE COCINA GELATINAS NATURALES: AVE, TERNERA, BUEY, VACA, CAZA JUGOS Y DESGLASADOS. UTILIZACIÓN Y REALIZACIÓN TRABAZONES. ANÁLISIS Y PRINCIPIOS DE LAS TRABAZONES Y LAS SALSAS LAS GRANDES SALSAS O SALSAS BASE OTRAS SALSAS BÁSICAS: PEQUEÑAS SALSAS BÁSICAS MANTEQUILLAS ÍNDICE GENERAL COCINA BLOQUE II TEMA 11. PESCADOS LOS PESCADOS: INTRODUCCIÓN CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS

9 LIMPIEZA (OPERACIONES PRELIMINARES DE LOS PESCADOS) PESCADOS: DIFERENTES SISTEMAS DE COCCIÓN SALSAS MÁS UTILIZADAS ELABORACIÓN DE PESCADOS EN BASE A: ESPECIE RACIONAMIENTO, MÉTODO DE COCCIÓN, SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO, GUARNICIÓN, PRESENTACIÓN TEMA 12. LOS MARISCOS LOS MARISCOS: INTRODUCCIÓN CLASIFICACIÓN DE LOS MARISCOS DIFERENTES SISTEMAS DE COCCIÓN SALSAS MÁS UTILIZADAS ELABORACIÓN DE MARISCOS EN BASE A: ESPECIE (TIPO DE MARISCO), RACIONAMIENTO (CORTE), MÉTODO DE COCCIÓN, SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO, GUARNICIÓN, PRESENTACIÓN TEMA 13. LAS CARNES LAS CARNES DE MATADERO: INTRODUCCIÓN CLASIFICACIÓN DE LAS CARNES SACRIFICIO Y CONSERVACIÓN DE LAS CARNES LA CARNE EN LA COCINA SALSAS MÁS UTILIZADAS ELABORACIÓN DE CARNES EN BASE A: ESPECIE RACIONAMIENTO, FORMA DE COCCIÓN, SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO, GUARNICIÓN Y PRESENTACIÓN TEMA 14. AVES LAS AVES DE CORRAL: INTRODUCCIÓN CLASIFICACIÓN DE LAS AVES DE CORRAL OPERACIONES PRELIMINARES ANTERIORES A LA COCCIÓN DIFERENTES MÉTODOS DE COCINADO ELABORACIÓN DE PLATOS A BASE DE AVES SEGÚN: ESPECIE, RACIONAMIENTO, MÉTODO DE COCCIÓN, SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO, GUARNICIÓN PRESENTACIÓN TEMA 15. CAZA LA CAZA: INTRODUCCIÓN CLASIFICACIÓN DIFERENTES SISTEMAS DE COCINADO SALSAS MÁS UTILIZADAS EN LAS PREPARACIONES A BASE DE CAZA ELABORACIÓN DE CAZA EN BASE A: ESPECIE, RACIONAMIENTO, FORMA DE COCCIÓN, GUARNICIÓN, SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO, PRESENTACIÓN TEMA 16. EL QUESO EL QUESO: INTRODUCCIÓN ELABORACIÓN DEL QUESO CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS DISTINTAS VARIEDADES DE QUESOS Y SUS CARACTERÍSTICAS

10 TEMA 17. REPOSTERÍA HOJALDRE PASTA BRISA Y MASAS PARA PASTAS DE TÉ MASAS BATIDAS MASAS ESCALDADAS MAZAPÁN CRÊPES BAÑOS Y CREMAS MERENGUE FLANES Y NATILLAS MOUSSES TARTAS - Titulación expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. ÀBAC FORMACIÓ SL. B direccion@abacformacioonline.com