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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 1349 (2006) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Determinación del ácido ascórbico

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3 INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1 349:2006 CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. DEL ÁCIDO ASCORBICO. DETERMINACIÓN Primera Edición MEAT AND MEAT PRODUCTS. ASCORBIC ACID. DETERMINATION. First Edition DESCRIPTORES: Carne y productos cárnicos, determinación de ácido ascórbico. AL CDU: CIIU: 3111 ICS:

4 CDU: CIIU: 3111 ICS: Error! Marcador AL Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS DETERMINACION DEL ACIDO ASCORBICO NTE INEN 1 349: OBJETO 1.1 Esta norma especifica el método para determinar ácido L-ascórbico en productos cárnicos. 2. ALCANCE 2.1 Este método es aplicable para determinar ácido ascórbico como ascorbato total; cuando hay ácido eritórbico este isómero se determina conjuntamente. 3. PRINCIPIO 3.1 El ácido ascórbico reduce al reactivo 2,6-dicloro-N-p-hidroxifenil-p-benzoquinona monoimina, el punto final se determina por un color rosa persistente. 4. EQUIPO 4.1 Equipo y material de vidrio usual en el laboratorio 5. REACTIVOS 5.1 Solución extractora. Solución de ácido metafosfórico-ácido acético - Disolver con agitación 15 g de HPO 3 en 40 ml de HOAc y 200 ml de H 2 0; diluir a 500 ml y filtrar rápidamente a través de papel filtro, dentro de una botella. (HPO 3 cambia lentamente a H 3 PO 4, pero si se guarda en refrigeración, la solución se mantiene por 7-10 días). 5.2 Solución Estándar de ácido ascórbico - 1 mg/ml. Pesar con exactitud 50 mg de Ácido ascórbico, calidad USP, transferir a un balón volumétrico de 50 ml. Aforar inmediatamente antes de usar con la solución de HPO 3 -HOAc. 5.3 Solución de 2,6-dicloro-N-p-hidroxifenil-p-benzoquinona monoimina. Disolver 30 g de 2,6- dicloro-n-p-hidroxifenil-p-benzoquinona monoimina en 150 ml de agua, aforar a 200 ml, guardar dentro de una botella de vidrio ámbar, mantener tapado y fuera de la luz directa del sol. 1,0 ml de esta solución es aproximadamente igual a 7 mg de ascorbato total. 6. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA 6.1 Pesar 50 g de muestra y extraer con 100 ml de la solución de ácido metafosfórico-ácido acético utilizando un homogeneizador de laboratorio. 6.2 Centrifugar y decantar el sobrenadante a través de papel filtro lavado con ácido (Whatman 541). 6.3 Recoger el filtrado 7. DETERMINACIÓN 7.1 Titular 2 ml del filtrado (6.3) con la solución 2,6-dicloro-N-p-hidroxifenil-p-benzoquinona monoimina (5.3) hasta que el color rosa persista al menos por un minuto. 7.2 Realizar una titulación de blanco de reactivos, utilizando 2,0 ml de HPO 3 -HOAc. (Continúa) DESCRIPTORES: Carne y productos cárnicos, determinación de ácido ascórbico

5 NTE INEN mg de ascorbato total/ g En donde: (X B) x 7 mg = m 8. CÁLCULOS X = volumen de solución de 2,6-dicloro-N-p-hidroxifenil-p-benzoquinona utilizada en titular la muestra B = volumen de solución de 2,6-dicloro-N-p-hidroxifenil-p-benzoquinona utilizada en titular el blanco m = peso original de la muestra, g 1 mg de ascorbato = 0,90 mg de ácido ascórbico

6 NTE INEN (Continúa) APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Esta norma no necesita de otros documentos para su aplicación Z.2 BASES DE ESTUDIO Composición y Análisis de Alimentos de Pearson. R.S. Kirk; H. Egan; R. Sawyer. Segunda Edición en Español. Compañía Editorial Continental S.A. DE C.V. México

7 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. NTE INEN DETERMINACIÓN DEL ÁCIDO ASCORBICO ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Fecha de iniciación del estudio: Código: AL de Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Dr. Hernán Riofrío (Presidente encargado) Dra. Matilde Pérez Ing. Mitón Baño Ing. Yolanda Lara Dra. Rosa Leta Dra. Hipatia Nogales Ing. Antonio Camacho Dr. Alberto Proaño Dra. Rosa Rivadeneira Ing. Luis Sánchez Ing. Petronio López Ing. Lenin Garcés Ing. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INSTITUCIÓN REPRESENTADA: DIRECCIÓN DE SALUD DEL DISTRITO METROPOLITANO FABRICA JURIS CAMAL DEL MUNICIPIO DE RIOBAMBA CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS M.S.P. EMBUTIDOS LA ITALIANA SESA-MAG PRONACA FACULTAD DE VETERINARIA U.C.E. INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE, QUITO DIRECCIÓN PROVINCIAL DE SALUD, PICHINCHA COLEGIO DE INGENIEROS EN ALIMENTOS FACULTAD DE INGENIERÍA EN ALIIMENTOS UTA INEN - REGIONAL CHIMBORAZO Otros trámites: El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de Oficializada como: Voluntaria Por Acuerdo Ministerial No de Registro Oficial No. 188 de

8 Instituto E cuatoriano d e Normaliza ción, IN E N - B a querizo Moreno E8-29 y Av. 6 d e Diciembre C asilla Telfs: (593 2) al F ax: (593 2) Dire c ción G eneral: inen.gov.e c Á re a Té cnic a d e Normaliza ción: normaliza inen.gov.e c Á re a Té cnic a d e C ertific a ción: c ertific a inen.gov.e c Á re a Té cnic a d e Verific a ción: verific a inen.gov.e c Á re a Té cnic a d e Servicios Te cnológicos: inenc inen.gov.e c Re gional Guayas: inen.gov.e c Re gional A zuay: inencuenc inen.gov.e c Re gional Chimbora zo: inenriob amb inen.gov.e c URL: c