CAPITULO 9. ALIMENTOS

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1 CAPITULO 9. ALIMENTOS Los alimentos para vacas se pueden dividir en forrajes y concentrados. La diferencia entre las dos categorías no es siempre obvia, pero los alimentos que contienen un gran porcentaje de fibra normalmente se llaman forraje. Forraje. El forraje de alta calidad es el alimento más importante para la alta producción de leche. Desde un punto de vista nutricional, la vaca se puede alimentar sólo de grano y concentrados, pero el forraje es importante para otras funciones incluyendo la rumia. El forraje es importante en la alimentación diaria al menos por cuatro razones: 1. Es una fuente de calidad de nutrientes; 2. Es esencial para los microbios del rumen; 3. Es esencial para la rumia; 4. Regula el ph del rumen. Las fibras largas del forraje (> 4 cm) son esenciales para los microbios del rumen. Las bacterias atacan las partículas de forraje, que deben permanecer para que los microorganismos se multipliquen. Si las fibras están poco tiempo en el rumen las bacterias no se pueden reproducir y su población desaparecería. Es muy difícil extraer conclusiones generales en cuanto al contenido de nutrientes en el forraje. Todo depende del tipo de forraje y su madurez al ser cortado. Así como el volumen total aumenta con la estación, el valor nutricional - como proteínas y energía - desciende (ver dibujo*).

2 Producción y su contenido en energía y proteínas en el forraje. Producción de leche con Alfalfa de diferente madurez. Producción de leche con heno de alfalfa y un 20% de grano. La calidad del heno varía de acuerdo a su madurez. Científicos americanos (Kawas, et al.) examinaron como se veía afectada la producción de leche por diferentes forrajes con alfalfa de diferente madurez. En el experimento, se suministró el heno en diferentes estados de madurez con un 20% de grano. Con alfalfa cortada antes de su florecimiento se consiguió un aumento de la producción de leche del 35%, en comparación con heno de alfalfa de corte tardío. Forraje conservado Heno Hacer heno es un proceso de secado donde el contenido de humedad se reduce al 15%. Los cultivos maduros son más fáciles de convertir en heno que los no maduros, y las pérdidas son menores, pero también tienen menos valor alimenticio. Hacer heno es un proceso muy delicado. Algunos ganaderos usan ventiladores para secar para poder recoger la cosecha del campo con un mayor contenido de humedad (aproximadamente el 40%). Esto reduce las pérdidas y hace el proceso menos dependiente del clima.

3 Ensilaje Hacer ensilajes es un proceso de fermentación donde los micro-organismos usan el azúcar disponible para formar los ácidos lácticos. Desde principios de la década de 1950 la cantidad de forraje conservado como silo se ha incrementado en los países desarrollados. Las ventajas del ensilaje sobre el heno son entre otras: Ensilaje Menos dependencia de las condiciones climatológicas Se conservan más nutrientes. Aumento de la mecanización de la recolección, el almacenado y la alimentación Un mayor número de cereales se pueden convertir en ensilaje El ensilaje es un ingrediente más apropiado para un carro mezclador. Un buen programa de ensilaje requiere tener en cuenta varios factores, desde la gestión de la producción a las prácticas de recolección y almacenado. Primera prioridad: parar la oxidación Cuando se apila la hierba recién cortada su temperatura aumenta. Esto se debe al calor producido por las reacciones químicas que tienen lugar en el material. Una vez que este proceso de calentamiento empieza, se acelera rápidamente, sobretodo porque el aire cálido producido por estas reacciones sale del montón de hierba, mezclándose con el aire fresco (como una ráfaga de aire en un fuego doméstico). Como resultado, los azúcares se pueden quemar fácilmente. Por lo tanto la primera prioridad en la formación del ensilaje es parar la oxidación de los azúcares previniendo que el aire fresco entre en la pila de hierba. Esto se consigue prensando la hierba. Tras la prensa se debe cubrir la hierba con un plástico para evitar el movimiento de aire en el silo. Como se evita que escape el aire caliente, no entra aire fresco. Siguiente prioridad: parar la actividad química y microbiana Incluso si se para el flujo de aire fresco, la hierba es inestable porque el resto de reacciones químicas puede continuar. Por ejemplo, las proteínas empiezan a romperse, produciendo aminoácidos y amoniaco. Incluso peor, las bacterias y el moho que están en la hierba de forma natural se pueden multiplicar rápidamente al cortarla y empieza a descomponer la hierba en una masa putrefacta. Tanto las roturas químicas como la actividad microbiana se deben

4 parar tan rápido como sea posible, y se puede hacer mediante la esterilización o haciendo que se produzca una acidificación. Caída del ph Las bacterias y los hongos que están en la hierba son sensibles al ácido, y están inactivos con niveles bajos de ph. Bajo condiciones controladas, la mayoría de las pilas de hierbas experimentan un proceso de fermentación natural, donde los lactobacilos, un grupo de micro-organismos, usan el azúcar disponible para formar ácido láctico. La reducción del nivel de ph de 6.8 a 5.00, que es el nivel necesario para un buen control de los micro-organismos indeseables, no necesita la producción de mucho ácido láctico. Los lactobacilos producirán este ácido sólo cuando la pila de hierba sea anaeróbica, de ahí la importancia de prevenir la entrada de aire en el silo. La fermentación láctica tiene lugar más rápido en hierba cortada corta que en la larga. Incluso con la prensa y aislamiento se necesita rebajar más el ph. Esta reducción, a veces hasta los 4.0, se necesita para parar la rotura de las proteínas y la actividad microbiana, y asegurar un forraje de calidad y larga durabilidad. Sin embargo, la frecuencia en la que el ph cae también empieza a ir más despacio, ya que hay menos azúcar disponible para la fermentación, y se necesita más ácido para provocar cada caída de ph de 1.0. El ph se expresa en una escala logarítmica, por lo que se necesita 10 veces más de ácido para bajar el ph de 5.8 a 4.8, del que se necesita para rebajar de 6.8 a 5.8. Esto nos hace ver la importancia de tener suficiente azucar en la hierba para producir la cantidad necesaria de ácido. Aditivos Hay muchos tipos diferentes de aditivos que se pueden usar para mejorar el proceso de ensilaje. Los más comunes son inoculantes bacterianos con encimas, ácidos orgánicos y azúcares. Los inoculantes refuerzan el proceso natural de fermentación.

5 La fermentación la inician las bacterias, particularmente los lactobacilos que están presentes de forma natural. Sin embargo, algunas pilas de hierba no tienen suficiente bacteria, o los tipos adecuados de bacterias para iniciar la fermentación láctica. Durante muchos años, se ha estudiado la manera de añadir bacterias extras a los silos. Bacterial inculants with enzymes. Hasta hace poco, se había tenido poco éxito porque no se conocía lo suficiente sobre las bacterias apropiadas. Nuevos estudios han aislado la variedad activa de un número de bacterias, y como resultado ha habido un aumento del interés en el desarrollo de los inoculantes bacterianos. Para ser efectivos, los inoculantes bacterianos necesitan que el silo contenga azúcares. Interesa usar enzimas específicas con la capacidad de romper algunos de los azúcares complejos del silo y hacerlos simples, para que la bacteria los pueda fermentar. La mayoría de los productos actuales contienen tanto inoculantes como enzimas. Una ventaja práctica del uso de inoculantes bacterianos es su seguridad. A diferencia de los ácidos, no son perjudiciales para las personas ni para la maquinaria. Los estudios también han mostrado un aumento de la ingesta voluntaria de alimento, y menor pérdida de humedad que sin los aditivos. Ácidos Cuando se aplican uniformemente en el silo, los ácidos causan una caída inmediata en el ph y paran completamente la acción química y microbiana. El ácido láctico, sin embargo, todavía necesita ser producido en el silo para tener un almacenado estable y de larga duración. El ácido más usado es el fórmico, también se usa el propiónico, aunque necesita que cuando el silo esté abierto esta abertura sea la menor posible. La mayor desventaja de los ácidos es que el operador tiene que manejar grandes cantidades de un líquido peligroso. También son corrosivos en la maquinaria y los efluentes se tienen que esparcir en el campo. Azúcar La razón más común de que los silos sean pobres es que contengan pocos carbohidratos solubles en agua (azúcar) que se necesitan para crear el ácido

6 láctico. La idea de añadir azúcar al silo, normalmente melaza, es para reforzar su contenido natural de azúcar. Sin embargo, el volumen que se necesita es de 5.15 litros por tonelada de hierba fresca, lo que supone mucho más que con aditivos. No es necesario usar aditivos para obtener un buen silo. Pero un aditivo puede reducir el riesgo de problemas con los silos muy húmedos o inmaduros, cortados tarde o con bajo nivel de azúcar. Muchos aditivos también pueden mejorar el valor nutritivo del silo, aumentando la cantidad de hierba aprovechable y cambiando su composición química. La hierba húmeda es difícil de conservar. Niveles altos de humedad producen que se tenga que producir más ácido para conservar el silo. Secar la hierba tiene muchas ventajas: reduce el peso del silo que se tiene que transportar desde el campo hasta el silo; mejora el proceso de ensilaje y el valor nutritivo el silo; y reduce la pérdida de líquidos del silo. La hierba se debe cortar, si es posible, usando cortes precisos porque así se rompen las paredes de las células de la hierba haciendo el azúcar más accesible para la fermentación por lactobacilos. El corte preciso también mejora la consolidación de la hierba. Se debe evitar cualquier peligro de contaminación de la hierba durante la época de recogida. Sistema de almacenado El foso del silo debe estar lo más limpio posible para evitar la contaminación de la hierba. Antes de que empiece la época de recogida siempre se debe limpiar el búnker o torre con un limpiador a alta presión. La vida útil del búnker se puede alargar protegiendo las paredes con plástico. Esto hará la limpieza más sencilla. Hay 4 tipos de sistemas de almacenado muy comunes: - Búnker- gran capacidad. Se puede llenar y vaciar con el equipo convencional de la granja; - Silos de torre- mayor mecanización durante el llenado y vaciado y menos área que construir; - Fardos - Montón- alternativa de bajo coste, pero gran pérdida de MS durante el almacenado. Retirada Permitir la entrada de aire puede provocar el deterioro aeróbico y moho. La exposición del silo se debe reducir al mínimo y se debe avanzar en el corte rápido. Como referencia, se debe recorrer 10 cm al día con tiempo frío, y 30 cm con tiempo cálido. Los cortes en el silo se deben mantener al mínimo usando un cutter o una cuchilla de esquilar.

7 Resumen. Hacer un silo es un proceso de fermentación donde los microorganismos fermentan el azúcar en ácido láctico. La hierba se debe cortar en la combinación óptima de producción y crecimiento. El secado mejora el proceso de fermentación. La cantidad disponible de azúcar es vital para la producción de la cantidad necesaria de ácido láctico. En cualquier tipo de sistema de almacenado es importante mantener las condiciones anaeróbicas. Los aditivos pueden reforzar el proceso de fermentación y reducir el riesgo de tener un mal silo. También pueden mejorar el valor nutritivo del alimento. El valor nutritivo del forraje depende de muchas cosas, incluyendo la madurez, latitud, temperatura, tierra, fertilizantes, tamaño de las partículas, condiciones climatológicas y cómo se ha conservado. Muchas vacas lecheras se alimentan con forraje anual como maíz, sorgo, cereal y centeno. Otros silos como el mijo, hierba del sudan, girasoles y colza también son comunes en diferentes partes del mundo. Pasto. El pasto se usa de forma muy diferente según los lugares. Algunos ganaderos usan el pasto como única fuente de nutrición, otros lo usan sólo para ejercicio. Para aprovechar al máximo la producción de hierba, se planifican los pastos para que el pico de lactación coincida con el pico de producción de hierba. Durante el crecimiento de primavera, parte de la hierba se puede conservar como heno o silo y usarse durante las estaciones en las que la hierba crece menos. Leche en base a hierba La leche producida del pasto sin aditivos o concentrados normalmente se asocia con la ganadería de Nueva Zelanda, pero este método también es común en muchos otros países. Es una forma de producción de leche que se asocia con bajas inversiones. La producción por hectárea es mayor que la producción por vaca. El nivel de producción puede variar entre y Kg. por lactación. Leche en base a hierba y concentrados Durante el periodo de pasto, las vacas se suplementan con concentrados normalmente en la sala o en el establo. Dependiendo del equipo, se puede hacer un suplemento fijo según la producción. Los niveles de producción van desde a Kg. por lactación. Con hierba procedente de regadío cortada en su momento óptimo se pueden alcanzar niveles de producción mayores.

8 Leche en base a hierba, forraje y concentrados Al mejorar el potencial genético de las vacas, la hierba recogida no es suficiente para proporcionar a la vaca la nutrición que necesita. Muchos ganaderos mejoran el alimento con otros forrajes. Esto se puede hacer manteniendo a las vacas encerradas por la noche (o por el día). La mejora puede ser un carro mezclador o forraje y concentrados por separado. Este alimento también es un buen indicador de si se ha controlado bien la hierba. Si hay escasez de hierba, la vaca comerá más alimento adicional. Este sistema se ve menos afectado por los cambios climatológicos. La producción varía entre Kg. y Kg. aproximadamente por lactación. Métodos de pasto. Podemos distinguir 3 formas de control del pasto: 1. Mantenimiento, donde un rebaño o grupo de vacas permanece en el campo durante largos periodos de tiempo; 2. Pasto rotativo o de corral, donde hay una subdivisión y las vacas se mueven entre diferentes corrales; 3. Pasto en redil, donde las vacas tienen una ración de hierba tras un vallado electrificado que se puede mover a otra posición, normalmente al menos una vez al día. Una forma más controlada de pasto proporciona al ganadero mejores herramientas para controlar el suministro de alimentos de las vacas. El crecimiento de la hierba varía según la estación y donde hay excedente de hierba se pueden usar algunos rediles para heno o silo. Forraje fresco. Es una alternativa al pasto. Se corta el forraje en el campo y se lleva a la vaca. Los forrajes adecuados son de maíz, hierba, grano completo y legumbres. Tiene tanto ventajas como desventajas. Ventajas: - Mejor control de la ingesta de los animales; - Menor demanda de alimento debido a la menor actividad del animal. Desventajas: - Se debe recoger el silo cada día; - Se pueden dañar los campos con climatología lluviosa. Concentrados. Los concentrados son alimentos compuestos. Muchos sub-productos se llaman también concentrados, pero es preferible definir los concentrados como carbohidratos sin celulosa o bajos en celulosa. Los sub-productos con mucha

9 fibra, como la pulpa de la remolacha azucarera y la cebadilla, no tienen el mismo efecto en el rumen que los concentrados, por lo que no se deben llamar concentrados. Es importante recordar que las raíces y las patatas tienen las mismas características que los alimentos almidonados. Fermentan rápidamente en el rumen. En general, el consumo de concentrados no debería exceder el 65% del total de la materia seca ingerida. Si la vaca no tiene suficiente fibra, se pueden producir problemas en el sistema digestivo. Cereales en grano Ejemplos de granos son el maíz, la cebada, la avena, el trigo y el centeno. La características del grano son: - Alto contenido de energía, sobre todo almidón; - Bajo contenido proteico; - Generalmente bajo contenido en grasa. Hay variaciones importantes entre los diferentes tipos de grano. El maíz tiene menos proteína y fibra, pero más energía que otros granos. El trigo y la cebada tienen niveles de energía más altos que la avena. La avena contiene más fibra y mayor contenido de grasa. Todos los granos son apetecibles menos el centeno. Debido a esto el centeno no suele exceder el 20% de la ración. Las raciones grandes de cebada también pueden afectar al sabor negativamente. Cultivos mezcla de habas y guisantes Habas, altramuces y guisantes son buenos como alimentos para los rumiantes porque contienen un alto nivel de energía y proteínas. Las legumbres contienen mucha proteína degradable y por lo tanto se debe equilibrar con otros alimentos. Sub-productos de grano Los sub-productos del grano normalmente contienen poco almidón pero la mayoría de las proteínas y fibras del grano original. El contenido energético varía dependiendo del método de procesamiento. Los productos como trigo, salvado de trigo, avena, gluten de maíz se usan normalmente en todo el mundo para alimentar rumiantes. Semillas de aceite y residuos Muchos concentrados se producen de semillas de aceite, como habas de soja, semillas de algodón, cacahuetes, semillas de girasol y semillas de colza. De éstos, la soja es la más común. El palmiche, el coco, la linaza, y el sésamo también se pueden usar, pero son menos interesantes para este fin. El aceite

10 normalmente se prensa o extrae de las semillas y los residuos contienen proteínas y carbohidratos. Sub-productos de la industria del azúcar La melaza y la pulpa de la remolacha azucarera son excelentes para los rumiantes. La pulpa de la remolacha es el residuo que permanece cuando se ha extraído el azúcar de la remolacha. La pulpa tiene un alto contenido en fibra digestible. Sin embargo la pulpa no tiene las características de un concentrado. La melaza se degrada rápidamente en el rumen. Sin embargo, la melaza también tiene altos niveles de potasio que a veces pueden causar problemas. Sub-productos de la cerveza y la destilación En todo el mundo, la cebadilla se usa como sub-producto. Es baja en almidón y contiene niveles altos de proteínas. Productos similares son residuos de malta de maíz y trigo de las destilerías. Equilibrio proteínico Para producir una ración equilibrada, es importante mezclar alimentos de manera que la relación entre proteínas degradables y no degradables sea la correcta para la vaca: (de proteína bruta) 60.78% proteína degradable y 22.40% proteína no degradable dependiendo del nivel de producción. Piensos con niveles altos de proteínas degradables: - Urea (nitrógeno no proteico); - Forraje de legumbres; - Forraje de hierba; - Altramuces. Piensos con niveles altos de proteínas no degradables: - Carne y huesos; - Carne de pescado; - Gluten del maíz; - Judías de soja tratadas al calor. Comprar concentrados El ganadero puede comprar concentrados solos, mezclados o fabricados. Lo que elija depende de la situación de la granja y el tipo de sistema de alimentación. Los concentrados fabricados pueden estar hechos de diferentes materias primas para cubrir las necesidades de los ganaderos.