La huella de carbono en el sector del vino; proyecto piloto de D.O. Vinos de Madrid

Transcripción

1 ; proyecto piloto de D.O. Vinos de Madrid Rodrigo Morell La Casa Encendida. Madrid, 18 de Mayo de 2011 Ingeniería Consultoría Gestión Formación

2 LA HUELLA DE CARBONO Y LA LUCHA CONTRA EL CAMBIO CLIMÁTICO La huella de carbono promueve que sea el consumidor el que impulse la sostenibilidad de los productos y servicios que adquiere Incentivo para reducir la Huella de carbono Medir la Huella de Carbono CAMBIO CLIMÁTICO: PROBLEMA GLOBAL Huella de Carbono: enfoque unitario El consumidor premia la sostenibilidad Informar al consumidor 2

3 EL CONSUMIDOR, CLAVE EN EL IMPULSO A LA HUELLA DE CARBONO El cliente está informado y demanda productos y servicios sostenibles El 39% de Los Consumidores Españoles, está dispuesto a pagar un 10% más por un producto ecológico El 80% de los consumidores a nivel mundial opina que son las empresas las que deben liderar el cambio hacia un modelo productivo más sostenible El 64% cree que muchas de las compañías que claman su compromiso lo hacen por razones simplemente publicitarias y consideran que no se trabaja realmente con intensidad en esta área Fuente: Havas Media; Brand Sustainable Features,

4 LA HUELLA DE CARBONO EN LA ORGANIZACIÓN El mercado avanza hacia una obligatoriedad de la huella de carbono para ciertos productos ANTECEDENTES El 1 de Enero de 2011 (1 de julio) entra en vigor en Francia la ley Grenelle II que obliga a incluir en el etiquetado de los productos alimenticios las emisiones generadas por su elaboración y transporte EN ESPAÑA El 8 de marzo, el Congreso instó al Gobierno a que las etiquetas de los productos elaborados indiquen la emisión del CO2 asociado 4

5 EJEMPLOS DE PRODUCTOS Vinos Mobius Nueva Zelanda Supermercados Tesco Reino Unido Vinos Emina Verdejo España Zumos Innocent Reino Unido Productos alimenticios Casino Francia 5

6 EJEMPLOS DE PRODUCTOS Patatas Walkers Reino Unido Cerveza Sapporo - Japón 6

7 LA HUELLA DE CARBONO EN LA ORGANIZACIÓN Fases comprendidas en un proyecto de gestión de emisiones de CO2 Objetivos Análisis mapa de procesos y definición del alcance Analizar y comprender el ciclo de vida del producto Elaborar el mapa de procesos que se utilizará como base en el cálculo de las emisiones de GEI Definir el alcance del cálculo de las emisiones Registrar para cada una de las fuentes de emisión identificadas: Datos de actividad Factores de emisión Cálculo de Huella de Carbono Realizar el cálculo de emisiones de GEI incluidos dentro del alcance de acuerdo con el estándar o norma más adecuada Asignar las emisiones calculadas a cada una de las etapas del proceso Análisis de reducción y compensación de emisiones Definir la estrategia corporativa de reducción de emisiones a partir de las emisiones calculadas Estudiar la posible compensación de emisiones Certificar la reducción 7

8 LA HUELLA DE CARBONO DE VINO QÚBEL REVELACIÓN 2009 Vino Qúbel Revelación 2009 de la Denominación de Origen Vinos de Madrid El viñedo Gosálbez-Orti se encuentra situado en Campo Real, Madrid, a 770 m de altitud Vino procedente de agricultura ecológica Distribuido en más de 12 países Características del vino seleccionado y su producción: Tinto joven; añada 2009 Producción: 2500 botellas Instalaciones: terrenos de cultivo, bodega, enoteca y oficinas Tractor subcontratado y vehículo todoterreno en propiedad Distribución directa y a través de terceros 8

9 HUELLA DE CARBONO DE VINO QÚBEL REVELACIÓN 2009: MAPA DE PROCESOS PROCESO DE CULTIVO ARADO PODA MAQUINARIA AGRÍCOLA APORTES DE N A SUELOS GESTIONADOS RASTRAJE Y CONTROL MALEZAS TRATAMIENTO FITOSANITARIO TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS DE PODA COSECHA COMBUSTIÓN MÓVIL TRANSPORTE A BODEGA Emisiones GEI 9

10 HUELLA DE CARBONO DE VINO QÚBEL REVELACIÓN 2009: MAPA DE PROCESOS PROCESO DE ELABORACIÓN MÁQUINA DESPALILLADORA REFRIGERACIÓN AIRE COMPRIMIDO BOMBEO Y MOTORES ILUMINACIÓN PROCESO DE FERMENTACIÓ N RECEPCIÓN UVA DESPALILLADO + ESTRUJADO ENCUBADO FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DESCUBE+PRENSADO TRASIEGOS TRASIEGOS FILTRACIÓN LLENADO + TAPONADO ALMACENAMIENTO PRODUCTO EMBOTELLADO BOMBEO EMBOTELLAD O AIRE COMPRIMIDO BOMBEO Y MOTORES RESISTENCIAS ELÉCTRICAS FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA CAPSULADO + ETIQUETADO ADICIÓN ANHÍDRIDO SULFUROSO Emisiones GEI TRASIEGOS DISPERSIÓN DE LÍAS ALMACENAMIENTO +TRANSPORTE PRODUCTO TERMINADO 10

11 CASO PRÁCTICO: HUELLA DE CARBONO EN UNA BODEGA HUELLA DE CARBONO DE VINO QÚBEL REVELACIÓN 2009: MAPA DE PROCESOS PROCESO DE DISTRIBUCIÓN ALMACENAMIENTO PRODUCTO TERMINADO COMBUSTIÓN MÓVIL TRANSPORTE ALMACENAJE EN DISTRIBUIDORES ALMACENAJE Y CONSUMO EN RESTAURANTES Y HOTELES * COMBUSTIÓN MÓVIL TRANSPORTE ALMACENAJE CONSUMIDOR COMBUSTIÓN MÓVIL TRANSPORTE RESIDUO * Este transporte se excluye según el Transport Related Activities del protocolo IWCCP VERTIDO RECICLAJE Emisiones GEI 11

12 HUELLA DE CARBONO DE VINO QÚBEL REVELACIÓN 2009: ALCANCES MAPA DE EMISIONES POR ALCANCES EMISIONES DIRECTAS EMISIONES INDIRECTAS ACTIVIDADES OFICINAS ACTIVIDADES BODEGA ACTIVIDADES PROPIAS EN EL VIÑEDO VEHÍCULOS PROPIOS RESIDUOS PODA Y VINIFICACIÓN Alcance 1 ELECTRICIDAD ADQUIRIDA Alcance 2 ADQUISICIÓN MATERIAS PRIMAS TRANSPORTE DISTRIBUIDORES VIAJES DE NEGOCIOS ACTIVIDADES SUBCONTRATADAS RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS Alcance 3 12

13 HUELLA DE CARBONO DE VINO QÚBEL REVELACIÓN 2009: RESULTADO Las principales emisiones son debidas a refrigerantes, transporte y MP DISTRIBUCIÓN DE EMISIONES POR USO HUELLA DE CARBONO CALCULADA Otras MP Bolsas Vehículo propio Venta a distribuidores Botellasvidrio Cajas Oficinas Enoteca Emisiones de CO2 e por botella ALCANCE 1+2 0,745 kg CO2e Emisiones de CO2 e por botella ALCANCE ,595 kg CO2e Porcentaje Gas refrigerante enfriadora Venta directa Vidrio Tractor Bodega Concursos, ferias y guías 0 Emisiones fugitivas Combustión móvil Materias primas 13

14 ACCIONES DE REDUCCIÓN DE LA HUELLA DE CARBONO Una vez finalizado el cálculo de la huella de carbono, se plantean acciones a realizar para conseguir una reducción en los principales focos emisores Reducción de las emisiones por transporte de producto final y materias primas: - Planificación logística. Minimizar el número de envíos - Contratación de proveedores. Fomentar la contratación de distribuidores con flotas de transporte eficiente (vehículos eléctricos o con bajas emisiones) Reducción de las emisiones por electricidad adquirida: - Sustitución de las resistencias eléctricas empleadas en el proceso de fermentación por otros equipos de calefacción más eficientes - Buenas prácticas en la utilización de los equipos de calefacción en las oficinas Reducción de las emisiones fugitivas por uso de refrigerantes: - Reparación de las posibles fugas existentes en la enfriadora - Sustitución del gas empleado como refrigerante (R22) por otro gas con menor potencial de agotamiento del ozono como el refrigerante ecológico R-410A 14

15 Muchas gracias Rodrigo Morell 15