Contenido. MF0256_1 Elaboración culinaria básica (Online)

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1 Contenido MF0256_1 Elaboración culinaria básica (Online)

2 ACCIóN FORMATIVA MF0256_1 Elaboración culinaria básica (Online) La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa que va a realizar y qué pautas de seguimiento se van a llevar a cabo. Duración 180 Horas Modalidad Online La duración de la acción formativa está pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajo y otras obligaciones. El equipo de tutores de GRUPO2000 considera, tras muchos años de experiencia, que el tiempo de dedicación al estudio para personas adultas, no debe superar las dos horas diarias, por lo que el material formativo y los tiempos de tutorización han sido establecidos acorde con esta circunstancia. TITULACIóN Certificado que acredita la superación de la Unidad de Competencia UC0256_1, correspondiente al Módulo Formativo MF0256_1 Elaboración culinaria básica, que permitirá optar al correspondiente Certificado de Profesionalidad. DESCRIPCIóN Con este módulo formativo aprenderás a analizar y aplicar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria, etc., referida a las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. Además aprenderás a realizar, elaborar y preparar elaboraciones culinarias básicas presentando platos combinados y aperitivos sencillos a través de unas normas de elaboración. Este módulo formativo lo encontrarás en el siguiente certificado de profesionalidad: Operaciones básicas de cocina (HOTR0108, RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto) OBJETIVOS DEL CURSO Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación. Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.

3 METODOLOGIA Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador, o de cualquier dispositivo móvil o tablet. Los contenidos, actualizados y amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades prácticas e interactivas. Se trata de un curso en el que el alumno marcará su ritmo de estudio, pudiendo avanzar o retroceder en el temario en función de sus necesidades y tiempo disponible. A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través del teléfono y el . El curso dispone además de formación online tutorizada. SALIDAS LABORALES Podrás desarrollar tu actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. Así como en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración y elaboración de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva). También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios, etc. CONTENIDO UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas Locales, instalaciones y mobiliario. Equipos, maquinaria y pequeño material. Señalización. Identificación y aplicación de normas específicas de seguridad Riesgos que pueden producirse en una cocina. Medidas preventivas. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos. Concepto de alimento Clasificación de los alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos

4 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones Manejo de residuos y desperdicios Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación Características principales de uso Medidas de seguridad y normas de almacenaje Interpretación de las especificaciones Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos Procedimientos habituales: tipos y ejecución Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. Uniformes de cocina: tipos Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa Uniformes del personal de restaurante-bar UF0056 REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA Relación de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones Clasificación, definición y aplicaciones

5 Fondos fundamentales. Fondos complementarios. Salsas básicas. Guarniciones sencillas. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina (fondo claro, fondo oscuro, fumet de pescado), salsas, caldos, caldos cortos y mirepoix Aplicación de técnicas de regeneración y conservación Realización de elaboraciones elementales de cocina Definición, clasificación y tipos Métodos de cocción. Sopas: sopas claras, cremas y potajes. Elaboraciones de ensaladas. Elaboraciones de pescados y mariscos. Elaboraciones de carnes. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos Hortalizas, verduras y tubérculos. Legumbres, arroz y pastas. Huevos. Carnes de diferentes clases. Pescados y mariscos. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución Aplicación de técnicas de regeneración y conservación Participación en la mejora de la calidad Aseguramiento de la calidad Concepto de calidad. Normas de calidad por parte del cliente. Certificación de calidad en empresas turísticas y de restauración. Aseguramiento de la calidad. Manual de calidad. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

6 Formación de trabajadores. Mantenimiento de instalaciones, locales y equipos. Limpieza y desinfección. Definición de calidad de los alimentos. Etiquetado de los alimentos y documentos utilizados en una cocina para su aprovisionamiento. Principales actividades de prevención y control de insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. UF0057 ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos Definición y clasificación Tipos y técnicas básicas Decoraciones básicas Herramientas de decoración para platos combinados y aperitivos. Decoración de platos combinados. Decoración de aperitivos. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación Montaje de platos combinados. Montaje de canapés. Tipos de masas con las que se elaboran las bases de canapés. Montaje de tapas. Montaje de sandwiches. Montaje de bocadillos. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación Participación en la mejora de la calidad Aseguramiento de la calidad Concepto de calidad. Normas de calidad aplicadas y certificación de la calidad en empresas turísticas. Aseguramiento de la calidad. Manual de calidad. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

7 Powered by TCPDF ( Formación de trabajadores. Mantenimiento de instalaciones, locales y equipos. Limpieza y desinfección. Definición de calidad de los alimentos. Etiquetado de los alimentos y documentos utilizados en una cocina para su aprovisionamiento. Principales actividades de prevención de control de insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. Conservación, procesado e higiene de los alimentos. MATERIALES Curso interactivo. Contenidos digitales. Evaluaciones del contenido interactivo. Guía del alumno. Recursos complementarios. SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL ALUMNADO Los cursos con modalidad online requieren de una alta preparación y dedicación al alumnado por parte del personal del Centro. Es por ello que Grupo2000 pone a tu disposición un grupo de profesionales que te atenderán, asesorarán y solucionarán las dudas, a través de nuestros teléfonos o a través de correo electrónico. Para el estudio del curso contarás con los siguientes apoyos: Manual de estudio. Ejercicios de autoevaluación. Generalmente, al final de cada tema, encon-trarás una serie de ejercicios que deberás resolver antes de pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompañados de su correspondiente solucionario. Tutorías. Podrás consultar con tu tutor o tutora, para aclarar cualquier duda relativa al temario de estudio a través de nuestro teléfono de atención tutorial. También podrás enviar tus consultas a través de correo electrónico.