Figura N 3 Diagrama de flujo General Elaboración de leche de soya

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María Rosa García Toledo
hace 6 años
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2 Descripción y Desarrollo del proceso de Producción de Leche de Soya A continuación se hace una breve descripción de las diferentes operaciones del proceso de Producción de Leche de Soya: 1) Limpieza y Selección de la Soya La soya es limpiada muy cuidadosamente y se remueve los materiales extraños, tales como paja, piedras, metales y las hierbas. De la misma forma, los frijoles de soya inmaduros y dañados son removidos. El objetivo principal de la limpieza es minimizar la oxidación de lípidos catalizados por parte de la lipoxigenasa, que producen componentes con características de sabor a frijol. 2) Remojo, blanqueo y descascarillado El remojo y blanqueo del grano de soya se hace en tres etapas: 1 Etapa: Se remoja el grano en agua a una temperatura de 45 C en el primer En este proceso se desprende la cascarilla y estas se suspenden para su fácil retiro. 2 Etapa: El grano pasa a un segundo ablandador donde se remoja el grano con una solución de Bicarbonato de sodio 3 Etapa: El grano pasa a un tercer ablandador para enjuagar toda solución de Bicarbonato de Sodio que pudiera quedar en la superficie de los granos. 3) Molienda La soya remojada se muele en los molinos con agua fría, hasta obtener una solución coloidal muy fina. 4) Filtrado El filtrado de la suspensión coloidal se realiza en los multifiltros para poder separar los residuos de soya insolubles, los cuales constituyen la denominada torta de soya (okara en japonés). 5) Cocción La cocción se realiza inmediatamente después del filtrado en un esterilizador a una temperatura de 130 C 6) Desodorizado El desodorizado se realiza en un equipo de presión al vacío, del cual se desprende el olor de la leche base 7) Mezclado de Insumos Se llena la leche base en el tanque primario, y se agregan los insumos correspondientes según el tipo de leche (Existen 3 tipos de leche para el agregado de insumos: Natural, Saborizada y Chocolate) 8) Homogeneizado Se mezcla la leche hasta que el preparado este homogeneo 9) Pasteurizado La leche pasa por unas placas para su pasteurización 10) Saborizado Por ultimo, se llena leche en tanques mas pequeños donde se agrega el saborizante y el colorante antes de su envasado Equipos del proceso de elaboración de Leche de Soya Los equipos utilizados se los clasificará de acuerdo a los procesos: 5

3 Tabla N 1 Maquinas Proceso de Extracción EXTRACCIÓN Dosificador 0,12 Ablandador 1 0,16 Ablandador 2 0,16 Ablandador 3 0,16 Molino 1 11 Molino 2 12 Multifiltro 1 - Multifiltro 2 - Esterilizador Desodorizador 0,75 Bombas (1-4) 3 Bomba 5 3,5 Tabla N 2 Maquinas Proceso Primario PROCESO PRIMARIO Homogeneizador 12 Tanque con 1,5 agitador Bomba 11 Tabla N 3 Maquinas Proceso de Envasado ENVASADO Sacheteadora (1-3,2 2) Tabla N 4 Maquinas Proceso de Tindalizado TINDALIZADO Bomba (1-3) 3,5 Maquina de 3,5 traslado de cajas Datos de Producción En la Tabla N 5 se muestra los Datos de cantidades en [Kg] que se necesita de los diferentes insumos para la producción de los diferentes tipos de leche: 6

4 Tabla N 5 Datos de Producción de la Leche por Mes Leche Natural Leche Saborizada Leche Chocolate INSUMOS Consumo (kg) Consumo (kg) Consumo (kg) Leche Base 53604, , ,5 Soya 6872,4 3164,4 8014,4 Bicarbonato de Sodio 59,0 27,2 68,8 Azucar 1082,8 1380,3 3946,1 Sal de Mesa 97,5 39,4 131,5 CMC 13,5 6,6 16,4 Cocoa en Polvo 276,2 Edulcorante 2,4 9,2 Esencia 10,5 Colorante 10, Identificación de fuentes generadoras y tipo de residuos generados: El proceso productivo correspondiente a la elaboración de Leche de Soya, posee diversas fuentes generadoras de contaminación y residuos en varias de sus operaciones unitarias; así como en otras actividades y tareas asociadas a las mismas (mantenimiento, control, etc.). Las principales se resumen a continuación en la siguiente tabla: Tabla N 6 Fuentes Generadoras y Residuos Operación Unitaria Limpieza y selección Instrumento de Regulación * Contaminación del Aire y la Residuos de la Contaminación Hídrica Atmosfera Industria Fuente Residuo Fuente Residuo Fuente Residuo Impurezas, granos rotos, Residuos del rajados, (aguas proceso. descoloridos, Partículas en sustancias residuales) con o muy aire. volátiles (polvo) área. sólidos en pequeños. suspensión. Remojo - Descascarilla do olores contaminantes Gases generados por el remojo de los granos de soya en solución alcalina (olor afrijolado). Generación de residuos líquidos tanque de remojo - descascarillad o. alcalina;) con cascarillas en suspensión. (aguas residuales) de solución alcalina. Residuos del proceso. Partes y piezas en desuso Cascarillas flotantes. Paletas planas rotas del agitador. 7

5 Operación Unitaria Molienda Filtrado Cocción Desodorizado Mezclado Saborizado Instrumento de Regulación * Contaminación del Aire y la Residuos de la Contaminación Hídrica Atmosfera Industria Fuente Residuo Fuente Residuo Fuente Residuo Contaminación ruidos por el acústica. molino. olores contaminantes olores contaminantes Gases generados por molido de granos, y activación incidental de la lipoxigenasa (olor afrijolado). Gases generados por la cocción del extracto de soya. molino. de limpieza de los tamices. tanque de calefacción. coloidal más azucares, sal, etc.) de leche de soya saborizada) *Reglamento Ambiental del Sector Industrial Manufacturero (RASIM), Título IV. Partes y piezas en desuso Residuos del proceso. Partes y piezas en desuso Piezas del molino de granos. Torta de soya (okara). Paletas de agitación del Evaluación de los procesos de producción Como parte de las actividades exigidas en esta sección para la formulación de un programa de PML en NORLAND S.A. se han cumplido las siguientes tareas: a) División del proceso de producción en operaciones unitarias: Se tomará como base de análisis el proceso de producción correspondiente a la Leche de Soya Natural, lista para su envasado. b) Elaboración del diagrama de flujo del proceso: La secuencia de operaciones unitarias identificadas para el mencionado proceso se presenta a continuación en la Figura N 4. Los datos del diagrama son mensuales: 8

6 Figura N 4 Diagrama de Flujo de la Elaboración de Leche de Soya 9

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