AGUA Y HIELO PURIFICADO

Transcripción

1 AGUA Y HIELO PURIFICADO AGENCIA DE PROTECCIÓN SANITARIA DE LA CIUDAD DE MÉXICO DIRECCIÓN DE ALIMENTOS, BEBIDAS, OTROS SERVICIOS Y CONTROL ANALÍTICO

2 CONTENIDO 1. ANTECEDENTES 2. RESUMEN 3. OBJETIVO 4. ESTRATEGIAS 5. PROCESO DE PURIFICACIÓN DEL AGUA 6. INFORME DE RESULTADOS- VISITAS DE VERIFICACIÓN SANITARIA 7. INFORME DE RESULTADOS TOMA DE MUESTRA 8. CONCLUSIÓN

3 1. ANTECEDENTES PUNTO DE ACUERDO Gaceta Parlamentaria de la Asamblea Legislativa del D.F Año 02/Primer Receso, VII Legislatura No Ciudad de México, miércoles 8 de febrero de 2017 Con punto de acuerdo por el que se exhorta a la Secretaría de Salud de la Ciudad de México, así como a la Agencia de Protección Sanitaria del Distrito Federal, rindan un informe pormenorizado sobre la situación actual de los protocolos, medidas y/o acciones implementadas en la verificación de los establecimientos que llevan a cabo las actividades de purificación de agua, agua embotellada y de hielo en la Ciudad de México, que garanticen la calidad del agua y de hielo para el consumo humano; que presenta la Diputada Wendy González Urrutia del Grupo parlamentario del Partido Acción Nacional.

4 2. RESUMEN El agua y el hielo son vehículos potenciales de microorganismos generadores de enfermedades gastrointestinales en la población, la Secretaría de Salud de la Ciudad de México y la Agencia de Protección Sanitaria, a través de la Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico, consideran prioritario, el desarrollo de un programa permanente de control sanitario de plantas procesadoras de agua purificada y hielo potable que se expenden en la Ciudad de México. El desarrollo de bacterias en el producto depende en gran medida de su proceso, la temperatura de almacenamiento o área de proceso, el agua y hielo utilizados y la eficacia de los métodos de limpieza y desinfección. La demanda total de agua ha crecido aceleradamente en las últimas décadas y las extracciones de agua para uso y consumo humano han incrementado considerablemente. El Sistema de Aguas de la Ciudad de México, es quién tiene, como objeto principal, la operación de la infraestructura hidráulica y la prestación del servicio público de agua potable, a través de la distribución del vital líquido a los domicilios de los habitantes de esta Ciudad. El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es fundamental para prevenir y evitar la transmisión de enfermedades gastrointestinales y otras, para lo cual se requiere establecer límites permisibles en cuanto a sus características microbiológicas, físicas, organolépticas, químicas y radiactivas, con el fin de asegurar y preservar la calidad del agua en los sistemas, hasta la entrega al consumidor. Para ello, la Secretaría de Salud de la Ciudad de México a través de la Agencia de Protección Sanitaria, implementa un programa de vigilancia sanitaria con la finalidad de establecer un eficaz control sanitario del agua que se somete a tratamientos de purificación a efecto de hacerla apta para uso y consumo humano, acorde a las necesidades actuales.

5 3. OBJETIVO Evaluar las plantas purificadoras de agua, a través de visitas de verificación y muestreos de agua purificada, así como del hielo potable que se expenden en la Ciudad de México con la finalidad de conocer el nivel de calidad sanitaria de los productos y de las Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad con las que operan estos establecimientos. Coadyuvar a la disminución y prevención de enfermedades gastrointestinales, a través de una mejora continua en la calidad sanitaria tanto del agua purificada como del hielo, mediante el control sanitario.

6 4. ESTRATEGIAS Se realiza la evaluación de plantas purificadoras de agua, a través de Visitas de Verificación Sanitaria y Muestreos de agua purificada, así como del hielo potable que se expenden en la Ciudad de México con la finalidad de conocer el nivel de calidad sanitaria de los productos y de las Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad con las que operan estos establecimientos y que coadyuve a la disminución y prevención de enfermedades gastrointestinales. La vigilancia sanitaria consistirá en la verificación de las instalaciones de las fábricas de hielo y plantas purificadoras de agua, del personal, así como la toma de muestras del producto que elaboran para su análisis microbiológico correspondiente. La verificación sanitaria se lleva a cabo a través de todo el proceso de elaboración de estos productos, que va desde la recepción de la materia prima, almacenamiento, lavado y desinfección de garrafones, proceso de purificación, almacenamiento de producto terminado y distribución, por eso es importante que se lleven a cabo buenas prácticas de higiene y sanidad. El funcionamiento de las purificadoras de agua y fábricas de hielo, debe apegarse a las normas oficiales mexicanas 251 y 201, además del Reglamento de Control de Sanitario de Productos y Servicios, para no incurrir en irregularidades y evitar sanciones.

7 5. PROCESO DE PURIFICACIÓN DEL AGUA El proceso de purificación de una planta con filtración típica es el siguiente: Tanque: Almacenamiento de agua cruda, aquí se da el proceso de desinfección agregando cloro poco antes de su llenado. Hidroneumático: Da presión al sistema, en otras palabras da la fuerza para que el agua pase por los filtros y llegue al llenado de garrafones. Filtro multi cama: Le quita partículas suspendidas al agua, en otras palabras quita basura y sedimentos mayores a 20 micras. Filtro de carbón activado: Quita por absorción color, mal olor, mal sabor, además de quitar el cloro. Suavizador: Este equipo es opcional; es muy adecuado por su función, es el encargado de quitar sales de calcio y magnesio responsable de la dureza. Tanque de salmuera: Es el equipo para regenerar el suavizador, proceso por el cual la resina del suavizador regresa a su estado normal, donde pueda seguir quitando las sales. Pulidores: Sirven para retirar cualquier partícula que se nos haya escapado, además de darle un aspecto cristalino al agua. Lámpara ultravioleta: Segunda esterilizada al agua, los microorganismos que pudieron sobrevivir al cloro son atacados en su material genético, lo que les impedirá reproducirse. Generador de Ozono: Ataca las membranas plasmáticas destruyéndolas, su poder oxidativo ataca sus restos. Resultado: cero microorganismos vivos. Lavadora de garrafones: Armado en estructura de acero inoxidable al igual que la tina que tiene una profundidad de 40 cm. Líneas de llenado: Se debe adaptar a las características del local, es decir estructura y altura, aislada del resto del equipo.

8 6. INFORME DE RESULTADOS- VISITAS DE VERIFICACIÓN SANITARIA A PURIFICADORAS DE AGUA Delegación Total visitadas Riesgo sanitario Alto Mediano Bajo Suspendidas Álvaro Obregón Azcapotzalco Benito Juárez Coyoacán Cuajimalpa Cuauhtémoc Gustavo A Madero Iztacalco Iztapalapa Magdalena Contreras Milpa Alta Miguel Hidalgo Tláhuac Tlalpan Venustiano Carranza Xochimilco TOTAL

9 6. INFORME DE RESULTADOS- VISITAS DE VERIFICACIÓN SANITARIA A PURIFICADORAS DE AGUA Medidas de Seguridad aplicadas a purificadoras por Jurisdicción Sanitaria Suspensión de actividades Xochimilco Venustiano Carranza Tlalpan Tláhuac Miguel Hidalgo Milpa Alta Magdalena Contreras Iztapalapa Iztacalco Gustavo A Madero Cuauhtémoc Cuajimalpa Coyoacán Benito Juárez Azcapotzalco Álvaro Obregón Álvaro Obregón Azcapotzalco Benito Juárez Coyoacán Cuajimalpa Cuauhtémoc Gustavo A Madero Iztacalco Iztapalapa Magdalena Contreras Milpa Alta Miguel Hidalgo Tláhuac Tlalpan Venustiano Carranza Suspendidas Xochimilco

10 6. INFORME DE RESULTADOS- VISITAS DE VERIFICACIÓN SANITARIA A PURIFICADORAS DE AGUA Porcentaje de riesgo Bajo Medio Alto 10% 58% 32% Estatus de Riesgo Sanitario Bajo Medio Alto

11 6. INFORME DE RESULTADOS - VISITAS DE VERIFICACIÓN SANITARIA A EXPENDIOS O FABRICAS DE HIELO Delegación Total visitadas Riesgo sanitario Alto Mediano Bajo Azcapotzalco Benito Juárez Coyoacán Cuauhtémoc Gustavo A Madero Iztacalco Iztapalapa Venustiano Carranza TOTAL

12 6. INFORME DE RESULTADOS - VISITAS DE VERIFICACIÓN SANITARIA A EXPENDIOS O FABRICAS DE HIELO Porcentaje de riesgo Bajo Mediano Alto 5% 85% 10% Estatus de Riesgo Sanitario Bajo Mediano Alto

13 7. INFORME DE RESULTADOS TOMA DE MUESTRAS A PURIFICADORAS Y EXPENDIOS O FABRICAS DE HIELO Cumplimiento a la normatividad 2014 Producto % de muestras fuera de especificación % de muestras dentro de especificación Agua Hielo Producto % de muestras fuera de especificación % de muestras dentro de especificación Agua Hielo Producto % de muestras fuera de especificación % de muestras dentro de especificación Agua 8 92 Hielo Producto % de muestras fuera de especificación % de muestras dentro de especificación Agua Hielo 0 0

14 7. INFORME DE RESULTADOS TOMA DE MUESTRAS A PURIFICADORAS Y EXPENDIOS O FABRICAS DE HIELO Cumplimiento a la Normatividad Producto % Fuera de especificación % Dentro de especificación Agua Hielo Porcentaje de positividad en Purificadoras de agua % Fuera de especificación % Dentro de especificación Porcentaje de Positividad en expendios o fabricas de hielo % Fuera de especificación % Dentro de especificación 77% 23% 59% 41%

15 8. CONCLUSIÓN Si el hielo y agua que consumimos no se elabora y maneja higiénicamente, puede ser un riesgo para la salud de las personas que consumen estos productos y pueden transmitir enfermedades como las diarreas, hepatitis A, fiebre tifoidea y cólera. El color amarillo en los gráficos indica que purificadoras y expendios de hielo deben aplicar acciones no regulatorias de observancia (fomento sanitario), mismas que esta Agencia de Protección Sanitaria lleva a cabo. La regla de oro para no presentar enfermedades transmitidas por agua y alimentos es: Consumir alimentos manejados y elaborados higiénicamente, tomando la precaución de no consumir agua y hielo de dudosa calidad.