Elikakateko mikotoxina nagusiak: sorreran eragiten duten parametroak eta araudi-esparrua

Transcripción

1 Elikakateko mikotoxina nagusiak: sorreran eragiten duten parametroak eta araudi-esparrua Principales micotoxinas en la cadena alimentaria: parámetros que influyen en su formación Dra. Amaia Ortiz-Barredo

2 Sobre las micotoxinas Fuentes bibliográficas Dra. Amaia Ortiz-Barredo

3 Qué son las micotoxinas? Toxinas producidas por microorganismos del Reino de los Hongos Algunas conocidas históricamente Que pueden afectar a la salud de los animales y las personas, además de otros efectos sobre bacterias, plantas, artrópodos, etc Metabolitos secundarios *

4 Toxinas producidas por HONGOS SETAS LEVADURAS MOHOS

5 Micotoxinas en la cadena alimentaria Dra. Amaia Ortiz-Barredo INFECCIÓN-CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN CAMPO INFECCIÓN-CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN ALMACENAMIENTO TRANSFORMACIÓN Mycotoxins are toxic compounds produced by different types of fungus, belonging mainly to the Aspergillus, Penicillium and Fusarium genera. Under favourable environmental conditions, when temperature and moisture are conducive, these fungi proliferate and may produce mycotoxins. They commonly enter the food chain through contaminated food and feed crops, mainly cereals. The presence of mycotoxins in food and feed may affect human and animal health as they may cause many different adverse health effects such as induction of cancer and mutagenicity, as well as estrogenic, gastrointestinal and kidney disorders. Some mycotoxins are also immunosuppressive reducing resistance to infectious disease. EFSA DEFINITION OF MYCOTOXIN

6 La pirámide de la formación de las micotoxinas Dra. Amaia Ortiz-Barredo HOMBRE: Manejo del cultivo, Almacenamiento, Transporte, Transformación y Distribución y Conservación de materias primas y alimentos Plagas, nutrientes, ph e inhibidores naturales y añadidos HONGO: Especie, Raza, virulencia HUESPED: Susceptibilidad, Sensibilidad, Resistencia, Estado fenológico CONDICIONES CLIMÁTICAS Tª Aw HR Desarrollo del hongo CONDICIONES AMBIENTALES Y RELACIONES COMPETITIVAS Formación de las micotoxinas

7 El desarrollo de los hongos micotoxigénicos y la formación de las micotoxinas dependen de las condiciones climáticas (Tª y a w) y las relaciones competitivas con otros organismos 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 CULTIVO Alternaria alternata Cladosporium cladosporoides Fusarium graminearum Fusarium culmorum Fusarium verticilloides ALMACENAMIENTO Aspergillus flavus Aspergillus niger Penicillium brevicompactum Penicillium ordei Fusarium verticilloides

8 Distribución del potencial riesgo de micotoxinas en maíz en Europa bajo las previsiones de cambio climático Distribution of the potential risk of mycotoxins in grain maize kernels in Europe under climate change Scenario. MIMYCS Project Final Report, A. Maiorano (EU &EFSA) 2013

9 Las micotoxinas de importancia europea ESPECIE DE HONGO Aspergillus parasiticus Aspergillus flavus Fusarium spp. Fusarium spp. Fusarium spp. Penicillium spp. Aspergillus spp. Penicillium spp. MICOTIXINA PRODUCIDA Aflatoxina B1, B2, G1, G2 (AFA) Aflatoxina B1, B2 (AFA) Toxina T-2 (T-2) y HT-2 Deoxinivalenol (DON) Zearalenona (ZEA) Fumonisina B1 (FU) Ocratoxina A (OTA) Patulina (PAT)

10 PATULINA Penicillium expansum Penicilliun spp, Aspergillus, Botrytis, Paecylomyces y Byssochlamys Manzana y sus derivados (zumos, compotas, conservas,..) Pera, Membrillo, Meloctón, Alabicoque, plátano, Uva,.. IDT: 0,4 µg/kg peso corporal/día (IDT: Ingesta diaria tolerable) IACR: Grupo 3 (Inclasificable por su capacidad cancerígena) (IACR: Agencia Internacional de investigación sobre el cáncer) Efectos agudos: problemas gastrointestinales, pérdida de peso Inhibición de enzimas en mamíferos Efecto antibiótico

11 PATULINA Hongo habitual en campo Crecimiento fúngico si se producen heridas en la fruta: campo y almacenamiento (el momento más crítico) BPC: evitar contaminación e infecciones del hongo en campo Cosecha: descartar fruta dañada, evitar heridas y daños de piel Conservación en frío (0-4ºC), rápido procesado (<4 días) Almacenamiento >4 días: atmósfera controlada Clarificación de zumos Controles periódicos de la [P] Sidra: la fermentación elimina la patulina Zumos y sidras: 50 µg/kg Compotas, purés,..: 25 µg/kg Alimentación infantil Manzana y cereal: 10 µg/kg

12 OCRATOXINA A (OTA) Penicillium spp y Aspergillus spp. Penicilliun ochraceus, Aspergillus viridictum Cereales y sus productos, café, uvas pasas y vino Cacao, productos cárnicos, especias, regaliz, IDT: 17,14 µg/kg peso corporal/día (IDT: Ingesta diaria tolerable) IACR: Grupo 2 (Posiblemente efecto carcinogénico) (IACR: Agencia Internacional de investigación sobre el cáncer) Otros efectos crónicos: Nefrotóxico Inmunosupresor Teratogénico Hongos habituales en campo OTA se produce en postcosecha

13 OCRATOXINA A (OTA) Cereales no elaborados: 5,0 µg/kg Productos derivados de los cereales: 3,0 µg/kg Uvas pasas: 10,0 µg/kg Café tostado (grano y molido): 5,0 µg/kg Café soluble: 10,0 µg/kg Alimentos infantiles de cereal: 0,5 µg/kg Dietéticos infantiles: 0,5 µg/kg La OTA es un ácido orgánico de alta estabilidad, Gran resistencia a altas temperaturas y acidez

14 AFLATOXINAS Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticum Todos los cereales y derivados, cacahuetes y semillas de oleaginosas, frutos secos de cáscara, frutas pasas, especias (pimienta, jengibre, chile,..), leche (cruda y tratada) IDT: la menor posible (0,001 µg/kg peso corporal/día) (IDT: Ingesta diaria tolerable) IACR: Grupo 1 (B1) y Grupo 2 (M1) Posiblemente efecto carcinogénico (IACR: Agencia Internacional de investigación sobre el cáncer) Otros efectos crónicos: Cancer Lesiones en el hígado Efecto sobre sist inmune, nervioso y reproductivo Hongos habituales en campo y almacenes Infección en campo Desarrollo del hongo y micotoxinas en almacenamiento

15 AFLATOXINAS: B1, B2, G1 G2, M1 y M2 M1 y M2 son metabolitos oxidativos de B1 y B2 producidos por los animales que han consumido B1 y B2 (leche, heces) Principal causa de intoxicaciones crónicas Impacto económico en el cereal en Europa Estabilidad: térmica, congelación y fermentación Reducción por tratamiento químico (bisulfitos) CONTENIDO MÁXIMO (µg/kg) PRODUCTO (17 categorías) B1 B1 B2 G1 G2 M1 Cacahuetes y frutos de oleaginosos ˍ Frutos secos con cáscara ˍ Frutas pasas ˍ Cereales y productos de cereales 2 4 ˍ Maíz y arroz seleccionados y sus productos ˍ Especias 5 10 ˍ Leche cruda y tratada, preparada para fabricación de derivados ˍ ˍ 0,05 Cereales y derivados para lactactes y de continuación 0,1 ˍ Leche y derivados para lactantes y de continuación ˍ ˍ 0,25 Dietéticos para lactantes 0,1 ˍ 0,25

16 Ciclo de vida de Aspergillus flavus en maíz Las esporas del hongo son arrastradas por el viento o salpicaduras de agua El hongo penetra en la semilla a través de las sedas Conidias Restos de cultivo El hongo sobrevive en invierno como micelio o esporas sobre restos de cultivo de maíz, en el suelo y en la semilla

17 MICOTOXINAS PRODUCIDAS POR Fusarium spp. Fumonisinas, Deoxinivalenol, Zearalenona, T-2 y HT-2 Todos los cereales y derivados. Incluidos pan, pasteles, pasta y aceites de semillas de maíz IDT µg/kg peso corporal/día (IDT: Ingesta diaria tolerable) T-2 + HT-2: 0,06 ZEA: 0,2 DON: 1 NIV: 0,7 FU B1: 2 IACR: Grupo 2-3 (Posiblemente carcinogénico (FU) o Inclasificable por su capacidad cancerígena) (IACR: Agencia Internacional de investigación sobre el cáncer) Efectos crónicos y agudos: * Nefrotóxico * VIDEO Estrogénicos * Inmunosupresor Vómitos, diarreas, hemorragias * Lesiones cutáneas

18 MICOTOXINAS PRODUCIDAS POR Fusarium spp. video

19 RECOMENDACIÓN EU PARA REDUCCION DEL RIESGO DE LA PRESENCIA DE MICOTOSINAS EN LA COSECHA Rotación Selección varietal Ciclo del cultivo No variedades de Ciclo largo Marco de plantación Insecticidas Cereal NO Maíz SI Recomendación de la Comisión 2006/583/CE Arado Entre dos Cultivos sensibles Fungicidas Semillas SI Foliares: floración n función de CC Malas hierbas Incluso en mh De hoja ancha Evitar encamado Estrés vegetal Riego Abonado Sequía Entendiendo que es imposible hacer que desaparezcan por completo Con especial relevancia en MAIZ Control de la contaminación por toxinas en CAMPO (BPA)

20 Rotación Rotación de cereales, con Ejm. Hortalizas, patatas, remolacha, trévol, alfalfa Recomendación de la Comisión 2006/583/CE Riesgo de DON Máximo Medio Bajo Maíz Maíz No huésped Mínimo laboreo Arado + + Trigo Trigo Trigo Riego en Maíz: prioritario 15 días antes y después de la floración, evita estrés que facilita la producción de micotoxinas Insecticidas en maíz: control del taladro. Reducción significativa de Fumonisinas (no de Aflatoxinas). Fungicidas en cultivo: No necesario Variedades híbridas (largo periodo de floración): evitar en zonas de riesgo de micotoxinas

21 LEGISLACION VIGENTE: ALIMENTOS Y PIENSOS Dra. Amaia Ortiz-Barredo topics/topic/mycotoxins.htm

22 LEGISLACION VIGENTE: ALIMENTOS Y PIENSOS Dra. Amaia Ortiz-Barredo RE (CE) 1881/2006 RECO 583/2006/CE RECO (CE) ago 2003 PRODUCTOS ALIMENTICIOS LIMITES MÁXIMOS AFL, DON, ZEA, OTA, PAT, (T-2, HT-2) D 2002/32/EC (RE (CE) 219/2009) Para limitar el contenido de micotoxinas en cereal y de patulina en zumos de manzana RECO 576/2006 ALIMENTACION ANIMAL AFL Valores orientativos límite para DON, ZEA, OTA, T-2, HT-2 METODOS DE MUESTREO Y ANÁLISIS PARA EL CONTROL PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALIMENTACION ANIMAL RE (CE) 401/2006 RE (UE) 519/2014 AFL, DON, ZEA, OTA, T-2, HT-2, PAT RE (CE) 152/2009 RE (UE) 519/2014 RE (EC) 1152/2009 y RE (EU) 884/2014 Importación de materias para alimentación humana y animal desde terceros AFL

23 OTRAS MICOTOXINAS..En evaluación Otras toxinas producidas Fusarium: Citrinin Recolección de datos cuantitativos RE (EU) 212/2014 Suplementos alimenticios de lavadura roja de arroz Valores indicativos en recomendación T-2/HT-2 RECO 2013/165/EU Toxinas producidas por Alternaria spp. Recolección de datos cuantitativos Phomopsins: lúpulo Validación de métodos analíticos Alcaloides del cornezuelo (Claviceps purpurea) Validación de métodos analíticos Propuesta de niveles máximos junto a límites de % de cornezuelos en arroz Sterigmatocystin Validación de métodos analíticos Metabolitos de DON y masked DON, Beauvericina, Ennitinas, Diacetoxyscirpenol, Moniliformina Análisis de riesgo u opinión científica en curso

24 ESKERRIK ASKO GRACIAS Dra. Amaia Ortiz-Barredo