En sólo un momento, cocer y disfrutar de una excelente receta tradicional.

Transcripción

1 En sólo un momento, cocer y disfrutar de una excelente receta tradicional.

2 GASTRONOMÍA DE GALICIA Especialistas en V Gama, Para Hostelería y Restauración Bajo la firma GASTROGAL, comercializamos una amplia gama de Platos Caseros en congelado, con el objetivo de dar soluciones integrales a la Hostelería, Restauración y Distribuciózn. El criterio es elaborar de manera artesanal, con recetas de toda la vida, pero con toda la técnica actual que permite ofrecer productos sanos y seguros. Nuestro secreto esta en no utilizar ningún conservante, ni colorante, en no manipular de ninguna manera nuestros platos, solamente cocinamos como en casa y congelamos. Algunas novedades nos colocan en la innovacióndel mercado actual, un ejemplo son nuestros Fondos de Arroces y Paellas, nuestra salsa bologñesa o nuestras bechameles, que permiten gran flexibilidad, rentabilidad y autonomía tanto a la pequeña restauración como a las grandes cadenas organizadas. Además debido a nuestra flexibilidad, nos podemos adaptar a peticiones concretas de Clientes con consumo, adaptando y creando recetas propias.

3 1 ABRIR EL ENVASE FONDOS DE ARROCES Y PAELLAS: EXCLUSIVO EN EL MERCADO Nuestra nueva gama de Arroces, permiten a la Hostelería, gestionar la cocina de manera cómoda, rentable y segura, además de poder ofrecer un producto homogéneo y sin mermas, independientemente de quien lo elabore. La mejor paella lista para terminar, sin mermas ni riesgos, únicamente añadir el arroz y cocer. 2 VOLCAR EL CONTENIDO 3 AÑADIR EL ARROZ Y REMOVER

4 FONDOS DE ARROCES Y PAELLAS: ELABORACIÓN La elaboración es tradicional, con un sofrito hecho a fuego lento, aceite de oliva virgen, cebolla nacional, pimiento rojo, añadidos a un caldo de rape que se cocina condimentado con reposo, permiten junto a los mariscos, carnes y verduras crear un fondo totalmente terminado, en su justo punto de sal, condimentado, que afalta de añadir su cantidad exacta de arroz, garantizan una paella de manera muy rentable, sencilla y cómoda. Su fabricación mediante técnicas especiales de envasado, controles estrictos de trazabilidad y sobre todo con las técnicas más modernas permiten elaborar fondos de distintas recetas, almacenar en congelado y servir. Se comercializan en envases pequeños de 3 raciones y envases de 5 raciones. Conjuntamente con la cantidad exacta de arroz tipo bomba en cada caso, lo que permite ofrecer tanto para la Hosteleria, ventas a granel o lineales, raciones por comensales de 250 a 400 gr.

5 FONDOS DE ARROCES Y PAELLAS: LÍNEAS DE VENTA Su comercialización puede ser en Libre Servicio, en donde se ofrece con el lema de TU PAELLA MEJOR EN CASA, un concepto cómodo para el Cliente que puede tener en su congelador para cuando lo necesite un fondo totalmente terminado, a falta de añadir el arroz. Se comercializa en envases de 3 raciones en las recetas de Mixta, Marisco, Arroz Negro, A Banda, Verduras, Carabineros y Bogavantes. Otra forma de comercializar el producto, es para la venta asistida de Negocios de Comida Preparada, Puntos Calientes de Supermercados, Catering, Cafeterías, Restaurantes, Hoteles etc..

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7 FONDOS PARA ELABORAR PAELLA MIXTA Pollo, calamar y langostinos, muy seleccionados y con un punto de cocción justo, dentro de un caldo casero bien condimentado. Aunque es el fondo propio para la paella mixta, también se puede sustituir por algún tipo de pasta. Formato Libre Servicio: 1000 g. (peso unidad) 3 (raciones) 250g. (peso arroz) 4 (unidades caja) Formato Hostelería: (Arroz incluido) 1900 g. (peso unidad) 500g. (peso arroz) 5 (raciones) 2 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 153 Kcal/641 KJ Grasa: De las cuales Saturadas: -Monoinsaturadas: -Poliinsaturadas: Hidratos de carbono: De las cuales Azúcares: Fibra Alimentaria Proteínas Sal 13,9 G 2,7 G 9,5 G 1,8 G 1,7 G < 0,5 G < 1 G 5,2 G 1,44 G

8 FONDOS PARA ELABORAR PAELLA DE MARISCO Gran selección de los mejores mariscos, mojados y cocinados con un excelente caldo de pescado. Sus combinaciones son múltiples, como calderetas, paellas de marisco, fideuá, sopas... Formato Libre Servicio: 1000 g. (peso unidad) 3 (raciones) 250g. (peso arroz) 4 (unidades caja) Formato Hostelería: (Arroz incluido) 1900 g. (peso unidad) 500g. (peso arroz) 5 (raciones) 2 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 121 Kcal/500 KJ Grasa: De las cuales Saturadas: -Monoinsaturadas: -Poliinsaturadas: Hidratos de carbono: De las cuales Azúcares: Fibra Alimentaria Proteínas Sal 11,5 G g1,2 G 9,2 G 0,4 G < 1 G < 0,5 G < 1 G 4,4 G 1,26 G

9 FONDOS PARA ELABORAR ARROZ A BANDA Receta tradicional de un arroz con sabor a mar, debido a la excelente sepia, gamba pelada y su caldo de rape, que configuran un producto de gran sabor y muy apreciado, su combinación resulta perfecta con un acompañamiento de ajo aceite y perejil. Se caracteriza por que no lleva nada de cáscara y es muy valorado por jóvenes y niños. Formato Libre Servicio: 1000 g. (peso unidad) 3 (raciones) 250g. (peso arroz) 4 (unidades caja) Formato Hostelería: (Arroz incluido) 1900 g. (peso unidad) 500g. (peso arroz) 5 (raciones) 2 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 32 Kcal/132 KJ Grasa: De las cuales Saturadas: -Monoinsaturadas: -Poliinsaturadas: Hidratos de carbono: De las cuales Azúcares: Fibra Alimentaria Proteínas Sal 1,9 G 0,37 G 1,39 G 0,14 G 1,3 G 0,28 G < 0,17 G 2,3 G 1,27 G

10 FONDOS PARA ELABORAR ARROZ NEGRO Al igual que el arroz sus ingredientes como la sepia, la gamba dan prestigio a una receta muy típica del Mediterráneo, en este caso concreto Mejora su sabor debido a la tinta natural de calamar, que dobla el sabor a mar, la melosidad de la tinta y su intensidad. Igualmente se acompaña con ajo aceite y perejil. Formato Libre Servicio: 1000 g. (peso unidad) 3 (raciones) 250g. (peso arroz) 4 (unidades caja) Formato Hostelería: (Arroz incluido) 1900 g. (peso unidad) 500g. (peso arroz) 5 (raciones) 2 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 49 Kcal/205 KJ Grasa: De las cuales Saturadas: -Monoinsaturadas: -Poliinsaturadas: Hidratos de carbono: De las cuales Azúcares: Fibra Alimentaria Proteínas Sal 3,2 G g0,63 G 2,34 G 0,23 G 0,3 G 0,3 G < 0,10 G 4,8 G 1,39 G

11 FONDOS PARA ELABORAR PAELLA DE VERDURAS Excelente selección de verduras cocinadas en un sabroso caldo casero de pollo en la cantidad justa para cocer arroz. Con la cantidad de arroz que acompaña el envase se consigue una excelente paella de verduras. Este plato se podría enriquecer con productos como pollo, conejo, calamares para su mejor combinación y aprovechamiento. Formato Libre Servicio: 1000 g. (peso unidad) 3 (raciones) 250g. (peso arroz) 4 (unidades caja) Formato Hostelería: (Arroz incluido) 1900 g. (peso unidad) 500g. (peso arroz) 5 (raciones) 2 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 100 Kcal/441 KJ Grasa: De las cuales Saturadas: -Monoinsaturadas: -Poliinsaturadas: Hidratos de carbono: De las cuales Azúcares: Fibra Alimentaria Proteínas Sal 10,2 G 1,4 G 8,1 G 0,7 G 1,2 G <0,5 G < 1 G 0,8 G 1,09 G

12 FONDOS PARA ELABORAR ARROZ VALENCIANO Consomé elaborado a fuego lento, con sabor característico de la cocina tradicional, se aprecia claramente sus ingredientes principales. Pollo, conejo, garrofón etc., todo ello seleccionado y con un punto de cocción justo dentro de un caldo casero bien condimentado. Formato Hostelería: (Arroz incluido) 1900 g. (peso unidad) 500g. (peso arroz) 5 (raciones) 2 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 85 Kcal/255 KJ Grasa: De las cuales Saturadas: -Monoinsaturadas: -Poliinsaturadas: Hidratos de carbono: De las cuales Azúcares: Fibra Alimentaria Proteínas Sal 5,2 G g1,34 G 3,17 G 0,69 G 3,07 G 0,48 G 0,23 G 6,4 G 1 G

13 FONDOS PARA ELABORAR ARROZ CON MAGRO Consomé elaborado a fuego lento, con sabor característico de la cocina tradicional, se aprecia claramente su ingrediente principal. Magro de cerdo, todo ello seleccionado y con un punto de cocción justo, dentro de un caldo casero bien condimentado. Formato Hostelería: (Arroz incluido) 1900 g. (peso unidad) 500g. (peso arroz) 5 (raciones) 2 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 61 Kcal/257 KJ Grasa: De las cuales Saturadas: -Monoinsaturadas: -Poliinsaturadas: Hidratos de carbono: De las cuales Azúcares: Fibra Alimentaria Proteínas Sal 3,4 G g0,78 G 2,28 G 0,35 G 1,10 G 0,51 G < 0,10 G 6,6 G 1,18 G

14 FONDOS PARA ELABORAR ARROZ CON BOGAVANTE Exquisito caldo de rape y bogavante de primera, es un fondo de alta calidad, contundente y con gran rendimiento, sólo se comercializa en 3 raciones aunque debido al tamaño del bogavante y la generosidad cuenta con gran rendimiento. Formato Hostelería: (Arroz incluido) 1400 g. (peso unidad) 250g. (peso arroz) 3 (raciones) 2 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 83 Kcal/343 KJ Grasa: De las cuales Saturadas: -Monoinsaturadas: -Poliinsaturadas: Hidratos de carbono: De las cuales Azúcares: Fibra Alimentaria Proteínas Sal 6,7 G g1,47 G 4,74 G 0,48 G 1,45 G 0,42 G 0,15 G 4,10 G 1,48 G

15 FONDOS PARA ELABORAR ARROZ CON CARABINEROS Un arroz caldoso, con cuerpo y sabor, ambicioso en los aromas y muy Llamativo, caldo de rape, mejillones, calamar y 4 carabineros configuran Un fondo para 2 / 3 personas, bien caldoso o al punto. Formato Hostelería: (Arroz incluido) 1900 g. (peso unidad) 500g. (peso arroz) 3 (raciones) 2 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 119 Kcal/493 KJ Grasa: De las cuales Saturadas: -Monoinsaturadas: -Poliinsaturadas: Hidratos de carbono: De las cuales Azúcares: Fibra Alimentaria Proteínas Sal 10,5 G g2,17 G 7,32 G 1,02 G 0,30 G 0,30 G 0,11 G 3,5 G 1,50 G

16 VENTAJAS CUALITATIVAS / CUANTITATIVAS VENTAJAS CUALITATIVAS Estabilidad en la producción en las puntos de venta, ya que quitan dependencias de personal, de medios y se dispone de producto en cualquier momento, solo calentar y servir. Seguridad alimentaría, son productos elaborados bajo estrictos controles sanitarios, con una manipulación y trazabilidad que permiten minimizar los riesgos existentes en las cocinas, debido a los restos, falta de frio, mala elaboración Siempre se dispone del mismo producto, del mismo sabor, homogeneiza la cantidades de raciones y lo más importante, garantiza una buena gestión del producto, MERMA 0, ya que se abre sólo lo que se va a consumir. Permite mantener el show en la venta, ya que únicamente hay que pensar en el montaje y no en la elaboración de los platos, un ejemplo claro es realizar un especial arroces, con varias recetas hechas al momento en pocos minutos. VENTAJAS CUANTITATIVAS El margen del producto es real, integro y neto, se parte de un coste y un precio de venta, muy diferente del producto convencional del que en muchos casos los márgenes son engañosos, una vez descontados los gastos de personal, energéticos de materia prima y mermas. Estudios realizados en el sector, han permitido demostrar que el ahorro ocasionado en trabajar este tipo de producto, ( sobre todo en la variable de la merma, perdida en sobrantes o malas previsiones ), puede estar en torno al 20 %. Reduce otros gastos como los energéticos, los de personal, ( que pueden optimizarse en torno al 50 % ) tanto en el gasto directo o indirecto, absentismos, bajas, también se reducen los tiempos improductivos del personal (con este sistema el personal se centra en lo que requiere realmente su aportación), gastos en infraestructuras etc. Por último la variable más apreciada es la venta y su capacidad de adaptarse a distintas estacionalidades, horas fuertes de venta o imprevistos.

17 CONSEJOS PARA UNA MEJOR ELABORACIÓN Y APROVECHAMIENTO Descongelar la barqueta, en microondas (potencia máxima 20 minutos) o en cámara (el día anterior ). Volcar el contenido (apurando bien todo el sofrito) en el paellera eléctrico o fuego y poner en nivel medio de potencia, una vez volcado el contenido, en el caso del marisco de cáscara, retirar para colocar 5 minutos antes del termino de la cocción, (servirá de decoración y mantendrán mejores cualidades). Una vez el caldo rompe a hervir, añadir el paquete de arroz tipo bomba incluido en la caja, 500 gr. por cada barqueta de fondo, (el nivel de sal y colorante esta en su justa medida, en el caso de querer subir la sal, o el tono de color,añadir en este paso). Debido a que la barqueta, contiene la cantidad de caldo exacto para la cantidad de arroz, 1,900 Kg gr. y 1 Kg gr. de arroz (en la barqueta pequeña), es MUY IMPORTANTE, no dejar evaporar nada de caldo, tapando la paellera durante la cocción, con esto se aprovechará el 100 % del producto terminado. Para hacer un calculo de la rentabilidad a obtener es importante recordar: Dividir el coste entre las raciones que se quieren conseguir, ejemplo: para 5 de 400 gr. para 6 de 350 gr. o bien para 10 de 100 gr. (en el caso de tapas o pinchos ), posteriormente calcular los precios de venta sobre el coste de la ración y pesar si es posible en el caso de granel para aprovechar el 100 %. Un fondo de 5 raciones da un rendimiento de 2 Kg. y un fondo de 3 raciones da un rendimiento de 1 Kg. de arroz terminado.

18 PLATOS PREPARADOS V GAMA, EN CONGELADO

19 PLATOS PREPARADOS V GAMA, EN CONGELADO ( BARQUETAS 1 KG) ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE Elaboradas con carne de primera calidad, adobadas y estofadas a fuego lento, producto propio para tapas y raciones, acompañadas de patatas, arroces y pastas. Formato Libre Servicio: 1000 g. (peso unidad) 4 (raciones) 4 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 134,5 Kcal/560 KJ Grasa: Hidratos de carbono: Proteínas Sal 9,3 G 5,4 G 7,3 G 2,5 G

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21 PLATOS PREPARADOS V GAMA, EN CONGELADO ( BARQUETAS 1 KG) SALSA BOLOGÑESA Selección de carnes, bien rehogadas y cocinadas con tomate, especiados y aromatizados en la medida que dan a esta salsa un toque de recuerdo de las salsas de antaño. Esta referencia es esencial en la cocina, ya que permite elaborar múltiples platos con mínima manipulación, rellenos, pastas, arroces. Formato Libre Servicio: 1000 g. (peso unidad) 4 (unidades caja) Información Nutricional Valores Medios por 100 gramos Valor energético: 112,34 Kcal/471,47 KJ Grasa: Hidratos de carbono: Proteínas Sal 4,78 G 6,14 G 11,19 G 2,95 G

22 PANADERÍA TOÑITO/ GASTROGAL Atención personalizada, tanto por parte de nuestros comerciales, la gerencia, calidad y departamento de pedidos. Apoyo en visitas a clientes, en formación, asesoramiento en rendimientos, presentaciones y estudios económicos para poner en marcha estos conceptos en Hostelería. Posibilidad de compra materiales específicos a costes económicos para implantar los arroces (paelleros eléctricos, cartelería...). Antonio Fero (Gerente) Descuentos especiales por consumo, condiciones para Distribuidores y servicio a todos los puntos nacionales tanto para logísticas como para clientes finales. Información detallada de productos en YOU TUBE (video Gastrogal), en la Web: Oliva Muiños (Dpto. Calidad y Gestión) Ó bien llamando a la Dirección Comercial: Fernando Jiménez al fjimenez@panaderiatonito.com Telf. atención al Cliente y Fábrica ventas@panaderiatonito.com Dpto. Comercial

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24 PÓLIGONO PIADELA SUR, PARCELA BETANZOS (A CORUÑA) ESPAÑA TELÉFONO: (+34) FAX: (+34) WEB: