Consejería de Agricultura, Pesca Y Desarrollo Rural. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía

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1 Consejería de Agricultura, Pesca Y Desarrollo Rural Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía Noviembre 215

2 Caracterización de las explotaciones de ovino y caprino en Andalucía Índice de Contenidos 1. Introducción Situación del sector a nivel mundial Censos Censos mundiales de ovino y caprino Censos comunitarios de ovino y caprino Censos nacional y andaluz de ovino y caprino Producción de carne de ovino y caprino Producción mundial de carne de ovino y caprino Producción comunitaria de carne de ovino y caprino Producción nacional y andaluza de carne de ovino y caprino Producción de leche de ovino y caprino Producción mundial de leche de ovino y caprino Producción comunitaria de leche de ovino y caprino Producción nacional y andaluza de leche de ovino y caprino Intercambios comerciales dentro del sector Animales vivos Carne de ovino y caprino Leche de oveja y cabra Consumo Carne de ovino y caprino Leche de oveja y cabra Caracterización de las explotaciones de ovino y caprino en Andalucía Número de explotaciones Explotaciones ovinas Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 2

3 Explotaciones caprinas Explotaciones de ovino y caprino según la Orientación Técnico Económica Mano de obra y dimensión económica de las explotaciones Explotaciones ovinas Explotaciones caprinas Bibliografía ANEXO: Tablas Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 3

4 1. Introducción Los sectores ovino y caprino nacional representan ambos el 2,% de la Producción de la Rama Agraria de España en 214, con un valor estimado de la producción cárnica de 845,8 millones de euros para ese año. Dentro de las producciones ganaderas, es el quinto en importancia económica por detrás de los sectores porcino, lácteo, aviar y bovino, representando aproximadamente el 5,2% de la Producción Animal 1. Por otra parte, la producción láctea también presenta importancia en este sector, con un valor de la producción de 797,56 millones de euros 2. En los últimos años el sector ovino y caprino español se ha caracterizado por la disminución de sus censos y producciones, lo cual demuestra que se trata de un sector en reestructuración. A esto hay que unir la reducción del consumo, la cual responde a factores diversos como la crisis económica y la consecuente pérdida de poder adquisitivo de los consumidores, así como los cambios generados en los patrones de alimentación. 1 Fuente: MAGRAMA. Anuario de Estadística Dato correspondiente a 213 (último disponible). Fuente: MAGRAMA. Anuario de Estadística 213. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 4

5 2. Situación del sector a nivel mundial 2.1. Censos Censos mundiales de ovino y caprino Censo mundial ovino Según FAOSTAT, el censo mundial ovino ascendió en 213 a 1.162,8 millones de cabezas, siendo los países de mayor censo China con 175, millones de cabezas (15,%), Unión Europea con 97,8 millones (8,4%) y Australia con 75,5 millones (6,5%). India y Sudán se encuentran a continuación con aproximadamente 63,8 y 52,5 millones de cabezas respectivamente. Si se analiza la evolución del censo mundial de ovino, entre los años 23 y 213 éste creció en un 11,1%. Dentro de los países con mayor censo, el mayor crecimiento lo experimentó Argelia, siendo éste del 51,8%, mientras que el mayor descenso porcentual lo sufrió Australia, que vio disminuir su cabaña ovina en un 23,9% a lo largo del periodo de estudio (véase Tabla 2 en Anexo). Gráfico 1 Evolución del censo mundial ovino entre 23 y Censo mundial (miles de cabezas) Censo por países (miles de cabezas) China Unión Europea Australia India Sudán Mundo Fuente: FAOSTAT. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 5

6 Censo mundial caprino En cuanto al censo mundial de caprino, según FAOSTAT, en 213 se contabilizaron 975,8 millones de cabezas, siendo los países de mayor censo China con 182,7 millones de cabezas (18,7%), India con 134, millones (13,7%) y Pakistán con 64,9 millones (6,6%). Nigeria y Bangladesh se encuentran a continuación con aproximadamente 58,2 y 55,6 millones de cabezas respectivamente (6,% y 5,7%). Si se analiza la evolución del censo mundial de caprino, entre los años 23 y 213 éste creció en un 19,6%. Dentro de los países con mayor censo, el mayor crecimiento lo experimentó Mongolia, siendo éste del 117,1%, mientras que el mayor descenso porcentual lo sufrió Irán, que vio disminuir su cabaña caprina en un 13,9% a lo largo del periodo de estudio (véase Tabla 21 en Anexo). Gráfico 2 Evolución del censo mundial caprino entre los años 23 y Censo mundial (miles de cabezas) Censo por países (miles de cabezas) China India Pakistan Nigeria Bangladesh Mundo Fuente: FAOSTAT Censos comunitarios de ovino y caprino Censo comunitario ovino A nivel comunitario, el Estado miembro con mayor censo ovino es Reino Unido, que en 213 contabilizó un total de 32,8 millones de cabezas, lo que representa el 33,6% del censo ovino comunitario y el 2,8% del censo ovino mundial. A Reino Unido le siguen España con 16,1 millones de cabezas (16,5%) y Grecia con 9,5 millones (9,7%). En cuanto a la evolución del censo comunitario de ovino entre 23 y 213, éste ha disminuido en un 12,% (véase Tabla 22 en el Anexo). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 6

7 Gráfico 3 Evolución del censo comunitario ovino entre 23 y Censo UE (miles de cabezas) Censo por países (miles de cabezas) Reino Unido España Grecia Rumania Francia Total UE Fuente: FAOSTAT Censo comunitario caprino En cuanto al censo comunitario de caprino, el Estado miembro con mayor censo es Grecia, que en 213 contabilizó un total de 4,3 millones de cabezas, lo que representa el 34,3% del censo caprino comunitario y el,4% del censo caprino mundial. A Grecia le siguen España con 2,6 millones de cabezas (21,1%) y Francia con 1,3 millones (1,4%). En cuanto a la evolución del censo comunitario de caprino entre 23 y 213, éste disminuyó un 14,8%. Gráfico 4 Evolución del censo comunitario caprino entre 23 y Censo UE (miles de cabezas) Censo por países (miles de cabezas) Grecia España Francia Rumania Italia Total UE Fuente: FAOSTAT. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 7

8 Censos nacional y andaluz de ovino y caprino Censo ovino nacional y andaluz A nivel nacional los datos más recientes publicados en cuanto al censo ovino-caprino corresponden al mes de noviembre de 214. A esta fecha, según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (en adelante MAGRAMA), el censo ovino español asciende a 15,43 millones de cabezas, las cuales se concentran principalmente en las Comunidades Autónomas de Castilla y León con 3,6 millones de cabezas (19,9%), Extremadura con 3,4 millones de cabezas (19,7%) y Castilla-La Mancha con 2,3 millones de cabezas (14,9%). Andalucía ocupa la cuarta posición en el ranking del censo nacional ovino, con 2,16 millones de cabezas, lo que representa el 14,% del mismo (véase Tabla 24). Si se analiza la evolución del censo nacional ovino, entre los años 24 y 214, el número de cabezas disminuyó un 32,1%. En el caso de Andalucía, dicha disminución fue aún mayor, ascendiendo al 33,5%. Gráfico 5 Evolución del censo ovino en España y Andalucía en el periodo Censo España (nº cabezas) Censo Andalucía (nº cabezas) Andalucía España Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En cuanto al tipo de animales explotados, a nivel nacional las hembras ovinas suponen el 79,2% del censo, mientras que los sementales representan el 2,4% de la cabaña ovina nacional. En cuanto a los corderos, en 213 supusieron el 18,3% del censo nacional ovino. En Andalucía los porcentajes por tipo de animal resultan similares, si bien los corderos presentan mayor importancia que en el censo nacional y las hembras se encuentran en una proporción ligeramente inferior (Tabla 1) Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 8

9 Tabla 1 Distribución global del censo ovino nacional y andaluz por tipo de animal, en 214. Tipo de animal Andalucía España Nº cabezas % Nº Cabezas % Corderos ,37% ,33% Sementales ,87% ,43% Hembras ,77% ,24% Total ,% ,% Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Por otra parte, si se atiende a la aptitud productiva de las hembras ovinas (Tabla 2), el 18,1% del censo nacional son de ordeño, el 65,4% no se ordeñan y se destinan a producción de corderos, y el 16,5% son hembras que aún no han parido. En Andalucía, sin embargo, la proporción de hembras de ordeño es notablemente inferior a la nacional, suponiendo el 1,8% del total de hembras ovinas censadas. Por el contrario el porcentaje de hembras de no ordeño es superior (el 77,1%), así como el de hembras que aún no han parido (el 21,%). Tabla 2 Distribución global del censo de hembras ovinas nacional y andaluz por aptitud productiva, en 214. Hembras Andalucía España Nº cabezas % Nº Cabezas % De ordeño ,82% ,7% De no ordeño ,18% ,44% Nunca han parido ,% ,49% Total hembras ,% ,% Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. A nivel andaluz, las provincia de Córdoba lidera el censo ovino andaluz, con un total de cabezas censadas en 214, lo que representa el 29,9% del mismo. Tras Córdoba se sitúan en orden de importancia las provincias de Granada (17,8%), Sevilla (14,8%) y Jaén (9,7%). En el resto de provincias, el censo de ganado ovino es más reducido (Gráfico 6). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 9

10 Gráfico 6 Distribución provincial del censo ovino andaluz en 214. Huelva 8,2% Almería 7,8% Málaga 7,4% Cádiz 4,5% Córdoba 29,9% Jaén 9,7% Sevilla 14,8% Granada 17,8% Total: cabezas Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Atendiendo a la distribución municipal del censo ovino en Andalucía (Mapa 1), el municipio con mayor número de cabezas censadas es Fuente Obejuna (Córdoba), que aglutina aproximadamente el 4,9% del censo ovino andaluz. Tras Fuente Obejuna se sitúan los municipios de Cazalla de la Sierra (Sevilla), con el 2,7%, Puebla de Don Fadrique (Granada) con el 2,6%, Belalcázar (Córdoba) con el 2,2%, Santiago Pontones (Jaén) con el 2,1%, y Ronda (Málaga) con el 2,% del censo ovino andaluz. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 1

11 Mapa 1 Distribución municipal del censo ovino en Andalucía. Fuente: Encuesta de estructura de las explotaciones agrarias en Andalucía (213). Instituto Nacional de Estadística Censo caprino nacional y andaluz En cuanto al censo caprino nacional, en 214 ascendió a un total de 2,7 millones de cabezas, destacando las Comunidades Autónomas de Andalucía, que ocupa la primera posición con cabezas (36,4% del censo caprino nacional), Castilla-La Mancha (15,8%), Canarias (11,3%), Extremadura (9,7%) y la Región de Murcia (7,1%). Si se analiza la evolución del censo nacional caprino, entre los años 24 y 213, el número de cabezas disminuyó un 4,6%, siendo mayor este descenso en el caso de Andalucía, en la cual el censo caprino experimentó una bajada del 13,3% (véase Tabla 25). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 11

12 Gráfico 7 Evolución del censo caprino en España y Andalucía en el periodo Censo España (nº cabezas) Censo Andalucía (nº cabezas) Andalucía España Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En cuanto al tipo de animal explotado, tanto a nivel nacional como andaluz destacan las hembras, las cuales suponen el 79,1% y el 73,3% de sus respectivos censos caprinos. Tras éstas se sitúan en orden de importancia los chivos, y en menor proporción los sementales (Tabla 3). Tabla 3 Distribución global del censo caprino nacional y andaluz por tipo de animal en 214. Tipo de animal Andalucía España Nº cabezas % Nº Cabezas % Chivos ,7% ,61% Sementales ,% ,21% Hembras ,3% ,18% Total ,% ,% Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Por otra parte, si se atiende a la aptitud productiva de las hembras caprinas (Tabla 4), el 49,4% del censo nacional son de ordeño, el 28,8% no se ordeñan y se destinan a producción de chivos y el 21,8 % son hembras que aún no han parido. En Andalucía, la proporción de hembras de ordeño es superior a la nacional, suponiendo el 62,1% del total de las hembras caprinas censadas. Por el contrario el porcentaje de hembras de no ordeño es inferior (el 11,9%). No obstante el de hembras que aún no han parido es también ligeramente superior al nacional (el 26,%). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 12

13 Tabla 4 Distribución global del censo de hembras caprinas nacional y andaluz por aptitud productiva, en 214. Hembras Andalucía España Nº cabezas % Nº Cabezas % De ordeño ,9% ,44% De no ordeño ,91% ,81% Nunca han parido ,% ,75% Total hembras ,% ,% Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En cuanto a la distribución provincial del censo caprino andaluz (Gráfico 8), Málaga se sitúa a la cabeza con un total de animales, los cuales representan el 23,5% del censo caprino andaluz. Le siguen las provincias de Sevilla, Almería y Granada, las tres por encima del 15%, y la de Cádiz con el 12,1%. Finalmente, a mayor distancia se sitúan las provincias de Córdoba (6,4%), Jaén (5,8%) y Huelva (5,4%). Gráfico 8 Distribución provincial del censo caprino andaluz en 214. Córdoba 6,4% Jaén 5,8% Huelva 5,4% Málaga 23,5% Cádiz 12,1% Granada 15,2% Almería 15,3% Sevilla 16,4% Total: cabezas Fuente: Encuestas ganaderas. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Atendiendo a la distribución municipal del censo caprino en Andalucía (Mapa 2), el municipio con mayor número de cabezas censadas es Antequera (Málaga), que cuenta con el 4,3% del censo caprino andaluz. Tras Antequera se localizan los municipios de Olvera (Cádiz) con el 2,5%, Lubrín (Almería) con el 2,4%, Alhama de Granada (Granada) con el 2,2% y Huércal- Overa (Almería) con el 2,1%. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 13

14 Mapa 2 Distribución municipal del censo caprino en Andalucía. Fuente: Encuesta de estructura de las explotaciones agrarias en Andalucía (213). Instituto Nacional de Estadística. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 14

15 2.2. Producción de carne de ovino y caprino Producción mundial de carne de ovino y caprino Producción de carne de ovino Según FAOSTAT, en la producción mundial de carne de ovino ascendió a 8,59 millones de toneladas, de los cuales 2,8 millones (24,2%) se obtuvieron en China, toneladas (9,9%) en la Unión Europea y toneladas en Australia (7,7%). A más distancia se situaron otros países productores como Nueva Zelanda, Sudán y Turquía. En cuanto a la evolución de la producción mundial de carne de ovino, entre los años 23 y 213, ésta creció un 1,3%, destacando los incrementos registrados en Argelia (69,7%) y Rusia (52,%). Por otra parte, dentro del grupo de principales productores, los mayores descensos productivos se registraron en la Unión Europea (-19,3%) y Nueva Zelanda (-17,6%) (Tabla 26). Gráfico 9 Evolución de la producción mundial de carne de ovino entre los años 23 y Producción mundial (miles de toneladas) Producción por países (miles de toneladas) China Unión Europea Australia Nueva Zelanda Sudán Mundo Fuente: FAOSTAT. 3 Último año para el cual se tienen datos de producción a nivel mundial. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 15

16 Producción de carne de caprino En cuanto a carne de caprino, en el mundo se obtuvieron en 213 un total de 5,37 millones de toneladas, siendo también China el principal productor mundial con 2, millones de toneladas (37,2% de la producción). A China le siguen India con 59. toneladas (9,5%), y a mayor distancia Pakistán (5,5%), Nigeria (5,5%) y Bangladesh (3,8%). En cuanto a la evolución de la producción mundial de carne de caprino, entre los años 23 y 213 ésta creció en un 31,8%, destacando los incrementos registrados en Mongolia (237,5%) y Etiopía (17,3%). Por otra parte, dentro del grupo de principales productores, la producción de carne de caprino disminuyó en la Unión Europea (-17,1%) y Pakistán (-13,9%) durante el periodo estudiado (Tabla 28). Gráfico 1 Evolución de la producción mundial de carne de caprino en el periodo Producción mundial (miles de toneladas) Producción por países (miles de toneladas) China India Pakistan Nigeria Bangladesh Mundo Fuente: FAOSTAT Producción comunitaria de carne de ovino y caprino Producción de carne de ovino Como se indicó anteriormente, la producción comunitaria de carne de ovino en 213 ascendió a toneladas, siendo el segundo productor mundial con el 9,9% de la producción. El principal productor comunitario de carne de ovino es Reino Unido, con una producción en 213 de 289. toneladas, lo que representa el 33,9% de la producción comunitaria de carne de ovino. A Reino Unido le siguen España con toneladas (13,9% de la producción comunitaria), Francia con toneladas (13,%) y Grecia con 77. toneladas (9,%). En cuanto a la evolución de la producción comunitaria de carne de ovino, entre los años 23 y 213 ésta descendió en un 19,3%, cayendo principalmente en Portugal (-55,6%), así como en Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 16

17 España (-49,9%) e Italia (-41.2%). Por otra parte, el mayor crecimiento de la producción tuvo lugar en Rumanía, donde ésta aumentó en un 9,7% durante el periodo de estudio (Tabla 28). Gráfico 11 Evolución de la producción comunitaria de carne de ovino en el periodo Producción comunitaria (toneladas) Producción por países (toneladas) Reino Unido España Francia Grecia Rumania Unión Europea Fuente: FAOSTAT Producción de carne de caprino En la cuanto a carne de caprino, en 213 se obtuvieron en la Unión Europea un total de toneladas (octavo productor mundial con el 1,4% de la producción), siendo Grecia el principal productor con toneladas (el 47,6% de la producción comunitaria de carne de caprino). Tras Grecia, los principales productores comunitarios de este tipo de carne son Francia con toneladas (15,8%), España con 8.94 toneladas (11,5%) y Rumania con toneladas (1,9%). En cuanto a la evolución de la producción comunitaria de carne de caprino, entre los años 23 y 213 ésta descendió en un 17,1%, siendo Bulgaria e Italia los Estados miembros donde la producción registró una caída mayor (-66,9% y 62,5% respectivamente). Por otra parte Países Bajos, Bélgica y Francia experimentaron importantes crecimientos en la producción de carne de caprino, del 286,1%, 146,7% y 78,7% respectivamente (Tabla 29). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 17

18 Gráfico 12 Evolución de la producción comunitaria de carne de caprino en el periodo Producción comunitaria (toneladas) Producción por países (toneladas) Grecia Francia España Rumania Chipre Unión Europea Fuente: FAOSTAT Producción nacional y andaluza de carne de ovino y caprino Producción nacional y andaluza de carne de ovino En España en 214 se sacrificaron un total de 9,93 millones de cabezas de ganado ovino, para producción de carne, registrándose el 32,3% de estos sacrificios en Castilla y León, el 13,6% en Castilla-La Mancha y el 12,3% en Cataluña. Por su parte Andalucía registró el 4,7% de los sacrificios de nacionales de ganado ovino, ocupando la séptima posición (Tabla 3). Si se analiza la evolución de los sacrificios de ganado ovino a nivel nacional entre los años 24 y 214, éstos han disminuido en un 5,9%, mostrando una tendencia decreciente, especialmente entre 26 y 29. En cuanto a los sacrificios de ganado ovino en Andalucía, éstos aumentaron en un 18,3% a lo largo del mismo periodo, mostrando ligeras oscilaciones durante el mismo (Gráfico 13). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 18

19 Gráfico 13 Evolución de los sacrificios de ganado ovino para producción de carne en España y Andalucía durante el periodo Nº ovinos sacrificados en España Nº ovinos sacrificados en Andalucía Andalucía España Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Particularizando para Andalucía (Gráfico 14), de las cabezas sacrificadas en 214, se sacrificaron en la provincia de Sevilla, lo que supone el 33,6%. Tras Sevilla, destacaron las provincias de Jaén (24,%), Córdoba (21,5%) y Granada (15,7%). Gráfico 14 Distribución provincial de los ovinos sacrificados en Andalucía en 214. Sevilla 33,6% Almería 3,4% Cádiz,5% Córdoba 21,5% Granada 15,7% Málaga 1,5% Jaén 24,% Huelva,4% Ovinos sacrificados en Andalucía: cabezas Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 19

20 Como se indicó anteriormente, los sacrificios de ganado ovino en Andalucía entre los años 24 y 214, se incrementaron en un 18,3%. Por provincias, el mayor incremento lo registró Córdoba, que pasó de sacrificar cabezas en 24 a 1.78 cabezas en 214, lo que supone un incremento del 422,7%. Por su parte, el mayor descenso en el número de sacrificios lo registró la provincia de Cádiz, en la que bajaron en un 98,1% (Tabla 31). En cuanto a la producción de carne de ovino, en España se obtuvieron en 214 un total de toneladas, de las cuales toneladas (el 25,1%) correspondieron a Castilla y León, el 15,1% a Castilla-La Mancha, el 14,% a Cataluña y el 11,% a Aragón. Andalucía fue la séptima productora nacional de este tipo de carne, con toneladas obtenidas, lo que supone el 5,1% de la producción nacional de carne de ovino (Tabla 32). En cuanto a la evolución de la producción nacional, entre los años 24 y 214 ésta descendió un 5,7%, mostrando una tendencia decreciente, que fue especialmente acusada entre los años 26 y 29. Por comunidades autónomas los mayores descensos productivos tuvieron lugar en Cantabria y Asturias, donde la producción descendió en un 87,3% y un 82,6% respectivamente. Por otra parte hay que destacar los incrementos productivos registrados en el mismo periodo de tiempo en las comunidades autónomas de Canarias (del 34,8%) y de Andalucía (del 19,3%), si bien en el primer caso, la producción de carne de ovino es meramente testimonial, con apenas 9 toneladas producidas en 214 (Gráfico 15). Gráfico 15 Evolución de la producción de carne de ovino en España y Andalucía durante el periodo Producción nacional (toneladas) Producción en Andalucía (toneladas) Andalucía España Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En el caso de Andalucía (Gráfico 16), Sevilla fue la provincia que registró una mayor producción de carne de ovino en 214, con un total de 2.24 toneladas obtenidas, lo que Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 2

21 representa el 37,6% de la producción andaluza. Tras Sevilla se situaron las provincias de Córdoba (22,8%), Jaén (19,9%) y Granada (14,7%). Gráfico 16 Distribución provincial de la producción de carne ovina en Andalucía en 214. Sevilla 37,6% Almería 3,5% Cádiz,3% Córdoba 22,8% Granada 14,7% Málaga 1,2% Jaén 19,9% Huelva,3% Carne de ovino producida en Andalucía: toneladas Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En cuanto a la evolución de las producciones provinciales de carne de ovino en Andalucía (Tabla 33), el mayor incremento productivo se registró en la provincia de Córdoba, que entre los años 24 y 214 pasó de producir apenas 232 toneladas a un total de toneladas, lo que supuso un aumento del 476,8% de su producción. También es de destacar el incremento en la producción de carne de ovino en la provincia de Sevilla, que en el mismo periodo creció en un 73,5%. Por su parte las mayores caídas de producción se registraron en las provincias de Cádiz (-98,7%) y Málaga (-82,1%) Producción nacional y andaluza de carne de caprino En 214 se sacrificaron en España 1,13 millones de cabezas de ganado caprino para producción de carne. Andalucía fue la Comunidad Autónoma que registró un mayor número de sacrificios de caprino en 214, ascendiendo a cabezas, lo que supuso el 31,1% del total de sacrificios realizados a nivel nacional. Tras Andalucía destacaron las Comunidades Autónomas de Canarias (2,2%), Cataluña (11,5%) y Murcia (9,8%) (Tabla 34). En cuanto a la evolución de los sacrificios de ganado caprino entre los años 24 y 214, éstos descendieron a nivel nacional en un 29,5%. Aragón registró el mayor descenso en los sacrificios de caprino, cuantificándose en un 81,4%, mientras que los mayores crecimientos los registraron Andalucía (68,3%) y Navarra (25,3%) (Gráfico 17). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 21

22 Gráfico 17 Evolución del número de cabezas de ganado caprino sacrificado en España y Andalucía entre los años 24 y Nº caprinos sacrificados en España Nº caprinos sacrificados en Andalucía Andalucía España Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Como se indicó anteriormente, Andalucía concentra el mayor número de sacrificios de ganado caprino para producción de carne a nivel nacional. Por provincias destaca Sevilla, en la cual se sacrificaron un total de cabezas (44,6%) en 214. Tras Sevilla destacaron las provincias de Jaén (35,2%) y Almería (15,2%). En el resto de provincias andaluzas, el número de sacrificios de ganado caprino es mucho más reducido (Gráfico 18). Entre los años 24 y 214, Andalucía incrementó sus sacrificios de ganado caprino para producción de carne en un 68,3%. Por provincias, los mayores incrementos correspondieron a Jaén (483,9%) y Córdoba (356,3%), mientras que las provincias en las que se redujeron en mayor proporción fueron Cádiz (-95,1%), Huelva (-93,3%) y Granada (-65,%), siendo más significativa la reducción en esta última provincia, al contar con un número de sacrificios más elevado (Tabla 35). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 22

23 Gráfico 18 Distribución provincial de las cabezas de ganado caprino sacrificadas en Andalucía en 214. Sevilla 44,6% Almería 15,2% Córdoba 1,3% Cádiz,3% Granada 2,4% Huelva,1% Málaga 1,2% Jaén 35,2% Caprinos sacrificados en Andalucía: cabezas Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En cuanto a la producción nacional de carne de caprino, en 214 ésta fue de toneladas, de las cuales toneladas (el 3,4%) se obtuvieron en Andalucía, toneladas (24,8%) en Canarias y 932 toneladas (1,8%) en Castilla-La Mancha (Tabla 36). En cuanto a su evolución, la producción nacional de carne de caprino descendió en un 35,5% entre 24 y 214. Los mayores descensos productivos tuvieron lugar en las comunidades autónomas de Aragón (7,2%) y Galicia (65,1%), mientras que la producción se incrementó en mayor medida en Andalucía (51,4%) y País Vasco (5,4%) (Gráfico 19). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 23

24 Gráfico 19 Evolución de la producción nacional y andaluza de carne de caprino, entre los años 24 y 214. Producción nacional (toneladas) Producción andaluza (toneladas) Andalucía España Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En Andalucía, la producción de carne de caprino en 214 se concentró principalmente en las provincias de Sevilla (61,2%), Jaén (22,6%) y Almería (11,6%), siendo testimonial en el resto de provincias andaluzas (Gráfico 2). En cuanto a su evolución entre los años 24 y 213, como se comentó anteriormente Andalucía incrementó su producción en un 51,4%, destacando los crecimientos registrados en las provincias de Córdoba (452,4%) y Almería (262,2%), si bien en el caso de Córdoba, la producción de carne de caprino es reducida. Por el contrario, los mayores descensos productivos se registraron en las provincias de Cádiz (-96,5%) y Huelva (-92,4%), tratándose en ambos casos de producciones testimoniales (Tabla 37). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 24

25 Gráfico 2 Distribución provincial de la producción andaluza de carne de caprino en 214. Almería 11,6% Cádiz,3% Córdoba 1,9% Granada 1,8% Huelva,1% Sevilla 61,2% Málaga,8% Jaén 22,6% Carne de caprino producida en Andalucía: toneladas Fuente: Encuestas de sacrificio de ganado. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 25

26 2.3. Producción de leche de ovino y caprino Producción mundial de leche de ovino y caprino Producción de leche de oveja El subsector del ovino de leche se caracteriza por su poca importancia cuantiativa, si bien a nivel cualitativo juega un papel mucho más destacado, debido principalmente a dos factores: a) La leche de oveja sirve de base para la elaboración de productos de alto valor añadido, como quesos y yogures. b) El ovino de leche juega un papel importante en las economías de subsistencia de países subdesarrollados o en vías de desarrollo. En este sentido, la producción mundial de leche de oveja presenta una distribución geográfica bastante irregular. Según FAOSTAT, en se obtuvieron en el mundo un total de 1,14 millones de toneladas, de los cuales 2,81 millones (27,7%) se obtuvieron en la Unión Europea, 1,54 millones de toneladas (15,2%) en China y 1,1 millones de toneladas (1,9%) en Turquía. A más distancia se situaron otros países productores como Siria, Sudán y Somalia (Tabla 38). En cuanto a la evolución de la producción mundial de leche de oveja, entre los años 23 y 213 ésta creció un 17,1%, destacando los incrementos registrados en Argelia (79,4%) y Afganistán (62,2%). Por otra parte, dentro del grupo de principales productores, el mayor descenso productivo tuvo lugar en Irán (-23,3%) (Gráfico 21). Gráfico 21 Evolución de la producción mundial de leche de oveja entre los años 23 y 213. Producción mundial (miles de toneladas) Producción por países (miles de toneladas) Unión Europea China Turquía Siria Sudán Mundo Fuente: FAOSTAT. 4 Último año para el cual se tienen datos de producción a nivel mundial. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 26

27 Producción de leche de cabra Según FAOSTAT, en la producción mundial de leche de cabra ascendió a 17,96 millones de toneladas, de los cuales 5, millones (27,8%) se obtuvieron en la India, 2,62 millones de toneladas (14,6%) en Bangladesh y 1,86 millones de toneladas (1,4%) en la Unión Europea. A más distancia se situaron otros países productores como Sudán, Pakistán y Malí (Tabla 39). En cuanto a la evolución de la producción mundial de leche de cabra, entre los años 23 y 213 ésta creció un 26,4%, destacando los incrementos registrados en Malí (188,%) y Bangladesh (72,1%). Por otra parte, dentro del grupo de principales productores, el mayor descenso productivo tuvo lugar en la Unión Europea (-4,9%) (Gráfico 22). Gráfico 22 Evolución de la producción mundial de leche de cabra entre los años 23 y 213. Producción mundial (miles de toneladas) Producción por países (miles de toneladas) India Bangladesh Unión Europea Sudán Pakistán Mundo Fuente: FAOSTAT Producción comunitaria de leche de ovino y caprino Producción de leche de oveja Como se indicó anteriormente, la producción comunitaria de leche de oveja en 213 ascendió a 2,8 millones de toneladas, siendo el primer productor mundial con el 27,7% de la producción. El principal productor comunitario de leche de oveja es Grecia, con una producción en 213 de 75. toneladas, lo que representa el 25,1% de la producción comunitaria. A Grecia le siguen Rumanía con toneladas (22,6% de la producción comunitaria), España con 6.57 toneladas (21,4%) e Italia con toneladas (13,7%) (Tabla 4) 5 Último año para el cual se tienen datos de producción a nivel mundial. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 27

28 En cuanto a la evolución de la producción comunitaria de leche de oveja, entre los años 23 y 213 ésta se incrementó en un 1,2%, cayendo principalmente en Malta (-56,9%), Italia (-48,7%) y Hungría (-47,1%). Por otra parte, el mayor crecimiento de la producción tuvo lugar en la República Checa, donde ésta aumentó en un 92,9% durante el periodo de estudio (Gráfico 23). Gráfico 23 Evolución de la producción comunitaria de leche de oveja entre los años 23 y Producción comunitaria (miles de toneladas) Producción por EEMM (miles de toneladas) Grecia Rumania España Italia Francia Unión Europea Fuente: FAOSTAT Producción de leche de cabra Por su parte, la producción comunitaria de leche de cabra en 213 ascendió a 1,86 millones de toneladas, siendo el tercer productor mundial con el 1,4% de la producción. El principal productor comunitario de leche de cabra es Francia, con una producción en 213 de toneladas, lo que representa el 31,2% de la producción comunitaria. A Francia le siguen España con 472. toneladas (25,3% de la producción comunitaria), Grecia con 34. toneladas (18,2%) y Países Bajos con 22. toneladas (11,8%) (Tabla 41). En cuanto a la evolución de la producción comunitaria de leche de cabra entre los años 23 y 213, ésta se redujo en un 4,9%, cayendo principalmente en Alemania (-74,8%), Polonia (- 51,9%) y Lituania ( 51,6%). Por otra parte, el mayor crecimiento de la producción tuvo lugar en Bélgica, donde ésta aumentó en un 56,7% durante el periodo de estudio (Gráfico 24). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 28

29 Gráfico 24 Evolución de la producción comunitaria de leche de cabra entre los años 23 y Producción comunitaria (miles de toneladas) Producción por EEMM (miles de toneladas) Francia España Grecia Países Bajos Bulgaria Unión Europea Fuente: FAOSTAT Producción nacional y andaluza de leche de ovino y caprino Producción nacional y andaluza de leche de oveja Según el Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en España se obtuvieron en 213 un total de 578,58 millones de litros de leche de oveja 6, de los cuales 94,4% de ésta se destina a producción para industria, mientras que el 5,6% restante se dedica a autoconsumo en la explotación 7. En cuanto a la evolución de la producción nacional de leche de oveja entre los años 29 y 213 8, ésta se incrementó en un 18,1%. No obstante hay que advertir que mientras la producción para industria aumentó en un 21,4%, el autoconsumo descendió un 18,9% durante el periodo de estudio (Gráfico 25). 6 La densidad de la leche de oveja oscila entre 1,35 y 1,42 kg/l, considerándose a efectos de cálculo un valor medio de 1,38 kg/l. 7 De la leche de oveja destinada a autoconsumo en la explotación, el 99,5% de ésta se dedica a la elaboración artesanal de quesos, mientras que apenas un,5% se consume líquida. 8 A pesar de que el Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente presenta series de datos que arrancan en el año 22, se ha considerado el periodo porque los datos de producción para autoconsumo de años anteriores sugieren que éstos han sido estimados a partir de una metodología de cálculo diferente, no resultando por tanto comparables con el resto de la serie histórica. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 29

30 Gráfico 25 Evolución de la producción nacional de leche de oveja y de sus principales destinos, entre los años 29 y , Producción nacional (millones de litros) 6, 5, 4, 3, 2, 1,, Producción para industria Producción para autoconsumo Producción total Fuente: Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 213. Castilla y León es la Comunidad Autónoma española que obtuvo la mayor producción anual de leche de oveja en 213, con un total de 385,32 millones de litros producidos, lo que supone el 66,6% del total de la producción nacional. Prácticamente el 99% de la producción castellano leonesa de leche de oveja, se destinó a venta a industrias. Tras Castilla y León, las Comunidades Autónomas con mayor producción de leche de oveja fueron Castilla-La Mancha (24,45%), Navarra (1,95%) y Andalucía (1,28%). Atendiendo al destino de la producción, Castila-La Mancha es la Comunidad Autónoma que más volumen de leche de oveja destina a la elaboración de quesos en autoconsumo, suponiendo un total de 13,54 millones de litros en 213 (el 42,1% de la leche de oveja destinada a este uso y el 2,3% de la producción nacional) (Tabla 5). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 3

31 Tabla 5 Distribución por CCAA de la producción nacional de leche de oveja en 213. Leche de oveja (miles de litros) Total CCAA Autoconsumo Comercializada Elaboración de Venta Leche líquida Venta directa quesos industrias Miles de litros % en 213 Castilla y León ,6% Castilla-La Mancha ,45% Navarra ,95% Andalucía ,28% Madrid ,27% País Vasco ,23% Canarias ,4% Extremadura ,99% Aragón ,56% C.Valenciana ,28% Cataluña ,2% La Rioja 62 62,1% Baleares ,3% Asturias 17 17,2% Cantabria,% Murcia,% España ,% % destino,3% 5,6%,% 94,4% 1,% Fuente: Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 213. En 213 Andalucía fue la cuarta Comunidad Autónoma en producción de leche de oveja, con un total de 7,42 millones de litros, lo que supuso el 1,28% de la producción nacional. Por provincias destacaron Jaén, con 2,48 millones litros (33,4%), Córdoba con 2,44 millones de litros (33,%) y Huelva con 2,15 millones de litros (29,%). En cuanto al destino de la producción, el 85,% se vendió a industrias, mientras que el 15,% se dedicó a autoconsumo, para la elaboración de quesos (Tabla 6). Tabla 6 Distribución provincial de la producción de leche de oveja en Andalucía en 213. Leche de oveja (miles de litros) Provincia Autoconsumo Comercializada Miles de litros % en 213 Elaboración de Leche líquida Venta directa Venta industrias quesos Almería,% Cádiz ,6% Córdoba ,% Granada 16 16,2% Huelva ,% Jaén ,4% Málaga,% Sevilla ,8% Andalucía ,% Total % destino,% 15,%,% 85,% 1,% Fuente: Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 213. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 31

32 Producción nacional y andaluza de leche de cabra Según el Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en España se obtuvieron en 213 un total de 457,3 millones de litros de leche de cabra 9, de los cuales 87,6% de ésta se destina a producción para industria, mientras que el 12,4% restante se dedica a producción para autoconsumo. En cuanto a la evolución de la producción nacional de leche de oveja entre los años 29 y 213 1, ésta descendió en un 11,2%. Descendiendo la producción para industria en un 1,9% y el autoconsumo en un 13,1% (Gráfico 26). Gráfico 26 Evolución de la producción nacional de leche de cabra y de sus principales destinos, entre los años 29 y , Producción nacional (millones de litros) 5, 4, 3, 2, 1,, Producción para industria Producción para autoconsumo Producción total Fuente: Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 213. Andalucía es la Comunidad Autónoma española que obtuvo la mayor producción anual de leche de cabra en 213, con un total de 188,42 millones de litros producidos, lo que supone el 41,2% del total de la producción nacional. Tras Andalucía, las Comunidades Autónomas con mayor producción de leche de cabra fueron Canarias (18,%), Castilla-La Mancha (15,7%), Murcia (6,5%) y Castilla y León (6,3%). Atendiendo al destino de la producción, Canarias es la Comunidad Autónoma que más volumen de leche de cabra destina a la elaboración de quesos en autoconsumo, suponiendo un total de 39,48 millones de litros en 213 (el 77,8% de la leche de cabra destinada a este uso y el 8,6% de la producción nacional) (Tabla 7). 9 La densidad de la leche de oveja oscila entre 1,28 y 1,35 kg/l, considerándose a efectos de cálculo un valor medio de 1,31 kg/l. 1 A pesar de que el Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente presenta series de datos que arrancan en el año 22, se ha considerado el periodo porque los datos de producción para autoconsumo de años anteriores sugieren que éstos han sido estimados a partir de una metodología de cálculo diferente, no resultando por tanto comparables con el resto de la serie histórica. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 32

33 Tabla 7 Distribución por CCAA de la producción nacional de leche de cabra en 213. Leche de cabra (miles de litros) Total CCAA Autoconsumo Comercializada Elaboración de Venta Leche líquida Venta directa quesos industrias Miles de litros % en 213 Andalucía ,2% Canarias ,% Castilla-La Mancha ,7% Murcia ,5% Castilla y León ,3% Extremadura ,3% C.Valenciana ,9% Cataluña ,5% Madrid ,2% Asturias ,4% Aragón ,4% La Rioja ,3% País Vasco ,1% Baleares ,1% Navarra ,1% Cantabria,% Total ,% % destino 1,3% 11,1%,3% 87,3% 1,% Fuente: Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 213. En Andalucía en 213, destacaron por provincias Málaga, con 53,23 millones litros (28,2%), Almería con 42,9 millones de litros (22,3%) y Sevilla con 25,9 millones de litros (13,3%). En cuanto al destino de la producción, el 96,3% se vendió a industrias, mientras que el 3,6% se dedicó a autoconsumo (Tabla 8). Tabla 8 Distribución provincial de la producción de leche de cabra en Andalucía en 213. Leche de cabra (miles de litros) Provincia Autoconsumo Comercializada Elaboración de Miles de litros % en 213 Leche líquida Venta directa Venta industrias quesos Almería ,34% Cádiz ,24% Córdoba ,6% Granada ,9% Huelva ,52% Jaén ,64% Málaga ,25% Sevilla ,32% Andalucía ,% Total % destino 1,3% 2,3%,1% 96,2% 1,% Fuente: Anuario de Estadística del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 213. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 33

34 2.4. Intercambios comerciales dentro del sector Animales vivos Intercambios mundiales y comunitarios Según FAOSTAT, en fueron comercializadas en el mundo aproximadamente 2,91 millones de cabezas de ganado ovino y caprino, de las cuales 15,21 millones correspondieron a cabezas ovinas y 5,7 millones a cabezas caprinas. Los principales exportadores mundiales de ovino y caprino vivo fueron la Unión Europea (25,9%), Somalia (23,6%) y Australia (13,3%), mientras que los principales importadores fueron Arabia Saudí (37,8%), la Unión Europea (13,9%) y los Emiratos Árabes Unidos (7,6%). En lo que respecta a la Unión Europea, las exportaciones en 214 se cifraron en 4,74 millones de cabezas (4,7 millones de ovinos y caprinos), que supusieron un montante económico de 393,53 millones de euros. En cuanto a las importaciones, éstas se cuantificaron en 2,74 millones de cabezas (2,7 millones de ovinos y caprinos), valoradas en 183,88 millones de euros. Teniendo en cuenta las cifras anteriormente expuestas se puede afirmar que la Unión Europea se comporta como una exportadora neta de ganado ovino-caprino vivo. Así mismo hay que indicar que el 57,8% de las exportaciones y el 1,% de las importaciones de ovinos y caprinos vivos en la Unión Europea, fueron intracomunitarias. Los principales Estados miembros exportadores de ovino-caprino vivos fueron Rumanía con 2,13 millones de cabezas (44,9%), España (17,1%), Hungría (12,4%), Francia (11,6%) y Reino Unido (4,5%), mientras que los principales importadores fueron Italia con 1,19 millones de cabezas (43,5%), España (14,7%), Francia (13,8%), Grecia (8,6%) y Bulgaria (5,9%). En cuanto a los principales destinos de las exportaciones comunitarias de ganado ovino y caprino vivo en 214, éstos fueron Libia (26,7%), Italia (21,7%), Jordania (11,7%), España (9,8%) y Francia (6,6%), mientras que las importaciones comunitarias procedieron principalmente de Rumanía (24,6%), Hungría (21,%), Francia (17,7%), España (15,5%) y Países Bajos (7,%). Como se aprecia en el Gráfico 27, las exportaciones de cabezas de ovino-caprino en la Unión Europea aumentaron un 5,2% entre los años 23 y 214, mientras que las importaciones disminuyeron en un 31,7% a lo largo del mismo periodo. 11 Último año del que se dispone de información consolidada. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 34

35 Gráfico 27 Evolución de los intercambios comerciales de ovinos y caprinos vivos en la Unión Europea (en miles de cabezas y miles de euros) entre los años 23 y Miles de cabezas Miles de euros Exportaciones (miles de euros) Importaciones (miles de ) Exportaciones (miles de cabezas) Importaciones (miles de cabezas) Fuente: Euroestacom Intercambios comerciales nacionales y andaluces En España, en 214, las exportaciones de ovinos y caprinos vivos se materializaron en un total de cabezas, valorándose dichas exportaciones en 87,96 millones de euros, siendo el segundo mayor exportador de ganado ovino y caprino vivo en la Unión Europea. El 33,7% de estas exportaciones fueron intracomunitarias. En este sentido, los principales destinos de las exportaciones nacionales de ganado ovino y caprino vivo en 214 fueron Libia (62,%), Francia (17,7%), Italia (8,2%), Portugal (7,4%) y Líbano (3,3%). En cuanto a la evolución de las exportaciones de ganado ovino-caprino vivo entre los años 23 y 214, éstas aumentaron en un 5,8%. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 35

36 Gráfico 28 Evolución de las exportaciones nacionales de ovinos y caprinos vivos entre los años 23 y 214. Miles de cabezas Miles de euros Exportaciones (miles de ) Exportaciones (miles de cabezas) Fuente: ICEX. De estas exportaciones nacionales, Andalucía participó en 214 con cabezas, que supusieron un montante económico de 1,57 millones de euros. El 1,% de estos intercambios fueron intracomunitarios, todos ellos dirigidos a Portugal. En cuanto a su evolución entre los años 23 y 214, éstas descendieron en un 9,9% (Gráfico 29). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 36

37 Gráfico 29 Evolución de las exportaciones andaluzas de ovinos y caprinos vivos entre los años 23 y , 3.5 Miles de cabezas 35, 3, 25, 2, 15, 1, 5, Miles de euros, Exportaciones (miles de ) Exportaciones (miles de cabezas) Fuente: ICEX. En cuanto a las importaciones nacionales de ovino y caprino vivos, éstas se cifraron en 214 en cabezas, el 99,9% de éstas intracomunitarias, y supusieron un montante económico de 22,1 millones de euros. Los países de origen de estas importaciones fueron Francia (69,4%), Portugal (27,%), Rumanía (2,8%), Italia (,7%) y Andorra (,1%). En cuanto a la evolución de las importaciones nacionales de ovino y caprino vivos entre los años 23 y 214, éstas crecieron un 9,5%. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 37

38 Gráfico 3 Evolución de las importaciones nacionales de ovinos y caprinos vivos entre los años 23 y Miles de cabezas Miles de euros Importaciones (miles de ) Importaciones (miles de cabezas) Fuente: ICEX. Por su parte las importaciones andaluzas de ovinos y caprinos vivos en 214 ascendieron a un total de cabezas (1,57 millones de euros), todas ellas intracomunitarias y procedentes de Portugal (63,4%), Rumanía (35,2%) y Francia (1,3%). En cuanto a la evolución de estas importaciones, entre los años 23 y 214 éstas han disminuido en un 13,6%. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 38

39 Gráfico 31 Evolución de las importaciones andaluzas de ovinos y caprinos vivos entre los años 23 y , 3. 25, 2.5 Miles de cabezas 2, 15, 1, Miles de euros 5, 5, Importaciones (miles de ) Importaciones (miles de cabezas) Fuente: ICEX Carne de ovino y caprino Intercambios comerciales mundiales y comunitarios Carne de ovino Según FAOSTAT en el año se comercializaron en el mundo un total de 97. toneladas de carne de ovino. En este sentido, los principales exportadores mundiales fueron Nueva Zelanda con toneladas (35,9%), seguida de Australia (32,1%) y la Unión Europea (23,3%), mientras que a mayor distancia destacaron también Uruguay (1,4%) y Namibia (1,2%). Por otra parte, los principales importadores de carne de ovino en 212 fueron la Unión Europea con toneladas (37,8%), China (13,8%), Estados Unidos (7,%), Arabia Saudí (5,4%) y los Emiratos Árabes Unidos (3,7%). En cuanto a la evolución de estos intercambios, entre los años 23 y 212 éstos se incrementaron en un 13,7%. En lo que respecta a la Unión Europea, las exportaciones de carne de ovino en 214 se cifraron en 237. toneladas, que supusieron un montante económico de 1.225,94 millones de euros. En cuanto a las importaciones, éstas se cuantificaron en toneladas, valoradas en 2.47,22 millones de euros. Así mismo hay que indicar que el 88,3% de las exportaciones y 12 Último año del cual se dispone de información mundial consolidada. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 39

40 el 55,2% de las importaciones de carne de ovino en la Unión Europea, fueron intracomunitarias. Los principales Estados miembros exportadores de carne de ovino fueron Reino Unido con toneladas (42,6%), Irlanda (16,6%), España (13,7%), Países Bajos (1,%) y Bélgica (4,8%), mientras que los principales importadores fueron Francia con toneladas (29,1%), Reino Unido (25,8%), Alemania (9,5%), Países Bajos (9,7%) e Italia (6,8%). En cuanto a los principales destinos de las exportaciones de carne de ovino de la Unión Europea en 214, éstos fueron Francia (39,1%), Italia (8,8%), Alemania (8,3%), Bélgica (8,1%) y Hong Kong (6,%), mientras que las importaciones de la Unión Europea de carne de ovino procedieron principalmente de Nueva Zelanda (36,7%), Reino Unido (2,1%), Irlanda (1,6%), Países Bajos (7,%) y España (5,7%). Como se aprecia en el Gráfico 32, las exportaciones de carne de ovino en la Unión Europea aumentaron un 22,6% entre los años 23 y 214, mientras que las importaciones disminuyeron en un 13,8% a lo largo del mismo periodo. Gráfico 32 Evolución de los intercambios comerciales de carne de ovino en la Unión Europea, entre los años 23 y 214. Toneladas Miles de euros Importaciones (miles de ) Exportaciones (miles de ) Importaciones (toneladas) Exportaciones (toneladas) Fuente: Euroestacom. Carne de caprino Según FAOSTAT en el año se comercializaron en el mundo un total de 59.3 toneladas de carne de caprino. En este sentido, los principales exportadores mundiales fueron Australia con toneladas (53,2%), seguida de Etiopía (19,5%), Pakistán (9,3%), Unión 13 Último año del cual se dispone de información mundial consolidada. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 4

41 Europea (8,2%) y China (4,9%). Por otra parte, los principales importadores de carne de caprino en 212 fueron Estados Unidos con toneladas (3,3%), Emiratos Árabes Unidos (16,4%), Unión Europea (1,5%), China (7,5%) y Arabia Saudí (7,5%). En cuanto a la evolución de los intercambios mundiales de carne de caprino, entre los años 23 y 212 éstos se incrementaron en un 19,1%. En lo que respecta a la Unión Europea, las exportaciones de carne de caprino en 214 se cifraron en toneladas, que supusieron un montante económico de 26,2 millones de euros. En cuanto a las importaciones, éstas se cuantificaron en toneladas, valoradas en 23,61 millones de euros. Así mismo hay que indicar que el 83,6% de las exportaciones y el 88,6% de las importaciones de carne de caprino en la Unión Europea, fueron intracomunitarias. Los principales Estados miembros exportadores de carne de caprino fueron Francia con toneladas (44,3%), España (27,4%), Países Bajos (8,8%), Grecia (8,%) y Reino Unido (6,%), mientras que los principales importadores comunitarios fueron Italia con toneladas (26,5%), Portugal (23,6%), Francia (17,4%), Reino Unido (6,8%) y España (6,3%). En cuanto a los principales destinos de las exportaciones de carne de caprino de la Unión Europea en 214, éstos fueron Italia (22,65), Portugal (18,7%), Francia (13,9%), Reino Unido (12,3%) y Suiza (5,1%), mientras que las importaciones de la Unión Europea de carne caprina procedieron principalmente de Francia (35,3%), España (25,7%), Nueva Zelanda (11,1%), Países Bajos (8,6%) y Grecia (7,9%). Como se aprecia en el Gráfico 33, las exportaciones de carne de caprino en la Unión Europea aumentaron un 23,8% entre los años 23 y 214, mientras que las importaciones disminuyeron en un 1,1% a lo largo del mismo periodo. Gráfico 33 Evolución de los intercambios comerciales de carne de caprino en la Unión Europea, entre los años 23 y Toneladas Miles de euros Importaciones (miles de ) Exportaciones (miles de ) Importaciones (toneladas) Exportaciones (toneladas) Fuente: Euroestacom. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 41

42 Intercambios comerciales nacionales y andaluces Carne de ovino España es el tercer exportador comunitario de carne de ovino con toneladas de carne de ovino exportadas en 214, que alcanzaron un valor de 128,62 millones de euros. Si se analiza la evolución de las exportaciones nacionales de carne de ovino entre los años 23 y 214, éstas crecieron en un 53,1%, mostrando una clara tendencia creciente. En cuanto a los principales destinos de estas exportaciones, destacaron Francia (41,%), Italia (16,1%), Reino Unido (6,6%), Portugal (6,2%) y Argelia (5,9%). Gráfico 34 Evolución de las exportaciones nacionales de carne de ovino, entre los años 23 y 214. Toneladas Miles de euros España (miles de ) España (toneladas) Fuente: ICEX. Por su parte Andalucía participa del 6,3% de las exportaciones nacionales de carne de ovino, con un total de 2.14 toneladas exportadas en 214, valoradas en 11,9 millones de euros. Así mismo también evidenciaron una tendencia creciente entre los años 23 y 213, creciendo en un 1.638,5% a lo largo del periodo de estudio. Los principales destinos de las exportaciones andaluzas de carne de ovino fueron Francia (3,3%), Emiratos Árabes Unidos (14,4%), Reino Unido (13,8%), Argelia (9,5%) y Bélgica (9,%). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 42

43 Gráfico 35 Evolución de las exportaciones andaluzas de carne de ovino entre los años 23 y Toneladas Miles de euros Andalucía (miles de ) Andalucía (toneladas) Fuente: ICEX. En cuanto a las importaciones nacionales de carne de ovino, éstas ascendieron en 214 a toneladas, el 2,3% de las importaciones comunitarias, la cuales alcanzaron un valor de 43,3 millones de euros. En cuanto a su evolución, entre los años 23 y 214 las exportaciones nacionales de carne de ovino disminuyeron en un 42,4%, procediendo principalmente de Nueva Zelanda (2,1%), Países Bajos (14,%), Italia (11,2%), Chile (1,4%) y Francia (9,%). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 43

44 Gráfico 36 Evolución de las importaciones nacionales de carne de ovino, entre los años 23 y Toneladas Miles de euros España (miles de ) España (toneladas) Fuente: ICEX. Por su parte en Andalucía apenas se importaron 647 toneladas de carne de ovino (el 7,9% de las importaciones nacionales), que alcanzaron en el mercado un valor de 1,57 millones de euros. En cuanto a la evolución de éstas entre los años 23 y 214, en total se incrementaron en un 1.414,1%. Las importaciones andaluzas de carne ovina en 214 procedieron principalmente de Países Bajos (8,6%), Bélgica (7,3%), Francia (3,2%), Chile (3,1%) y Nueva Zelanda (1,9%). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 44

45 Gráfico 37 Evolución de las importaciones andaluzas de carne de ovino entre los años 23 y Toneladas Miles de euros Andalucía (miles de ) Andalucía (toneladas) Fuente: ICEX. Carne de caprino Por su parte, en España se exportaron en 214 un total de toneladas de carne de caprino (el 27,4% de las exportaciones comunitarias de carne de caprino). El valor de estas exportaciones ascendió a un total de 4,85 millones de euros. Si se analiza su evolución, entre los años 23 y 214 las exportaciones nacionales de carne de caprino se incrementaron en un 121,6%. En cuanto a los principales destinos de las exportaciones nacionales de carne de caprino, destacaron Francia (31,7%), Portugal (19,4%), Reino Unido (16,1%), Hong Kong (11,2%) y Países Bajos (6,2%). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 45

46 Gráfico 38 Evolución de las exportaciones nacionales de carne de caprino entre los años 23 y 214. Toneladas Miles de euros España (miles de ) España (toneladas) Fuente: ICEX. En cuanto a las exportaciones andaluzas, éstas fueron de escasa cuantía y apenas ascendieron en 214 a 599,31 toneladas (el 41,1% de las exportaciones nacionales), las cuales supusieron un montante económico de 1,65 millones euros. Por otra parte, si se analiza su evolución entre los años 23 y 214, éstas se incrementaron en un ,4%, si bien se trató de reducidas cantidades. En cuanto a los destinos de las exportaciones andaluzas de carne de caprino destacaron Portugal (3,7%), Reino Unido (23,%), Francia (12,7%), Hong Kong (11,5%) y Costa de Marfil (1,2%). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 46

47 Gráfico 39 Evolución de las exportaciones andaluzas de carne de caprino entre los años 23 y Toneladas Miles de euros Andalucía (miles de ) Andalucía (toneladas) Fuente: ICEX. En cuanto a las importaciones nacionales de carne de caprino, en 214 éstas apenas ascendieron a 298 toneladas (el 6,3% de las importaciones comunitarias), lo cual supuso un montante económico de 1,8 millones euros. Si se analiza la evolución de las importaciones, éstas disminuyeron en un 44,2 entre los años 23 y 214. Los países de donde procedieron la mayoría de las importaciones nacionales de carne de caprino fueron Francia (47,3%), Grecia (29,3%), Países Bajos (11,%), Polonia (8,4%) y Suecia (2,3%). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 47

48 Gráfico 4 Evolución de las importaciones nacionales de carne de caprino entre los años 23 y 214. Toneladas Miles de euros España (miles de ) España (toneladas) Fuente: ICEX. Por su parte en Andalucía en 214 las importaciones de carne de caprino fueron meramente testimoniales, consistiendo en 5,2 toneladas (el 1,7% de las importaciones nacionales), las cuales ascendieron a 36.6 euros. Entre los años 25 y las importaciones andaluzas registraron un crecimiento del 558,2%, si bien, al igual que sucedía con las exportaciones, se trató de pequeñas cantidades. Los principales países de origen de las importaciones andaluzas de carne de caprino fueron Reino Unido (32,%), Nueva Zelanda (25,8%), Malvinas (18,7%), Francia (15,8%) y Argentina (7,3%). 14 Andalucía no importó carne de caprino entre los años 23 y 24. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 48

49 Gráfico 41 Evolución de las importaciones andaluzas de carne de caprino entre los años 23 y Toneladas Miles de euros Andalucía (miles de ) Andalucía (toneladas) Fuente: ICEX Leche de oveja y cabra A pesar de tratarse de una producción importante propia de la ganadería ovina y caprina, no existen estadísticas oficiales que cuantifiquen los intercambios comerciales de leche entera fresca diferenciándose entre ambas especies Consumo Carne de ovino y caprino En el mundo en 211 se consumieron un total de 12,85 millones de toneladas de carne de ovino y caprino 15, siendo los principales consumidores mundiales China con 4, millones de toneladas (31,2%), Unión Europea (8,7%), India (5,9%), Nigeria (3,6%) y Pakistán (3,3%) (Tabla 42). Entre los años 23 y 211, el consumo mundial de este tipo de carne se incrementó en un 15,1%, destacando los crecimientos registrados en Argelia (49,8%), Federación Rusa (45,2%) y Bangladesh (39,2%) mientras que los mayores descensos de consumo tuvieron lugar en Irán (-38,4%), Pakistán (-15,%) y la Unión Europea (-14,%) (Gráfico 42) 15 Último dato disponible de consumo mundial de carne de ovino y caprino. Fuente. FAOSTAT. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 49

50 En cuanto al consumo anual per cápita mundial (Tabla 43), éste fue en 211 de 1,88 kg, destacando los registrados en Mongolia (45,11 kg), Turkemistán (26,14 kg) e Islandia (21,45 kg). Gráfico 42 Evolución del consumo mundial de carne de ovino y caprino entre 24 y 213, y principales consumidores mundiales. Consumo mundial (toneladas) Principales consumidores mundiales (toneladas) China Unión Europea India Nigeria Pakistán Mundo Fuente: FAOSTAT. La Unión Europea es el segundo consumidor mundial de carne ovina y caprina, con 1,12 millones de toneladas consumidas en 211, destacando los consumos de Reino Unido con toneladas (26,2%), Francia (18,8%) y Grecia (12,7%) (Tabla 44). Entre los años 23 y 211, el consumo comunitario de carne ovina y caprina disminuyó un 14,%. En cuanto al consumo anual per cápita comunitario, es ligeramente superior al mundial, siendo de 2,2 kg de carne ovina y caprina y destacando especialmente los registrados en Grecia (12,76 kg), Chipre (5,39 kg) y Reino Unido (4,68 kg) (Tabla 45). España es el cuarto consumidor comunitario de carne de ovino y caprino (algo más del 11% en 211). En este sentido, en 214 el consumo en hogares de este tipo de carne ascendió a toneladas, siendo las Comunidades Autónomas de mayor consumo Cataluña (18,2%), Madrid (15,2%), Valencia (11,3%), Castilla y León (1,5%) y Andalucía (8,8%) (Gráfico 43). Como se puede advertir en el reparto del consumo en hogares por Comunidades Autónomas, éste no coincide con las principales productoras de carne ovina y caprina (véase apartado 2.2.3), lo cual pone de manifiesto la deslocalización de la producción de este sector respecto a los principales centros de consumo. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 5

51 Gráfico 43 Consumo nacional en hogares de carne de ovino y caprino por Comunidades Autónomas en 214. Resto 36,% Cataluña 18,2% Madrid 15,2% Andalucía 8,8% Castilla León 1,5% Valencia 11,3% Consumo nacional en hogares en 214: toneladas Fuente: Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En cuanto a la evolución del consumo nacional en hogares de carne de ovino y caprino, entre los años 24 y 214 éste descendió un 32,3%. Particularizando por Comunidades Autónomas, este descenso de consumo fue importante en Canarias (-6,9%), Extremadura (- 57,5%) o Navarra (-56,4%), lo cual contrasta con el incremento de consumo registrado en Cantabria (8,4%) (Tabla 46). Por otra parte, el consumo nacional per cápita en hogares de carne de ovino y caprino ascendió a 1,79 kg/persona, siendo las Comunidades Autónomas con mayor consumo per cápita Aragón (4,14 kg), La Rioja (4,14 kg), Castilla y León (3,38 kg), Cataluña (2,26 kg) y Navarra (2,22 kg). Entre los años 24 y 213 el consumo per cápita nacional de carne de ovino y caprino descendió un 36,3%, destacando la caída del mismo en Canarias (-68,7%), Navarra (-57,9%) y Extremadura (-56,5%) (Tabla 47). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 51

52 Gráfico 44 Evolución del consumo en hogares y per cápita nacional de carne de ovino y caprino entre los años 24 y ,5 Consumo en hogares (toneladas) , 2,5 2, 1,5 1,,5 Consumo per capita (kg/año) , Per capita Consumo en hogares Fuente: Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En Andalucía, el consumo en hogares de carne de ovino y caprino ascendió en 214 a 7.12 toneladas, el 8,8% del consumo nacional en hogares en ese mismo año, siendo la quinta Comunidad Autónoma con mayor consumo. No obstante, como también se indicó anteriormente, el consumo per cápita en hogares es de,85 kg/persona, muy por debajo del nacional, ocupando la décimo sexta posición a nivel de Comunidades Autónomas. A esto hay que añadir que tanto el consumo en hogares como el consumo per cápita de Andalucía de este tipo de carnes, ha descendido en el periodo de estudio, habiéndolo hecho en un 7,9% en el primer caso y en un 6,6% en el segundo. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 52

53 Gráfico 45 Evolución del consumo en hogares y per cápita de carne de ovino y caprino en Andalucía entre los años 24 y ,4 Consumo en hogares (toneladas) ,2 1,,8,6,4,2 Consumo per capita (kg/año) , Per capita Consumo en hogares Fuente: Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Si se analiza el consumo en hogares de carne de ovino y caprino por establecimientos de compra (Tabla 9) se obtiene que carnicerías y charcuterías, junto a supermercados, autoservicios y galerías de alimentación, se reparten algo más del 64% del mismo (33,4% y 31,% respectivamente). Tras estos destacan hipermercados y discounts (11,%) y mercados ambulantes (8,7%). Por otra parte, si se atiende a la evolución del consumo en hogares por establecimiento entre los años 28 y 214, se aprecia que los mayores descensos en las ventas se registran principalmente en hipermercados y discounts (-45,9%). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 53

54 Tabla 9 Evolución del consumo en hogares de carne de ovino y caprino por establecimiento de compra entre 28 y 214. Establecimiento Consumo en hogares (toneladas) Promedio 8-14 Fuente: Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. % Var (%) 8-14 Autoconsumo ,3% -2,% Carnicería / Charcutería ,4% -37,1% Hipermercados y discounts ,% -45,9% Mercados ambulantes ,7% -37,4% Superm/Autos/Gal alimentacion ,% -18,6% Tienda tradicional ,6% -16,5% Resto ,% -19,2% Total ,% -31,1% Leche de oveja y cabra El consumo de leche líquida de oveja y cabra es tan reducido que ni tan siquiera se contabiliza en las estadísticas oficiales, siendo el destino principal de ambas producciones la fabricación de productos lácteos. No obstante, el consumo de leche líquida de cabra resulta algo más habitual que el de oveja, encontrándose sus principales consumidores en países asiáticos y africanos, y existiendo una elevada regionalización en su consumo. A nivel nacional, mientras que para la leche líquida de oveja el consumo es prácticamente es inexistente (véase Tabla 5), para la leche líquida de cabra el Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, estima para 214 un consumo en hogares de toneladas, correspondiendo el 23,5% a Valencia, el 2,2% a Cataluña y el 13,% a Madrid (13,%) (Gráfico 46). En cuanto a la evolución del consumo nacional en hogares de leche de cabra, entre los años 24 y 214 éste se incremento en un 18,7%.(Tabla 48) Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 54

55 Gráfico 46 Consumo nacional en hogares de leche de cabra por Comunidades Autónomas en 214. Resto 24,8% Valencia 23,5% Andalucía 8,2% Murcia 1,3% Madrid 13,% Cataluña 2,2% Total consum o en hogares: toneladas Fuente: Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Por otra parte, el consumo nacional per cápita en hogares de leche de cabra apenas ascendió a,14 kg/persona en 214, siendo las Comunidades Autónomas con mayor consumo per cápita Murcia (,42 kg), Baleares (,35 kg), Valencia (,28 kg) y La Rioja (,21 kg). Entre los años 24 y 214 el consumo per cápita nacional leche de cabra se incrementó en un 16,7% (Tabla 49 y Gráfico 47). Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 55

56 Gráfico 47 Evolución del consumo en hogares y per cápita nacional de leche de cabra entre los años 24 y ,2 Consumo en hogares (toneladas) ,18,16,14,12,1,8,6,4,2, Consumo per capita (kg/año) Per capita Consumo en hogares Fuente: Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. En Andalucía, el consumo en hogares de leche de cabra ascendió en 214 a 516 toneladas, el 8,2% del consumo nacional en hogares en ese mismo año, siendo la quinta Comunidad Autónoma con mayor consumo. No obstante el consumo anual per cápita en hogares es muy bajo, de apenas,5 kg, muy por debajo del nacional, ocupando la undécima posición a nivel de Comunidades Autónomas. No obstante el consumo en hogares de este tipo de leche en Andalucía se ha incrementado en un 47,5% entre los años 28 y 214, si bien el consumo anual per cápita apenas ha variado en el mismo periodo. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 56

57 Gráfico 48 Evolución del consumo en hogares y per cápita de leche de cabra en Andalucía entre los años 24 y ,2 Consumo en hogares (toneladas) ,18,16,14,12,1,8,6,4,2 Consumo per capita (kg/año) , Per capita Consumo en hogares Fuente: Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Si se analiza el consumo en hogares de leche de cabra por establecimientos de compra (Tabla 9) se obtiene que el 81,8% de su compra tiene lugar en supermercados, autoservicios y galerías de alimentación, mientras que un,7% se adquiere en tiendas tradicionales y un,3% en discounts. Por otra parte, si se atiende a su evolución, los discounts han sido los establecimientos que más han incrementado las ventas de leche de cabra durante el periodo de estudio (357,8%), mientras que los supermercados, autoservicios y galerías de alimentación lo hicieron en un 39,7%. Tabla 1 Evolución del consumo en hogares de leche de cabra por establecimiento de compra entre 28 y 214. Establecimiento Consumo en hogares (toneladas) Promedio 8-14 Fuente: Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. % Var (%) 8-14 Discounts ,3% 357,8% Superm/Autos/Gal alimentacion ,8% 39,7% Tienda tradicional ,7% - Resto ,1% -33,2% Total ,% +18,7% Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 57

58 3. Caracterización de las explotaciones de ovino y caprino en Andalucía 3.1. Número de explotaciones Explotaciones ovinas Según datos de la Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrícolas de , en España se contabilizan un total de explotaciones con ganado ovino, de las cuales un total de explotaciones (el 12,5%) se localizan en Andalucía. Atendiendo a la distribución provincial de estas explotaciones (Gráfico 49), la provincia andaluza que concentra un mayor número es Granada, con 1.9 explotaciones, lo que supone el 24,6% del total de Andalucía. Le siguen las provincias de Córdoba (21,6%), Huelva (15,3%), Sevilla (1,%) y Almería (9,6%), y a mayor distancia las de Málaga (7,8%), Jaén (5,9%) y Cádiz (5,2%). Gráfico 49 Explotaciones andaluzas dedicadas a la producción de ganado ovino Jaén 5,9% Málaga 7,8% Sevilla 1,% Almería 9,6% Cádiz 5,2% Huelva 15,3% Granada 24,6% Córdoba 21,6% Total: explotaciones Fuente: Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrícolas en Andalucía (213). Instituto Nacional de Estadística. Si se atiende a la distribución municipal de las explotaciones ovinas andaluzas (Mapa 3) destacan los municipios de Montillana (Granada) con 56 explotaciones, Cazalla de la Sierra (Sevilla) con 215, y Alhama de Granada (Granada) con Instituto Nacional de Estadística. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 58

59 Mapa 3 Distribución municipal de las explotaciones dedicadas a la producción de ovino en Andalucía. Fuente: Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrícolas en Andalucía (213). Instituto Nacional de Estadística Explotaciones caprinas Según datos de la Encuesta sobre la estructura de las explotaciones agrícolas de , en España se contabilizan un total de explotaciones con ganado caprino, de las cuales un total de explotaciones (el 23,3%) se localizan en Andalucía. Atendiendo a la distribución provincial de estas explotaciones (Gráfico 49), la provincia andaluza que concentra un mayor número es Granada, con explotaciones, lo que supone el 21,4% del total de Andalucía. Le siguen las provincias de Almería (15,9%), Málaga (14,5%), Cádiz (13,1%) y Huelva (12,45), mientras que a más distancia se sitúan las provincias de Sevilla (7,9%), Córdoba (7,5%) y Jaén (7,3%). 17 Instituto Nacional de Estadística. Caracterización del sector ovino y caprino en Andalucía 59