Calidad Externa e Interna del Huevo. Dr. Jesús Arango Genetista Estadístico Hy Line International

Transcripción

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2 Calidad Externa e Interna del Huevo Dr. Jesús Arango Genetista Estadístico Hy Line International

3 Jesus Arango, M.V., M.Sc., PhD. Genetista Estadístico Hy-Line International El Dr. Arango, es originario de Colombia, pero creció en Venezuela, donde recibió sus títulos en Medicina Veterinaria (M.H.) y Maestría en Ciencias (M.H., Genética Animal) en la Universidad Central de Venezuela, donde fue Profesor Asociado de Genética Animal por 12 años. El Dr. Arango recibió Doctorado en Genética y Mejoramiento Animal en la Universidad de Lincoln, Nebraska, E.U.A. Y Post-doctorado en la Universidad de Georgia, en Athens, Georgia, E.U.A. En 2005, el Dr. Jesús Arango se unió a Hy-Line International como Genetista Estadístico en el Departamento de Investigación y Desarrollo. En este puesto el Dr. Arango está a cargo de desarrollar herramientas estadísticas para integrar la información molecular y fenotípica en las evaluaciones genéticas de Hy-Line, también revisa la selección genética, se encarga de la predicción de Valores Genéticos para la selección de las líneas puras, y prepara numerosos reportes estadísticos. El Dr. Arango también planifica experimentos externos y otros componentes de las investigaciones que Hy-Line lleva a cabo a nivel mundial. Así mismo, es responsable de las Pruebas de Campo, y está encargado de los laboratorios de la calidad de huevo que Hy-Line mantiene alrededor del mundo.

4 Que cubriremos? Conceptos Generales: Calidad de Huevo Enfoque Genético: Rol de la Selección Calidad de Huevo: Por que es importante? Problemas Comunes de Calidad del Huevo Perspectivas

5 Calidad del Huevo: Un proceso integral de la granja a la mesa La naturaleza nos ha obsequiado en el huevo un alimento delicioso y nutritivo puesto en la mesa y presentado en su propio empaque Que tenemos que hacer para preservarlo hasta que sea consumido?

6 No hay un concepto único Mercado: Definiendo Calidad del Huevo Preferencias: Color de huevo Tamaño de huevo Limitaciones: Cadena de frió Tamaño del mercado y sistemas de distribución Producto: Consumo directo Vs. Industria Agencia o Entidad: Sanitaria (Por ejemplo: Calidad bacteriológica) Zootécnica (Definición del producto)

7 Calidad del Huevo Calidad Externa: -Tamaño, Forma y textura Defectos de Superficie - Cáscara: Resistencia Color y manchas Calidad Interna: - Aspectos microbiológicos y organolépticos (olor, color, textura, sabor) Olor: Aroma de pescado Color de yema & clara - Altura de Albúmina y HU (Unidades Haugh) - Peso de yema y resistencia de la membrana vitelina - Sólidos totales - Presencia de inclusiones: manchas de sangre y manchas de carne

8 Calidad de Huevo: Un Proceso Multi-factorial Genética Nutrición Salud Manejo & Ambiente

9 Programa de Selección para Calidad del Huevo en Hy-Line International

10 Características bajo Selección. Calidad del Huevo Primarias Peso de Huevo: RRM Color de Cáscara: RRM Secundarias Banda Ecuatorial Manchados Calidad de Cáscara: - PS, BS, Kdyn, MQ Arrugados Altura de Albumina, UH Superficie Irregular Peso de Yema - Sólidos Mancha de Sangre Mancha de Carne Deformes Yema Rota (M.V.) Yema Pálida FOM3: Olor a pescado (HYB) Misceláneos

11 Principales Caracteristicas 1 de Calidad del Huevo: Característica Respuesta a la Selección Importancia del Ambiente Obs. Peso del huevo Línea, edad Color de cascara Fármacos Calidad de cascara 2 : PD Nutrición RQ Manejo Edad Kdyn Manchas de cascara ++ + Correlación Altura de albumina T & T Almac. Peso de yema Edad Defectos (int./ext.) Multiple 1 Variación explicada por cada componente aumenta con en No de (+) 2 RQ: Resistencia al quebrado; PD: prueba de deformación; Kdyn: Resistencia dinámica

12 Algunos Aspectos de Calidad Externa del Huevo

13 Peso huevo (g) Upward Selection Selección por Peso de Huevo. Desdoblando la Curva Edad (sem.) Down Selection Hy-Line Brown Down Selection W36 Nuevas Herramientas: - Uso de RRM (Splines) para desdoblar la curva Upward Selection

14 Bio-complejo de Calidad de Cascara Medida : Pb. Deformación Pb. Quebrado Pb. Resonancia Acústica Caracteristica : Flexibilidad Grosor Empaquetamiento

15 Nuevas Estratégias de Seleccion Prueba de Resonancia Acústica (AET) 4 medidas por huevo

16 Nuevas Estratégias de Seleccion Huevo Normal Huevo Quebrado

17 Unidades de Color Color da Cascara (Índice Hy-Line) Pruebas de campo Hy-Line Hy-Line Brown 80 Hy-Line Brown uni./ano Ano

18 CO, u Media de Color de Cascara. Comerciales. 90,00 88,00 86,00 84,00 HYB 82,00 80,00 78,00 76,00 74,00 72,00 70, Edad

19 CO, SP 1,60 Medias de Color-manchas de superficie. Comerciales. 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 HYB 0,40 0,20 0, Edad

20 Algunas Características de Calidad Interna del Huevo

21 Altura de la Albumina y HU (Unidades Haugh)

22 Calidad de la Albumina Objetivo: Indicador de frescura; Importante para huevos que son almacenados por Tiempo prolongado Fuente: FAO Bulletin150; American Egg Board, www. aeb.org

23 1996W 1997Y 1998A 1999C Haugh Units: Tendencia promedio de HYB vs. dos competidores en 14 generaciones (Pruebas de campo) 2000E 2001G 2002I 2003K 2004M 2005O 2006Q 2208S 2009U 2010W Hy-Line Brown 65 60

24 Haugh Units: Valores promedio de HYB Vs. competidores a diferente edad HYB

25 Peso de Yema y Sólidos totales

26 Promedio de Sólidos Totales en Huevos de W36 (HL) Vs. Dos competidores a Diferentes edades HL Line-B Line-L Promedio: HL, W36: Linea-B: Linea-L:

27 Inclusiones Internas: Manchas de Sangre y Carne

28 14 Incidencia (%) de Inclusiones Internas (Carne= MT & Sangre= BL) en HYB vs. Competidores MT BL HYB Var-B Var-I Var-L

29 Distribución (%) de Inclusiones Internas (Carne= MT & Sangre= BL) según Tamaño en HYB vs. Competidores HYB Variety-B BL score BL score Variety-I Variety-L BL score BL score

30 Algunos Retos de Calidad del huevo en la Industria

31 Defectos de Superficie (1) Tipo y Causa de Quebrados

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33 Ruptura por Impacto Posibles Causas : Impacto (otro huevo, superficies rígidas, etc.)

34 Ruptura Puntual Posibles causas: - En ovario (burbuja de gas) cutícula intacta - Impacto con objetos agudos (alambre) Depósitos de Calcio cutícula afectada

35 Ruptura Linear (Hair-line) Posibles Causas: Estrés térmico; presión

36 Corregido en Útero (Body-check) Posibles Causas: Estrés de diverso origen; actividad excesiva hacia final da tarde; Alta densidad en jaulas

37 Ovos de Casca Fina Posibles Causas: Problemas de nutrición, Enfermedades, Estres agudo antes de la formación de la cascara

38 Huevos de Cascara Rugosa Posibles Causas: Enfermedades (bronquitis infecciosa) albumina acuosa

39 Huevos con Cascara Arenosa & Depósitos de Ca Posibles Causas: Estrés; Enfermedades

40 Huevos Deformados Posibles Causas: Enfermedades (Newcastle, Bronquitis)

41 Marcas de Jaula Posibles Causas: Jaula, recolección

42 Huevos Excesivamente Porosos Huevo de aspecto normal Interrelación: Componentes internos cascara

43 Defectos de Superficie (3). Color Des-uniformes: enfermedades ( Bronquitis, MG/MS) Pálidos : EDS, Adenovirus Nivel Excesivo de vitamina D Estrés durante postura: Deposición de calcio - cutícula

44 Defectos de Superficie (3). Color Manchas: - Indeseables in determinados mercados (Asia)

45 Calidad Interna del Huevo: Por que puede ser frustrante? - Se descubre tarde - Genera perdidas - Genera reclamos y perdida de confianza - Estudios retrospectivos no siempre exitosos En países en los que calidad interna es prioritaria, un estricto control de calidad es usado para monitorear la calidad de los huevos.

46 Problemas de Albumina: -Envejecimiento y perdida de viscosidad - Cambios de color: - Perdida de CO2 - Riboflavina (vit. B2) en exceso: verdosas - Pseudomonas - Malezas y semilla de algodón: rosáceas - Acuosa en oviducto: Enfermedades virales Albumina es la plantilla para la deposición de cascara - Adenovirus: EDS - Newcastle - Bronquitis - Laringo-traqueitis - Otros: Vanadio (> 6 ppm)

47 Problemas de Yema: Yemas moteadas: -Envejecimiento y almacenamiento a alta Temp. - Anti-coccidial: Nicarbazina - Desparasitantes: fenotiacina, piperacina, etc. - Gosipol (algodón), taninos (sorgo, etc.) - Dietas pobres en vitamina A y/o calcio - Cambios de color: - Plantas en el alimento - Pigméntantes - Yemas pálidas: absorción, deposición, función hepática: - Parásitos - Micotoxinas: aflatoxina B1 - Otros: - Aplanadas y dilatadas: almacenamiento - Cauchosas: aceite algodón; congelamiento - Huevo doble-yema: EODES (?)

48 Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne: - Manchas de Sangre: en razas de huevos de color - Superficie de la yema o difusas en albumina debido a la rotación durante transito - Micro-hemorragias durante ovulación - Alteración en secreción prostaglandinas y fragilidad vascular - El ave tiene mecanismos de control hemorragias l - Ovario del ave es un tejido muy activo - Sensible a cambios en el perfil hormonal - Factores fragilidad vascular o coagulación - Disminución en capacidad de controlar hemorragia

49 Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne: - Causas de Manchas de Sangre: Ambientales: Estrés agudo >> - Cambios bruscos de temperatura y/o ventilación - Alteraciones en programa de iluminación - Ruidos o presencia de depredadores - Asociación con cascaras rosadas (deposito Ca) Toxicas: - Micotoxinas : (T2, absorción de vit. K) - Anticoagulantes (raticidas) Nutricionales & Metabólicas: - Deficiencia de vitaminas: K & A; bajo estrés > requerimientos - Antagonistas de vit. A: derivados de sulfas y sulfa-quinolonas - Inhibidores de la vit. K: en dietas ricas en alfalfa - Pre-mezclas: expiración, mezclado, almacenamiento temp. & HR

50 Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne: - Manchas de Carne: en razas de huevos de color - Mayor incidencia que las de sangre - Parcialmente confundidas - Pequeños pedazos de tejido desprendidos oviducto - Manchas de sangre semi-digeridas - Pigmentos en el liquido del oviducto -Causas: - Similares a las de sangre - Aumenta con la edad - Diferencias entre variedades comerciales - Estrés agudo: - Cambios bruscos de temperatura y/o ventilación - Asociación con cascaras rosadas (deposito Ca)

51 Creditos de Ilustraciones y fotos: - Hy-Line International - Ghen Corporation, Japón - thepoultrysite.com - turningranch.com - Solomon (1991) - FAO Bulletin150; - American Egg Board, www. aeb.org b-inet.com

52 Comentarios Finales -La naturaleza nos ha obsequiado en el huevo un alimento delicioso, balanceado y puesto en mesa en su propio empaque -El huevo sigue siendo el alimento de origen animal mas y versátil para alimentación humana. económico -Queda de nosotros producirlo, distribuirlo y procesarlo en forma tal que continúe siendo económico y aceptable a un consumidor que es cada día mas educado y selectivo

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