PLANTA FÍSICA Y EQUIPOS (ÁREA DE LAVADO)

Transcripción

1 UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN CÁTEDRA: ALIMENTACIIÓN INSTITUCIONAL ASIGNATURA Administración de servicios de Alimentación PLANTA FÍSICA Y EQUIPOS (ÁREA DE LAVADO) INTEGRANTES Guerra, Gabriela C.I López, Aimar C.I Rodríguez, Nietgizareth C.I Subero, Esther C.I Torres, Sergio C.I

2 GENERALIDADES SOBRE EL SECTOR DE LAVADO SECTOR DE LAVADO Sección de lavado de vajillas Sección de lavado de ollas y utensilios Sección para lavado de carros, canecas y utensilios de limpieza CENTRALIZADO Todas las secciones en un mismo espacio físico DESCENTRALIZADO Secciones en diferentes espacios físicos NUMERO Y TIPO DE EQUIPOS

3 GENERALIDADES SOBRE EQUIPOS DEL SECTOR DE LAVADO MÉTODO DE LAVADO: Manual o mécanico. Dimensión del sector de lavado. Número de operadores destinados para el sector. Número y tipo de vajillas, ollas y utensilios utilizados durante la jornada del servicio. Presupuesto asignado y el costo.

4 PLANO DE LA PLANTA FÍSICA

5 SECTOR DE LAVADO DEL SERVICO DE ALIMENTACIÓN DEL HCU Hay un sector de lavado ÚNICO que comparten el área de nutrición normal y el de dietas terapéuticas. El sistema de lavado es de tipo DESCENTRALIZADO. Las bandejas de lavan en las cocinillas. Hay equipos de lavado en otras secciones del servicio. Las DIMENSIONES son (aproximadamente): Ancho: 5,40-6 mts Largo: 4,80-5,20 mts

6 SECTOR DE LAVADO DEL SERVICO DE ALIMENTACIÓN DEL HCU PAREDES: Cerámica. PISOS Y TECHOS : Cemento. ILUMINACIÓN: Natural (3 ventanas) Artificial (4 lamparas, solo 1 funcionando) TRABAJADORES: Dos (2) Desague central UNICO

7 Equipos MANUALES, no cuentan con equipos automatizados. FREGADEROS de uno (1) o dos (2) tinas. Algunos con mesa de losa sucia y losa limpia incoorporada. TOTAL: 12 fregaderos 8 de DOBLE tina + 4 de UNA sola tina AREA CENTRAL (2): 2 de doble tina con mesa de losa incoorporado

8 AREA DE DIETAS TERAPEUTICAS (7): 3 de una tina en el área de operaciones preliminares (preparación de ensaladas, sopa y carnes) 3 de doble tina en el área de operaciones preliminares. (preparación de ensaladas, sopa y carnes) 1 de una tina en el area de producción (cocina). AREA DE NUTRICIÓN NORMAL (3): 3 de doble tina: uno en el peladero, uno área de preparación de ensalada y en el area de producción (cocina).

9 PLANO DE LA PLANTA FÍSICA

10 En cuanto a los FREGADEROS 42, 9 % de los equipos NO funcionan. 42,9% de los equipos estan en malas condiciones. 14,2% Esta operativo pero no cumple con las especificaciones dadas para su uso. En cuanto a la mesa de LOSA SUCIA: Caneca. Desprovista de un equipo triturador y trampa para grasa.

11 En el area de la LOSA LIMPIA (accesorios) : NO se observaron gabinetes ni cestas ni porta cubiertos. Carritos transportadores se encontraron en mal estado y sin niveles. En el area CENTRAL: Dos DUCHAS DE PRELAVADO con soporte En el resto de las areas: Dos grifos MONOMANDO en cada lavabo En cuanto al area BATERIA 5 RACKS o estantes de acero inoxidable MAL ESTADO

12 EQUIPO ACTUAL. FREGADERO DE DOBLE TINA CON LOSA DE RECIBO Y ESCURRIDERO Medida de tina: 50 x 45 x 30 cm LARGO 1.80 m// ANCHO 0.70 m// ALTO 0.90 m

13 EQUIPO ACTUAL. FREGADERO DE UNA TINA sin Escurridero FREGADERO DE DOBLE TINA sin Escurridero Medida de tina: 30 x 45 x 50 cm LARGO 0.55 m// ANCHO 0.60 m // ALTO 0.90 m Medida de tina: 50 x 53 x 30 cm LARGO 1.20 m// ANCHO 0.70 m // ALTO 0.90 m

14 EQUIPO ACTUAL. CARRETA TRANSPORTADORA ESTANTE DE 5 NIVELES Dimensiones:75cm x 35cm x 150cm

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21 PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas. FREGADERO DE TRES TINA CON LOSA DE RECIBO Y ESCURRIDERO Fabricada en acero inoxidable. Patas tubulares con refuerzos y niveladores. Medida de tina: 50 x 45 x 30 cm LARGO 2.40 m ANCHO 0.70 m ALTO 0.90 m

22 PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas. FREGADERO DE UNA TINA CON LOSA DE RECIBO Fabricada en acero inoxidable Patas tubulares con refuerzos y niveladores Medida de tina: 30 x 45 x 50 cm LARGO 0,55 m ANCHO 0.60 m ALTO 0.90 m

23 PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA LIMPIA. CESTAS PARA BANDEJAS Fabricada en polipropileno higiénico Copolímero altamente resistente a sustancias químicas y temperaturas de hasta 95 C. Dimensiones: 50 x 50 x 8 cm. Capacidad: 8-10 bandejas

24 PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA LIMPIA. CUBILLETE PARA CUBIERTOS Medidas 105x105x130 mm. Capacidad 32 cubiertos. Fabricado en polipropileno higiénico.resistente a altas temperaturas y a las agresiones de los productos químicos.

25 PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA SUCIA. TRITURADOR DE DESPERDICIOS DE ALIMENTOS Tres fases de trituración: tritura todos los desechos de comida en una trituración más fina. Cámara de trituración de acero inoxidable (1.180 ml) Canastilla de filtro y tapón de acero inoxidable

26 PROPUESTA: Sección de Lavado de vajillas - LOSA SUCIA. TRAMPA PARA GRASA Dispositivo para atrapar grasa y elementos sólidos evitando taponamientos en el drenaje. Fabricada en acero inoxidable Tapa superior removible para acceder fácilmente a las labores de limpieza. Dimensiones: 0.40 x 0.60 x 0.30 m. Capacidad: 30 Kg.

27 PROPUESTA: AREA DE BATERIA CARRO TRANSPORTADOR DE UTENSILIOS 3 entrepaños o niveles Resistentes ruedas de goma de 5 de diámetro. Capacidad de carga 900 lbs (408 kg). Dimensiones: 0.46 x 0.71 x 0.85 m

28 PROPUESTA: AREA DE BATERIA ESTANTES DE ALMACENAMIENTO Elaborada de acero inoxidables Niveles adptables Con ruedas inoorporadas que permita el traslado Dimensiones: 14" D x 30" W x 48" H

29 EQUIPOS AUTOMATIZADOS LAVAVAJILLAS DE CAPOTA O VERTICAL LAVAVAJILLAS DE APERTURA FRONTAL

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