AGUA. Entender cómo el agua es fundamental para un programa de bebida de calidad y un servicio de alimentos eficiente FUNDAMENTOS

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1 AGUA Entender cómo el agua es fundamental para un programa de bebida de calidad y un servicio de alimentos eficiente FUNDAMENTOS

2 FUNDAMENTOS DEL AGUA El agua es el ingrediente principal en las bebidas preparadas y una parte vital de cualquier programa de servicio de alimentos. En muchos países, el agua es tratada para hacerla potable, pero la fórmula resultante no es necesariamente ideal para preparar bebidas de calidad. BUNN es su socio en la evaluación de las especificaciones del agua de servicios de alimentos comerciales en tres categorías: FORMULA Los desinfectantes como el cloro y las cloraminas se suelen añadir por las autoridades del gobierno para hacer que el agua sea segura para beber. Se coloca una prioridad menor sobre el sabor y la claridad general del suministro. Estos aditivos impactan lo que se conoce como su fórmula de agua y puede afectar el sabor final y el aspecto de las bebidas preparadas. CALIDAD El sesenta por ciento de las fallas en los equipos de bebidas se debe a la calidad del agua. Una vez que se conocen las características de su agua, se puede determinar si es necesario un sistema de filtración de calidad comercial para tratar el suministro de agua de entrada para asegurar un sabor óptimo y ayudar a prevenir los costos de servicio de equipos innecesarios. DISPENSADORES DEDICADOS La conveniencia de un dispensador de agua caliente dedicado puede ayudar en la preparación de bebidas de calidad y también ofrece el beneficio adicional de aumentar la eficiencia del empleado y de la operación de la cocina en general. CONOZCA SU AGUA Un programa de bebidas de calidad debe comenzar con la calidad del agua. Muchos de nosotros damos por hecho el agua del grifo, ya que es de fácil acceso desde cualquier grifo. El agua óptima para la preparación de bebidas es clara, sin olor y de buen sabor pero el suministro entrante natural no siempre inicia de esa manera. Un operador de servicios de alimentos astuto dedicará tanto tiempo para conocer las características del suministro de agua local como el origen de los granos de café seleccionados o las hojas de té.

3 CONOZCA SU AGUA SÓLIDOS TOTALES DISUELTOS En una bebida, el agua intenta disolver todo lo que entra en contacto con ella, al mismo tiempo añade esos elementos disueltos a su propia composición. Los sólidos totales disueltos o STD son un factor importante en la fórmula del agua. Esencialmente, STD es todo aquello presente en el agua que no sea H2O puro y los sólidos en suspensión como el sedimento. Hay disponibles una gama de medidores y lectores para determinar el nivel de STD local. Su representante de BUNN puede ayudar en la determinación de este nivel. Dependiendo de la aplicación, se desea un pequeño nivel de STD. Sin embargo el agua con altos niveles de STD puede afectar el sabor de las bebidas y causar depósitos en el equipo. Para obtener los mejores resultados, el agua debe de estar dentro de las siguientes recomendaciones para partes por millón. En general: debajo de 500 ppm Agua y café: ppm o 18 granos de dureza Agua y el té: ppm o 1-3 granos de dureza DUREZA DEL AGUA La dureza del agua se determina midiendo el contenido de minerales, específicamente calcio y magnesio. El agua dura tiene un alto contenido de minerales. Se prefiere algún contenido mineral para crear bebidas de gran sabor. Sin embargo, los altos niveles de carbonato de calcio pueden causar efectos adversos en el equipo, dejando depósitos de cal. Un grosor de cal igual al de las tarjetas de crédito puede crear una deficiencia de energía del 30% en el equipo! Para ilustrar el significado del término granos de dureza, imagine el siguiente ejemplo: 1 galón (3.8L) de agua que contiene 5 granos de dureza contiene cal semejante al tamaño de una tableta de aspirina. La dureza del agua es la característica del agua más comúnmente asignada. El siguiente mapa es una guía general de los países que tratan activamente los suministros de agua y publican información sobre la dureza del agua. Consulte a su autoridad de agua local para los detalles específicos de las fórmulas disponibles en su área geográfica. TRATAMIENTO DE AGUA POR PAÍS

4 CONOZCA SU AGUA SEDIMENTO A menudo, el agua contiene pequeñas partículas en suspensión, tales como granos de arena y materia orgánica que son invisibles para el ojo humano. Los altos niveles de estos sedimentos pueden detraer del atractivo de las bebidas percoladas y pueden obstruir los equipos de bebidas, afectando su rendimiento y aumentando los costos de servicio. Una prueba sencilla: Sostenga un vaso de agua clara a la luz. Debe aparecer cristalina. Si aparecen pequeñas partículas o tonos de color, el agua puede tener un alto nivel de sedimento. MAL SABOR Y OLOR Los desinfectantes pueden dar al agua un sabor amargo y un olor fuerte. Otros sabores y olores como a huevo podrido o un olor a mohoso provienen de elementos y minerales naturales en el agua del grifo y de pozo. Conseguir un agua sin sabor y sin olor es clave para una bebida de alta calidad. Una prueba sencilla: Sirva un vaso de agua directamente del grifo. Huela inmediatamente, y tome un sorbo. Si se detecta un mal sabor u olor, el agua puede tener un problema de calidad. ESCAMA DE CAL Los minerales naturales en el agua son la causa de los depósitos de cal en el equipo de bebidas. Los depósitos excesivos de cal afectan el funcionamiento de los elementos de calefacción, reducen el volumen de agua en los tanques de calefacción y obstruyen la tubería, lo cual puede dar lugar a facturas de servicios de mantenimiento y facturas de energía mayores. Una prueba sencilla: Revise el grifo de agua caliente o el cabezal de rociado en los equipos por depósitos blancos de escamas de cal. La presencia de escamas de cal indica altos niveles de minerales. GARANTIZAR LA CALIDAD DEL AGUA La instalación de equipo de filtración o de acondicionamiento de agua puede ayudar a minimizar o eliminar los problemas asociados con un suministro de agua inferior a lo óptimo. BUNN es su socio en la navegación de los avances de la tecnología de filtrado de agua. FILTROS DE SEDIMENTOS FILTROS DE CARBONO FILTROS INHIBIDORES SISTEMAS DE INTERCAMBIO IÓNICO Atrapa escombros en el agua del grifo, como suciedad, escamas de óxido y arena No está diseñado para corregir la dureza del agua o problemas de sabor y olor Ayuda a mejorar el sabor y el olor de las bebidas por medio de la oxidación de las superficies de las partículas de carbono para que puedan atraer y retener compuestos orgánicos No está diseñado para corregir la dureza del agua No corrigen la dureza del agua, pero reduce los efectos por medio del secuestro de los minerales en el agua que forman escamas de cal. No está diseñado para corregir problemas de sabor u olor Estos descalificadores de agua, intercambian el calcio y el magnesio en el agua por sodio. Son eficaces para reducir o casi eliminar la dureza del agua. Sin embargo, el agua descalcificada puede causar el desbordamiento en los sistemas de filtración de percolación del café (el té frío realmente ama el agua descalcificada) y el sabor del agua también puede ser alterado.

5 GARANTIZAR LA CALIDAD DEL AGUA tiene soluciones para problemas comunes del agua SÍNTOMAS PROBLEMA SOLUTIÓN Olor a Cloro Olor a Moho Olor Desagradable Agua Turbia Sedimentos Visibles Mal sabor y olores Sedimento Cualquier filtro BUNN Easy Clear EQHP estándar puede ayudar a resolver problemas de gusto, así como los de olor y eliminar sedimentos del agua. Depósitos blancos o descoloridos en los grifos o dentro de las tuberías Escama de Cal BUNN Scale-Pro atrapa los minerales que causan la escama de cal. Sabor Salado o Salobre Sabor Alcalino STD alto Los filtros de ósmosis inversa pueden ayudar con los altos niveles de STD. Póngase en contacto con un representante BUNN para soluciones personalizadas para reducir STD en general. 9/ Bunn-O-Matic Corporation

6 GARANTIZAR LA CALIDAD DEL AGUA OPCIONES DE FILTROS # de Modelo # de Parte Capacidad de Vida Útil/Reducción de Cloro Caudal de Salida Sabor y Olor Sedimento Todos los sistemas Easy Clear son fabricados con Roscas de Tubería Estándar Estadounidense Cal Agua Descalcificada Cartuchos de Repuesto EQ-17-TL L 1.9Lpm EQHP10L ,800L 5.7Lpm EQHP ,800L 5.7Lpm EQHP25L ,600L 7.9Lpm EQHP ,600L 7.9Lpm EQHP35L ,400L 12.6Lpm EQHP54L ,400L 18.9Lpm EQHP ,400L 18.9Lpm EQHP-TWIN 70L* ,900L 25.3Lpm (2) EQHP-TWIN 108SP** ,800L 37.8Lpm (2) (1) Scale-Pro Cambio recomendado a los 6 meses EQHP-ESP Lpm EQHP-SFTN granos EQHP-TEA granos * *Requiere dos (2) cartuchos. ** Requiere tres (3) cartuchos 5020 Ash Grove Drive, Springfield, IL USA (800) (217) / Bunn-O-Matic Corporation