DOCUMENTO ÚNICO DENOMINACIÓN DE ORIXE PROTEXIDA RIBEIRO

Transcripción

1 DOCUMENTO ÚNICO DENOMINACIÓN DE ORIXE PROTEXIDA RIBEIRO 1. Nome e tipo a) Denominación que debe rexistrarse: Ribeiro b) Tipo de indicación xeográfica: Denominación de Orixe Protexida 2. Categorías de produtos vitícolas 1.- Viño 5.- Viño espumoso de calidade 15.- Viño de uvas pasificadas 3. Descrición dos viños a) Categoría VIÑO a.1) Viño Branco (Ribeiro Branco) - Fase visual: Transparente con tonalidades que varían do amarelo pálido ao amarelo dourado e reflexos que varían desde tonalidades verdes a tonalidades douradas. - Fase olfactiva: olores limpos e francos coa presenza dalgún dos seguintes descritores: froitas maduras e froitas frescas, flores, meles, herbas aromáticas, vexetais e balsámicos. - Fase gustativa: Frescos, equilibrados e aromática retronasal sen defectos. - Grao alcohólico volumétrico total mínimo (en % vol.): Grao alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): 9,5

2 - Contido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos/litro): 200 a.2) Viño branco (Ribeiro Castes branco) - Fase visual: Transparente con tonalidades que varían do amarelo pálido ao amarelo dourado e reflexos que varían desde tonalidades verdes a tonalidades douradas. - Fase olfactiva: olores limpos e francos coa presenza dalgún dos seguintes descritores: froitas maduras e froitas frescas, flores, meles, herbas aromáticas, vexetais e balsámicos, cunha maior complexidade que os da categoría Ribeiro Branco e intensidades mediasaltas. - Fase gustativa: Frescos, equilibrados e aromática retronasal sen defectos; cunha maior estrutura, volume, sapidez, extracto e persistencia que os da categoría Ribeiro Branco. - Grao alcohólico volumétrico total mínimo (en % vol): 11 - Grao alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol): 11 - Contido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos/litro): 200 a.3) Viño branco (Ribeiro Barrica Branco) - Fase visual: Transparente con tonalidades que varían do amarelo pálido ao amarelo dourado e reflexos que varían desde tonalidades verdes a tonalidades douradas. - Fase olfactiva: Complexos aromaticamente con olores limpos e francos, con equilibrio na achega aromática da madeira, de intensidade media a alta e coa presenza dalgúns dos seguintes descritores: froitas maduras, froitas frescas, froitos secos, flores, meles, confeituras, herbas aromáticas, vexetais, balsámicos, especiados, tostados e empireumáticos.

3 - Fase gustativa: Frescos, equilibrados e intensos, sápidos e con extracto, de boa estrutura e volume, aromática retronasal sen defectos e alta persistencia. - Grao alcohólico volumétrico total mínimo (en % vol.): 12 - Grao alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): 12 - Contido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos/litro): 200 a.4) Viño tinto (Ribeiro Tinto) : - Fase visual: Transparente e de capa media a alta, con tonalidades que varían do vermello violáceo ao vermello cereixa e reflexos que varían desde tonalidades violetas a tonalidades tella. - Fase olfactiva: Olores limpos e francos coa presenza dalgún dos seguintes descritores: froitas vermellas e negras, maduras e frescas, flores, herbas aromáticas, lácteos, vexetais e balsámicos. - Fase gustativa: Frescos, equilibrados, con estrutura tánica media a alta e aromática retronasal sen defectos. - Grao alcohólico volumétrico total mínimo (en % vol.): 9,5 - Grao alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): 9,5 - Contido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos/litro): 150 a.5) Viño Tinto (Ribeiro Castes Tinto) : - Fase visual: Transparente e de capa media a alta, con tonalidades que varían do vermello

4 violáceo ao vermello cereixa e reflexos que varían desde tonalidades violetas a tonalidades tella. - Fase olfactiva: Olores limpos e francos coa presenza dalgún dos seguintes descritores: froitas vermellas e negras, maduras e frescas, flores, herbas aromáticas, lácteos, vexetais e balsámicos. Con maior complexidade que os da categoría Ribeiro Tinto e con intensidades medias-altas. - Fase gustativa: Frescos, equilibrados, con estrutura tánica media a alta e aromática retronasal sen defectos. Con maior finura tánica, volume, sapidez, extracto e persistencia que os da categoría Ribeiro Tinto. - Grao alcohólico volumétrico total mínimo (en % vol.): 11 - Grao alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): 11 - Contido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos/litro): 150 a.6) Viño tinto (Ribeiro Barrica Tinto) - Fase visual: Transparente e de capa media a alta, con tonalidades que varían do vermello violáceo ao vermello cereixa e reflexos que varían desde tonalidades violetas a tonalidades tella. - Fase olfactiva: Complexos aromaticamente con olores limpos e francos, con equilibrio na achega aromática da madeira, de intensidade media a alta e coa presenza dalgún dos seguintes descritores: froitas vermellas e negras maduras e frescas, froitos secos, flores, confeituras, herbas aromáticas, vexetais, lácteos, balsámicos, especiados, tostados, torrefactos e empireumáticos. - Fase gustativa: Frescos, equilibrados e intensos, sápidos e con extracto, de boa estrutura e volume, aromática retronasal sen defectos, e alta persistencia.

5 - Grao alcohólico volumétrico total mínimo (en % vol.): 12 - Grao alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): 12 - Contido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos/litro): 200 b) Categoría VIÑO ESPUMOSO DE CALIDADE - Fase visual: Transparente con burbulla fina e persistente de tonalidades que varían do amarelo pálido ao amarelo dourado (espumosos brancos), e do rosa framboesa ao rosa alaranxado (espumosos rosados); e reflexos que varían desde tonalidades verdes a tonalidades douradas (espumosos brancos), e tonalidades violáceas a tonalidades laranxas (espumosos rosados). - Fase olfactiva: Complexos aromaticamente con olores limpos e francos, de intensidade media a alta, coa presenza dalgún dos seguintes descritores: froitas maduras, froitas frescas, froitos secos, fermento, faragulla de pan, bolería, flores, meles, confeituras, herbas aromáticas, vexetais, balsámicos, especiados e tostados. - Fase gustativa: Frescos, equilibrados e intensos, sápidos e con extracto, de media a alta estrutura e volume, con burbulla fina, persistente, agradable, fundente e cremosa, aromática retronasal sen defectos, persistencia media a alta. - Grao alcohólico volumétrico total mínimo (en % vol.): 10 - Grao alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): 10 - Acidez total mínima (en gramos/litro expresado en ácido tartárico): 5 - Acidez volátil máxima (en miliequivalentes/litro): 16,66 - Contido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos/litro): 185

6 b) Categoría VIÑO DE UVAS PASIFICADAS (Ribeiro Tostado) : - Fase visual: transparente, con tonalidades que varían do amarelo ámbar ao caoba e reflexos que varían desde tonalidades douradas a tonalidades castaño. No caso dos tintos poden aparecer tons avermellados. - Fase olfactiva: complexos aromaticamente, con olores limpos e francos de intensidade media a alta coa presenza dalgún dos seguintes descritores: froitas maduras, froitas pasificadas, froitas confeitadas, froitos secos, meles, flores, herbas aromáticas, especiados, balsámicos, tostados, torrefactos, empireumáticos e madeiras nobres. - Fase gustativa: Doces e equilibrados, con moderado frescor, intensos, volume alto e sensación graxa, con extracto e moi sápidos, aromática retronasal sen defectos, de intensidade alta e longa persistencia. : - Grao alcohólico volumétrico total mínimo (en % vol.): 20,6 - Grao alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): 13 - Acidez volátil máxima (en miliequivalentes/litro): 35 - Contido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro): Prácticas vitivinícolas a) Prácticas enolóxicas esenciais a.1) Prácticas enolóxicas específicas. - Viños brancos e tintos: O rendemento de extracción non será superior a 72 l de viño por cada 100 kg de uva tanto para os viños das categorías Ribeiro Castes e Ribeiro Barrica como para os viños espumosos de calidade. Para o resto dos viños, excepto os de uvas pasificadas, o máximo será de 74 litros de viño por cada 100 kg de uva. - Os viños Ribeiro Castes deberán estar elaborados exclusivamente con variedades preferentes. Teñen dita consideración as seguintes: Brancellao, Albariño, Treixadura, Torrontés, Sousón, Mencía, Loureiro branco (Loureira), Godello, Ferrón, Lado, Caíño tinto, Caíño longo, Caíño bravo e Caíño branco.

7 - Os viños Ribeiro Barrica estarán elaborados exclusivamente con variedades preferentes e nalgún momento da súa elaboración deberán estar contidos en barrica dun volume máximo de 600 litros. - Os viños espumosos estarán elaborados polo método tradicional e exclusivamente con variedades preferentes. - Viños tostados: Elaboraranse con uvas das variedades preferentes. A pasificación realizarase en locais cubertos, durante un mínimo de 3 meses. O mosto deberá ter un contido mínimo de azucres de 350 g/l e o rendemento de extracción non superará os 40 l de viño por cada 100 Kg de uvas pasas. Someterase a proceso de maduración en cubas de carballo ou de cerdeira por un tempo mínimo de 6 meses. Pasará un proceso de maduración en botella non inferior a 3 meses. a.2) Prácticas culturais. - As novas plantacións terán unha densidade mínima de 3000 cepas por hectárea. A poda anual realizarase en Guyot, Cordón, Vaso alto tradicional ou a polgar. A condución será en espaldeira ou con titores. b) Rendementos máximos A produción máxima por hectárea será de: Kg e 96,2 hl para as variedades brancas preferentes kg e 88,80 hl para as variedades tintas preferentes kg e 140,60 hl para as variedades autorizadas. 5. Zona delimitada A zona de delimitada está formada pola totalidade dos termos municipais de: Ribadavia, Arnoia, Castrelo de Miño, Carballeda de Avia, Leiro, Cenlle, Beade, Punxín e Cortegada; e parte dos termos municipais do Carballiño, Boborás, Ourense, Toén e San Amaro. Todos estes termos municipais están na provincia de Ourense, na Comunidade Autónoma de Galicia. 6. Principais uvas de vinificación Brancellao, Albariño, Treixadura, Torrontés, Sousón, Mencía, Loureiro branco (Loureira), Godello, Ferrón, Lado, Caíño tinto, Caíño longo, Caíño bravo e Caíño branco.

8 7. Descrición do/dos vínculo/s - Vinos A comarca sitúase na denominada zona de transición de Galicia, xerada en conxunto pola orografía protectora da contorna e a proximidade do océano atlántico. Presenta un clima temperado de influencia atlántica con importantes diferenciais térmicos entre día e noite, unha escasa pluviometría desde o callado e solos agrestes de baixa capacidade de campo e orografía accidentada. A súa natural vocación vitícola determinou a explotación agraria desde sempre e propiciou a obtención de variedades autóctonas perfectamente adaptadas á contorna mediante selección e hibridación. O resultado son viños frescos e equilibrados, nos que destacan os aromas primarios. -Viños espumosos de calidade A principios dos anos oitenta do século pasado empezáronse a facer as primeiras elaboracións de viños espumosos na DO Ribeiro mediante o método tradicional. A utilización en exclusiva de variedades preferentes, todas elas variedades autóctonas adaptadas ao clima da comarca, temperado de influencia atlántica con importantes diferenciais térmicos entre día e noite e unha escasa pluviometría desde o callado, e aos seus solos, de baixa capacidade de campo e enmarcados nunha orografía accidentada, dan lugar a viños espumosos de características singulares. -Viños de uva pasificada (Tostados) O Tostado do Ribeiro é un viño naturalmente doce que debe as súas características particulares tanto á materia prima con que se elabora, uvas todas elas autóctonas da zona adaptadas ás particulares condicións do medio -cun clima temperado de influencia atlántica con importantes diferenciais térmicos entre día e noite, unha escasa pluviometría desde o callado e solos agrestes de baixa capacidade de campo e orografía accidentada-, como ás específicas técnicas de elaboración -entre as que destaca a maneira en que se realiza a pasificación das uvas en locais cubertos- que foron desenvolvidas ao longo dos anos polos produtores locais. 8. Outras condicións esenciais a) Envasado na zona delimitada O envasado terá lugar na zona xeográfica delimitada.

9 b) Disposicións adicionais relativas á etiquetaxe. Nas etiquetas dos viños embotellados figurará o logotipo e o nome da denominación de orixe. Os diferentes tipos de viños elaborados poderán levar ademais na etiquetaxe as mencións "Castes", "Barrica", "Espumoso" e "Tostado", segundo corresponda, se cumpren os requisitos establecidos no prego de condicións para o uso destes termos. As marcas e etiquetas que se empreguen para os viños das tipoloxías baseadas no uso das variedades preferentes non se poderán usar no resto dos viños da denominación. Na etiquetaxe dos viños das categorías "Castes" e "Barrica" deberá figurar o ano de colleita. Os envases irán provistos de precintas de garantía ou contraetiquetas numeradas, expedidas polo Consello Regulador, que deberán ser colocadas na propia adega. Referencia á publicación do prego de condicións: O_Pliego_Condiciones_nov_2016_CCC.pdf