Las especies de hongos comestibles en el Bosque La Primavera

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1 Las especies de hongos comestibles en el Bosque La Primavera Olivia Rodríguez Alcántar 1, M. Herrera Fonseca 1, Luis Villaseñor Ibarra 1, Laura Guzmán Dávalos 1 Introducción La importancia de los hongos como parte de la diversidad biológica en los distintos tipos de vegetación y hábitats, es indiscutible. Los hongos tienen una función primordial como degradadores de materia orgánica, simbiontes de plantas superiores (micorrizas), especialmente en ecosistemas forestales, y parásitos de gran número de plantas. Además muchas especies de este grupo de organismos tienen un gran valor económico para el hombre, como son las comestibles, medicinales o de uso en la industria. El Bosque La Primavera por su cercanía con la zona metropolitana de Guadalajara es muy importante; sin embargo, se conoce poco sobre la diversidad de hongos desarrollados en él, y mucho menos acerca de sus propiedades o usos. Hasta el momento, sólo existen unos cuantos trabajos específicos de los hongos de la zona. Entre ellos se encuentran dos tesis de licenciatura no publicadas, de Castañeda (1975) y Nieves (1985), quienes registraron 22 especies de Polyporaceos, y 82 especies de macromicetos, respectivamente. Sánchez- Jácome et al. (1996) realizaron un trabajo sobre el aislamiento y caracterización de doce cepas de hongos ectomicorrízicos. Rodríguez y colaboradores (2002) presentaron una guía de los hongos del Bosque La Primavera, en la que se describieron e ilustraron 54 taxa, de las cuales algunas son comestibles. Además, en el Plan de Manejo de este bosque (Anónimo 2000) se listan 79 especies. En este trabajo se pretende contribuir al conocimiento de los hongos comestibles de la región, que conlleven a un mejor aprovechamiento y conservación de este recurso. Materiales y Métodos Se revisaron los ejemplares de la zona de estudio depositados en el Herbario Micológico del Instituto de Botánica de la Universidad de Guadalajara (IBUG). Para el estudio macromorfológico de los especímenes se siguió principalmente la metodología de Cifuentes et al. (1986). La determinación del material se hizo a través del uso de claves dicotómicas o de guías (Dennis, 1970; Guzmán, 1977; Breitenbach y Kränzlin, 1986; Phillips, 1991; García et al., 1998) y de bibliografia especializada (e.g. Singer et al. 1991, 1992; Dissing et al. 2000). Resultados De acuerdo a la información que hasta ahora se conoce sobre la micobiota del Bosque La Primavera se tienen registrados 269 taxa (Rodríguez et al. 2009), de los cuales 721 corresponden a especies comestibles, que se listan en el cuadro 1. Las especies más 1 Departamento de Botánica y Zoología, Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad de Guadalajara, Apartado postal 1-139, C.P Zapopan, Jalisco, México, Tel. (52-33) ext oliviaro@cucba.udg.mx 138

2 comunes en esta región son: Amanita rubescens, Hypomyces lactifluorum, Lactarius indigo y Macrolepiota procera. Entre las familias mejor representadas se tiene a Helvellaceae, representada por ocho especies comestibles, siendo Helvella crispa, H. elastica, H. lacunosa y H. macropus las más frecuentes en dicho bosque. La familia Amanitaceae tiene cinco taxa comestibles: Amanita caesarea, A. flavorubens, A. rubescens, A. tuza y A. vaginata, de las cuales la primera es quizás una de las especies más llamativas y apreciadas por las personas que consumen hongos debido su rico sabor. De los Boletaceae se tienen registrados nueve taxa comestibles para La Primavera: Boletus aestivalis, B. atkinsonianus B. edulis, B. frostii, B. luridus, B. regius, Suillus brevipes, S. granulatus y S. tomentosus. Cabe mencionar, que la mayoría de las especies comestibles aquí listadas son también consideradas como micorrizícas. A pesar del número elevado de hongos comestibles presentes en el Bosque La Primavera, más de 70 especies, es muy escaso el conocimiento sobre su valor culinario por parte de los pobladores en la zona o de los visitantes del bosque. Bibliografía Anónimo, Programa de manejo. Área de protección de flora y fauna La Primavera. México. Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas, SEMARNAT, México. D.F. 132 pp. Breitenbach, J. & Kränzlin, F Fungi of Switzerland. Vol. I. Ascomycetes. Verlag. Mykologia, Lucerna. 310 pp. Castañeda, A. L Contribución al conocimento de la familia Polyporaceae de La Primavera Jalisco. Universidad Autónoma de Guadalajara, Guadalajara, Jalisco. 48 pp figuras. Cifuentes, J., Villegas, M. y Pérez, R., L Hongos. En: Manual de herbarios, A. Lot y F. Chiang (comp.). Consejo Nacional de la Flora de México, México, D.F. Dennis, R. W. G Fungus flora of Venezuela and adjacent countries. Cramer, Lehre. 531 p. Dissing, H., Eckblad, F. E. & Lange, M Pezizales Bessey. En: Nordic Macromycetes, vol. 1. Ascomycetes, L. Hansen y H. Knudsen (eds.). Nordsvamp, Copenhagen. 309 p. García, J., Pedraza, D., Silva, C. I., Andrade, R. L. y Castillo, J Hongos del Estado de Querétaro. Hear Taller Gráfico, Querétaro. 263 pp láms. Guzmán, G Identificación de los hongos. Comestibles, venenosos, alucinantes y destructores de la madera. Ed. Limusa, México, D.F. 452 pp. Nieves, G Contribución al conocimiento de los macromicetos del Bosque La Primavera, Zapopan, Jalisco. Tesis Profesional. Facultad de Agronomía, Universidad de Guadalajara, Guadalajara. 74 pp. Phillips, R Mushroom of North America. Little, Brown Co., Boston. 319 pp. Rodríguez, O., Cedano, M., Villaseñor L. y Arias, A Guía ilustrada de los hongos del Bosque La Primavera. Ed. Grafic Centro, Guadalajara. 107 pp. Rodríguez, O., Herrera, F., M., Sánchez, J., R., Álvarez, I., Valenzuela, R., García, J. y Guzmán, D., L Catálogo actual de la micobiota del Bosque La Primavera. (Artículo en revisión Revista Mexicana de Micología). 139

3 Sánchez, J., M. R., Orozco, G., J. P. y Guzmán, D., L Caracterización de doce cepas de hongos ectomicorrízicos del Bosque La Primavera, Jalisco, México. Micología Neotropical Aplicada 9: Singer, R., García, J. y Gómez, L. D The Boletineae of Mexico and Central America III. Nova Hedwigia 102: 1-99, pp.+ 24 láms. Singer, R., García, J. y Gómez, L. D The Boletineae of Mexico and Central America IV. Nova Hedwigia 105: 1-62 pp láms. Cuadro 1. Especies de hongos comestibles del Bosque La Primavera ASCOMYCOTA HYPOCREALES Hypomyces lactifluorum (Schwein.) Tul. PEZIZALES Helvellaceae Helvella acetabulum (L.) Quél. H. atra J. Koenig H. crispa (Scop.) Fr. H. elastica Bull. H. lacunosa Afzel. H. macropus (Pers.) P. Karst. H. queletii Bres. H. subglabra N.S. Weber Morchellaceae Morchella costata (Vent.) Pers. M. elata Fr. M. esculenta (L.) Pers. BASIDIOMYCOTA AGARICALES Agaricaceae Agaricus arvensis Schaeff. A. campestris L. Macrolepiota procera (Scop.) Singer Amanitaceae Amanita caesarea (Scop.) Pers. 140

4 A. flavorubens Berk. & Mont. A. rubescens (Pers.) Gray A. tuza Guzmán A. vaginata (Bull.) Vittad. Coprinaceae II Foro de Investigación y Conservación del Bosque La Primavera Coprinus comatus (O.F. Müll.) Gray Hydnangiaceae Laccaria amethystina Cooke L. laccata (Scop.) Fr. Hygrophoraceae Hygrophorus russula (Fr.) Kauffman Lycoperdaceae Calvatia cyathiformis (Bosc) Morgan Lycoperdon candidum (Rostk.) Bonord. L. perlatum Pers. Vascellum intermedium A.H. Sm. V. pratense (Pers.) Kreisel Pluteaceae Pluteus cervinus Schaeff. Strophariaceae Stropharia coronilla (Bull.) Fr. Tricholomataceae Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm. A. polymyces sensu auct. Clitocybe gibba (Pers.) P. Kumm. Gymnopus dryophilus (Bull.) Murrill Lentinula boryana (Berk. & Mont.) Pegler Lepista nuda (Bull.) Cooke Rhodocollybia butyracea (Bull.) Lennox AURICULARIALES Auricularia auricula-judae (Fr.) J. Schröt. A. polytricha (Mont.) Sacc. 141

5 BOLETALES Boletaceae Boletus aestivalis (Paulet) Fr. B. atkinsonianus (Murrill) Sacc. & Trotter B. edulis Bull. B. frostii J.L. Russell B. luridus Schaeff.B. regius Krombh. Suillus brevipes (Peck) Kuntze S. granulatus (L.) Snell S. tomentosus (Kauffman) Singer Gomphidiaceae Croogomphus rutilus (Schaeff.) O.K. Mill. Gyrodontaceae Gyroporus castaneus (Bull.) Quél. Hygrophoropsidaceae Hygrophoropsis aurantiaca (Wulfen) Maire Xerocomaceae Boletellus russellii (Frost) E.-J. Gilbert CANTHARELLALES Cantharellaceae Cantharellus cibarius Fr. Craterellaceae Craterellus cornucopioides (L.) Pers. Hydnaceae Hydnum repandum L. GOMPHALES Gomphaceae Gomphus floccosus (Schwein.) Singer Ramariaceae Ramaria botrytis (Pers.) Ricken R. flava (Schaeff.) Quél. 142

6 PORIALES Lentinaceae Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland P. djamor (Rumph. ex Fr.) Boedijn P. ostreatoroseus Singer Polyporaceae Favolus tenuiculus P. Beauv. RUSSULALES Lactarius deliciosus (L.) Fr. L. indigo (Schwein.) Fr. L. sanguifluus Paul. : Fr. Russula alutacea (Fr.) Fr. R. cyanoxantha (Schaeff.) Fr. R. olivacea (Schaeff.) Fr. SCHIZOPHYLLALES Schizophyllum commune Fr. USTILAGINALES Ustilago maydis (DC.) Corda 143