Dispensado de Cerveza Draft Systems
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- Francisco Rivas Correa
- hace 5 años
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Transcripción
1 Dispensado de Cerveza Draft Systems GECORP/MICRO MATIC Fernando Merello
2 Objetivos Bajar las pérdidas de cerveza en puntos de venta (mejorar márgenes). Mejorar la calidad de servicio y experiencia del consumidor. Disminuir costos de implementación y uso de energía.
3 Sistema de dispensado de Cerveza Enemigos de la Cerveza en sistemas de dispensado
4 Las 3 C (Brewers Association) Keep Cold: Mantener Fría Keep Carbonated: Mantener Carbonatada Keep Clean: Mantener Limpia
5 Cerveza Proteínas Agua Ácidos Grasos Malta CO2 (N2, Ar) Alcohol Lúpulo Levadura Azúcares Minerales Agua
6 Triple C (brewers asociation) Keep Cold: Mantener Fría Keep Carbonated: Mantener Carbonatada Keep Clean: Mantener Limpia
7 Enemigos de la Cerveza Temperatura Aire Luz Contaminación Tiempo
8 Temperatura Acelera proceso de contaminación 3,5 C 9 C Vaporización de aromas Menor expresión aromas y sabores (Baja T ) Menor estabilidad de CO2 T Ideal: 3,3 C (38 F) A temperatura correcta, el CO2 se mantiene estable Cuando la temperatura sube, el CO2 sale de la cerveza
9 Aire Entrega agentes oxidantes Entrega agentes contaminantes Para usar este tipo de equipamientos, se recomienda consumir la cerveza el mismo día.
10 Luz Oxidación Focos de oxidación
11 Contaminación Destruye sabores y aromas de la cerveza Altera la carbonatación Entrega características indeseadas
12 Contaminación
13 Tiempo 3,5 C 36 C 22 C 1 C Brewers Asociation Regla 3/30/300 El gráfico muestra que la temperatura acelera la pérdida de sabor de la cerveza A 36 C dura 3 días, a 22 C dura 30 días, a 1 C dura 300 días.
14 Diferentes sistemas de dispensado
15 Sistemas de frío Sistema dispensado directo Kegbox (Kegerator) Banco de frío Cámara de frío
16 Dispensado Directo Es sencillo, recomendado para cervezas que se encuentren frías y el consumo del barril sea rápido
17 Keg Box Es prácticamente un sistema de dispensado directo, en que los barriles se encuentran en un equipo de frío. Siempre es bueno agregar un sistema de ventilación para la torre.
18 Banco de frío Cerveza pasa por un banco de frío, puede ser en equipos de suelo o sobre mesa. Diferentes componentes pueden incorporarse
19 Cámara de frío
20 Cámara de frío
21 Cámara de frío
22 Cámara de frío Componentes: - Equipo enfriador de aire - 2. Cilindro CO2-3. Regulador primario Linea CO2/Cerveza - 5. Regulador secundario Cabezal - 7. Shank - 8. Grifo - Torre/montaje Muralla Adicionales: - FOB - Enjuagador de vasos - Rejilla
23 Cámara de frío Componentes: - Equipo enfriador de aire - 2. Cilindro de CO2/N2-3. Regulador primario Gas Blender (Mezclador de Gas) Linea CO2/Cerveza - 6. Regulador secundario Cabezal - 8. Enfriador de Glicol - 9. Pyton Torre/montaje Muralla Grifo Adicionales: FOB Recolector de espuma - Enjuagador de vasos - Rejilla
24 Cámara de frío Componentes: - Equipo enfriador de aire - 1. Cilindro/Tanque de CO2-2. Generador de N2-3. Tanque de N Regulador primario Mezclador de Gases Línea CO2/Cerveza - 7. Reguladores secundarios Cabezales. - Enfriador de Glicol Pyton Torre/montaje Muralla Grifo Adicionales: FOB - Enjuagador de vasos Rejilla 9
25 Fuente de Gas Cilindro de CO2 2. Tanque de CO Cilindro de CO2 y N2 (Nitrógeno) mezclado. 3. Se recomienda poner las fuentes de gas fuera de los equipos de frío, ya que a muy bajas T, el traspaso de estado líquido a gaseoso no alcanza a realizarse correctamente por la baja actividad del CO2.
26 Fuente de Gas 4. 5.
27 Compresor de Aire Genera oxidación y contaminación en la cerveza, por lo que se recomienda sólo si el consumo del barril es rápido.
28 Partes de un sistema de dispensado
29 Barril + Espadín Válvula Faldón superior Hendiduras Tubo Espadín Faldón inferior Sumidero
30 Barril + Espadín
31 Largo H3
32 Largo H3
33 Tipos de Espadín
34 Tipos de Espadín Planos
35 Tipos de espadín G
36 Tipos de Espadín A
37 Tipos de espadín M
38 Tipos de espadín D
39 Tipos de espadín S
40 Tipos de espadín U
41 Regulador Primario
42 Barril + Espadín
43 Regulador Primario
44 Regulador Secundario
45 Regulador Secundario
46 Regulador Secundario 1,0 bar 1,2 bar CO2 Cerveza Cerveza
47 Regulador Secundario
48 Cabezales (Pinchadores, coupler)
49 Cabezal Tipo G (Pinchador)
50 Cabezal Tipo A (Pinchador)
51 Cabezal Tipo D (Pinchador)
52 Cabezal Tipo S (Pinchador)
53 Cabezal Tipo U (Pinchador)
54 Cabezal tipo M
55 Cabezal Safety
56 FOB Detector (Detector de espuma)
57 FOB Detector (Detector de espuma)
58 FOB Detector (Detector de espuma)
59 FOB Detector (Detector de espuma)
60 FOB Detector (Detector de espuma)
61 Grifos
62 Grifo
63 Grifo Stout (Nitrógeno)
64 Grifo
65 Grifo Stout (Nitrógeno)
66 Líneas
67 Líneas
68 Líneas
69 Líneas
70 Gas Blender (Mezclador de Gases N 2 /CO 2 )
71 Gas Blender (Mezclador de Gases N 2 /CO 2 )
72 Gas Blender (Mezclador de Gases N 2 /CO 2 )
73 Dispensado con N 2 (Nitrógeno) CO 2
74 Dispensado con N 2 (Nitrógeno)
75 Dispensado con N 2 (Nitrógeno) Sobre-carbonatación!!!!
76 Dispensado con N 2 (Nitrógeno) N 2
77 Dispensado con N 2 (Nitrógeno) N 2 Bajo 38 PSI (2,6 Bares) el Nitrógeno no es absorbido por la cerveza.
78 Gas Blender (Mezclador de Gases N 2 /CO 2 )
79 Gas Blender (Mezclador de Gases N 2 /CO 2 )
80 Gas Blender (Mezclador de Gases N 2 /CO 2 )
81 Regulación de un sistema de Dispensado
82 Regulación de un sistema de Dispensado - Temperatura - Restricción
83 Regulación de un sistema de Dispensado Temperatura
84 Regulación de un sistema de Dispensado Temperatura 38 F o 3,3 C
85 Regulación de un sistema de Dispensado Temperatura 90% de los problemas son por Temperatura Brewers Association
86 Regulación de un sistema de Dispensado Restricción
87 Regulación de un sistema de Dispensado Restricción
88 Regulación de un sistema de Dispensado Restricción Equipo de dispensado = 1 PSI (Pinchador, FOB, etc) Salida cerveza = 7,5 PSI (Torre, grifo, etc) Total= 8,5 PSI
89 Regulación de un sistema de Dispensado Restricción Elevación = 0,5PSI / ft (Pie)
90 Regulación de un sistema de Dispensado Brewers Association Temperatura: 38 F (3,3 C) Presión: PSI (0,8-1,0 Bar) 100% CO 2 22 PSI (1,5 Bar) CO 2 /N 2 Velocidad de dispensado: 2oz/seg (60cc/seg)
91 Regulación de un sistema de Dispensado Brewers Association
92 Regulación de un sistema de Dispensado Restricción 3/16 1/4 5/16 3/8 1/2 Vinilo 3 0,85 0,4 0,2 0,025 Restricción (PSI) por FT Tubo Metal 1,2 0,3 0,12 Polietileno 2,2 0,5 0,2 0,07 Gen-X 0,3 0,1 0,06
93 Regulación de un sistema de Dispensado Restricción 1 pie = 30,5 cm 1 bar= 14,5 PSI
94 Regulación de un sistema de Dispensado 1,5m 10m
95 Regulación de un sistema de Dispensado Restricción 32 1,9 2,4 (4,9 ft) 4,3 8,5 12,8 (0,9 bar) Largo de línea: 10m Elevación: 1,5m 1 pie = 30,5 cm 1 bar= 14,5 PSI
96 Regulación de sistema Ejemplo 2 1,5m 10m 3m
97 Regulación de sistema Ejemplo 2 9,8 +32,7 (serpentín) 0,7 3,9 2,5 7,1 8,5 15,5 (1,07 bar) 4,9ft Restricción (PSI) por FT 3/16 1/4 5/16 3/8 1/2 Vinilo 3 0,85 0,4 0,2 0,025 Tubo Metal 1,2 0,3 0,12 Polietileno 2,2 0,5 0,2 0,07 Gen-X 0,3 0,1 0,06 1 pie = 30,5 cm 1 bar= 14,5 PSI
98 Enfriado de líneas
99 Enfriado de líneas
100 Enfriado de líneas
101 Enfriado de líneas
102 Solución de problemas
103 Solución de problemas Baja Temperatura Baja Presión Baja Carbonatación
104 Solución de problemas
105 Solución de problemas Alta Temperatura Alta Presión Alta Carbonatación Baja Presión Limpieza de líneas Filtración, escape CO2, vaso sucio
106 Otros
107 Otros
108 Otros
109 Otros
110 Otros
111 Otros
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