Formación a distancia MF0317: Preparación y venta de pescados

Transcripción

1

2 Certificado profesional al que pertenece INAJ0109 PESCADERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA Unidad de competencia al que pertenece UC0317_2 Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria Objetivos del curso Este conjunto de materiales didácticos permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería, así como calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos. La educación a distancia Tras 25 años de experiencia formando a multitud de colectivos, Academia el Futuro se centra en la formación de calidad como medio de desarrollo personal y profesional en la sociedad del conocimiento. Los cursos a distancia de Academia el Futuro le permitirán: La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. Aumentar sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo. Para quienes la tecnología es una barrera y prefieren ir a su propio ritmo con el manual formativo en papel como guía de la formación.

3 Curso 100% bonificable El importe de este curso puede ser totalmente bonificable por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo. Dirigido a Este curso está dirigido a trabajadores interesados en lo que respecta a los productos de la pesca y la acuicultura concretamente en adquirir conocimientos relacionados con la preparación y venta de pescados. Duración y materiales del curso El curso tiene una duración de 60 horas y el material didáctico consta de: Maletín, bolígrafo y bloc de notas Manual del alumno Este manual corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 6 temas de que consta el curso de MF0317: PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS. Tutorías personalizadas Cada curso cuenta con un tutor especializado que resolverá las dudas del alumno que podrá ponerse en contacto con él a través de varios medios, contando para ello con un amplio horario de tutorías y consultas. Pruebas de autoevaluación Estas pruebas se realizarán a lo largo del curso para la comprobación práctica de los conocimientos que el alumno va adquiriendo. Prueba de evaluación Al final del curso el alumno realizará una prueba de evaluación que el tutor corregirá para determinar su grado de aprendizaje.

4 Contenido del curso TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA 1. El pescado y productos derivados. 2. Clasificación básica de los productos de la pesca. 3. Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana. 4. Sistemas de conservación del pescado. 5. Partes comerciales de los productos de la pesca. TEMA 2. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA 1. Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza. 2. Baños y tinas de lavado y salado. 3. Calderines y estufas de secado-ahumado. 4. Cámaras y armarios de frío. 5. Arcones congeladores. 6. Equipos de preparación de cocinados. 7. Envasadoras, selladoras y retráctiles. 8. Equipos auxiliares. TEMA 3. ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA 1. Función y efecto de los distintos productos. 2. El agua, características y cualidades. 3. Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos. 4. Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares. 5. Reglamentación técnico-sanitaria del pescado. 6. Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca. TEMA 4. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS 1. Selección de materias primas y auxiliares. 2. Preparación de las piezas. Manejo de herramientas. 3. Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados. 4. Descongelación, método y efectos.

5 5. Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario. 6. Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos. 7. Obtención de salpicones. 8. Aplicaciones del surimi. Productos derivados. 9. Elaboración de pescados y mariscos cocidos. 10. Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados). TEMA 5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA 1. Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos. 2. Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos. 3. Etiquetado, clasificación y presentación de productos. 4. Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos. 5. Preparación de expositores, mostradores y vitrinas. 6. Recogida y eliminación de residuos. TEMA 6. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS 1. Concepto y utilidad del escandallo. 2. Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos. 3. Cálculo de precios de unidades enteras. 4. Cálculo de precios de preparados y elaborados. 5. Márgenes comerciales y decisiones de compras. 6. Rendimientos estándares. 7. Estudio básico de mercados.

6 Titulación Una vez realizado el curso, el alumno recibirá un diploma que acreditará su formación. Para obtener dicho diploma, el alumno deberá haber cumplimentado y superado la prueba de evaluación final.