Efectos de la calidad del Maíz Flint en los procesos de producción.

Transcripción

1 Efectos de la calidad del Maíz Flint en los procesos de producción.

2 Procesos industriales - Fermentación alcohólica. - Molienda Húmeda. - Molienda Seca. - Extracción y refinación de aceite.

3 Fermentación alcohólica

4 Fermentación alcohólica

5 Fermentación alcohólica

6 Molienda Húmeda

7 Molienda seca

8 Extracción y refinación de aceite

9 Extracción y refinación de aceite

10

11 Endosperma Fermentación alcohólica Molienda húmeda Molienda Seca Pericarpio Germen Extracción de aceite

12 MAÍZ Libre de OGM Color Micotoxinas Dureza Plaguicidas Otros cereales Insectos Granulometría Dañados Trazabilidad Impurezas

13 COLOR y DUREZA MAÍZ COLORADO DURO MAÍZ AMARILLO

14 DUREZA MAÍZ COLORADO DURO MAÍZ AMARILLO

15 1,260 1,270 1,280 1,290 1,300 1,310 1,320 1,330 1,340 Rendimiento en % DUREZA vs RENDIMIENTO MAÍZ COLORADO DURO 72,0 71,0 70,0 69,0 68,0 67,0 66,0 65,0 64,0 63,0 62,0 61,0 60,0 59,0 58,0 57,0 56,0 55,0 Dureza mínima 1.31 Rendimiento 69 % Método de Análisis Test de Flotación Método Interno Dureza

16 GRANULOMETRÍA MAÍZ COLORADO DURO Problemas en la clasificación de maíz Rendimiento de trozos Granos sin degerminar Puntos negros en la Harina de Maíz Alto porcentaje de materia Grasa 8mm

17 Mezcla con OTROS CEREALES SOJA CENTENO AVENA TRIGO CEBADA

18 ALERGENOS Nueces Avellanas Leche Crustáceos Pescados Huevos Soja Maní

19 CELÍACOS Cereales "permitidos" a los celíacos: MAÍZ y ARROZ Cereales "prohibidos" a los celíacos: TRIGO, CENTENO, CEBADA y AVENA

20 Volver CELIAQUÍA La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones. Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen: Trigo: Gliadina Avena: Avenina Cebada: Ordeina Centeno: Secalina La gliadina constituye el mayor problema, ya que es la más utilizada en la industria alimenticia. La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno. La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia. Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco. Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

21 ALERGENOS Un alimento alergeno se define como "un producto o ingrediente que contiene ciertas proteínas que pueden causar reacciones severas (ocasionalmente fatales) en una persona alérgica a los alimentos. Las proteínas alergénicas se dan de manera natural y generalmente no pueden ser eliminadas por cocción." Las alergias alimentarías provocan desde incomodidad hasta reacciones que amenazan la vida e incluso la muerte. El cuerpo reconoce a la proteína como una sustancia dañina y reacciona en consecuencia. Actualmente no existen medicamentos para curar las alergias a los alimentos. El evitar el alimento es la única forma de prevenir una reacción. Hasta ahora no se conoce un límite mínimo de la cantidad de proteína alergénica necesaria para provocar una respuesta alergénica. Aunque todos los alergenos son proteínas, no todas las proteínas son alergenos. Existen ocho alimentos que causan el 90% de las reacciones alérgicas a los alimentos Volver

22 PLAGUICIDAS Límites Máximos de Residuos (LMR) de PLAGUICIDAS permitidos en MAÏZ por ARGENTINA - Rev # 0. 01/09/2010 Resolución SENASA 507/2008 Sustitúyase el Anexo I y Anexo II de la Resolución Nº 256/03, relacionada a tolerancias o límites máximos de residuos de plaguicidas en productos y subproductos agropecuarios. Listado de productos fitosanitarios químicos y biológicos 91 productos aprobados para utilizar en maíz que tienen LMR Plaguicida Cultivo Límite (mg/kg) 2,4-D Maíz (grano consumo) 0,05 ACEFATO Maíz (grano consumo) 0,5 ACETOCLOR Maíz (grano consumo) 0,1 ALACLOR Maíz (grano consumo) 0,1 ALFACIPERMETRINA/AL FAMETRINA Maíz (grano consumo) 0,1 ATRAZINA Maíz (grano consumo) 0,25 AZOXISTROBINA Maíz (grano consumo) 0,01 AZOXISTROBINA Maíz (grano consumo) Exento BENTAZON Maíz (aceite) 0,05 BENTAZON Maíz (grano consumo) 0,05 BETACIFLUTRIN Maíz (grano consumo) 0,05 BROMOXINIL Maíz (grano consumo) 0,1 CARBOFURAN Maíz (grano consumo) 0,1 CIPERMETRINA Maíz (grano consumo) 0,1 CLOPIRALID Maíz (grano consumo) 0,1 CLORPIRIFOS METIL Maíz (grano consumo) 5 Po

23 MICOTOXINAS MAÍZ COLORADO DURO y MAÍZ AMARILLO Las micotoxinas son metabolitos de los hongos, los cuales son extremadamente tóxicos, químicamente diversos y se pueden hallar en una diversidad de substratos como ser: granos, alimentos cereales, concentrados y raciones balanceadas. Son capaces de causar graves daños a la salud humana y de los animales, causando pérdidas económicas al productor y morbilidad y hasta la muerte a los animales. Toxina Género Aflatoxina Aspergillus Ocratoxina Vomitoxina Fumonisina Fusarium T2 Zearalenona IMPACTO Se estima que el 25% de las cosechas a nivel mundial son afectadas anualmente

24 AFLATOXINA (B1, B2, G1 y G2) Cosechas afectadas: maíz, sorgo, semilla de algodón, maní y nueces Tipos de hongos: Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus Especies afectada: Aves, cerdos, vacas lecheras y a los humanos, especialmente en la etapa de desarrollo Clima: Temperaturas mayores de 23 C y una humedad mayor de 14% Efectos Patológicos : Atrofia del hígado Hemorragias del intestino y de los riñones Tumores del hígado (carcinomas) Niveles Máximos Permitidos en humanos: 5 ppb

25 OCRATOXINA Cosechas afectadas: maíz, sorgo y cebada Tipos de hongos: Aspergillus ochraceus Especies afectada: Aves, cerdos y humanos Clima: Temperaturas mayores de 23 C y una humedad mayor de 14% Efectos Patológicos : Causa cáncer Niveles de advertencia en humanos: 20 ppb

26 VOMITOXINA Cosechas afectadas: Trigo, cebada, maíz y avena Tipos de hongos: Fusarium graminearum Especies afectada: Cerdos, vacas lecheras, aves, perros, gatos y humanos Clima: Temperaturas menores de 23 C y una humedad mayor de 18% (noches frías y días cálidos) Efectos Patológicos : Causa vómito, rechazo de los alimentos y diarrea Niveles de advertencia en humanos: 1 ppm

27 ZEARALENONA Cosechas afectadas: Maíz, trigo, sorgo y cebada Tipos de hongos: Fusarium graminearum Especies afectada: Cerdos, aves y humanos Clima: Temperaturas menores de 23 C y una humedad mayor de 18% (noches frías y días cálidos) Efectos Patológicos : Niveles de advertencia en humanos: 500 ppb Causa transtornos estrogénicos y problemas de reproducción

28 FUMONISINA Cosechas afectadas: Maíz, Resistente a temperaturas altas e impregna rápidamente al grano maíz Tipos de hongos: Fusarium moliniforme y Fusarium proliferatum Especies afectada: Caballos, cerdos y humanos Clima: Temperaturas menores de 23 C y una humedad mayor de 18% Efectos Patológicos en Humanos: Causa cáncer de estómago Niveles de advertencia en humanos: 5 ppm

29 T2-Toxina Cosechas afectadas: Trigo, cebada, maíz y avena Tipos de hongos: Fusarium sp. Especies afectada: Aves, cerdos, ganado y humanos Clima: Temperaturas menores de 23 C y alta humedad Efectos Patológicos en Humanos: Inapetencia, retarda el crecimiento Deterioro de las funciones motoras Causa necrosis de la piel Induce hemorragias Puede causar la muerte Niveles de advertencia en humanos: 500 ppb

30 Maíz Proceso Parte de interes Dureza Fermentación Alcohólica Endosperma Blando - Duro Molienda Húmeda Endosperma Blando - Duro Molienda Seca Endosperma Duro Germen y Extracción de aceite Pericarpio

31 Muchas Gracias!!! Arcor SAIC Complejo San Pedro