XVC 1004 PL apertura de la puerta desde la izquierda hacia la derechacon carro 20 GN 1/1 incluido XVC GN 1/1

Transcripción

1 ChefTop Power XVC 1004 P carro 20 GN 1/1 incluido XVC 1004 PL apertura de la puerta desde la izquierda hacia la derechacon carro 20 GN 1/1 incluido XVC 704 P 10 GN 1/1 XVC 504 P 5 GN 1/1 XVC 1004 P XVC 1004 PL XVC 704 P XVC 504 P Capacidad 20 GN 1/1 20 GN 1/1 10 GN 1/1 7 GN 1/1 Distancial 66 mm 66 mm 67 mm 67 mm Voltaje 400 V~ 3N 400 V~ 3N 400 V~ 3N 400 V~ 3N Frecuencia 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Potencia Electrica 31 kw 31 kw 18,6 kw 10,6 kw Temperatura Max. 260 C 260 C 260 C 260 C Dimensiones 869x970x1857 WxDxH mm 869x970x1857 WxDxH mm 750x752x960 WxDxH mm 750x752x813 WxDxH mm Peso 177 kg 177 kg 77 kg 70 kg XVC GN 1/1 XVC GN 1/1 XVC GN 1/1 XVC GN 2/3 XVC GN 1/1 XVC GN 2/3 XVC 704 XVC 504 XVC 304 XVC 204 XVC 104 XVC 054 Capacidad 10 GN 1/1 7 GN 1/1 5 GN 1/1 5 GN 2/3 3 GN 1/1 3 GN 2/3 Distancial 67 mm 67 mm 67 mm 67 mm 67 mm 67 mm Voltaje 400 V~ 3N 230 V~ 1N / 400 V~ 3N 230 V~ 1N / 400 V~ 3N 230 V~ 1N / 400 V~ 3N 230 V~ 1N 230 V~ 1N Frecuencia 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Potencia Electrica 10,6 kw 7,6 kw 5,3 / 3,2 kw 5,3 / 3,2 kw 3,2 kw 3,2 kw Temperatura Max. 260 C 260 C 260 C 260 C 260 C 260 C Dimensiones 750x752x960 WxDxH mm 750x752x813 WxDxH mm 750x752x625 WxDxH mm 574x707x625 WxDxH mm 750x742x468 WxDxH mm 574x697x468 WxDxH mm Peso 77 kg 70 kg 53 kg 41 kg 41 kg 35 kg LI1870A1 C/Ignasi Iglesies, Pol. Agro Reus Reus - Tarragona Tlf Fax E.Mail: fast-trading@fast-trading.com -

2 n el ambiente de la cocina Tecnología de cocción Procesos de cocción ChefTop...cuando un horno se transforma en un verdadero proceso de cocción Los rápidos cambios y la continua evolución en el mundo de la restauración moderna han impulsado a UNOX a proyectar una nueva línea de hornos en grado de agilizar al máximo el trabajo del Chef y, al mismo tiempo, hacer el ambiente de trabajo lo más funcional y eficiente posible. Los hornos y todos los aparatos complementarios de la línea ChefTop han sido estudiados para permitir a los operadores del sector completar cualquier proceso de trabajo, desde el más simple al más complejo. En este sentido, no podía faltar una atención particular al estudio de innovativas bandejas y parrillas, en grado de cambiar los tradicionales sistemas de cocción. Se destaca además, el empeño de UNOX en la integración del equipamiento para mejorar el ambiente de la cocina, a través de la proyectación de una gama de accesorios como lo es el condensador de vapor, la campana y los kit de instalación rápida.

3 ChefTop Elija el proceso de cocción más adecuado a vuestras exigencias! 1 Preparo, cocino y sirvo PREPARO COCINO SIRVO Cocinar y servir inmediatamente es indudablemente el proceso de trabajo más simple que un Chef puede afrontar. Para este tipo de operación UNOX propone la nueva línea ChefTop caracterizada por una amplia gama de hornos, de diversas dimensiones y potencias, en grado de satisfacer cada tipo de exigencia. No podía faltar el auxilio de un stand portabandejas con la posibilidad de un plano de apoyo extraíble para optimizar el área de trabajo. 4

4 2 Preparo, cocino, mantengo y sirvo PREPARO COCINO MANTENGO +70 º SIRVO Siempre con mayor frecuencia la restauración moderna requiere al Chef cocinar y luego servir velozmente grandes cantidades de alimentos. De aquí la necesidad de unir a los diversos tipos de hornos disponibles en la nueva línea ChefTop, un armario térmico que preserve las comidas cocidas, a una temperatura superior a 70ºC. Así se evitará la proliferación de las bacterias, respetando las normas HACCP. 5

5 ChefTop 3 Preparo, cocino, abato, regenero y sirvo 6

6 Se trata del proceso más completo y flexible que un Chef puede realizar en su ambiente de trabajo. Este sistema permite cocinar los alimentos con anticipación y luego gracias al abatidor de temperatura, que impide la proliferación de las bacterias, es posible conservar los productos cocidos durante largos períodos de tiempo. El proceso completo prevee 4 fases: PREPARO COCINO ABATO -18 º ABATO +3 º CONSERVO -18 º CONSERVO+3 º Cocino con antelación, con uno o más hornos de la gama ChefTop, grandes cantidades de alimentos. Abato la temperatura de los alimentos cocidos gracias al abatidor de temperatura especialmente estudiado por UNOX, que a su vez es comandado exclusivamente desde el panel digital del horno ChefTouch. Regenero la comida conservada en el interior del horno, según la necesidad, evitando así desperdicios del producto y reduciendo drásticamente los costos de gestión. Sirvo! Ahora vuestro plato está listo para ser servido manteniendo la misma calidad de un producto fresco recién cocido. DESCONGELO +3 º REGENERO +70 º SIRVO 7

7 ChefTop GN 1/1 GAS

8 ChefTop XVC 1014 G XVC 1014 GL left-to-right door opening trolley included 20 GN 1/1 trolley included 20 GN 1/1 XVC 1014 G XVC 1014 GL 20 GN 1/1 20 GN 1/1 66 mm 66 mm 230 V~ 1N 230 V~ 1N Pitch Voltage Frequency 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz GAS Power 38 kw / kcal/h 38 kw / kcal/h Electrical power 1,6 kw 1,6 kw Max. temperature 260 C 260 C 869x962x2089 WxDxH mm 869x962x2089 WxDxH mm 221 kg 221 kg Dimensions Weight XVC 714 G 10 GN 1/1 Capacity Pitch Voltage XVC 514 G 7 GN 1/1 XVC 314 G 5 GN 1/1 XVC 714 G XVC 514 G XVC 314 G 10 GN 1/1 7 GN 1/1 5 GN 1/1 67 mm 67 mm 67 mm 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N Frequency 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz GAS Power 19.8 kw / kcal/h 15 kw / kcal/h 11.4 kw / 9800 kcal/h 0,7 kw 0,7 kw 0,4 kw Electrical power Max. temperature Dimensions Weight C 260 C 260 C 750x796x1175 WxDxH mm 750x796x1028 WxDxH mm 750x796x840 WxDxH mm 97 kg 90 kg 73 kg Via dell Artigianato, 28/30 - I Vigodarzere (PD) Tel.: FAX.: info@unox.com LI2050A0 Capacity

9 ChefTop ChefTouch Un panel de control único para todos los aparatos Fácil e intuitivo Modalidad de uso manual y programada Pulsadores a contacto o roce De simple limpieza El panel de control digital ChefTouch permite comandar todos los aparatos de la línea ChefTop asociados al horno. La introducción del sistema MASTER & SLAVE permite además comandar, con un único panel de control digital, más de un horno. El horno que se decide utilizar para comandar todos los otros aparatos se convierte en horno MASTER. Los hornos comandados desde el horno MASTER se convierten en hornos Slave con el panel de control inactivo. Los paneles de control digitales MASTER y los controles digitales SLAVE son intercambiables según la necesidad. HORNO MASTER 2 ABATIDOR 4 ARMARIO TERMICO 1 HORNO SLAVE 3 5 CAMPANA KIT DE OSMOSIS 8

10 1. PANEL DE CONTROL: HORNO/HORNOS Modalidad manual con programación de todos los parámetros de funcionamiento (tiempo, temperatura, clima); Modalidad programada con la utilización de hasta un máximo de 70 programas de cocción pre-programados y memorizados por el usuario. Modalidad programada con la utilización de las Cocciones Automáticas ChefUnox pre-programadas y memorizadas por UNOX en el interior del panel de control electrónico. 2. PANEL DE CONTROL: ABATIDOR DE TEMPERATURA Modalidad manual con programación de todos los parámetros de funcionamiento (tiempo, temperatura); Modalidad programada con la utilización de hasta un máximo de 10 programas de abatimiento pre-programados y memorizados por el usuario. Modalidad programada con la utilización de programas pre-programados y memorizadas por UNOX en el interior del panel de control electrónico. 3. PANEL DE CONTROL: CAMPANA CONDENSADORA Extracción automática de los vahos, a doble velocidad; Condensación de los vapores de la cocción. 4. PANEL DE CONTROL: ARMARIO TERMICO Modalidad manual con programación de todos los parámetros de funcionamiento (tiempo, temperatura, humedad). 5. PANEL DE CONTROL: SISTEMA DE OSMOSIS INVERSA Producción automática de agua desmineralizada; Aviso en el display de la necesidad de sustituir los cartuchos; Mensaje de alarmas en caso de falta de agua en el ingreso del sistema. 9

11 ChefTop ChefTouch Panel de Control Electrónico digital Horno Abatidor de temperatura Armario Térmico 1 Selección de la fase de cocción Selección de la fase de abatimiento/congelación X 2 Visualización del tiempo o de la temperatura al corazón Visualización del tiempo o de la temperatura al corazón Visualización del tiempo 3 Selección del parámetro de cocción 4 Visualización de la temperatura de la cámara o Delta T Selección del parámetro de abatimiento/ congelación Visualización temperatura de la Cámara o Delta T Selección del parámetro de mantenimiento Visualización temperatura de la cámara 5 Asignación de valores a los parámetros de cocción/ selección del número de programa Asignación de valores a los parámetros de abatimiento/congelación Asignación de los valores a los parámetros 6 Visualización CLIMA LUX X Visualización humedad 7 Puesta en marcha/interrupción de la cocción Puesta en marcha/interrupción del ciclo de abatimiento/congelación Puesta en marcha/interrupción del ciclo de mantenimiento 8 Interfaz infrarrojo Interfaz infrarrojo Interfaz infrarrojo 9 Programas memorizados/programa de enfriamiento/programas de lavado Programas memorizados 10 Memorización de los programas de cocción Memorización de los programas de abatimiento/congelación Selección de las Cocciones Automáticas ChefUnox pre-programadas Visualización de los programas/ Autodiagnóstico Selección de las curvas de abatimiento/congelación programadas Visualización de los programas de abatimiento/congelación Visualización del aparato controlado Visualización del aparato controlado Visualización del aparato controlado 14 Selección del aparato a controlar Selección del aparato a controlar Selección del aparato a controlar X X X X 10

12 Panel de Control Digital del Horno: funciones principales Cocción de Convección con temperatura variable desde 70ºC hasta 260ºC Cocción Mixta Convección + Vapor con temperatura variable desde 70ºC hasta 260ºC vapor variable desde 30% hasta 60% Cocción de Convección + Humedad con temperatura variable desde 70ºC hasta 260ºC humedad variable desde 10% hasta 20% Cocción al Vapor con temperatura variable desde 70ºC hasta 130ºC vapor al 100% Cocción de Convección + Aire seco con temperatura variable desde 70ºC hasta 260ºC aire seco desde 10% hasta 100% Cocción con Sonda al corazón con temperatura variable desde 0ºC hasta 100ºC Cocción con Sonda al corazón y Delta T con temperatura variable desde 0ºC hasta 260ºC Cocciones Automáticas ChefUnox Cocciones Automáticas ChefUnox de productos específicos 4 fases de cocción programables Memorización de 70 programas Función de mantenimiento HLD Funcionamiento continuo INF Programa pausa del horno PAU Programa de enfriamiento del horno puerta abierta COOL 3 programas de lavado L1/L2/L3 Autodiagnóstico/Alarmas Panel de Control Digital del Abatidor de temperatura: funciones principales 4 fases programables de abatimiento/ congelación Temperatura en la cámara regulable hasta -35ºC Posibilidad de seleccionar la duración del proceso de Abatimiento/congelación o la temperatura deseada en el corazón. Posibilidad de trabajar con sonda al corazón y Delta T Funcionamiento continuo INF Posibilidad de memorizar hasta 10 programas de abatimiento/congelación. 4 programas pre-establecidos: - Abatimiento soft - Abatimiento hard - Congelación soft - Congelación hard Panel de Control Digital del Armario Térmico: funciones principales Temperatura en cámara regulable desde 20ºC hasta 100ºC. Funcionamiento continuo INF Posibilidad de seleccionar el porcentaje de humedad gracias a la sonda presente en la cámara. 11

13 ChefTop ChefUnox ChefUnox Cocciones Automáticas... para una gama infinita de alimentos El panel de control digital ChefTouch contiene en su memoria una serie de cocciones automáticas propuestas por ChefUnox. Es suficiente seleccionar el tipo de cocción deseada para poder cocer, de manera automática, una gama infinita de alimentos. Pero El Chef Más Importante Continuas Siendo Tú! En cada tipo de cocción automática se tiene la posibilidad de personalizar algunos parámetros para alcanzar, en base a las exigencias personales, los resultados de cocción deseados. COCCION LENTA La cocción lenta a baja temperatura es la técnica de cocción más antigua, con la cual se resaltan las carnes tiernas y se anula la pérdida de peso. Por efecto del calor, las proteínas en la superficie del alimento se coagulan formando una corteza externa que impide la salida de los elementos nutritivos y permite cocer la parte interna del producto de manera gradual, homógenea y delicada. Ideal para la cocción de carnes de gran tamaño. La cocción automática SLOW, propuesta por ChefUnox, puede eventualmente ser personalizada variando la temperatura en el corazón del producto. 12

14 COCCION AL VAPOR Cocción de tradición milenaria que remonta a la antigua China. El alimento se somete a cocción completa impidiendo que algún componente, con excepción del graso, salga del tejido. Las proteínas, sales minerales y vitaminas permanecen inalteradas, mientras los colores y los sabores se exaltan, permitinedo ofrecer platos gustosos y delicados. Ideal para la cocción de verduras, patatas y pescado. La cocción automática STEAM, propuesta por ChefUnox, puede ser personalizada en función del tipo de alimento y de las dimensiones de cada pieza, variando el tiempo de cocción. COCCION ASADO Cocción que utiliza como conductor del calor dos elementos: las grasas usadas como condimento y el aire caliente. En los alimentos puestos a asar, la grasa natural y la grasa de cocción se compenetran, las proteínas en superficie se coagulan dejando en la parte interna del producto las sales minerales y las sustancias azucaradas inalteradas. Ideal para carnes, aves, (con la parrilla Pollo), pescados, brochetas (con la bandeja Spido). Es posible afinar posteriormente el grado de cocción modificando la temperatura en el corazón del producto. 13

15 ChefTop ChefUnox ChefUnox Cocciones Automáticas... para una gama infinita de alimentos COCCION A LA PARRILLA Tipo de cocción antiquísimo y rapidísimo. Se necesita tener en cuenta algunos puntos para una perfecta cocción de las carnes: el metal de la placa debe estar bien caliente antes de colocarle encima los alimentos utilizar alimentos de dimensiones similares para lograr una cocción homógenea. Chuletones y filetes...absolutamente perfectos gracias al uso de la inimitable placa FAKIRO Grill. GRILL el toque final se puede personalizar, en base a las propias exigencias, modificando la temperatura en el corazón del producto. REGENERACION El uso combinado del horno y del abatidor de temperatura UNOX permite mejorar la organización del trabajo del Chef, permitiéndole preparar los platos con antelación y cuando dispone de más tiempo, optimizando el servicio hacia el cliente con un producto de idéntica calidad a uno apenas cocinado. El grado de terminación puede ser personalizado, en base a las propias exigencias, modificando el tiempo de regeneración. 14

16 COCCION AUTOMATICA DE PRODUCTOS ESPECIFICOS CROIS, PANE, POLLO: Cocciones Automáticas de ChefUnox para productos específicos propuestas con la utilización de la sonda al corazón. Es posible personalizar la cocción de un producto específico modificando la temperatura al corazón. PIZZA ITALY, PIZZA, FRIES: Cocciones Automáticas de ChefUnox para productos específicos. Con la utilización de las TECNOLOGIAS DE COCCION: FAKIRO y No Fry, especificamente estudiadas para estos alimentos, se logra exaltar la homogeneidad de la cocción y el sabor de los alimentos. Es posible personalizar la cocción de un producto específico modificando el tiempo de cocción. Sonda al corazón externa... para cocciones automáticas suplementarias COCCION AL VACIO Tecnología innovativa que presenta numerosas ventajas en la cocción de los alimentos: mejor calidad organoléptica, valor nutricional inalterado, fácil conservación y mayor velocidad de regeneración. Para este tipo de cocción se utiliza una sonda, externa al horno, dotada de una aguja extra fina para no dañar el envoltorio. Ideal para la cocción de platos a base de pescados, carnes rojas o blancas y verduras. COCCION AL VAPOR CON SONDA Gracias a la sonda externa al horno, dotada de una aguja extra fina, es posible obtener una óptima cocción al vapor de alimentos particularmente delicados o de pequeñas dimensiones como embutidos, pescados y verduras. OPTIONAL 15

17 ChefTop DRY.Maxi El excepcional Sistema de extracción de humedad! Patente Mundial UNOX DRY.Maxi es un sistema patentado por UNOX para introducir aire fresco en la cámara y, contemporáneamente, expulsar el aire húmedo producido durante la cocción de los alimentos. RESULTADOS: Superficie externa del producto crujiente y friable Estructura interna del mismo seca y uniforme Eliminación de la nube de vapor con la apertura de la puerta Cuál de estos croissants le gustría probar? PATENTADO 16

18 STEAM.Maxi El revolucionario sistema para lograr excelentes cocciones al vapor! Con este revolucionario sistema que sustituye el tradicional boiler, el agua que entra directamente en la cámara de cocción es nebulizada por la turbina y vaporizada por la resistencia. Por lo tanto, el vapor se produce desde los primeros minutos de funcionamiento y a partir de los 70ºC de temperatura. VENTAJAS: Producción de vapor instantánea Saturación veloz de la cámara de cocción Turbina siempre limpia Manutención para la eliminación del calcáreo simple y rápida Incidencia en el costo del horno inferior con respecto al tradicional boiler 17

19 ChefTop CLIMA LUX AIR.Maxi Sistema para lograr una perfecta uniformidad de cocción El aire es el instrumento de transmisión del calor y en consecuencia el medio para cocer el producto. Las prestaciones de ventilación son por lo tanto fundamentales para obtener cocciones uniformes en todos los puntos de cada bandeja y en todas las bandejas. Por este motivo el estudio de los flujos del aire, en el interior de la cámara de cocción, tiene un rol de gran importancia en la proyectación de todas las líneas de los hornos UNOX. PUNTOS DE FUERZA DEL SISTEMA AIR.Maxi Optimización de los flujos del aire en la cámara Ventiladores especiales a alta velocidad Inversión de marcha de los motores Particular forma del cárter-aire Elevada potencia eléctrica 18

20 Cocinar con la sonda al corazón Temperatura Temperatura Sonda al corazón + Temperatura en la cámara Core probe C T Sonda al cuore + T a 100 C Cámara Sonda al corazón + T a 100ºC Cámara PRODUCTO CORAZON DEL Cámara Temperatura en el corazón programada Tiempo en minutos Temperatura en el corazón programada Tiempo en minutos Sonda al corazón + T a 50ºC Las posibilidades de uso de la sonda al corazón son 2: Sonda al corazón + Temperatura en la cámara Sonda al corazón + T Sonda al corazón + Temperatura en la cámara La sonda al corazón registra el aumento de la temperatura en el interior del producto durante todo el proceso de cocción y se debe colocar en la parte más gruesa del alimento y en el centro del mismo. Por lo tanto, con este sistema ya no es más necesario programar la variable tiempo. El horno se apagará automáticamente al alcanzar la temperatura en el corazón precedentemente establecida o pasará a la fase sucesiva de cocción programada. Es útil para optimizar la cocción de diversos alimentos y, al mismo tiempo, para facilitar el trabajo del chef que no deberá controlar más durante las varias fases de la cocción. Sonda al corazón + Delta T Se programa la temperatura que se debe alcanzar al final de la fase de cocción -en el corazón del producto- y el Delta T (diferencia entre la temperatura en el corazón y la temperatura de la cámara de cocción). Temperatura Cámara Temperatura en el corazón programada CORAZON DEL PRODUCTO Tiempo en minutos TEMPERATURA EN LA CAMARA= TEMPERATURA EN EL CORAZON + DELTA T PROGRAMADO De esta manera la temperatura en la cámara aumentará gradualmente manteniendo invariable, por todo el tiempo de cocción, la diferencia entre la temperatura en el corazón del producto y la temperatura programada en la cámara. Esta modalidad permitirá obtener cocciones más suaves y delicadas, particularmente indicada para las carnes de grandes dimensiones. 19

21 ChefTop Tecnologías de cocción En los estudios realizados por UNOX a los procesos de cocción, no podía faltar una particular atención a los instrumentos auxiliares al horno, tan necesarios para aumentar la funcionalidad de los mismos. Con este objetivo han sido estudiadas una serie de innovativas bandejas y parrillas que permiten experimentar tipologías de cocción que hasta ahora eran posibles sólo con el uso de equipamientos específicos. La múltiple utilización de los hornos UNOX, permite reducir considerablemente los aparatos necesarios en el interior de la cocina con notable recuparación de costos y de espacio. FAKIRO Grill YA NO MAS OLORES DESAGRADABLES Y VAHOS HOY ES POSIBLE ASAR EN EL HORNO! TG 845 TG 860 Carnes tiernas y jugosas, pescados y verduras gracias a la placa de aluminio revestida en teflón FAKIRO Grill, que permite obtener, en tiempos muy breves, excelentes asados con las típicas marcas a la parrilla Fácil de limpiar, permite además asar evitando los olores y vahos desagradables en el ambiente. FAKIRO PIZZA EN 3 MINUTOS, Y ALGO MAS! FAKIRO es la placa de aluminio ideal para la cocción de la pizza,el pan y la pastelería. Su particular estructura de pinchos en la parte inferior y el elevado espesor de los materiales con la cual es construída, hacen que la transmisión del calor con la placa FAKIRO sea muy elevada. Los tiempos de cocción se reducen prácticamente a la mitad y los productos se cuecen uniformemente tanto en la parte superior como en la inferior. No Fry GRP 815 LIGHT Y CON SABOR! No Fry es la parrilla de acero inoxidable para realizar cocciones sanas y crujientes de: patatas, verduras y pescados sin la adición de aceites para freír. También es indicada para la cocción de todo tipo de verduras al vapor. Dos bandejas giradas una encima de la otra son ideales para la cocción al vapor de verduras de hoja. 20

22 Spido TG 865 BROCHETAS...QUE PASION! 10 brochetas de carne, pescado o verdura preparadas rápidamente en el horno. El drenaje de las grasas en exceso y la cocción perfecta en cada punto, hacen que la bandeja de acero inoxidable Spido sea un instrumento perfecto de trabajo. Pollo GRP 810 POLLOS Y AVES EN GRAN CANTIDAD! Pollo, es la parrilla de acero inoxidable, estudiada en cada detalle para cocer contemporáneamente hasta 8 pollos. Gracias a la forma especial de sus soportes, es posible obtener una cocción perfectamente uniforme tanto internamente como externamente, además de un dorado uniforme. Black NO MAS PROBLEMAS DE ADHERENCIA! La bandeja esmaltada Black, evita cualquier problema de adherencia del producto mejorando al mismo tiempo la cocción. Ideal para la cocción de asados, productos prefritos empanados o rebozados.... y no subestimar su gran facilidad de limpieza! TG

23 ChefTop Línea de hornos ChefTop Puntos de fuerza Es una línea de hornos a la vanguardia desde el punto de vista tecnológico y al mismo tiempo, muy simple en su utilización y con gran versatilidad. Todos los hornos UNOX se caracterizan por: Máxima fiabilidad...dada la utilización de componentes altamente profesionales que permiten a los hornos UNOX trabajar en situaciones de máxima exigencia y por largos períodos manteniendo inalteradas sus características en el tiempo. Precios extremadamente competitivos...sin renunciar al uso de materiales de primera calidad, y gracias a la continua búsqueda de la estandarización de los componentes y al revolucionario sistema productivo. Business to Business 24h / 24h Tiempos de entrega muy breves...e información on-line siempre disponibles. El modelo de proyectación y producción Lean adoptado permite producir solo lo que sirve, cuando sirve y en la exacta cantidad en que sirve. Cámara 260 C Cristal Externo 60 C Seguridad laboral... en caso de contacto con el aparato, encontrará solamente 60ºC en la parte externa del cristal de la puerta, cuando se tiene 260ºC de temperatura en el interior de la cámara, gracias a revestimientos y ranuras particulares que aislan todas las partes externas de los hornos del calor. 22

24 ChefTop Amplia modularidad La posibilidad de sobreponer dos o más aparatos de la línea ChefTop, permite obtener una amplia gama de módulos con la misma capacidad de hornos de mayores dimensiones, pero con notables ventajas, tales como: Cocinar contemporáneamente platos con exigencias de temperatura, humedad y tiempo distintas, gracias a la utilización de más de un horno; Reducir los costos de operación, debido a la utilización de los hornos estrictamente necesarios; Aumentar el espacio disponible en la cocina, debido a una gran capacidad de cocción en dimensiones compactas con la nueva línea ChefTop. - 30% de espacio respecto a la misma categoría profesional Gran capacidad en dimensiones compactas...gracias a la colocación del panel de control digital en el interior de la puerta. Debido a las reducidas dimensiones de los hornos ChefTop,, -30% respecto a la misma categoría profesional- permiten cocinar gran cantidad de alimentos reduciendo al mínimo el espacio ocupado en la cocina. 23

25 ChefTop Hornos combinados convección vapor eléctricos GN 1/1 Power XVC 1004 P carro 20 GN 1/1 incluido XVC 1004 PL apertura de la puerta desde la izquierda hacia la derechacon carro 20 GN 1/1 incluido XVC 1004 P XVC 1004 PL Capacidad 20 GN 1/1 20 GN 1/1 Distancia entre bandejas 66 mm 66 mm Voltaje 400 V~ 3N 400 V~ 3N Frecuencia 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica 31 kw 31 kw Temperatura máxima 260 C 260 C Dimensiones 869x970x1857 WxDxH mm 869x970x1857 WxDxH mm Peso 177 kg 177 kg 24

26 Donde se necesite la máxima potencia para un uso constante a plena carga XVC 704 P 10 GN 1/1 XVC 504 P 7 GN 1/1 XVC 704 P XVC 504 P Capacidad 10 GN 1/1 7 GN 1/1 Distancia entre bandejas 67 mm 67 mm Voltaje 400 V~ 3N 400 V~ 3N Frecuencia 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica 18,6 kw 10,6 kw Temperatura máxima 260 C 260 C Dimensiones 750x752x960 WxDxH mm 750x752x813 WxDxH mm Peso 77 kg 70 kg 25

27 ChefTop Hornos combinados convección vapor eléctricos GN 1/1 XVC GN 1/1 XVC GN 1/1 XVC 704 XVC 504 Capacidad 10 GN 1/1 7 GN 1/1 Distancia entre bandejas 67 mm 67 mm Voltaje 230 V~ IN / 400 V~ 3N 230 V~ IN / 400 V~ 3N Frecuencia 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica 10,6 kw 7,6 kw Temperatura máxima 260 C 260 C Dimensiones 750x752x960 WxDxH mm 750x752x813 WxDxH mm Peso 77 kg 70 kg 26

28 Lo mejor para restaurantes y medianas cocinas! XVC GN 1/1 XVC GN 2/3 XVC 304 XVC 204 Capacidad 5 GN 1/1 5 GN 2/3 Distancia entre bandejas 67 mm 67 mm Voltaje 230 V~ IN / 400 V~ 3N 230 V~ IN / 400 V~ 3N Frecuencia 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica 5,3 / 3,2 kw 5,3 / 3,2 kw Temperatura máxima 260 C 260 C Dimensiones 750x752x625 WxDxH mm 574x707x625 WxDxH mm Peso 53 kg 41 kg 27

29 ChefTop Horno combinados convección vapor eléctricos XVC GN 1/1 XVC GN 2/3 XVC 104 XVC 054 Capacidad 3 GN 1/1 3 GN 2/3 Distancia entre bandejas 67 mm 67 mm Voltaje 230 V~ 1N 230 V~ 1N Frecuencia 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica 3,2 kw 3,2 kw Temperatura máxima 260 C 260 C Dimensiones 750x742x468 WxDxH mm 574x697x468 WxDxH mm Peso 41 kg 35 kg 28

30 Todas las dotaciones son de serie! Panel de control electrónico ChefTouch 70 programas de cocción memorizables por el usuario Sonda al corazón Cocción Delta-T Motores con inversión de marcha Iluminación interna con lámpara halógena Puerta reversible para los modelos XVC 704/504/304/204 Pre-instalación para el sistema de lavado Rotor.KLEAN Sistema STEAM.Maxi Sistema DRY.Maxi Sistema AIR.Maxi Sistema Protek.SAFE N. 3 Parrillas planas anti-vuelco y anti-extración para XVC 704 N. 2 Parrillas planas anti-vuelco y anti-extración para XVC 504/304/204 N. 1 Parrillas planas anti-vuelco y anti-extración para XVC 104/054 29

31 CaldoLux Eléctrico GN 1/1 Estático XCH GN 1/1-6 GN 1/2 XCH 014 Capacidad 3 GN 1/1-6 GN 1/2 Distancia entre bandejas Voltaje Frecuencia Potencia Eléctrica 75 mm 230 V~ IN 50 / 60 Hz 1 kw Temperatura máxima 120 C Dimensiones Peso 574x673x468 WxDxH mm 30 kg 30

32 Estructura Modular XCH XCH 014 Con el horno de cocción lenta CaldoLux XCH 014 es posible crear módulos, colocando dos o más CaldoLux XCH 014 uno encima del otro, obteniendo de esta manera la misma capacidad que en los hornos de grandes dimensiones. Las ventajas de la modularidad UNOX son simples: La posibilidad de cocinar contemporaneamente platos con exigencias de cocción muy diversas (temperatura, tiempo) con más de un horno disponible; La reducción de los costos de operación, ya que si la demanda de trabajo no es elevada, es suficiente sólo uno de los hornos para lograr una perfecta cocción. Cook Hold 31

33 ChefTop Características Técnicas Puerta: 1. Reversible, sin la necesidad de utilizar componentes adicionales. 2. Robusta y compacta gracias a la estructura tubular patentada. 3. Apertura del cristal interno para una fácil limpieza. 4. Cierre hermético gracias a un acople de la empaquetadura o burlete en una ranura apropiada. 5. Bisagras autolubricantes para reducir al máximo el desgaste con el trascurso del tiempo. 6. Materiales especiales que otorgan una mayor resistencia mecánica. 7. Maneta en fibra de carbono para mejorar la resistencia mecánica y disminuir el desgaste de las partes con el transcurso del tiempo. Mayor aislamiento térmico: 10. Significativa reducción del consumo energético. 11. Mayor duración de los componentes eléctricos. Practicidad: 12. Recolector de agua con gran capacidad 13. Recogegotas 14. Fácil conexión eléctrica 15. Fácil conexión del agua de ingreso, gracias a un tubo flexible 16. Sonda al corazón ergonómica y con un diseño innovativo. 17. Fácil acceso al panel de control electrónico Grupo motor-ventilador: 8. Motores con rodamientos resistentes a altas temperaturas, con inversión de marcha. Garantizados para miles de horas de funcionamiento. 9. Turbinas proyectadas con materiales resistentes a la corrosión. Facilidad en la limpieza: 18. Pre-instalación para el sistema de lavado automático 19. Cámara enteramente redondeada en acero inoxidable 20. Apertura del Cárter-aire 21. Parrillas laterales fácilmente extraíbles

34 Puerta reversible de serie Sin la adición de componentes La dirección de la apertura de la puerta puede cambiarse en cualquier momento con gran facilidad. El horno está dotado de dos mecanismos de cierre, uno en la parte derecha y uno en la parte izquierda. Rotor.KLEAN Sistema de lavado integral Rotor.KLEAN es un sistema de lavado, estudiado en los mínimos detalles, para obtener la máxima higiene del horno. Elimina cualquier tipo de suciedad con bajo consumo de detergente y un considerable ahorro de tiempo. El proceso utilizado por el sistema Rotor.KLEAN prevee una fase de dilución de la suciedad con agua a 60ºC calentada por el horno. El sistema rotante, colocado en la parte superior del horno, lanza agua presurizada y posteriormente enjabona cada parte de la cámara; enjuaga y finalmente le da un toque especial de higiene utilizando un abrillantador. Se comanda directamente desde el panel de control digital ChefTouch del horno y está programado para tres tipos de lavado diferentes. PATENTADO IT PD 2004A OPTIONAL 33

35 ChefTop Tratamiento de los flujos de entrada y de salida del horno Campana con condensador de vapor MODALIDAD DE FUNCIONAMIENTO: Aspira los vahos al abrirse la puerta ; condensa el vapor que sale de la chimenea del horno con agua controlada térmicamente por un sensor de temperatura posee doble velocidad de aspiración (mínima con el horno en funcionamiento con la puerta cerrada y máxima con la puerta abierta). CARACTERISTICAS TECNICAS: Aire frío Humedad de la cámara que sale por la puerta Humedad de la cámara que sale por la chimenea Agua fría Descarga del agua residual XC 314 dotada con motor a dos velocidades; comandada desde el panel de control digital ChefTouch; utilizable también con dos hornos superpuestos; Necesita de: -conexión al agua para condensar los vapores -descarga para el agua residual -toma eléctrica Condensador de vapor Condensa el vapor que sale de la chimenea del horno con agua controlada térmicamente por un sensor de temperatura; Necesita de: -conexión al agua para condensar los vapores -descarga para el agua residual -toma eléctrica XC 114 Este aparato no es necesario si el sistema posee la campana XC

36 Sistema de Osmosis Inversa para el tratamiento del agua CON KIT SIN KIT Como se sabe, la presencia de calcáreo, minerales y otras impurezas en el agua producen incrustaciones en las resistencias, depósitos ferrosos en el interior de la cámara de cocción, incrustaciones en las turbinas con sus consecuentes desequilibrios y problemas para los motores. La utilización del sistema de OSMOSIS INVERSA es fundamental para la eliminación de las sales contenidas en el agua que ingresan en el horno y para la reducción de los fenómenos de corrosión de la cámara de cocción. De esta manera se aumenta la vida del horno. Sistema de Osmosis Inversa XC 224 Filtro mecánico: realiza la primera filtración quitando la suciedad y la arena presente en el agua. Filtro de carbón activado: quita el cloro presente en el agua. La eliminación del cloro es necesario, porque es un agente oxidante que desgastaría las membranas, creando una continua necesidad de sustitución de las mismas. Bomba: mete el agua pre-filtrada en la cámara de cocción haciéndola pasar a través de una membrana de ósmosis inversa. Membranas de ósmosis inversa: quitan las sales presentes en el agua, que dañan los hornos. Tanque de expansión: acumula el agua mientrás la electroválvula del horno está cerrada y se desempeña como amortizador hidraúlico del sistema. ALIMENTACION Filtro mecánico Filtro de carbón activado Bomba Membrana de ósmosis inversa Tanque de expansión AGUA RESIDUAL A LA DESCARGA AGUA DESMI- NERALIZADA AL HORNO 35

37 ChefTop Aparatos complementarios Abatidor de Temperatura + Congelador Rápido Comandado directamente desde el panel de control digital ChefTouch XK GN 1/1 XK 304 Rendimiento: abatimiento desde +90ºC a +3ºC 20 kg Rendimiento: congelamiento desde +90ºC a -18ºC 12 kg Capacidad 5 GN 1/1 Distancia entre las bandejas 67 mm Voltaje 230 V~ Frecuencia Hz Potencia Eléctrica 1,4 kw Temperatura mínima - 35 C Dimensiones 750x793x983 WxDxH mm Peso 98 kg 36

38 Abatimiento de temperatura CHILLED TEMPERATURE TEMPERATURA IDEAL PARA LA PROLIFERACION DE BACTERIAS Ha sido científicamente probado que para una conservación optimal y duradera de los alimentos cocidos se necesita reducir drásticamente el tiempo de permanencia de los mismos entre los +70ºC y +10ºC. En este intervalo de temperatura se produce la máxima proliferación de bacterias responsables del deterioro de los alimentos y de la pérdida de las características organolépticas de los mismos. Las normas internacionales indican como 90 minutos el tiempo límite de abatimiento en el corazón del producto, desde +90ºC a + 3ºC. Los abatidores UNOX, construidos de acuerdo a las más avanzadas técnicas, garantizan ampliamente un tiempo de abatimiento de la temperatura por debajo de los límites previstos Congelación rápida MICRO CRISTALES MICRO CRISTALES Para conservar en manera optimal y por un largo período de tiempo los alimentos cocidos, se necesita congelarlos a una temperatura de -18ºC. Este proceso se debe realizar, en el corazón del producto, en un tiempo máximo de 240 minutos para evitar la formación de macro cristales de hielo responsables de la pérdida de las características organolépticas de los alimentos. Utilizando los abatidores de temperatura UNOX, la congelación se produce a través de la formación de micro cristales intercelulares que mantienen inalterados en el tiempo el sabor y las características de frescura del alimento recién cocido. 37

39 ChefTop Aparatos complementarios Ciclos de Abatimiento CICLO DE ABATIMIENTO SOFT: CICLO DE ABATIMIENTO HARD: Adecuado para alimentos particularmente delicados o de tamaño pequeño. El ciclo se divide en dos fases: Abatimiento: la temperatura en la cámara no desciende bajo 0ºC jamás. Se evita de esta manera el congelamiento superficial de los alimentos. Conservación: el programa pasa automáticamente a esta segunda fase manteniendo una temperatura en la cámara comprendida entre + 3ºC y + 1ºC. Adecuado para alimentos que soportan el congelamiento superficial o con dimensiones notables. El ciclo se divide en dos fases: Abatimiento: la temperatura mínima en la cámara llega hasta - 1ºC permitiendo el abatimiento en el corazón del producto dentro de 90 minutos. Conservación: el programa pasa automáticamente a esta segunda fase, manteniendo una temperatura en la cámara comprendida entre + 3ºC y + 1ºC. Ciclos de congelamiento CICLO DE CONGELACION SOFT: Adecuado para la conservación de alimentos de tamaño pequeño por largos períodos de tiempo. El ciclo se divide en dos fases: Congelación: disminución homógenea de la temperatura del producto evitando la formación de macro cristales en la superficie. Conservación: el programa pasa automáticamente a esta segunda fase manteniendo una temperatura en la cámara comprendida entre -18 y - 20ºC. CICLO DE CONGELACION HARD: Adecuado para alimentos de grandes dimensiones. El ciclo se divide en dos fases: Congelación rápida: disminución repentina y homógenea de la temperatura obtenida alcanzando una temperatura en la cámara de- 35ºC. Conservación: el programa pasa automáticamente a esta segunda fase manteniendo una temperatura en la cámara comprendida entre - 18ºC y -20 ºC. 38

40 Armario Térmico Comandado directamente desde el panel de control digital ChefTouch XL GN 1/1 XL 314 Capacidad 7 GN 1/1 Distancia entre bandejas 70 mm Voltaje 230 V~ Frecuencia Potencia Eléctrica 50 / 60 Hz 1,4 kw Temperatura máxima 100 C Dimensiones Peso 750x678x757 WxDxH mm 43 kg 39

41 ChefTop Aparatos complementarios Conexión con el mundo externo El panel de control digital de los hornos ChefTop ha sido diseñado para hacer dialogar fácilmente el horno con el mundo externo, a través de sistemas de comunicación presentes y futuros. Accesorios actualmente disponibles: INTERFAZ USB La interfaz USB permite conectar el horno a una PC para desarrollar las siguientes funciones: introducción de nuevos programas de cocción; modificación de los parámetros operativos; diágnosis/alarmas; memorización de la evolución de la temperatura en el interior de la cámara del horno o de la cámara del abatidor (datos necesarios para el sistema HACCP); conexión a una impresora (HACCP). Sonda al corazón externa Es posible agregar una sonda, externa al horno, caracterizada por agujas extra finas. Esto permite realizar cocciones al vacío y al vapor de alimentos de pequeñas dimensiones o particularmente delicados. XC

42 Armario Neutro XR 314 Capacidad 8 GN 1/1 Distancia entre bandejas Dimensiones Peso 70 mm 750x678x757 WxDxH mm 27 kg XR GN 1/1 Stand abierto con plano XR 914 Capacidad 30 kg Dimensiones Peso 530 x 378 x 40 WxDxH mm 5 kg XR

43 ChefTop Aparatos complementarios Comandado directamente desde el panel de control digital ChefTouch Abatidor de Temperatura Para modelos: XVC 104/304/504/704 Capacidad: 5 GN 1/1 Distancia: 67 mm Voltaje: 230 V~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica: 1,5 kw Temperatura mínima: -35 C Dimensiones: 750x812x975 WxDxH mm Peso: 98 kg Art.: XK 304 Ver página 36 Armario Neutro Para modelos: XVC 104/304/504/704 Comandado directamente desde el panel de control digital ChefTouch Armario Térmico Para modelos: XVC 104/304/504/704 Capacidad: 7 GN 1/1 Distancia: 70 mm Voltaje: 230 V~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica: 1,2 kw Temperatura máxima:100 C Dimensiones: 750x680x772 WxDxH mm Peso: 43 kg Art.: XL 314 Ver página 39 Campana con condensador de vapor Para modelos: XVC 104/304/504/704 Accesorios Capacidad: 8 GN 1/1 Distancia: 70 mm Dimensiones: 750x625x772 WxDxH mm Peso: 27 kg Art.: XR 314 Ver página 41 Carro portabandejas Para modelos: XVC 1004 P/XVC1004 PL Capacidad: 20 GN 1/1 Distancia: 66 mm Dimensiones: 730x555x1724 WxDxH mm Peso: 25 Kg Art.: XR 835 Stand abierto Para modelos: XVC 104/304/504/704 Dimensiones: 748x550x782 WxDxH mm Peso: 8 Kg Art.: XR 114 KIT soportes laterales para stand Para modelos : XR 114 Capacidad: 8 GN 1/1 Distancia: 70 mm Peso: 3 Kg Art.: XR 714 Ruedas Para modelos: XK 304/ XL 314/XR 314/XR 114/XR 104 H: 104 mm Kit completo de 4 ruedas: 2 ruedas con freno - 2 ruedas sin freno Art.: XR 621 Condensador de vapor Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704 Voltaje: 230 V~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica: 8 W Peso: 7 Kg Dimensiones: 339x234x170 WxDxH mm Art.: XC 114 Voltaje: 230 V~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica: 200 W Diámetro salida humos: 121 mm Capacidad mímima: 550 m 3 /h; Capacidad máxima: 750 m 3 /h Dimensiones: 750x825x252 WxDxH mm Art.: XC 314 Stand abierto Para modelos: XVC 104/304/504/704 Dimensiones: 748x550x278 WxDxH mm Peso: 5 Kg Art.: XR 104 Kit plano extraíble para Stand Para modelos: XR 714 Capacidad: 30 kg Dimensiones: 545x552x63 WxDxH mm Peso: 5 kg Art.: XR 914 Kit de reducción del flujo del aire Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704 Diameter: 124 mm Un disco para cada turbina El KIT contiene un disco Art: XC

44 KIT de instalación completo para hornos sobrepuestos. Soportes de fijación.+ conexión hídrica+ descarga de líquidos/ vahos Para modelos: XVC 104/304/504/704 Art.: XC 685 KIT para conectar más de un horno a la red hídrica Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704/1004 Dimensiones: 3 m Art.: XC 615 KIT bomba Permite al horno utilizar agua de una cisterna (XC655) en ausencia de la red hídrica. Para modelos: XVC 054/104/204/304 Voltaje: 230 V~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica: 16 W Art.: XC 665 Kit osmosis Inversa con bomba Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704 Voltaje: 230 V~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 Hz Potencia Eléctrica: 220 W Dimensiones: 542x198x449 WxDxH mm Peso: 16 Kg Art.: XC 224 KIT de instalación completo para hornos sobrepuestos. Soportes de fijación.+ conexión hídrica+ descarga de líquidos/vahos Para modelos: XVC 104/304/504/704 Art.: XC 680 KIT de conexión recogegotas-descarga Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704 Art.: XC 690 Depósito de agua para hornos con bomba Para modelos: XVC 054/104/204/304 Art.: XC 655 Kit de recambio de los filtros y membranas XC224 Hasta litros de agua desmineralizada Art.: KEL 001 Detergente para Kit de lavado Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704 Para modelos: XVC 1004 (solicitud de 2 piezas) Art.: XC 404 Bidón 10L Art.: SL 1130A0 Abrillantador para Detergente para limpieza manual Bidón 10L Cleaning Product Detergent for non-automatic cleaning Distributed by UNOX SL1135A0 Spray Detergent for non-automatic Cleaning Detergente a spruzzo per la pulizia manuale Caja de 6 x 2 L Art.: SL 1125A0 Art.: SL 1135A0 Kit doccia Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704/1004 Sonda al corazón externa + caja de control Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704/1004 Art.: XC 202 Art.: XC 240 Ver página 40 Ovex.NET 2.0 con interfaccia USB Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704/1004 Art.: XC 226 Impresora Móvil Para la impresión de la temperatura y el tiempo de los ciclos efectuados Para modelos: XVC 054/104/204/304/504/704/1004 Art.: XC