Life HAproWINE. Gestión integral de residuos y análisis del ciclo de vida del sector vitivinícola. De residuos a productos de alto valor añadido.

Transcripción

1 Life HAproWINE Gestión integral de residuos y análisis del ciclo de vida del sector vitivinícola. De residuos a productos de alto valor añadido. LIFE08 ENV/E/ de marzo de 2010 Yolanda Núñez Fundación CTME

2 ÍNDICE 2 Objetivos Resultados Esperados Participantes Planificación del Proyecto Actividad 0 Actividad 1 Actividad 2 Actividad 3 Actividad 4 Actividad 5 Actividad 6 Actividad 7 Actividad 8 Actividad 9

3 OBJETIVOS 3 GENERALES Contribuir al desarrollo sostenible del sector vitivinícola en Castilla y León, fomentando la oferta y la demanda de productos con menor huella de carbono e impacto ambiental durante su ciclo de vida. Promover la prevención, recuperación y reciclado de los residuos generados en el sector vitivinícola, y fomentar el uso racional y sostenible de los recursos naturales (hídricos, suelo, ), con un enfoque de ciclo de vida.

4 RESULTADOS ESPERADOS 4 Informe que recoge información sobre: i) la caracterización técnicoambiental del sector vitivinícola en Castilla y León, ii) la generación de residuos en el sector, iii) la situación económica-social, iv) las MTDs del sector y de la gestión de sus residuos y v) impacto ambiental y huella de carbono del sector del vino en Castilla y León. Catalogación de los compuestos de alto valor añadido quesepueden obtener a partir de los residuos del sector vitivinícola y selección de aquellos que presenten mayor viabilidad técnica, económica, ambiental y social, para lo que se recurrirá a ensayos en planta piloto. Diseño de la estructura del órgano gestor que regule el establecimiento de los criterios ambientales y la concesión del sello. El proceso se validará mediante la implantación en empresas del sector del vino y otros sectores. Elaboración de un Plan Estratégico que marque las directrices y el comportamiento del sector para situarse en la vanguardia mundial dentro de un marco de sostenibilidad.

5 PARTICIPANTES 5 La Fundación del Patrimonio Natural de Castilla y León tiene por objeto en su ámbito territorial de actuación, la restauración, potenciación, estimulación, promoción, mantenimiento y gestión integral de los bienes integrantes del Patrimonio Natural de Castilla y León. La misión de la Fundación Centro Tecnológico de Miranda de Ebro es responder responsable y sosteniblemente a las necesidades competitivas de nuestros clientes a través de la I+D y la innovación. Las actividades de educación e investigación del Grupo de Investigación en Gestión Ambiental (GiGa), integrado en la Escola Superior de Comerç Internacional (ESCi) adscrita a la Universidad Pompeu Fabra, están orientadas hacia el ACV, el ecodiseño y la comunicación ambiental de productos. PE Internacional es líder internacional en consultoría estratégica, soluciones de software y servicios en el campo de la sostenibilidad: ACV e ingeniería de ciclo de vida. Miembro de la Plataforma Europea de ACV, trabaja activamente en el desarrollo de un esquema de Declaración Ambiental de Producto.

6 ACTIVIDAD 0: Acciones preparatorias 6 RESPONSABLE DURACIÓN (meses) OBJETIVO: Identificación de los actores del ciclo de vida del vino y fomento de su participación 4 Constitución de un Grupo de Consulta multidisciplinar formado por los distintos actores que intervienen en el Ciclo de Vida del sistema de producto Vino y expertos en Análisis del Ciclo de Vida: Asociaciones y cooperativas. Bodegas. Envasadores. Distribuidores. Usuarios. Recicladores GRUPO DE CONSULTA PLAN DE COMUNICACIÓN Colaboración de todos los Actores Asesoría para conseguir el éxito del proyecto Destinatarios Objetivos y Alcance Soporte Técnico Calendario

7 ACTIVIDAD 0: Acciones preparatorias 7 SECTOR VITIVINÍCOLA SOSTENIBLE VIABILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICA ACEPTACIÓN SOCIAL INTEGRIDAD AMBIENTAL

8 ACTIVIDAD 0: Acciones preparatorias 8 REFORZAR LA COMPETITIVIDAD PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE VINOS EN CASTILLA Y LEÓN ALCANZAR UN MERCADO EXIGENTE RECUPERAR Y GANAR CUOTAS DE MERCADO MEDIDAS MÁS RENTABLES Y EFICIENTES MEDIDAS ORIENTADAS A LA PREOCUPACIÓN DEL CONSUMIDOR REFORZAR LA PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

9 ACTIVIDAD 1: Análisis del sector OBJETIVO: Caracterización del sector del vino en Castilla yleón RESPONSABLE DURACIÓN (meses) 12 9 Análisis técnico del proceso de elaboración del vino en las diferentes denominaciones de origen en Castilla y León: Situación Técnica. Situación Ambiental. Situación Económica. Situación Social. Caracterización y cuantificación de los distintos efluentes residuales del sector vitivinícola. ESTUDIOS BENEFICIOS Caracterización técnica Estudio ambiental del sector Caracterización económica Conocimiento exhaustivo del sector vitivinícola Control para la ejecución del proyecto

10 ACTIVIDAD 1: Análisis del sector 10 Incrementar la competitividad de los viticultores de Castilla y León, reforzar el reconocimiento de la calidad de sus vinos como los mejores del mundo, recuperar viejos mercados y conquistar nuevos con requisitos ambientales exigentes, tanto a nivel nacional como internacional. HAproWINE LIFE08 ENV/E/ Conseguir grandes mejoras con cambios efectivos y con una inversión viable en las técnicas actuales que garanticen el equilibrio entre la oferta y la demanda. Preservar las mejores tradiciones de la producción vitivinícola en Castilla y León e incentivar el empleo cualificado en zonas rurales.

11 ACTIVIDAD 2: Mejores técnicas disponibles 11 RESPONSABLE DURACIÓN (meses) OBJETIVO: Elaboración de una Guía de MTDs enfocada al sector vitivinícola y a la gestión de sus residuos 14 Mejores: [ ] alcanzar un alto nivel general de protección del medio ambiente en su conjunto y de la salud de las personas. Técnicas: la tecnología + diseño + construcción + mantenimiento + explotación o paralización. Disponibles: [ ] escala que permita su aplicación en el contexto del correspondiente sector industrial, en condiciones económicas y técnicamente viables, tomando en consideración los costes y los beneficios, [ ] BENEFICIOS AMBIENTALES FACTORES ECONÓMICOS Menor impacto ambiental Menor consumo de materias primas y energía No deben suponer un coste que ponga en peligro la actividad

12 ACTIVIDAD 2: Mejores técnicas disponibles 12 GUÍA MTDs SECTOR VITIVINÍCOLA CONSIDERACIONES Uso de técnicas que produzcan pocos residuos. Uso de sustancias menos peligrosas. Desarrollo de técnicas de recuperación y reciclado de sustancias generadas y utilizadas en el proceso, y de los residuos cuando proceda. Procesos, instalaciones o métodos de funcionamiento comparables que hayan dado pruebas positivas a escala industrial. Avances técnicos y evolución de los conocimientos científicos. Carácter, efectos y evolución de las emisiones. Fecha de entrada en funcionamiento de las industrias nuevas o existentes. Plazo que requiere la instauración de una MTD. Consumo y naturaleza de las materias primas (incluida el agua) utilizadas en procedimientos de eficacia energética. Necesidad de prevenir o reducir al mínimo el impacto global de las emisiones y de los riesgos en el medio ambiente. Necesidad de prevenir cualquier riesgo de accidente o de reducir sus consecuencias para el medio ambiente.

13 ACTIVIDAD 2: Mejores técnicas disponibles 13 UTILIDAD Servir de referencia, tanto como para el sector correspondiente como para las autoridades ambientales responsables, para el establecimiento de los valores límite de emisión. Recoger los aspectos fundamentales de los procesos de producción y de los problemas ambientales asociados. MTDs EN VITIVINICULTURA Desarrollo de un sistema de producción vitivinícola de calidad respetuoso con el medio ambiente.

14 ACTIVIDAD 3: Compuestos de alto valor añadido a partir de residuos 14 RESPONSABLE DURACIÓN (meses) OBJETIVO: Identificación de posibles compuestos de alto valor añadido a partir de los residuos del sector 22 Impactos ambientales significativos Consumo de recursos, emisiones atmosféricas, contaminación acústica, vertidos y Residuos Sarmientos de vid Orujos frescos o dulces Orujos agotados o tortas de orujos Lías Orujos y lías agotadas Vinazas Lodos de vinazas BENEFICIOS AMBIENTALES FACTORES ECONÓMICOS Reducción de la acumulación de residuos Reducción consumo de materias primas Revalorización de los residuos Reducción gastos en la gestión de residuos

15 ACTIVIDAD 3: Compuestos de alto valor añadido a partir de residuos 15 CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS ETAPA Recepción y selección de uvas Despalillado Fermentación alcohólica Trasiegos Prensado RESIDUO GENERADO Restos de uvas en malas condiciones, frutos verdes o sobremadurados, restos de hojas y otras partes Raspón/escobajo (~3 kg / 100 kg de vendimia) Aditivos empleados en fermentación, SO 2 Orujos (~10-12 kg / 100 kg de vendimia) Fermentación maloláctica SO 2 Adición de clarificantes y filtración Clarificantes orgánicos (gelatina, caseína, albúmina de huevo...) e inorgánicos (carbón activo, bentonita, PVP, gel de sílice, tierras diatomeas...) Estabilización por frío Llenado/ trasiego de barricas Otras etapas Bitartráto potásico Lías o turbios (~3-5 kg / 100 kg de vendimia) Residuos sin interés extractivo: soluciones de limpieza, barricas deterioradas, cristal, corcho, etiquetas, cinta adhesiva...

16 ACTIVIDAD 3: Compuestos de alto valor añadido a partir de residuos 16 RESIDUOS LA REVALORIZACIÓN DE LOS RESIDUOS AUMENTA LA RENTABILIDAD DE LAS BODEGAS ESTRATEGIAS DE OBTENCIÓN A ESCALA LABORATORIO COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO

17 ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino RESPONSABLE DURACIÓN (meses) 17 OBJETIVO: Diseño de un sello ambiental para el sector vitivinícola 12 ECOETIQUETAS El objeto de las ecoetiquetas (o etiquetas ecológicas) es el de promover la demanda de aquellos productos que tengan un menor impacto ambiental asociado. Establecimiento de criterios de calidad ambiental Ecoetiqueta tipo I. Definición de reglas y modelos para la realización de ACV Ecoetiqueta tipo III o Declaración Ambiental de Producto (DAP). SECTOR VITIVINÍCOLA FACTORES SOCIALES Exceso de oferta Alta competitividad Necesidad de diferenciación La sociedad está cada vez más preocupada por la salud humana y más comprometida con el medio ambiente demanda de productos respetuoso

18 ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino 18 POR QUÉ productos con consideraciones ambientales? PROBLEMAS AMBIENTALES PRODUCTOS VERDES LEGISLACIÓN AMBIENTAL MÁS ESTRICTA CONCIENCIA SOCIAL MERCADO VERDE

19 ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino 19 Tendencias en desarrollo sostenible en el sector vitivinícola: RIOJA VINOS ITALIANOS CALIFORNIA "De la Vid a la Botella LIFE99 ENV/E/000349

20 ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino 20 Sector Vitivinícola Exceso de oferta ALTA COMPETITIVIDAD RIOJA VINOS ITALIANOS D.O. CASTILLA Y LEÓN NECESIDAD DE DISTINCIÓN! CALIFORNIA SELLO DE CALIDAD AMBIENTAL

21 ACTIVIDAD 5: Plan Estratégico para el Sector Vitivinícola de Castilla y León RESPONSABLE DURACIÓN (meses) 21 OBJETIVO: Definición de un Plan Estratégico para el Sector Vitivinícola en Castilla y León 10 PLAN ESTRATÉGICO Directrices a seguir por el sector en los próximos años. BENEFICIOS AMBIENTALES Transformación de residuos en productos de alto valor añadido Compromiso de todos los actores del ciclo de vida del vino para establecer un plan de actuación en el que se integran consideraciones ambientales, sociales y económicas con el fin de implantar un nuevo modelo de desarrollo sostenible en el sector que le permita ser un referente a nivel internacional. BENEFICIOS ECONÓMICOS BENEFICIOS SOCIALES Revalorización de los residuos Reducción gastos en la gestión de residuos Disminución del impacto ambiental Nuevas oportunidades de negocio creación de empleo

22 ACTIVIDAD 6: Ensayos en planta piloto 22 RESPONSABLE DURACIÓN (meses) OBJETIVO: Diseño, construcción y puesta a punto de una planta piloto 15 VALORIZACIÓN RESIDUOS SECTOR VITIVINÍCOLA Valorización química: Fermentación alcohólica y láctica. Microorganismos modificados genéticamente polihidroxialcanoatos (PHB) Valorización extractiva: Polifenoles: medicina, cosmética Proteínas: alimentación animal, cosmética Prociadininas, apigenina Valorización energética SECTOR VITIVINÍCOLA SOSTENIBILIDAD Transformación de residuos en productos de alto valor añadido Nuevas líneas de negocio estrategia de diversificación Disminución del impacto ambiental Obtención de nuevos productos de alto valor añadido Creación de empleo

23 ACTIVIDAD 6: Ensayos en planta piloto 23 PLANTA PILOTO Revalorizació n energética Polímeros biodegradable s Se obtiene información sobre un determinado proceso físico o químico, que permite determinar si el proceso es técnica y económicamente viable, así como establecer los parámetros de operación óptimos de dicho proceso para el posterior diseño y construcción de la planta a escala industrial. Polifenole s Péptidos Las plantas piloto reducen el riesgo asociado con la construcción de plantas de gran escala, siempre y cuando hayan sido diseñadas y operadas correctamente.

24 ACTIVIDAD 7: Validación de criterios ecológicos 24 RESPONSABLE DURACIÓN (meses) OBJETIVO: Validación del sistema de concesión del sello ambiental 12 Validación in situ de: Las reglas para la realización del ACV. El informe de comunicación ambiental. Los criterios de calidad ambiental. SOSTENIBILIDAD Lanzamiento al mercado de productos más respetuosos con el medio ambiente Los productos que no cumplan determinados criterios Metodología de Ecodiseño. SELLO AMBIENTAL COMPETITIVIDAD Posicionamiento estratégico Diferencia competitiva Nuevos nichos de mercado: p.ej. turismo sostenible

25 ACTIVIDAD 8: Acciones de comunicación y difusión 25 RESPONSABLE DURACIÓN (meses) OBJETIVO: Difusión activa de actividades y resultados del proyecto HAproWINE 44 COMUNICACIÓN Una buena estrategia de comunicación y difusión representa un factor clave de éxito, ya que permite: Difundir el conocimiento adquirido durante la realización del proyecto propagar el desarrollo sostenible hacia la cadena de valor y/o otros sector. Marketing empresarial: satisfacción de los consumidores de vino: alta calidad y responsabilidad social. SECTOR VITIVINÍCOLA PROYECTO LIFE EUROPA Aumento del conocimiento en el campo ambiental Reconocimiento de la responsabilidad social del sector Caso de estudio: Valorización de residuos del sector vitivinícola Caso de estudio: Ecoetiquetado del vino

26 ACTIVIDAD 8: Acciones de comunicación y difusión 26

27 ACTIVIDAD 8: Acciones de comunicación y difusión 27

28 ACTIVIDAD 9: Gestión y seguimiento del proyecto 28 RESPONSABLE DURACIÓN (meses) OBJETIVO: Consecución de los resultados del proyecto LIFE HAproWINE con éxito 48 GESTIÓN Gestión de los diferentes ámbitos de un proyecto: alcance, objetivos, cronograma, equipo de trabajo, desviaciones, riesgos, comunicación,... Seguimiento de indicadores. Reuniones periódicas de coordinación y seguimiento. Informes de actividad. Auditorias. ÉXITO CONSORCIO HAPROWINE PROYECTO LIFE EUROPA Alcanzar los resultados establecidos Aumentar el conocimiento de los participantes a través de la cooperación Co-financión de un proyecto de éxito que contribuya a aumentar la sostenibilidad del sector vitivinícola

29 29 HAproWINE ÉXITO GRUPOS DE INTERÉS EN LA CADENA DE VALOR DEL VINO DISTINCIÓN ADMINISTRACIÓN: Entes europeos, nacionales y locales GRUPO DE TRABAJO MULTIDISCIPLINAR DEL PROYECTO HAPROWINE SOSTENIBILIDAD

30 30 AGRADECIMIENTOS Los socios del Proyecto HAproWINE agradecen la contribución del instrumento financiero LIFE de la Comunidad Europea en el marco del proyecto LIFE08 ENV/E/

31 Muchas Gracias Con la contribución del instrumento financiero LIFE de la Comunidad Europea LIFE08 ENV/E/ Yolanda Nuñez Fundación CTME