MEMORIA CENTRO DE DIA DE MUSKIZ

Transcripción

1 MEMORIA CENTRO DE DIA DE MUSKIZ 2014

2 CENTRO DE DIA DE MUSKIZ INDICE -Quiénes somos -Resumen de servicios -Acciones realizadas

3 QUIENES SOMOS Serunión es la filial del grupo internacional Elior en España, tercer grupo de restauración colectiva de Europa M EN VENTAS COLABORADORES RESTAURANTES Y PUNTOS DE VENTA 3,7 Mill MENÚS 13 PAÍSES

4 CON UNA AMPLIA PRESENCIA INTERNACIONAL ESTADOS UNIDOS MÉXICO CHILE REPÚBLICA DOMINICANA ISLA DE SAN MARTÍN ALEMANIA BÉLGICA FRANCIA ITALIA LUXEMBURGO MARRUECOS PORTUGAL REINO UNIDO ESPAÑA

5 Serunion: Líder del mercado español en restauración colectiva. En Serunion nos mueve un deseo; ser el proveedor de servicios de catering escogido por sus clientes, capaz de dar respuesta a todas sus necesidades. Nuestras líneas de trabajo: 1910 Centros Educativos 102 Hospitales 581 Residencias 231 Empresas y Universidades 336 Clientes 210,000 Menús al día 23,000 Menús al día 120,000 Menús al día 33,000 Menús al día 50,000 servicios diarios 3,000 puntos de venta

6 Resumen servicios: La empresa SERUNION SERVICIOS S.L: con CIF B adjudicataria del servicio de gestión del comedor para la tercera edad en el que se incluye el servicio restaurante realiza los siguientes servicios: 1.-Servicio de comedor Centro de Día. Prestación de Lunes a Viernes ofreciendo desayunos, comidas y merienda. Ocupación máxima 30 comensales durante 241 días al año. 2.-Servicio de comedor social tercera edad. Prestación de Lunes a Viernes ofreciendo servicio de comidas. Ocupación máxima 22 comensales durante 241 días al año. 3.- Servicio de comedor centro respiro. Prestación de fin de semana ofreciendo desayunos, comidas y meriendas. Ocupación máxima 20 comensales durante 104 días al año.

7 Plantilla adscrita al centro: Nº Personas Categoría Jornada Convenio 1 COCINERA 35h/semana C.D. MUSKIZ 1 COCINERA 30h/semana C.D. MUSKIZ 1 AUXILIAR 6h/semana CD MUSKIZ

8 Numero de usuarios año 2.014: Mes Centro de Día Centro de Respiro Comedor Social Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Promedio

9 Acciones realizadas: Durante el transcurso del contrato se ha llevado a cabo una serie de mejoras en la calidad del servicio e inversiones. La modificación de servicio del centro de Respiro realizado anterior a enero 2014, pasando de servicio transportado sin aceptación por parte del usuario a ser un servicio Insitu,ha generado una gran satisfacción del centro y usuario. Esta planificación se ha mantenido con estas mejoras atendiendo a la demanda de los usuarios y la dirección del centro.

10 Acciones y Mejoras del servicio llevadas a cabo en el año Infraestructuras, maquinaria, instalaciones Microondas última generación Cafetera termo Reposición de menaje y utensilios de cocina REPARACION DE MAQUINARIA ( bloque de cocina, nevera, lavavajillas ) Adquisición de arcón congelador Limpieza anual de la campana por proveedor externo Mejoras gastronómica MENÚS ESPECIALES ( reyes, navidad, año nuevo, san juan ) Menus rotativos MEJORA DE CALIDADES DE PRODUCTOS ( carne, pescado Ampliación de referencias Mejoras en dietas túrmix Receta de los residentes MERIENDA ESPECIAL, chocolate con bizcochos, tostadas.. Periódicamente, S/n Periódicamente, S/n Planificado Trimestralmente Regalos REGALO DE BIENVENIDA, obsequio a todos los comensales REGALO DE NAVIDAD al cliente Celebración de cumpleaños Regalo de aniversario Día del libro Mensualmente Anualmente Planificado

11 Acciones y Mejoras del servicio llevadas a cabo en el año 2.o14 Gestión Visita Jefa de área Visita Técnico Prevención de Riesgos Auditoria externas e internas Gestión electrónica Realización de analíticas microbiológicas Formación APPCC Encuesta anual Frecuencia quincenal Realizada Realizada Realizada Realizada

12 Acciones y Mejoras del servicio llevadas a cabo en el año En relación a infraestructuras, maquinaria e instalaciones; la adquisición del microondas ha supuesto agilidad en el servicio para regenerar alimentos que en el momento del servicio asi lo requerian. La adquisición de la cafetera termo, igualmente ha supuesto mejora en el servicio de desayunos y merienda para poder mantener los líquidos calientes a la temperatura deseada por el usuario. De forma continua se ido adquiriendo el menaje: vasos, cubiertos etc, necesario para el servicio diario. Asi mismo se ha realizado la reparaciones necesarias (lavavajillas, cámara frigorifica etc) para el buen funcionamiento de todos los procesos de la cocina. Tras detectar la necesidad de mayor capacidad congeladora, se adquirió un arcón congelador ubicado en el almacen. Anualmente se realiza una limpieza profunda de la campana extractora. 2. En relación con las mejoras Gastronómicas, se ha ofrecido 4 MENUS ESPECIALES en días festivos concretos. Asi como MERIENDAS ESPECIALES por los cumpleaños de los usuarios. En general, los menús basales y especiales se han diseñado junto con la dirección del centro y el personal de cocina, atendiendo a los hábitos y gustos de los usuarios. 3. Respecto a los detalles entregados a los usuarios, en determinadas fechas, se ha ido entregando diferentes regalos a los usuarios: cajitas de caramelos, vasos de plástico, juegos etc

13 4. En relación a la gestión, las visitas de la Jefa de Area se han realizado con una frecuencia quincenal o cuando ha surgido la necesidad. En la auditorias internas y externas, se ha realizado vigilancia y registro de las buenas practicas de manipulación, de fabricación, control de limpieza, de mantenimiento, trazabilidad, eliminación de residuos, plan formación, control de alérgenos, control de proveedores etc En la visita del Técnico de Prevención de Serunion, se ha actualizado el Plan Preventivo.

14 Acciones y Mejoras del servicio llevadas a cabo en el año En relación con los controles analíticos realizados en el año 2014, el resultado de todas las muestras ha sido satisfactorio, dentro de los limites permitidos. En relación al appcc, el centro dispone de un cuaderno con una serie de registros relacionados con el control de recepción de materia prima, control de temperatura de los alimentos elaborados, cámaras frigorificas y congeladoras, de obligado registro para su revisión y control. Respecto al grado de satisfacción del usuario, en el mes de marzo se realizo una encuesta a los comensales con los siguientes resultados:

15 Muestra Se han realizado un total de 16 encuestas, con el siguiente desglose por edad y sexo. Sexo Ns/Nc 0,0% Hombre 12,5% Mujer 87,5% Edad Ns/Nc 6,3% Edad media 80 años Mas de 40 93,7%

16 Grado de satisfacción: aspectos ordenados de mayor a menor satisfacción Limpieza y orden general 4,25 Imagen y presencia del personal 4,19 Amabilidad y atencion del personal 4,19 Cantidades de las raciones 4,06 Agilidad en el servicio 4,00 Informacion/comunicacion 3,88 Presentacion de los alimentos 3,88 Elaboracion y condimentacion 3,88 Temperatura adecuada 3,50 Calidad/precio 3,31 Varidedad de menus y productos 3,31 Disposicion y resolucion de problemas 3,31 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

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