Life HAproWINE LIFE08 ENV/E/ LIFE HaproWINE. 8 de junio de 2011 Reunión del Grupo de Consulta

Transcripción

1 Life HAproWINE Gestión integral de residuos y análisis del ciclo de vida del sector vitivinícola. De residuos a productos de alto valor añadido (HAproWINE) LIFE08 ENV/E/ de junio de 2011 Reunión del Grupo de Consulta LIFE HaproWINE

2 WP 9: GESTIÓN Y SEGUIMIENTO DEL PROYECTO 9.1 y 9.2 Gestión del proyecto 2 ALGUNAS ACTIVIDADES Reuniones Conversaciones telefónicas Reuniones internas, bilaterales.

3 WP 8: ACCIONES DE COMUNICACIÓN Y DIFUSIÓN 8.1 Definición creativa, diseño y maquetación 3 ALGUNAS ACTIVIDADES Creación de la página web. Noticias. Grupo de consulta: nuevos miembros. Reunión grupo de consulta Talleres de trabajo. Green Week Plataforma Tecnológica Nacional del Vino (ptvino.com). Identificación y contacto con posibles usuarios finales de residuos del vino ( 20 años de LIFE Newsletter HAproWINE Seminario Eco-innovación Sostenibilidad en el Vino. Ferias, seminarios, congresos CILCA 2011

4 WP 8: ACCIONES DE COMUNICACIÓN Y DIFUSIÓN 8.1 Definición creativa, diseño y maquetación 4 SEMINARIOS

5 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental 5 ANÁLISIS AMBIENTAL DEL CICLO DE VIDA DEL VINO EN CASTILLA Y LEÓN Denominaciones de origen en Castilla y Leon Denominaciones de origen en Haprowine DENOMINACIONES DE ORIGEN PROCESO PRODUCTIVO Proceso vino tinto Proceso vino blanco Tecnologías Identificación y cuantificación de los impactos ambientales mas significativos ASPECTOS AMBIENTALES DIFERENCIAS ENTRE D.O. Analisis comparativo de los resultados técnicos y ambientales

6 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental 6 Bodegas Almaroja Bodegas Mª Amparo Repiso Grupo Matarromera Abadía Retuerta Comenge Bodegas y Viñedos Bodegas Grupo Yllera Prado Escobar Hnos Páramo Arroyo Pago de Carraovejas Hijos de Antonio Barcelo Bodegas Jose Pariente Bodegas y Vdos Alfredo Sta. María Bodegas César Príncipe Bodegas Avelino Vegas Bodega Viñedos del Ternero

7 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental 7 Bogega Mª Amparo Repiso Grupo Matarromera Bodegas Comenge Pago de Carraovejas Hijos de Antonio Barceló Bodegas Almaroja Bodegas Jose Pariente Bodegas Avelino Vegas Prado Escobar Bodegas y Viñedos Alfredo Sta. María Bodegas César Príncipe Abadía Retuerta Bodegas Grupo Yllera Hnos Páramo Arroyo Bodega Viñedos del Ternero

8 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental 8 DOCUMENTACIÓN

9 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental 9 Vino tinto

10 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental 10 Resumen de las tecnologias usadas en las bodegas visitadas de Castilla y León Identificación de los aspectos ambientales

11 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental 11 PRADO ESCOBAR

12 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental 12 ASPECTOS AMBIENTALES PROCESO Consumo energético Consumo de agua Consumo de Recursos Ruido ambiental Generación Residuos NO peligrosos Generación residuos peligrosos Vertido de aguas residuales Emisiones atmosféricas Estrujado/despalillado Sulfitado F. Alcohólica Prensado F. Malolactica Clarificación Filtración Estabilización por frío Crianza en barrica Embotellado Empaquetado EQUIPO DE FRÍO PUNTOS CRÍTICOS LIMPIEZA DE MAQUINARIA

13 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.1 Caracterización técnico-ambiental 13 EN DESARROLLO Análisis comparativo ICV

14 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.2 Situación de la generación de residuos en el sector 14 GENERACIÓN DE RESIDUOS EN EL SECTOR VITIVINICOLA Denominacion de Origen Tecnología IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS ANALISIS Y CARACTERIZACION Residuos peligrosos Residuos no peligrosos Sistema productivo Tratamiento Acondicionamiento Almacenamiento de residuos DESTINO FINAL IMPLANTACION SISTEMA DE GESTION Sistema de gestion de residuos sostenible

15 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.2 Situación de la generación de residuos en el sector 15 DISTRIBUCION DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA La industria vitivinícola española genera entre 2 y 3 millones de toneladas anuales de residuos o subproductos, principalmente producidos durante el período de la vendimia. La mayoría de los residuos generados en una bodega (80-85%) son residuos orgánicos. Grape pomace (62%) Lees (14%) Stalk (12%) Wastewater sludge (12%) Los orujos son producidos en el prensado de la uva y están constituidos por la piel y las semillas. El resto de los residuos generados son lías, que se producen en la clarificación del vino fermentado; raspón, constituido por las ramas y las hojas de la vid, y lodos del tratamiento de las aguas residuales.

16 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR 1.2 Situación de la generación de residuos en el sector 16 RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DEL VINO ETAPA RESIDUO GENERADO DESTINO FINAL Recepción y selección de uvas Despalillado Fermentación alcohólica Trasiegos Prensado Restos de uvas, frutos verdes, hojas y otras partes de la vid. Raspón (3 kg / 100 kg vendimia) Restos aditivos, SO 2, envases productos, residuos sólidos Orujos (10-12 Kg / 100 Kg vendimia), dulces (vino blanco), fermentado (vino tinto) Compostaje Destilación alcoholera Carga materia orgánica suelo Compostaje mezclado con otros residuos Gestión de residuos Destilación en alcoholera Destilación alcoholera Fermentación maloláctica SO2 Gestión de residuos Adición de clarificantes Subproductos del clarificante Gestión de residuos Filtración Estabilización por frío Residuos y subproductos del filtrado (tierras diatomeas, placas celulosa ) Cristales de bitartrato potásico Soluciones de limpieza Gestión de residuos -Cogeneración- Industria alimentaría Industria farmacéutica Industria química Gestión de residuos Llenado de barricas SO 2 Gestión de residuos Trasiego barricas Lías (3-5 kg / 100 kg vendimia) Destilación alcoholera Crianza en barrica Barricas viejas y deterioradas Valorización por otras bodegas (vinos dulces y licores, jardinería) Enbotellado SO 2, Corcho Gestión de residuos Encapsulado, etiquetado y enmallado Rollos, etiquetas, cartón, cápsulas, plásticos, pales Gestión de residuos Maquinaría Aceites hidráulicos, trapos contaminados, envases Gestión de residuos Operaciones de limpieza Envases de sosa Gestión de residuos Oficinas Fluorescentes, tóner, tintas de impresión, pilas Papel, cartón y plástico Gestión de residuos

17 WP 1: ANÁLISIS DEL SECTOR Situación de la generación de residuos en el sector PRINCIPALES RESIDUOS ORGANICOS EN LA INDUSTRIA VITIVINICOLA Sarmiento Raspón Orujos agotados Orujo fresco Destilación Alcohol/licor de orujo Tartrato de potasio Lías agotadas Lías Recuperación Alcohol Tartrato de potasio Vinazas de lías Vinazas EDAR Lodos de vinaza Agua residual tratada

18 WP 1: ANALISIS DEL SECTOR 1.3 Situación económico social del sector en Castilla y León 18 ANALISIS ECONOMICO SOCIAL DEL CICLO DE VIDA DEL VINO EN CASTILLA Y LEON Requisitos Nivel de cumplimiento LEGISLACION AMBIENTAL ESTUDIO DE MERCADO Datos de mercado global Oferta y demanda Analisis de costes del ciclo de Vida Viñedos en Castilla y León Efectos del cambio climático Acciones preventivas CAMBIO CLIMATICO PANORAMA SOCIAL Actitud de los ciudadanos Implicacion social de las bodegas

19 WP 1: ANALISIS DEL SECTOR 1.3 Situación económico social del sector en Castilla y León 19 EN DESARROLLO Datos de mercado global Oferta y demanda Analisis de costes del ciclo de vida Viñedos en Castilla y León Efectos del cambio climático Acciones preventivas Actitud de los ciudadanos Participacion social de los productores de vino

20 WP 2: MEJORES TECNICAS DISPONIBLES 20 MEJORES TECNICAS DISPONIBLES Analisis de las necesidades Identificacion y descripcion de las MTDs Identificacion de las MTDs para el tratamiento de residuos NECESIDADES Y MEJORES TECNICAS DISPONIBLES ESTUDIO TECNICO Y ECONOMICO DE LAS MTDs Factores criticos y riesgos asociados a las MTDs Estudio de la inversion y periodo de retorno Repercusiones sociales de las medidas implantadas Analisis de costes de los beneficios ambientales CUANTIFICACION DE LAS MEJORAS AMBIENTALES GUIA DE BUENAS PRACTICAS Desarrollo de una guía de Buenas Practicas y MTDs

21 WP 2: MEJORES TECNICAS DISPONIBLES 2.1 Necesidades y Mejores Técnicas Disponibles (MTD) 21 NECESIDADES Y MEJORES TECNICAS DISPONIBLES VIÑEDOS Riego Sistemas antihelada Herbicidas / intercepas Vendimia BODEGA Sistemas de aporte de frío / calor Filtración Movimientos del vino Desfangado

22 WP 2: MEJORES TECNICAS DISPONIBLES 2.1 Necesidades y Mejores Técnicas Disponibles (MTD) 22 ESTUDIO TECNICO Y ECONOMICO DE LAS MTDs MTD DESCRIPCION TECNICA Descripción Consumo energético Consumo de agua Consumo de recursos Ruido ambiental Foto MEJORA AMBIENTAL Residuos no peligrosos Residuos peligrosos Vertido de agua residual Emisiones al aire VIABILIDAD ECONOMICA INDICADOR CO 2 kg/ Inversiones y gastos + Ahorros - PERIODO DE RETORNO años FACTORES CRÍTICOS Gran inversion Potencial de mejora Cambios en las tecnologias Cambios organizativos Necesidades de formación Impacto en la calidad del vino

23 WP 2: MEJORES TECNICAS DISPONIBLES 23 EN DESARROLLO Factores críticos y riesgos asociados a las MTDs Costes de la implantacion de las MTDs Repercusión social de las medidas implantadas Análisis de los costes ambientales Desarrollo de los indicadores Priorización de las MTDs Guía de buenas practicas y mejores tecnicas disponibles

24 24 WP 3: COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO A PARTIR DE RESIDUOS COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO Identificacion de los compuestos residuales con mayores perspectivas para ser revalorizados. IDENTIFICACION DE LOS COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO IDENTIFICACION DE LOS PRODUCTOS Identificacion y seleccion de los mejores productos que pueden obtenerse a partir de los compuestos seleccionados y determinacion de la estrategia para su obtencion Criterios de seleccion para la identificacion de los compuestos de alto valor añadido mas viables SELECCIÓN DE COMPUESTOS ANALISIS DE LAS ESTRATEGIAS DE SINTESIS Validacion de los criterios de seleccion a escala laboratorio. Validacion tecnica, economica y ambiental de los efectos de los compuestos seleccionados: Analisis de Ciclo de Vida

25 WP 3: COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO A PARTIR DE RESIDUOS 3.1 Catalogación de compuestos de alto valor añadido 25 DISTRIBUCION Y COMPOSICION DE LOS RESIDUOS ORGANICOS DEL VINO Orujo Azúcar (14%) Contenido de humedad (64,4%) Hollejos, pepitas y raspón (Materia seca de orujos) Lipidos (15 %) Proteinas (10%) Fibra alimentaria (Celulosa, pectinas, hemicelulosa, lignina, polifenoles) (65%) Lías (Materia seca de lias) Acido tartarico(12 %) Proteinas (20 %) Fibra alimentaria (Celulosa, pectinas, hemicelulosa, lignina, polifenoles) (25 %) Azucar libre y pigmentos (10 %) Lipidss (4 %)

26 WP 3: COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO A PARTIR DE RESIDUOS 3.1 Catalogación de compuestos de alto valor añadido 26 PROPUESTAS PARA LAS VIAS DE INVESTIGACION Orujo Lías Orujos secos Materiales azucarados Materiales lignocelulosicos Celulosa, hemicelulosa Lignina Biopolimeros (PLA, PHB ) Refuerzo de biopolímeros

27 WP 3: COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO A PARTIR DE RESIDUOS 27 EN DESARROLLO Selección de los criterios y elección de los compuestos de alto valor añadido más factibles. Validación de los criterios de selección a escala laboratorio. Validacion tecnica, economica y ambiental de los efectos de los compuestos seleccionados: Analisis de Ciclo de Vida

28 WP 4: SELLO DE DISEÑO ECOLOGICO DEL PROCESO DE ELABORACION DEL VINO 4.1 Definición de las reglas y modelos para hacer el ACV 28 ECOETIQUETA DEL VINO RCP Categorías de impacto Basadas en la literatura exsistente y en estudios de ACV previos Tarea 4.1 Tarea 1 / 7 Recogida de datos para el ACV ACV piloto Tarea 4.2 Tarea 4.3 Environmental performance Criterios de calidad Eco labelling Organismo de certificación Premio Precio

29 WP 7: VALIDACION DE CRITERIOS ECOLOGICOS 7.1 Análisis de similitudes con otros sellos 29 SISTEMAS DE ECOETIQUETADO Tres grandes esquemas: Agricultura ecológica Declaraciones ambientales de producto Huellas de carbono Para cada sistema, analizaremos: Programas de ecoetiquetado y criterios de concesión Formatos de comunicación Puntos fuertes y débiles + recopilación de ejemplos

30 WP 7: VALIDACION DE CRITERIOS ECOLOGICOS 7.1 Análisis de similitudes con otros sellos 30 QUE QUEREMOS COMUNICAR CON EL WINE ECOLABEL? 3 elementos en uno: - Sello de calidad ambiental - Nivel de excelencia (medallas: oro, plata, bronce) - Parámetro cuantitativo: gramos de CO 2 La ecoetiqueta tendrá varios elementos. También tendrá que convivir con otros logos (p.ej. sello denominación de origen) y con diferentes diseños de etiquetas de vino. Por esto, se recomienda un diseño neutral, amigable y sencillo. CMYK Dorado CMYK: 0% 12% 54% 35% Plateado CMYK: 0% 1% 4% 50% Bronce CMYK: 0% 35% 81% 26%

31 WP 7: VALIDACION DE CRITERIOS ECOLOGICOS. 31 EN DESARROLLO INFORME Identificación de recomendaciones para el sistema REUNIÓN GRUPO DE CONSULTA Presentación de las ideas de ecoetiqueta OTROS PROGRAMAS AENOR Sistema internacional EPD

32 Muchas Gracias Con la contribución del Instrumento Financiero LIFE de la Comunidad Europea LIFE HAproWINE LIFE08 ENV/E/000143