HÁBITATS MICOLÓGICOS

Transcripción

1 HÁBITATS MICOLÓGICOS

2 Lactarius sanguifluus (nízcalo, nícalo, robellón), Suillus mediterranensis, Hydnum albidum (lengua de vaca), Agaricus Xanthodermus, Suillus collinitus, Rhizopogon roseolus (patata de tierra), Russula ilicis, Tricholoma terreum (ratón o negrilla), Amanita ovoidea, Coprinus atramentarius, Croogomphus rutilus PINARES MEDITERRÁNEOS

3 Hygrophorus russula (llanega o babosa), Helvella leucomelanea, Coprinus picaceus, Tremella mesenterica, Scleroderma verrucosum, Clitocybe alexandri, Tricholoma scalpturatum, Leccinum lepidum ENCINARES

4 Gaestrum nanum, Agaricus campestris (champiñón silvestre), Sarcosphaera crassa, Pleurotus eryngii (seta de cardo), Coprinus comatus (barbuda, matacandil), Panaeolus spp, Psytarella spp, Macrolepiota procera (parasol, apagador, galamperna) PRADOS Y PASTIZALES

5 Agrocybe aegerita (seta de chopo), Morchella esculenta (colmenilla o morilla), Pleurotus ostreatus (seta de ostra o de alpaca), Armillaria mellea, Amanita vaginata, Lepista personata (pie violeta), Lepista panaeolus (seta de brezo) BOSQUES DE RIBERA

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7 BUENAS PRÁCTICAS MICOLÓGICAS CORTAR LAS SETAS DONDE EL PIE SE INSERTA CON LA TIERRA RECOGER SETAS NI MUY JÓVENES NI MUY ENVEJECIDOS UTILIZAR CESTAS DE MIMBRE NO GUARDAR JUNTAS ESPECIES VENENOSAS Y COMESTIBLES NO RECOLECTAR SETAS CERCANAS A BASUREROS, CAMINOS O CULTIVOS

8 BUENAS PRÁCTICAS MICOLÓGICAS CONSUMIR AQUELLAS SETAS QUE HEMOS IDENTIFICADO PLENAMENTE SIN LUGAR A DUDAS. CONSUMIR DE FORMA MODERADA LAS SETAS QUE SE PRUEBEN POR PRIMERA VEZ, DEJANDO SIEMPRE UN EJEMPLAR INSTITUTO NACIONAL DE TOXICOLOGÍA

9 ALTERACIONES PRODUCIDAS POR HONGOS MICOSIS: Hongos causan enfermedad en el hombre por infección. Dermatomicosis: pie de atleta o tiñas. Micosis subcutáneas: esporotricosis. Micosis sistémicas: Candida albicans en pacientes con toma prolongada de antibióticos e inmunodeprimidos. MICETISMOS: Intoxicación por consumo de setas MICOTOXICOSIS: Hongos producen sustancias tóxicas que son consumidas con los alimentos por el hombre, como las toxinas del Claviceps purpurea (cornezuelo del centeno) o aflatoxinas del Aspergillus flavus.

10 INSPECTOR MICOLÓGICO INSPECTOR MICOLÓGICO SETAS COMESTIBLES SETAS VENENOSAS SILVESTRES CULTIVADAS

11 CONTROL SANITARIO VETERINARIO CONTROL PRODUCTOS EQUIPOS E INSTALACIONES INSPECCIÓN ALTERACIONES EN SETAS AUDITORIAS REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE ANÁLISIS DE PELIGROS SUMINISTRO DIRECTO SETAS: LISTADO AUTORIZADO SETAS CONTROL LOTES POR ESPECIE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL IDENTIFICACIÓN SETAS ESCALDADO O BLANQUEADO CONTROL DOCUMENTAL: ORIGEN SANITARIO TRAZABILIDAD (LOTE) ETIQUETADO Y/O ALBARÁN CONTROL IDENTIDAD: SILVESTRES O CULTIVADAS GÉNERO Y ESPECIE NO MEZCLADAS CONTROL FÍSICO: REQUISITOS GENERALES Y ESPECÍFICOS DE SETAS COMERCIALIZABLES

12 LABORATORIO CÁMARA FRIGORÍFICA ZONA DE SUBASTA OFICINA ALMACEN PASILLO RECEPCIÓN SERVICIOS HIGIÉNICOS LIMPIEZA Y ENVASADO PRIMERA LONJA MICOLÓGICA EUROPEA Estructura matadero y logística lonja pescado Rebozuelo, Trompeta amarilla, Trompeta de los muertos, Lengua de vaca, Nízcalos y Boletos Control oficial, trazabilidad, formación personal, etiquetado, concentración de la oferta y menor variabilidad de precios, justificación y seguridad alimentaria de las empresas del sector, marcas y denominación de origen

13 REQUISITOS DE SETAS COMERCIALIZABLES CORRECTAMENTE IDENTIFICADAS PERFECTAMENTE CONSERVADAS, SIN HUMEDAD EXTERIOR ANORMAL, NI OLOR NI SABOR EXTRAÑOS EXENTAS DE LESIONES O TRAUMATISMOS DE ORIGEN FISICO O MECANICO QUE AFECTE A SU PRESENTACIÓN O APARIENCIA EXENTAS DE PODREDUMBRE, DAÑOS POR HELADAS O ALTERACIONES IMPROPIAS PARA SU CONSUMO EXENTAS DE ARTRÓPODOS, GUSANOS O MOLUSCOS Y SUS EXCREMENTOS EXENTAS DE MATERIAS EXTRAÑAS ADHERIDAS A SU SUPERFICIE, DISTINTA DE TIERRA COBERTURA NO ELIMINADA EN LIMPIEZA GROSERA EXENTAS DE AGENTES MICROBIANOS PATÓGENOS RECOLECTADA, EN SU CASO, MEDIANTE UN CORTE NETO SIN RESÍDUOS DE PESTICIDAS, CONTAMINANTES QUÍMICOS, NI RADIOACTIVIDAD, POR ENCIMA DE LÍMITES LEGALES SETAS SILVESTRES ENTERAS, NO SE PERMITE EL LAVADO Y SIN MEZCLAS DE ESPECIES AL CONSUMIDOR SE PODRÁN COMERCIALIZAR CONSERVADAS MORCHELLAS Y HELVELLAS TRAS HABER SUFRIDO UN TRATAMIENTO ADECUADO QUE ELIMINE SU PELIGROSIDAD EN FRESCO

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17 ALTERACIONES EN LAS SETAS HONGOS Hypomices lateritius: coloración blanca y dura en himenio Lactarius Mycogone perniciosa: invade tejido hongos (PODREDUMBRE) Verticilium fungicola: origina malformaciones en @

18 ALTERACIONES EN LAS SETAS BACTERIAS Pseudomonas tolasii (GOTA): reblandece sombrero y exuda líquido viscoso en superficie MANCHAS O ROYA: manchas negruzcas o rojo oscuro en sombrero MANEJO: Clostridium botulinum y Staphylococcus aureus VÍRUS: LA FRANCE, ESTIPITE ACUOSA y ENFERMEDAD DE DIEBACK ÁCAROS: ROÑA ROJA (Tyroglyphus y Brennandania) INSECTOS: ROÑA NEGRA (Achorates y Lepidocyrtus)

19 SISTEMA DE CONTROL DE LOTES POR ESPECIE CANTIDADES Y FECHAS ADQUISICIÓN ORIGEN SETAS CON IDENTIFICACIÓN SUMINISTRADOR IDENTIFICACIÓN GENERO Y ESPECIE Y PERSONA RESPONSABLE DE SU IDENTIFICACIÓN PROCEDIMIENTO DE CONSERVACIÓN O TRATAMIENTO (ANEXO PARTE C) FECHA DE DISTRIBUCIÓN, CANTIDADES Y DESTINO FECHA GENERO ESPECIE KG PROVEEDOR RESPONSABLE CONSERVACIÓN CLIENTES FECHA KG LOTE TRATAMIENTO ALBARÁN 23/10/09 AGROCYBE 4 LLUIS BLANES LLUIS BLANES REFRIGERACIÓN LLUIS AEGERITA BLANES 23/10/09 3 A FRUTERÍA ADRIAN Y ALBA 24/10/09 1 A 23/10/09 MORCHELLA 2 LLUIS BLANES LLUIS BLANES DESHIDRATACIÓN ESCULENTA COCCIÓN LLUIS BLANES 23/10/09 2 B 24/10/09 LACTARIUS 1 LUIS MANUEL LUIS MANUEL SANGUIFLUUS RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ REFRIGERACIÓN LLUIS BLANES 24/10/09 1 C

20 Sanidad detecta en Valencia una partida de setas no aptas para el consumo humano que ya ha intoxicado a 17 personas Los afectados por el consumo de estas setas presentan síntomas leves como vómitos, diarreas y dolor abdominal y no han requerido hospitalización Intoxicaciones con setas; annus horribilis Este parece el año de la Amanita phalloides Se han intoxicado 4 personas en Ciudad Real, un matrimonio, un hijo y un hermano de la mujer,el marido de 77 años ha fallecido. También han ingresado en el hospital Vall d Hebron de Barcelona; 4 personas intoxicadas por amatoxinas (probablemente Amanita phalloides), una de ellas en la UCI NOVIEMBRE 2011 Un muerto y cuatro ingresados por la venenosa seta urbana Lepiota bruneoincarnata Otras cuatro personas están ingresadas tras ingerir el tóxico hongo que se puede encontrar en Barcelona Una mujer de 38 años, vecina de Zafra, se está recuperando de una intoxicación grave de setas que tuvo lugar la semana pasada. La ingestión de setas venenosas tuvo lugar el pasado 15 de noviembre, lunes. Se encontró mal y fue al médico varias veces. Finalmente fue ingresada en el hospital con carácter de urgencia y el jueves,18 de noviembre, tuvo que ser sometida a un trasplante hepático, al no funcionar ya el suyo por la acción del veneno. Es la segunda persona afectada por la ingestión de setas en los últimos días en Extremadura En la UCI del Hospital San Pedro de Alcántara se encuentra ingresado un vecino de Villasbuenas de Gata de 78 años por la ingestión de lepiotas pequeñas.