SGI. ISO 22000:2005 Inocuidad Alimentaria ISO 14001:2004 OHSAS 18001:2007. Nuestra Estrategia, EL DESARROLLO COMPETITIVO.

Transcripción

1 Nuestra Estrategia, EL DESARROLLO COMPETITIVO. SGI - Sistema de Gestión de la Calidad INTEGRAR: Fusionar N partes, obteniendo un todo, que incluye partes comunes y partes específicas de cada norma. SGI ISO 14001:2004 OHSAS 18001:2007 ISO 22000:2005 Inocuidad Alimentaria Presentación (Rev.02 Jul_2016)

2 Intedya es una entidad internacional presente en más de 16 países de 3 continentes competente en la consultoría, auditoría y formación en el ámbito de la gestión de la Calidad, el Medio Ambiente, la Seguridad e Inocuidad Alimentaria, Laboral y de la Información, en organizaciones públicas y privadas de cualquier tipo de actividad y dimensión. Nuestra estrategia del Desarrollo Competitivo se basa en nuestra experiencia y capacidad para ayudar a los clientes a rendir al máximo nivel y, de esta forma, crear valor sostenible para sus clientes, proveedores, accionistas y la sociedad de la que forman parte.

3 DIMENSIÓN Y PRESENCIA ESTADOS UNIDOS MÉXICO REPÚBLICA DOMINICANA GUATEMALA COLOMBIA PERÚ ECUADOR BOLIVIA BRASIL PARAGUAY ARGENTINA URUGUAY CHILE ESPAÑA ANDORRA PORTUGAL ANGOLA DESARROLLO COMPETITIVO Con presencia directa en 16 países de 3 continentes, disponemos de la capacidad para dar servicio en cualquier país de la Unión Europea, América y África, formando una de las mayores redes internacionales en nuestra especialidad.

4 Áreas de conocimiento Calidad y Excelencia ISO Sistemas de Gestión de la Calidad ISO Sistemas de Gestión de la Calidad Transición ISO 9001:2015 ISO/TS Sistemas de Gestión de la Calidad en el Sector de la Automoción EN Sistemas de Gestión de la Calidad en el Sector Aeroespacial ISO Sistemas de Gestión de la Calidad para Productos Sanitarios ISO Directrices para la aplicación de la Norma ISO 9001:2008 en el Gobierno Local RtQ. Road to Quality EFQM. Modelo de Excelencia y Calidad ISO Sistemas de Gestión Avanzada Metodología 5 s Lean Manufacturing ISO Sistemas de Gestión de la Calidad en Laboratorios Clínicos ISO/IEC Laboratorios de ensayo y de calibración ISO Guía de Buenas Prácticas de Fabricación de Cosméticos ISO/IEC Gestión del Servicio UNE Sistemas de Gestión de la I+D+i Normas de Calidad Sectoriales Sostenibilidad ISO Sistemas de Gestión Ambiental Transición ISO 14001:2015 ISO Sistemas de Gestión Energética Verificación EMAS ISO Gestión del Ecodiseño ISO Huella de Carbono de Productos ISO Huella de Carbono de Organizaciones ISO Huella de Agua PEFC y FSC. Cadena de Custodia de Productos Forestales RSPO. Cadena de Custodia del Aceite de Palma LEED. Estándar de Edificación Sostenible Industria Limpia, Calidad Ambiental y Calidad Ambiental Turística ISO Guía sobre Responsabilidad Social SGE21. Gestión Ética y Responsabilidad Empresarial SA Responsabilidad Social Internacional Sistemas de Gestión de Igualdad de Género Distintivo ESR Salud y Seguridad OHSAS Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo ISO Gestión de Emergencias ISO Seguridad Vial Asesoramiento en Cumplimiento de Leyes Nacionales en materia de Riesgos Laborales y Salud Ocupacional Servicios de Coordinación de Seguridad y Salud Asistencia Técnica Integral en PRL Coordinación de Actividades Empresariales Estudios de Seguridad y Salud Elaboración e Implantación de Planes de Seguridad y Salud Elaboración e Implantación de Planes Específicos de Seguridad Elaboración de Planes de Trabajo para Empresas con Riesgo de Exposición al Amianto Elaboración y Mantenimiento del Documento de Protección contra Explosiones (ATEX) Informes Técnicos Especializados Planes de Autoprotección Estudios Específicos. Mediciones de contaminación física, química y biológica Informes Periciales para Juicios, relacionados con la Prevención de Riesgos Laborales Directivas Europeas Directiva Baja Tensión 2014/35/UE. Material Eléctrico Directiva 2014/30/UE. Compatibilidad Electromagnética (CEM) Directiva 2014/68/UE. Equipos a Presión Directiva 2010/35/UE. Equipos a Presión transportables Directiva 2009/142/CE. Aparatos de Gas Directiva 2000/1/CE. Instalaciones de transporte de personas por cable Directiva 89/686/CEE. Equipos de Protección Individual Directiva 2006/42/CE. Máquinas Directiva 2014/33/UE. Ascensores Directiva 2009/48/CE. Juguetes Directiva 93/42/CEE. Productos Sanitarios Seguridad Alimentaria ISO Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria Protocolos BRC y BRC-IOP Protocolo IFS Protocolo Global GAP Esquema FSSC Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Producción Controlada de Frutas y Hortalizas EN Gestión de Higiene en la Producción de Envases Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA) Distintivo H (México) Industria Limpia (México) NOM 251 (México) México GAP (México) Riesgos y Seguridad ISO Gestión del Riesgo ISO/IEC Sistemas de Gestión de la Seguridad de la Información ISO Sistemas de Continuidad del Negocio ISO Gestión de Procesos de Impresión de Seguridad ISO Especificación para Sistemas de Gestión de la Cadena de Suministro ISO Sistemas de Gestión de la Cadena de Suministro Estándares Nacionales de la Cadena de Suministro BASC. Comercio Seguro ISO Sistemas de Gestión de Compliance ISO Sistemas de Gestión Antisoborno Leyes Nacionales en Materia de Protección de Datos Plan de Prevención de Delitos Penales *Normas y referenciales más relevantes consulte a su asesor o en el catálogo completo de soluciones

5 Tendencias Globales en Inocuidad Alimentaria LOS FABRICANTES SE ENFRENTAN AHORA Mayor escrutinio por parte de Consumidores y Autoridades Transparencia en el proceso de elaboración Difusión en medios sociales

6 El Reto de los Estándares Voluntarios Convincentes Eficientes Protección del Consumidor

7 El Reto de los Estándares Voluntarios Buenas prácticas (agrícolas, de fabricación y de distribución) BPM Principios para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) Requisitos de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria HACCP SGIA

8 Principales Desafíos en ISO Implementar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos Asegurar conformidad con la política de la inocuidad de los alimentos. Demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentarios. Valorar los requisitos del cliente con el objetivo de aumentar su satisfacción. Comunicar eficazmente los temas referidos a la inocuidad de los alimentos a todas las partes interesadas. Demostrar conformidad a las partes interesadas.

9 Qué es? ISO es la norma internacional más común norma para establecer un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) certificable y aplica a cualquier organización relacionada con la cadena de suministro (agricultores y ganaderos, fabricantes y manipuladores, envasado, distribución y hasta el punto de venta) y extiende a los proveedores de productos no alimenticios y de servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos para la industria alimentaria.

10 Qué es? ISO especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria, que implica: Desarrollo de comunicación interactiva Los programas de prerrequisitos (PPR) Desarrollo de APPCC /HACCP La gestión del sistema Asegurar la cadena de suministro

11 ISO 22000: Revisión de la Norma Qué se busca con ISO esta 22000:2005 revisión? Aclarar conceptos clave como gestionar puntos críticos, prerrequisitos operativos, el enfoque de riesgos, la retirada de productos y la combinación de medidas de control externas Actualización de términos y definiciones Hace el estándar más simple y conciso Hacer el contenido demasiado prescriptivo Garantizar una mejor cobertura para las PYMES Mejor integración con otras normas ISO, como ISO 9001

12 La creciente preocupación por la seguridad alimentaria además de la globalización impulsando el comercio entre diferentes países hicieron surgir diversos estándares de certificación o evaluación de segunda parte (evaluación de proveedores). Para garantizar la Inocuidad Alimentaria. Dentro de estos estándares tenemos: BRC, IFS, SQF, Dutch HACCP, Global GAP (EuroGAP) En 2005 la ISO (International Organization for Standarization) publica la Norma ISO ISO 22000:2005 Antecedentes

13 La norma ISO 22000:2005, es el primer estándar certificable de seguridad alimentaria emitido por ISO. Esta circunstancia dota a la norma ISO de un reconocimiento mundial, hasta ahora no alcanzado por otras normas similares como el HACCP DS 3027, BRC Global Standard Food, IFS, etc., vinculadas a mercados o territorios específicos. Es estándar global que proporciona un método sistemático de, análisis de los procesos agroalimentarios para determinar posibles peligros y diseñar medidas de control adecuadas a través de la gestión de programas de prerrequisitos y puntos críticos de control, necesario para obtener alimentos seguros. La estructura de la norma ISO incorpora los elementos básicos de gestión del estándar ISO 9001:2008 lo que facilita su integración con otros sistemas de gestión de estructura similar tales como los basados en la propia ISO 9001, la ISO o la OHSAS ISO 22000:2005 Antecedentes

14 Antecedentes La serie de normas ISO constan de varias normas: ISO/TS X Los programas de prerrequisitos de acuerdo al sector. ISO/TS Requisitos para organismos que provean auditoría y certificación de los sistemas de gestión para la Seguridad de Alimentos. ISO/TS Sistemas de Gestión para la Inocuidad de Alimentos. Guía para la aplicación de la norma ISO 22000:2005. ISO/TS Trazabilidad en la producción y la cadena de alimentos. Principios generales y guía para el diseño y desarrollo del sistema. ISO/TS X ISO/TS ISO/TS ISO/TS 22005

15 Entre los objetivos de la ISO 22000, cabe destacar: Reforzar la seguridad alimentaria. ISO 22000:2005 Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales. Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza. Establecer requisitos de referencia elementos claves para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria. Objetivo

16 Por qué es importante? Ayuda a las empresas del sector alimentario para conocer, desarrollar y comenzar la implantación de la nueva norma de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Está diseñada para permitirle a las Organizaciones controlar los peligros de inocuidad alimentaria, para asegurar que los alimentos sean inocuos en el momento de su consumo. Bajo este marco, la norma ISO es una herramienta para lograr la competitividad. Aumento en la confianza, por parte del consumidor, en los productos alimenticios ofertados, tanto en su aspecto higiénico sanitario como de calidad y en cumplimiento legal, con el consiguiente aumento de competitividad y penetración en un mercado cada vez más global y exigente.

17 Beneficios para la organización La implantación y certificación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria, de acuerdo a ISO 22000, aporta las siguientes ventajas y beneficios: Dar mayor confianza en sus productos alimentarios. Al ofrecer al consumidor un producto que cumple con requisitos legales e internacionales Reducir los riesgos a la salud. Ya que establece un sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos Proteger su marca. La Trazabilidad y el programa de retiro de producto de mercado, ayudan a hacer frente a problemas de inocuidad. Reducir costos de auditoría. Al ser una norma de aceptación internacional. Mejorar la gestión de su cadena de suministro. La calidad y la inocuidad pueden coexistir al ser una norma abierta. Integrable con otros sistemas de gestión.

18 Ventajas para los grupos de interés Los clientes (y otras partes interesadas como PROVEEDORES O PERSONAL INTERNO) se benefician claramente de la implementación de esta norma en una compañía: Ofrecer a proveedores y partes interesadas confianza en sus controles de riesgos. Introducir la transparencia respecto a las responsabilidades. Ayuda a que el personal interno trabaje de forma más eficaz y con una mayor motivación debido a la comprensión de la importancia de su contribución individual, a la incorporación de indicadores objetivos de desempeños, al mejorar su capacitación, etc.

19 A quién va dirigida Los sectores relacionados con esta norma son: fabricantes de alimentos e ingredientes, productores primarios, agricultores, ganaderos,, operadores de servicio de comida y catering, transportistas, proveedores de servicios de limpieza y desinfección, proveedores de equipos para la industria agroalimentaria, material de envasado y cualquier otra actividad que esté involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria, con independencia de su tamaño y complejidad, que busca una gestión integrada y coherente de la inocuidad de los alimentos, más allá de los requisitos establecidos por la legislación.

20 Requisitos de la norma ISO 22000:2005: Estructurada en 08 puntos Objeto y campo de aplicación Referencias normativas Términos y definiciones Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria Responsabilidad de la Dirección Gestión de los Recursos Planificación y realización de productos Inocuos Validación, verificación y mejora del SGIA

21 La norma Apartados 0, 1, 2, 3 - ISO 22000:2005 Introducción. 1. Objeto y Campo de Aplicación. 2. Referencias Normativas. 3. Términos y Definiciones.

22 La norma Apartado 4 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria Requisitos Generales Control de los Documentos. Sistemas para el control de los documentos de importancia, evitando su mal uso. Caso éxito. Control de los Registros. Sistemas para el control de los registros de importancia. Caso éxito. Gestión de las copias de seguridad. Caso éxito.

23 Compromiso de la Dirección. Política de Inocuidad Alimentaria. La norma Apartado 5 Responsabilidad de la Dirección Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Objetivos de Calidad: Caso éxito. Responsabilidad, Autoridad Importancia del organigrama. Caso éxito. Líder del Equipo de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000:2005

24 La norma Apartado 5 Responsabilidad de la Dirección Comunicación Preparación y Respuesta ante Emergencias Revisión por la Dirección. Reuniones de Revisión del Sistema por la Dirección. Caso éxito.

25 La norma Apartado 6 Gestión de los Recursos Provisión de Recursos. Recursos Humanos. Organigrama. Definición de Puestos de Trabajo. Caso éxito. Planificación y Evaluación de la Formación. Caso éxito. Infraestructura. Mantenimiento de equipos. Caso éxito. Ambiente de Trabajo. Condiciones específicas asociadas al producto. Caso éxito.

26 La norma Apartado 7 Planificación y realización de productos Inocuos Programas de Prerrequisitos (PPR). Pasos Preliminares para permitir el análisis de peligros. Análisis de Peligros Establecimiento de los Programas de Prerrequisitos Operativos (PPRO) Establecimiento del Plan HACCP Actualización de la Información preliminar

27 La norma Apartado 7 Planificación y realización de productos Inocuos Planificación de la Verificación Sistema de Trazabilidad Control de No Conformidades

28 La norma Apartado 8 Validación, verificación y Mejora del SGIA Generalidades. Validación de las combinaciones de medidas de Control Control del Seguimiento y Medición Verificación del SGIA Mejora.

29 Aspectos a Tomar en cuenta en ISO Contar con Programas de Prerrequisitos implementado de manera robusta Tener implementado un Sistema HACCP eficaz, así como un Programa de Prerrequisitos Operacionales Contar con un Sistema de Comunicación Eficaz Programa de capacitación firmemente establecido

30 Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC Food v.7 Ejemplos de acciones a realizar en aplicación de esta norma* Involucramiento Total de la Dirección en las diferentes reuniones requeridas por el estándar, al menos: Revisión por la Dirección, Reuniones de seguimiento a Objetivos. Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo tanto el equipamiento, como la propia edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos, desagües, techos,. Identificación de los requisitos Legales del Origen y Destino, tanto para la fabricación, como para el Etiquetado. Compartir responsabilidades con clientes, proveedores y otras partes interesadas. Disponer de un análisis de peligros difundido en la organización para generar consciencia en el personal. Realizar y Mantener un Plan de Vulnerabilidades de la Organización, por la implementación de Defensa Alimentaria. *Las acciones indicadas son sólo ejemplos, estás deberán ser adaptadas a la realidad y necesidades de cada organización

31 Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC Food v.7 Ejemplos de acciones a realizar en aplicación de esta norma* Capacitación y formación para el personal en temas de inocuidad y relacionados a su propio trabajo. Asignación de equipo de inocuidad compuesto por personas de diferentes áreas. Establecimiento de Sistema de monitoreo para los procesos y productos, documentado. Establecimiento de un Sistema de Trazabilidad y Retiro de Producto de Mercado, probado, a fin de estar preparado ante inconvenientes que involucren la inocuidad. Revisión periódica de los requisitos legales, y de su cumplimiento. Contrato de asesores externos especializados *Las acciones indicadas son sólo ejemplos, estás deberán ser adaptadas a la realidad y necesidades de cada organización

32 Mitos y Leyendas Solo para fabricantes de alimentos ISO no es solo para fabricantes de alimentos, ya que cubre todas las organizaciones en la cadena alimenticia desde "la granja a la mesa ISO es para todas aquellas empresas que participan en alguno de los eslabones de la cadena alimentaria, se ha convertido en una meta obligada a alcanzar, mantener y superar. En la actualidad, hay más de 20,000 empresas certificadas en todo el mundo.

33 Nuestra Estrategia, EL DESARROLLO COMPETITIVO. Contáctenos ahora y apueste por el DESARROLLO COMPETITIVO info@intedya.com