Contenido. MF0257_1 Servicio básico de restaurantebar

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1 Contenido MF0257_1 Servicio básico de restaurantebar

2 ACCIóN FORMATIVA MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar La presente guía tiene como finalidad proporcionar al alumno/a una visión general sobre la acción formativa que va a realizar y qué pautas de seguimiento se van a llevar a cabo. Duración 120 Horas Modalidad Online La duración de la acción formativa está pensada para permitir que se pueda compaginar el estudio con el trabajo y otras obligaciones. El equipo de tutores de GRUPO2000 considera, tras muchos años de experiencia, que el tiempo de dedicación al estudio para personas adultas, no debe superar las dos horas diarias, por lo que el material formativo y los tiempos de tutorización han sido establecidos acorde con esta circunstancia. TITULACIóN Acreditación laboral oficial que certifica que la persona que lo posee tiene los conocimientos y las habilidades para desarrollar su actividad laboral en la Impartición y tutorización de acciones formativas para el empleo, con validez a nivel europeo, expedida por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social. La titulación acredita la Unidad de Competencia UC0257_1, asociada al Módulo Formativo MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar, que permitirá optar al correspondiente Certificado de Profesionalidad. DESCRIPCIóN El módulo formativo tiene una duración total de 120 horas, repartidas del siguiente modo: 115 horas de teleformación en plataforma online. 2 horas de tutorías presenciales. 3 horas de evaluación presencial. El proceso de enseñanza se lleva a cabo mediante teleformación, salvo las tutorías y las pruebas de evaluación de cada Módulo formativo, que se realizarán en sesiones presenciales en centros colaboradores, acreditados para ello, distribuidos a nivel nacional. En cuanto a la impartición en teleformación, se llevará a cabo a través de la plataforma formativa que cumple con los requisitos técnicos establecidos en la Orden ESS/1897/2013, de 10 de octubre, y que ha sido acreditada a Centro de Formación Grupo Con el siguiente módulo formativo aprenderás a: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas. Este módulo formativo es una de las vías necesarias para poder ejercer como tutor formador de los certificados

3 de profesionalidad en modalidad teleformación. Este certificado de profesionalidad es el siguiente: Operaciones básicas de restaurante y bar (HOTR0208, RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto). OBJETIVOS DEL CURSO Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. Adquirir y/o actualizar los conocimientos del servicio básico de alimentos y bebidas. Desempeñar las tareas de postservicio en el restaurante. Requisitos de acceso: Para acceder a la formación del presente certificado de profesionalidad, de nivel 1 no se exigirán requisitos académicos ni profesionales. Según se establece en el art. 6.2 de la Orden ESS/1897/2013, de 10 de octubre por el que se regulan los certificados de profesionalidad el alumno tendrá las destrezas suficientes para ser usuario de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa. A tal objeto, antes del inicio de la acción formativa, se comprobará que es capaz de utilizar las herramientas necesarias para seguir la formación. METODOLOGIA Este curso online permite adquirir conocimientos desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo de un ordenador con conexión a internet, o de cualquier dispositivo móvil o Tablet. Los contenidos, amenos, se enmarcan en un entorno web intuitivo y automatizado, y combinan la teoría con actividades de aprendizaje prácticas. A lo largo del desarrollo de la acción formativa podrás estar en contacto con los tutores del curso de forma permanente a través de los recursos de los que dispone la plataforma: mensajería, chat, foro y correo electrónico, así como a través del teléfono. Estos serán quienes controlen tu progreso y evalúen tu aprendizaje. La evaluación de este curso MF0257_1 Servicio básico de restaurante-bar online está estructurada del siguiente modo: Evaluación durante el proceso de enseñanza-aprendizaje (30% de la nota): Actividades de aprendizaje. Ayudan a comprender mejor los conceptos expuestos en el contenido, ampliar información, reflexionar y poner en práctica lo aprendido. Actividades evaluables en tutorías presenciales, cuando proceda. Evaluación final(70% de la nota): Consistirá en una prueba de carácter presencial, que se realizará en el centro de formación colaborador más cercano a tu domicilio. Para poder presentarte, deberás haber realizado todas las actividades de aprendizaje y haber asistido a las tutorías presenciales, cuando proceda. SALIDAS LABORALES

4 CONTENIDO UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN (30 horas) Unidad de aprendizaje 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. Unidad de aprendizaje 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos Concepto de alimento. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. Manejo de residuos y desperdicios. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico(appcc). Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Unidad de aprendizaje 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.

5 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. Unidad de aprendizaje 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Uniformes de cocina: tipos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. Uniformes del personal de restaurante-bar. UF0058: USO DE DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO (30 horas) Unidad de Aprendizaje 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. Unidad de Aprendizaje 2. Los establecimientos de servicio a colectividades Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos. Unidad de Aprendizaje 3. Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes. Unidad de Aprendizaje 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas Proceso y secuencia de operaciones más importantes. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.

6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. Formalización de la documentación necesaria. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas. UF0059: SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE (60 horas) Unidad de aprendizaje 1.Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración Tipos de servicios según la fórmula de restauración gastronómica Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones Características específicas de los servicios tipo bufé y servicio a colectividades Formalización de comandas sencillas Aplicación de técnicas de atención al cliente Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro Unidad de aprendizaje 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas Tipos y modalidades de postservicio Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad Unidad de aprendizaje 3. Participación en la mejora de la calidad Aseguramiento de calidad Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos MATERIALES Curso interactivo de Servicio básico de restaurante-bar (MF0257_1) Mapa conceptual del Módulo Formativo. Esquemas, ilustraciones y fotografías. Facilitadores de aprendizaje.

7 Powered by TCPDF ( Recursos complementarios. Presentaciones multimedia. Glosario de términos. Resumen final del contenido. Documentación adicional. Actividades de aprendizaje. Foro de discusión. Sala de chat. SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y APOYO AL ALUMNADO Los cursos con modalidad online requieren de una alta preparación y dedicación al alumnado por parte del personal del Centro. Es por ello que Grupo2000 pone a tu disposición un grupo de profesionales que te atenderán, asesorarán y solucionarán las dudas, a través de nuestros teléfonos o a través de correo electrónico. Para el estudio del curso contarás con los siguientes apoyos: Manual de estudio. Ejercicios de autoevaluación. Generalmente, al final de cada tema, encon-trarás una serie de ejercicios que deberás resolver antes de pasar al siguiente. Estos ejercicios van acompañados de su correspondiente solucionario. Tutorías. Podrás consultar con tu tutor o tutora, para aclarar cualquier duda relativa al temario de estudio a través de nuestro teléfono de atención tutorial. También podrás enviar tus consultas a través de correo electrónico.