Estado actual y perspectivas del vino ecológico. Enric Bartra INCAVI

Transcripción

1 Estado actual y perspectivas del vino ecológico Enric Bartra INCAVI

2 Estado actual Viticultura ecológica en Europa: ha Italia: productores Francia: productores Alemania productores España: productores

3 Viticultura sostenible Respetuoso con el ambiente reducción productos fitosanitarios fertilización con compost cubierta vegetal Económicamente rentable Valoración producto Socialmente justo Permita continuidad

4 Tendencias de AE en Europa Valoración Calidad Origen/ Cultural Paisage/Entorno aguas aire biodiversidad Demandas Reducción Cu Reducción S Evitar erosión Cubierta vegetal

5 Normativa Reglamento (CEE) 2092/91 (Europa) Organismo control CCPAE (Cat) Identificación: Agric. Ecológica o Biológica (BIO) Cuaderno de Normas Técnicas permitido, restringido y prohibido

6 Reglamento (CEE) 2092/91 resumen Conversión: tres años Mantenimiento de la fertilidad Lucha indirecta: variedades resistentes, reducción del vigor, etc. Fertilizantes: estiércol y derivados Plaguicidas: Bacillus thuringensis, extractos veg. Cobre (sulfato, etc. ) Azufre (polvo o otros)

7 Proyecto Orwine El proyecto europeo Orwine empieza en 2006 se han estudian las demandas de los consumidores, se han propuesto técnicas para reducir los insumos enológicos y se han planteado objetivos para una nueva normativa sobre el vino ecológico en Europa. En 2007 SEAE, INCAVI, la bodega experimental de la Grajera en Rioja y B.Pinoso se implican en le proyecto Durante el 2007 y 2008 se realizan experiencias con los protocolos orwine para reducir el uso de sulfitos (SO 2 )

8 Objetivos del estudio de mercado y consumidores Incluir las propuestas de normativa con las demandas de los consumidores (no solo productores) Evaluar el nivel de conocimiento de los consumidores, incluyendo el uso de aditivos Evaluar las estrategias de etiquetado Considerar el impacto en el mercado de la futura normativa

9 Mayores obstaculos para el desarrollo de los vinos ecológicos Poco conocimiento de la producción por parte de los consumidores Imagen pobre de los vinos ecológicos Fuerte competencia de los vinos convencionales

10 P u nt os de m ue str a muestra: S1, después de prensar analizado por la bodega muestra: S2, después de desfangado, analizado por la bodega Uvas BLANCAS en buen estado de cultivo Biológico Sin adición (90%) SO 2 Estrujado / Despalillado Prensado Enfriamiento del mosto (12-15 C) Sedimentacion estática y trasiego a continuación Fermentation alcohólica y control de temperatura Tiamina. Añadir enzimas segun costumbre 24 horas antes Uvas BLANCAS en buen estado de cultivo Biológico Estrujado (10%) Pie de cuba Mosto sembradocon lev. seca (20 g/hl) calculada para volumen final Después de 2 dias de FA, añadir DAP. Añadir 8-10 mg/l O 2 Prensado Añadir al cultivo el mosto desfangado. Noviembre 07: Muestra S3 enviada al laboratorio ORWINE S4 Final FA Trasiego para separar de las lías más densaslow temperature Crianza sobre lías Trasiego final y conservación bajo gas inerte y baja temperatura Filtración y embotellado ML : No SO 2 adicion inoculacion de bacterias Resuspender lias Adicion de20 ppm SO 2 NO ML: adicion de 20 ppm SO 2 ML : Final de ML Add 20 ppm SO 2 Disminución temperatura

11 Resultados Los datos son similares entre los protocolos de las bodegas y el protocolo Orwine En la mayoria de casos el SO 2 combinado y el total puede reducirse

12 Tendencias de la facturación en vinos ecológicos Incremento en los ultimos 5 años entre 5 y 90%, con una media de 18% Incremento esperado del 13% (2008) Existe un creciente mercado para los vinos ecológicos pero tienen que ser claramente identificables Necesidad de una normativa común

13 Perspectivas del vino ecológico La normativa europea vigente no permite etiquetar un vino como ecológico, sólo admite el término vino procedente de agricultura ecológica. La normativa que se está debatiendo en la actualidad está encaminada a proponer las bases Anàlisi para sensorial poder etiquetar del Xarel lo a un vino ecológico. Hasta el momento coexistían normas privadas o estatales diferentes en estados miembros de la Unión Europea.

14 Perspectivas del vino ecológico El consumidor demanda vinos ecológicos de calidad diferenciados con una normativa fácil de entender. La normativa que se está debatiendo propone una lista positiva de los aditivos y agentes de proceso autorizados Origen ecológico del enriquecimiento (mosto concentrado, sacarosa) Evitar el uso de organismos modificados genéticamente.

15 Perspectivas del vino ecológico Los puntos en discusión son: Uso de la ósmosis inversa, tratamientos por calor, microfiltración, uso de resinas de intercambio iónico, eliminación de sulfitos mediante métodos físicos, electrodiálisis, y desalcoholización. En lo referente a aditivos: Reducción de los sulfitos y posible indicación del contenido total. Autorización del a. ascórbico, a. cítrico, tartárico, goma arábica, resina de pino, taninos, y dióxido de carbono.

16 Perspectivas del vino ecológico En lo relativo a agentes de proceso, se estudia permitir: carbonato cálcico, bitartrato potásico, bicarbonato potásico, carbón en mostos, proteínas vegetales, caseinato potásico, gelatina, cola de pescado, albúmina de huevo, dióxido de silicio, bentonita, celulosa

17 Perspectivas del vino ecológico En lo relativo a agentes de proceso, se estudia permitir (cont.): enzimas pectolíticos, sulfato de cobre hasta el 2015, alginato potásico, nitrógeno, oxigeno, levaduras, cloruro de tiamina, bacterias lácticas, sulfato cálcico, sorbato potásico, fosfato amónico.

18 Perspectivas del vino ecológico Una vez exista una decisión de la comisión se hará publico el conjunto de la nueva normativa sobre el vino ecológico en Europa para entrar en vigor para la vendimia 2010.

19 Agradecimientos SEAE Bodega INCAVI Bodega La Grajera Rioja Bodega Pinoso Alicante

20 Gracias Gracias