1 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS UNIVERSIDAD DE SALAMANCA

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1 1 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS ESPECIALISTA UNIVERSITARIO EN APICULTURA: TECNOLOGÍA Y CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS APÍCOLAS EDICIÓN Director: D. José Sánchez Sánchez Telf.: jss@usal.es EQUIPO DE DIRECCIÓN D. José Sánchez Sánchez, Profesor Titular de Botánica de la Universidad de Salamanca SECRETARÍA Centro Hispano-Luso de Investigaciones Agrarias. Edificio Interdepartamental. Campus Miguel de Unamuno Avda. del Campo Charro s/n Salamanca Tfno.: Fax: chlia@usal.es DESCRIPCIÓN Y OBJETIVOS El título Especialista Universitario en Apicultura: Tecnología y control de calidad de productos apícolas tiene como objetivo principal la formación de especialistas que conozcan en detalle el desarrollo social de las abejas melíferas, su comportamiento, el manejo que debe de realizar para el mantenimiento de las colonias, así como para la obtención de los distintos productos apícolas y su control de calidad. Los alumnos podrán interpretar en el campo el estado de la colonia, sus posibles enfermedades, los tratamientos que deben de proponer tras el diagnóstico, realizar el seguimiento de la enfermedad tras los tratamientos, ver las posibles carencias de la colonia y que serán capaces de obtener cualquiera de los productos apícolas en las mejores condiciones técnicas. Estas actividades se complementarán con contactos con el sector productivo visitando empresas del sector y prácticas de laboratorio. Se prevé la impartición de un total de 293 horas presenciales, de las que 128 son prácticas. Además cada alumno deberá realizar seis trabajos, que expondrán en seminarios. Los bloques temáticos (10) tratan

2 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS la historia de la apicultura, la biología de Apis mellifera, el manejo de apiarios y genética apícola, la patología apícola, las abejas y medioambiente, las mieles, el polen apícola, otros productos apícolas, la apiterapia y aromaterapia y la economía, comercio y Legislación de los productos apícolas. Intervendrán especialistas en todas las actividades señaladas de la Universidad de Salamanca, de otras universidades de Castilla y León y de otras Comunidades. Además colaborarán técnicos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, de la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla y León, del Centro apícola de Castilla La mancha (Marchamalo, Guadalajara), del Centro andaluz de Apicultura Ecológica (Córdoba) y de la revista Vida Apícola, entre otros. La actividad apícola es muy amplia en nuestro país, en la Unión Europea y en América Latina y son varios los productos apícolas (miel, polen, ) y su utilización (alimento, Apiterapia, ). En la actualidad, la sociedad demanda que los alimentos sean saludables y todos los productos apícolas, en principio, lo son; sin embargo, algunas prácticas de manejo de colmenas, de tratamientos contra enfermedades de las abejas, etc, son claramente no recomendables, pues pueden dar origen a productos no saludables. El que no existan técnicos de alto nivel (especialistas universitarios) formados en estos temas, hace que los avances conseguidos en la investigación no sean transmitidos al sector productivo con la celeridad necesaria. La producción apícola puede verse afectada negativamente por prácticas no adecuadas, por desconocimiento de tratamientos o su aplicación,. Por todo ello, parece importante que existan especialistas en apicultura que puedan realizar con mayor facilidad la conexión con el sector productivo. DESTINATARIOS Aquellas personas que, cumpliendo los requisitos de acceso, estén interesadas en iniciarse en la investigación apícola o en especializarse como técnicos (consultores) en estos temas, incluyendo los aspectos sobre las técnicas de manejo y los sistemas de control de calidad. CARACTERÍSTICAS GENERALES CRÉDITOS: 27 DURACIÓN: Durante un curso académico de octubre del 2008 a junio del NÚMERO DE PLAZAS: Mínimo: 30 Máximo: 50

3 3 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS CONOCIMIENTOS PREVIOS, REQUISITOS DE ACCESO Y CRITERIOS DE SELECCIÓN: Las condiciones de acceso a la Universidad de Salamanca. La selección se realizará mediante el expediente académico de los solicitantes, valorando los méritos relacionados con el tema, y, si fuese necesario, entrevista personal. PLAZOS: Preinscripción: Del 14 de abril al 19 de septiembre de Matrícula: Del 22 de septiembre al 31 de octubre de PRECIO: Preinscripción: Matrícula: FECHAS, CENTRO Y AULAS 25 fines de semana (viernes por la tarde y sábados por la mañana), a razón de cuatro horas presenciales el viernes y otras cuatro el sábado. Otros tres (los siguientes, a finales de junio) se realizarán seminarios y visitas (de día completo) a centros de investigación y/o empresas. Cuatro fines de semana de julio serán empleados en finalizar la exposición de los seminarios. 32 fines de semana en total CRITERIOS DE EVALUACIÓN Evaluación continua del aprendizaje, de la asistencia y de los trabajos dirigidos realizados por los alumnos; por ello, en general, no será necesaria una prueba específica como examen final. OTRAS INFORMACIONES DE INTERÉS Horas presenciales: 120 de teoría (15 fines de semana completos) 48 de prácticas de campo (6 sábados)

4 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS de prácticas de laboratorio (10 viernes + 4 sábados) 24 de visitas a centros. Tres días (sábados) por 8 horas. 45 para la exposición oral de los seminarios: 6 seminarios x 30 alumnos = 180 seminarios / 4 sem. a la hora = 45 horas de exposición de seminarios Total de horas presenciales 293 Horas de trabajo dirigido: 210 correspondientes a seis seminarios, de seis módulos diferentes (a elegir entre los 10 módulos). Unas 35 horas por seminario. 40 de revisión bibliográfica, del resto de los módulos no desarrollados en seminarios. 10 horas por módulo. 90 para elaboración de informes de las prácticas y visitas. 36 corresponden a campo (6 salidas por 6 horas), 12 corresponden a las tres visitas y 42 se refieren a las prácticas de laboratorio. 120 horas de estudio Total horas no presenciales 460 Total horas de curso 753 Considerando 27.5 horas por ECTS, equivalen a 27 ECTS PROGRAMACIÓN ACADÉMICA Código Prof. Curso, Seminario o Módulo Carácter Créditos 1, 2, 7 I-INTRODUCCIÓN O 0.5 Historia de la apicultura 1, 2, 6 II-BIOLOGÍA DE APIS MELLIFERA O 1.5 Las abejas sociales: diversidad de Apoidea. Morfología y fisiología de Apis mellifera. Ciclo biológico y comportamiento 15, 16 III-MANEJO DE APIARIOS Y GENÉTICA APÍCOLA O 2 Los tipos de colmenas y sus características. Utensilios apícolas diversos. Genética apícola. Selección de madres y mejora genética. Cría de reinas, metodología. Enjambres. La abeja africanizada.

5 5 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS Código Prof. Curso, Seminario o Módulo Carácter Créditos 13, 17, 18 IV-PATOLOGÍA APÍCOLA O 4 Varroosis: Ciclo y lucha Varroosis: Tratamientos naturales. Acarapisosis Otras parasitosis externas Hongos patógenos para Apis mellifera Bacteriosis. Virosis Polillas, Aethinia, Piojo, etc. Abejarucos, Avispas, Tratamientos preventivos 1, 6, 7, V-ABEJAS Y MEDIO AMBIENTE O 2 11, 12 Biología de la polinización. Interés apícola de una especie. Árboles de interés. Las formaciones arbustivas y plantas herbáceas. Flora apícola europea y mundial. Agrotóxicos y apicultura. La polinización de cultivos: contratos. Abejas y medio-ambiente. Mantenimiento de ecosistemas. 3, 8, 9, VI-LAS MIELES O 4 12, 20 Definición, composición y tipos de mieles. La cristalización. Alteraciones. Norma y control de calidad. Morfología polínica. Los espectros polínicos y elaboración de informes. Análisis físico-químicos: Madurez, deterioro, Elaboración de informes. Adulteraciones. Análisis de residuos e Isótopos estables. El análisis sensorial. Panel de catadores. La cata de mieles y elaboración de informes. Mieles oscuras españolas. Mieles claras españolas. Otras mieles monoflorales de Europa y Asia. Otras mieles monoflorales de América.

6 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS Código Prof. Curso, Seminario o Módulo Carácter Créditos 1, 11, 19 VII-EL POLEN APÍCOLA O 2 Obtención, manejo, procesado y normativa. Análisis botánicos y físico-químicos. Análisis sensoriales, microbiológicos y elaboración de informes. El polen en distintos países. 1, 3, 8, VIII-OTROS PRODUCTOS APÍCOLAS O 4 9, 10 La jalea real: obtención y composición. Análisis. El propóleo: obtención y procesado. Análisis. La cera: obtención y procesado. Análisis. El veneno de abeja: obtención y procesado. Análisis. 4, 22 IX-APITERAPIA y AROMATERAPIA O 2 Utilización del veneno de abeja y otros productos de la colmena. Aromaterapia. El fenómeno alérgico. Alergia a himenópteros. 1, 5, 14, X-ECONOMIÍA, COMERCIO Y LEGISLACIÓN O 5 21 La empresa apícola profesional de miel y polen y el apicultor aficionado. Enfermedades del apicultor. El comercio intracomunitario de la miel. Exportación e importación. El comercio mundial de la miel. La divulgación científica. El futuro de la investigación apícola. Los institutos de normalización. Las asociaciones apícolas. Ferias y Congresos apícolas. La legislación y control de calidad. Laboratorios oficiales de control de calidad y las alertas sanitarias. Las Denominaciones de Origen. Marcas de Garantía. Etiquetado. La apicultura ecológica. El calendario apícola.

7 7 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS PROFESORADO Nº Profesores 1 José Sánchez Sánchez, Profesor Titular de Universidad, Botánica, Universidad de Salamanca, especialista en análisis polínicos y sensoriales. 2 Félix Torres González, Profesor contratado doctor, Área de Zoología, Universidad de Salamanca, especialista en biología y comportamiento apícola. 3 Ana Mª González Paramás, Profesora contratada doctora, Área de Bromatología, Universidad de Salamanca, especialista en análisis físico-químicos. 4 Félix Lorente Toledano, Profesor Titular de Universidad, Servicio de Inmunoalergias, Hospital Clínico, Universidad de Salamanca, especialista en Alergología. 5 Oscar González Benito, Catedrático de universidad, Economía, Universidad de Salamanca, especialista en marketing. 6 Cipriano J. Valle Gutiérrez, Profesor Titular de Universidad, Botánica, Universidad de Salamanca, especialista en vegetación. 7 Ximena Giráldez Fernández, Profesora Titular de Universidad, Botánica, Universidad de Salamanca, especialista en flora. 8 Mª Teresa Sancho, Profesora Titular de Universidad, Tecnología de los alimentos, Universidad de Burgos, especialista en análisis físico-químicos. 9 Rosa Mª Valencia Barrera, Profesora Titular de Universidad, Biología Vegetal, Universidad de León, especialista en análisis polínicos y sensoriales. 10 José Luis Bernal, Catedrático de Universidad, Química Analítica, Universidad de Valladolid, especialista en análisis físico-químicos. 11 Pilar Sáa Otero, Profesora Titular de Universidad, Universidad de VIGO. Orense, especialista en análisis polínicos. 12 Carmen Gómez Ferreras, Profesora Titular de Universidad, Universidad Complutense, Madrid, especialista en análisis polínicos y sensoriales. 13 Jesús Llorente Martínez, Doctor Veterinario, Técnico en sanidad animal, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, especialista en enfermedades avícolas. 14 Juan Antonio Agüero, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, especialista en Legislación 15 Carmelo Salvachua, Doctor, Centro apícola de Castilla La Mancha, especialista en manejo de materiales. 16 Elena Robles Portela, Doctor, Centro apícola de Castilla La Mancha, especialista en manejo de materiales.

8 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS Nº Profesores 17 Mariano Higes, Doctor, Centro apícola de Castilla La Mancha, especialista en enfermedades avícolas. 18 Francisco Puerta Puerta, Profesor Titular de universidad, Centro de Apicultura ecológica, Universidad de Córdoba. 19 Carlos Cordón Marcos, Doctor por la USAL, especialista en Polen apícola. 20 Antonio Bentabol, Casa miel. Tenerife. Especialista en análisis sensorial. 21 Silvia Cañas LLoria, Ingeniero Técnico agrícola, Directora de la revista Vida Apícola. 22 Pedro Pérez Gómez, Apiteraéuta TUTORES DE PRÁCTICAS EN ENTIDADES PÚBLICAS O PRIVADAS TRABAJO DE CAMPO: Seis visitas para seguimiento de las colmenas. 48 horas Sustitución de cuadros Utilización de trampa cazapolen Control de cantidad de individuos Observación de reina, zánganos y de actividades de las obreras Control visual del estado sanitario general Alimentación y control de comida en invernada Marcado de reinas y sustitución de reinas Partición de colmenas Captura de enjambres Obtención de miel, polen, Recuperación de ceras, cuadros. Toma de muestras de: Abejas para morfometría y técnicas de biología molecular Miel de celdillas Polen en celdillas Propóleo Abejas para controles sanitarios VISITAS: tres sábados completos. 24 horas (algunos de los que figuran a continuación) Tutor/es: Cooperativa apícola Planta de extracción de miel

9 9 GUÍA DE TÍTULOS PROPIOS Planta de procesado/envasado de mieles Planta de procesado de polen Planta de procesado de cera Centro Regional apícola de Marchamalo. TRABAJO DE LABORATORIO: 28 sesiones (dos horas cada sesión), 56 horas Análisis sensorial de mieles y otros productos Análisis físico-químicos Análisis polínicos Análisis microbiológicos Identificación de enfermedades Morfometría de abejas Fabricación de velas, cosméticos, productos a base de propóleo, etc CALENDARIO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO Octubre Noviembre 7, 14, 21, 29 8, 15, 22, 30 Diciembre 12, 19 13, 20 Enero 9, 16, 23, 30 10, 17, 24, 31 Febrero 6, 13, 20, 27 7, 14, 21, 28 Marzo 6, 13, 20, 27 7, 14, 21, 28 Abril 3, 24 4, 25 Mayo 8, 15, 22, 29 9, 16, 23, 30 Junio 5, 12, 19, 26 6, 13, 20, 27 Julio 3, 10, 17, 24 4, 11, 18, 25 Agosto Septiembre ENTIDADES COLABORADORAS En espera de convenios (Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla y León y Excma. Diputación provincial de Salamanca)