OBJETIVOS DESTINATARIOS FECHA, HORARIO Y LUGAR ARANCEL/FORMAS DE PAGO

Transcripción

1 Buenos Aires 7, 8 y 9 de Noviembre 2012 OBJETIVOS Conocer las características del análisis sensorial y su aplicación. Brindar las herramientas para la convocatoria y selección (de acuerdo a sus aptitudes) de panelistas. Generar un lenguaje normalizado internacionalmente y propio del análisis sensorial. Proporcionar metodologías específicas de análisis sensorial para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles de textura y flavor de quesos, dulce de leche y leche en polvo. Reconocer defectos y virtudes en productos lácteos. DESTINATARIOS Empresas lácteas. Técnicos y Profesionales de los sectores de control de calidad, producción y comercialización. FECHA, HORARIO Y LUGAR Fecha: Miércoles 7 al Viernes 9 de Noviembre de 2012 Horario: de 8:30 a 17:00 (Incluye almuerzo) Lugar: Edificio Nº: 5 INTI LÁCTEOS, Av. Gral. Paz 5445 San Martín Buenos Aires ARANCEL/FORMAS DE PAGO Arancel: Un módulo: $ 400. Dos módulos: $ 720. Tres módulos: $ 1080 Para los socios de INTI Lácteos preguntar por descuentos: Consultar descuentos por cantidad de personas de una misma empresa. Formas de pago: Efectivo: en INTI Lácteos, Av. Gral. Paz 5445 San Martín Buenos Aires (Argentina) Transferencia Bancaria: a la Cuenta Corriente del Banco de la Nación Argentina INTI-CENTROS DE INVESTIGACION Nº /91 Suc. Nº Av. de los Constituyentes, de la Ciudad Autónoma de Bs. As. C.B.U. Nº Aclaración: es imprescindible enviar el comprobante respectivo por FAX: (+54) o lacteos@inti.gob.ar (Administración INTI Lácteos Sede Buenos Aires) IMPORTANTE DETALLAR NOMBRE DE LA EMPRESA QUE REALIZA EL PAGO Y Nº DE FACTURA QUE SE ABONA PARA CONFIRMAR SU ASISTENCIA EL CURSO DEBERÁ SER ABONADO ANTES DE LAS 24HS HÁBILES DEL COMIENZO DEL CURSO Inscripciones abiertas hasta el día Viernes 5 de Noviembre de CUPOS LIMITADOS. Se adjunta ficha de inscripción y las forma de pago Se entregarán certificados de asistencia.

2 MODULO 1: Introducción al Análisis Sensorial de productos lácteos. Formación y entrenamiento de paneles. 7 de Noviembre :30-9:00h Acreditación 9:00 10:15h Introducción al Análisis Sensorial Calidad de un producto alimenticio Propiedades sensoriales: apariencia, textura y flavor Los órganos de los sentidos intervinientes PROGRAMA Características de la evaluación sensorial, condiciones de ensayo y metodología empleada 10:15 10:30h Intervalo 10:30 a 12:30h Convocatoria y selección de panelistas Métodos para convocar panelistas Realización y análisis de encuestas Pruebas de gustos básicos (Norma IRAM 20004) Umbral Empleo de escalas Discriminación de color Identificación de olores (Norma IRAM 20006) Selección de panelistas (Norma IRAM 20005) 12:30 a 13:30h Almuerzo 13:30 a 15:00h Metodología. Ensayos Sensoriales Ensayo Descriptivo Cuantitativo - QDA. (IRAM y 20013) Ensayo de categorización ( Norma FIL - IDF 99: 2009 y Norma IRAM 14065) 15:00 15:15h Intervalo 15:15 a 17:00h Metodología Sensorial. Ensayos sensoriales Ensayo triangular (Norma IRAM 20008) Ensayo con consumidores 17:00h Fin de actividades.

3 MODULO 2: Análisis Sensorial de Quesos 8 de Noviembre 2012 PROGRAMA 8:30-9:00h Acreditación y café de bienvenida 9:00 12:30h Análisis Sensorial Descriptivo Cuantitativo de Quesos Características de los quesos argentinos descriptas en: Código Alimentario Argentino, Resoluciones MERCOSUR, Perfiles sensoriales de quesos argentinos y Portal de Quesos Argentinos Metodología propuesta por las guías de Evaluación Sensorial de quesos del proyecto FLAIR Cost 902 y del programa FLORA Air - CT94-20 para la caracterización de quesos (Ensayo Descriptivo Cuantitativo - QDA). Descriptores, escalas de intensidad, práctica con productos de referencia y quesos. 12:30 a 13:30h Almuerzo 13:30 a 15:00h Control de calidad de quesos Metodología propuesta en la Norma FIL - IDF 99: 2009 y Norma IRAM de Evaluación Sensorial de productos lácteos por Ensayo de categorización Defectos más frecuentes Ensayo triangular (Norma IRAM 20008) Realización de distintas prácticas con quesos 15:00 15:15h Intervalo 15:15 a 17:00h Concursos queseros y ensayos afectivos Uso de la evaluación sensorial en concursos Ensayo con consumidores 17:00h Fin de actividades.

4 MODULO 3: Análisis Sensorial de Leche en Polvo y Dulce de Leche 9 de Noviembre :30-9:00h Acreditación y café de bienvenida 9:00 12:30h Análisis Sensorial de Leche en polvo PROGRAMA Características descriptas en el Código Alimentario Argentino y Resoluciones MERCOSUR. Metodología propuesta en las Norma FIL 99: 2009 e IRAM de Evaluación Sensorial de productos lácteos por Ensayo de categorización. Control de calidad. Defectos más frecuentes Ensayo triangular (Norma IRAM 20008) Realización de distintas prácticas con leche en polvo 12:30 a 13:30h Almuerzo 13:30 a 17:00h Análisis Sensorial de Dulce de Leche Características descriptas en el Código Alimentario Argentino y Resoluciones MERCOSUR. Metodología propuesta por el INTI - Lácteos para la caracterización (Ensayo Descriptivo Cuantitativo - QDA) Metodología propuesta en las Norma IRAM de Evaluación Sensorial de productos lácteos por Ensayo de categorización. Control de calidad. Defectos más frecuentes. Realización de distintas prácticas con dulce de leche Uso de la evaluación sensorial en concursos de dulce de leche. 17:00h Fin de actividades.

5 Buenos Aires 7, 8 y 9 de Noviembre 2012 Ing. Haydée Montero DISERTANTES Ingeniera Agrónoma (UBA). Responsable del laboratorio de análisis sensorial de INTI-Lácteos desde Actualmente realiza trabajos sobre caracterización de quesos y análisis sensorial de productos lácteos. Dictado de talleres para la capacitación de jurados de concursos de quesos nacionales e internacionales (Pozo del Molle, Exposuipacha, Mercoláctea, Tarija Bolivia, UPS-Ecuador y CNLM-Colombia). Dictado de cursos de análisis sensorial de productos lácteos. Es miembro del subcomité de Normalización de Evaluación Sensorial de IRAM. Tca Sup. Ivana Nieto Técnica Superior en lechería y tecnología de Alimentos. Escuela Superior Integral de lechería (ESIL), Villa María, Córdoba, Especialización en Sistemas de Gestión en Industrias Agroalimentarias pos título convenio ISTIL-INTI, Rafaela, Santa Fe.- Se desempeña en el área de Asistencia Tecnológica y Desarrollos de INTI Lácteos sede Rafaela, llevando a cabo actividades de Evaluación Sensorial de productos lácteos para comercialización tanto Nacional como Internacional, capacitación en temas de Evaluación Sensorial destinado a empresas y a jurados para concursos queseros, participación en la dirección técnica de concursos queseros y asistencia a la lechería fina para la revalorización de productos regionales. Lic. Germán Aranibar Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UBA). Curso de pos grado en Estrategias y Marketing de Alimentos y Bebidas (UCA). Responsable alterno del laboratorio de análisis sensorial de INTI-Lácteos. Participa en la dirección técnica y dictado de cursos para la nivelación de jurados en diversos concursos nacionales: Mercoláctea desde el año 2004, Expo-Suipacha 2005 al 2010, Pozo del Molle desde el 2006 y Concurso Pampeano de Quesos desde el 2007, y en concursos internacionales CNLM-Colombia desde el 2007 y UPS Ecuador 2012 Tco. Fernando Pino Técnico Químico (ET N 27), Estudiante de último año de la carrera Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UBA). Analista del laboratorio de análisis sensorial de INTI-Lácteos. Desde el 2007 trabaja como líder del panel sensorial no vidente de INTI-Lácteos. Participa en la dirección técnica y dictado de cursos para la nivelación de jurados en diversos concursos nacionales.

6 Buenos Aires 7, 8 y 9 de Noviembre 2012 FICHA DE INSCRIPCIÓN Nombre y Apellido: DNI: Profesión / ocupación: Tarea que desempeña: Empresa a la que pertenece: Dirección de la Empresa: Número: Piso: Depto: Código Postal: Ciudad: Provincia: País: TE: Facturar a: CUIT: Temas que desearía que se desarrollen con mayor detalle en este curso: Qué módulo quiere realizar? (marque con una cruz) Módulo 1: - Módulo 2: - Módulo 3: PARA CONFIRMAR SU ASISTENCIA EL CURSO DEBERÁ SER ABONADO ANTES DE LAS 24HS HÁBILES DEL COMIENZO DEL CURSO Informes e inscripción Rodrigo Pereyra: rplac@inti.gob.ar fax: Firma: CONSULTAS INTI Lácteos Sede Buenos Aires Rodrigo Pereyra ( ) Int Horario: de 8:00 a 16:00 rplac@inti.gob.ar INTI Lácteos - Sede Rafaela Paola Coronel ( ) Int. 213 Horario: 11:30 a 16:30 pcoronel@inti.gob.ar