Toxinas Fúngicas Biól. Nicolás Pastor Micología 2013

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Toxinas Fúngicas Biól. Nicolás Pastor Micología 2013"

Ricardo Rubio Valverde
hace 7 años
Vistas:

1 Toxinas Fúngicas Biól. Nicolás Pastor Micología 2013

2 Micotoxinas Producida por el micelio de mohos y levaduras Toxinas de Setas Formadas en la parte carnosa de los basidiomas

3 Micotoxinas Metabolitos secundarios, no esenciales para el crecimiento asociados con la diferenciación y la esporulación. Pequeño tamaño molecular Producen enfermedades en plantas y animales Micotoxicosis

4 Micotoxicosis Infección indirecta Infección directa

5 Comúnmente se desarrollan en alimentos almacenados y permanecen en ellos luego de su procesado y posterior cocción. No son volátiles, sino que están presentes en las esporas suspendidas en el aire. Control de niveles significativos de esporas suspendidas. Importancia económica ($923 USD, en sólo en EEUU) EFECTOS SOBRE LA SALUD Agudos (efecto tóxico inmediato) y crónicos, tanto en humanos como en ganado. Cancerígenos más potentes del mundo. Inmunosupresores, teratogénicos, estrogénicos y mutagénicos.

6 Hongos micotoxigénicos Fusarium Penicillium Aspergillus Stachybotrys

7 Aflatoxinas Aspergillus flavus también A. parasiticus y A. nomius Cereales, nueces, especias, higos, frutas secas Aflatoxinas B1, B2, G1, G2 (B=blue, G=green) Toxicidad: B1 > G1 > B2 > G2 Hepatotóxicas (carcinógeno) e inmunosuprosoras M1, M2 = derivados de B1

8 Zearalenona Fusarium graminearum, Fusarium spp. Granos y cereales Importancia en producción porcina Estrogénica Tricotecenos, Toxina T2 Fusarium spp., Stachbotrys spp. Granos, cereales. Edificaciones. Efectos a nivel gastrointestinal, irritantes en piel, vías aéreas y mucosas Toxina T-2, arma biológica en SE Asiático

9 Ocratoxinas Aspergillus ochraceus Penicillium verrucosum Más frecuente: Ocratoxina A Cereales, café, frutas secas, vino tinto Nefropatía muy frecuente en cerdos y aves Acumulación en tejidos de animales Teratogénica, embriogénica y mutagénica, aunque faltan estudios detallados en humanos

10 Patulina Aspergillus Penicillium Byssochlamys En productos derivados de la manzana, especialmente zumos y sidra Trastornos gastrointestinales Propiedad antibacteriana y antifúngica

11 Aflatoxinas Patulina Tricocenos Toxina T-2 Zearalenona (humanos?) Ocratoxinas

12 Ergotismo Claviceps purpurea : cornezuelo del centeno Ergotismo gangrenoso: inflamación dolorosa en extremidades terminado en gangrena, ennegrecimiento, desecación y caída. Ergotismo convulsivo: delirios, perturbaciones sensoriales, agitación embrujamiento y posesión Varios alcaloides psicotrópicos. Acido lisérgico, precursor del LSD

13 Toxinas producidas por setas

14 Toxinas citolíticas Sindromes de larga incubación (4-12 hs) Ciclopéptidos (amatoxians y falotoxinas) Termoestables. Setas dañinas incluso deshidratadas A. virosa Sist. Digestivo: nauseas, dolores abdominales, vómitos, diarrea aguda e intensa sed +3 d = aparente mejoría daño hepático masivo Amanita phalloides Lepiota spp Conocybe filaris

15 Toxinas citolíticas Orellaninas Cortinarius orellanus C. gentilis C. splendes C.orellanus Cansancio, sequedad en la boca, sed intensa, pérdida de apetito, dolores de cabeza y afecciones renales Rara vez transtornos neurológicos o hepáticos. G. esculenta Giromitrinas Gyromitra esculenta (falsa morchela) Termolabil. Letal si se consume crudo hs. Transtornos digestivos, daño hepático y riñones. Única causante de fiebre = mycetismus sanguinareus

16 Toxinas hemolíticas Sindromes de corta incubación (~4 hs) Destruyen los globulos rojos, causando anemia. Ocasionan palidez y en algunos casos bloqueo hepático Termolábiles. Intoxicación por hongos crudos o mal cocinados o por el agua de cocción. Amanita rubescens Morchella spp. Helvella spp. A. vaginata

palpitaciones, dolor en el pecho, e incluso náuseas, vómitos, diarreas Dura

17 Toxinas coprina + alcohol 10 minutos posteriores a la ingesta de Coprinus spp. Sólo si se combina con alcohol Sabor metálico, rubefacción de cara y cuello, palpitaciones, dolor en el pecho, e incluso náuseas, vómitos, diarreas Dura unas 2 hs y puede repetirse hasta 48 hs posteriores si se vuelve a consumir alcohol

18 Toxinas alucinógenas (psicotrópicas) Muscimol, acido iboténico y muscazone Síntomas a partir de 20 min y hasta 2 hs de duración Soporifero, alucinatorio, riesgo de coma. Usados como inductores de alucinaciones en Europa y Siberia. Rara vez se reportaron casos mortales A. muscaria A. pantherina

19 Toxinas alucinógenas (psicotrópicas) Grupo indol: psilocina psilocybina Mycetismus cerebralis 20 min. Anisedad, náuseas, distorsiones auditivas y visuales, colores brillantes. Ataques de pánico y temor a la muerte. +2 hs. Aumenta percepción de colores, brillos y patrones geométricas. Respiración acelerada, baja temperatura corporal y aumento de presión sanguínea Hasta 24 hs, con flashes durante 6 meses posteriores. Psilocybe spp. Panaeolus spp. Gymnopilus junonius

20 Toxinas alucinógenas (psicotrópicas) Hordenina, N-metiltiramina, Tiramina Náuseas y dolores estomacales. A veces afecta el SNC produciendo desvanecimientos y desorientación Laetiporus sulphureus Meripilus giganteus

21 Toxinas inductoras de sudor (muscarina) 1 alcaloide aislado. Sudoración, salivación y llanto.} Amanita spp. Clitocybe dealbata Toxinas irritantes del sistema digestivo 30 min a 2 hs. Vómitos, dolores ambdominales y calambres estomacales No es necesario tratamiento. Boletus satanas Paxillus involutus

22 Alergias y antibióticos Efectos en algunas personas, debido a sensibilidad particular. Alergias: hongos silvestres o cultivados. Se dan erupciones cutáneas, dolores de cabeza y trastornos digestivos. Lepista nuda Antibióticos: Atacan baterias presentes en el aparato digestivo Leucopaxillus giganteus

23 Otros síndromes Consumo de setas en mal estado = Síndrome botulínico Generalmente afectan sólo al sistema digestivo y son de corta duración. Acumulación de metales pesados Hongos contaminados con herbicidas, pesticidas, plomo, mercurio, etc.

24 Laboratorio de Micología Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal STAN Servicio Tecnológico de Alto Nivel Identificación de especies para clínicas y hospitales, en casos de intoxicación. Identificación y certificación de especies para empresas Identificación de especies en general, tanto para fines académicos como personales.

25 Gracias!!!

Documentos relacionados

Tema 6. Intoxicaciones producidas por setas. Dra. Julia Checa

Tema 6. Intoxicaciones producidas por setas. Dra. Julia Checa TRASTORNOS CAUSADOS POR ESPECIES COMESTIBLES Riesgos que dependen del consumidor.- Alergia: - al consumo - por contacto - por inhalación de