Máster en Bebidas Fermentadas. Facultad de Enología

Transcripción

1 Máster en Bebidas Fermentadas Facultad de Enología

2 Objetivos del máster El objetivo general de este máster es formar investigadores y profesionales en el campo de las bebidas fermentadas, especialmente en vino, cava y cerveza. Los alumnos del máster adquirirán formación especializada sobre las diferentes disciplinas involucradas en la elaboración de bebidas fermentadas y, en función de la especialidad escogida, podrán definir su perfil formativo. Investigación en Enología Ciencia y Tecnología de los Vinos Espumosos Ciencia y Tecnología de la Cerveza

3 Estructura Duración Modalidad Lenguas utilizadas 60 ECTS Tiempo completo: 1 año Tiempo parcial: 2 años Semipresencial Español (catalán, inglés)

4 Asignaturas obligatorias Bebidas Fermentadas Seguridad Alimentaria Quimiometría para el Control de Bebidas Fermentadas Evaluación de la Sostenibilidad: Análisis del Ciclo de Vida Preparación y Presentación de Proyectos Horario: octubre-diciembre, 2-3 tardes / semana Complementos formativos: asignaturas del grado de Enología Prácticas Externas (2.º cuatrimestre) Trabajo de Fin de Máster (anual)

5 Investigación en Enología La especialidad de Investigación tiene como objetivo formar investigadores en el campo de la enología y biotecnología alimentaria, con las competencias y habilidades necesarias para la realización de la tesis doctoral o para la incorporación en un departamento de I+D+i del sector. Asignaturas Horario: noviembre-enero, 4 mañanas/semana Macromoléculas de la Uva y el Vino Avances Científicos en Levaduras Vínicas Nuevos Retos en la Fermentación Maloláctica Análisis Enológico Avanzado y Sensometría Avances en la Elaboración de Vinagres y Destilados Biotecnología y Control Microbiológico del Vino Innovación en Tratamientos Pre y Postfermentativos Scientific Communication

6 PE + Trabajo Fin de Máster PE: estancia en un laboratorio de investigación en enología (universidad, centro de investigación o empresa vitivinícola con departamento de I+D+i) TFM: proyecto de innovación, investigación o desarrollo (acostumbra a estar relacionado con las Prácticas Externas) Grupos de investigación del doctorado en Enología y Biotecnología: - Tecnología Enológica (DBB, Dr. Fernando Zamora) - Biotecnología Enológica (DBB, Dr. Albert Mas) - Biotecnología Microbiana de Alimentos (DBB, Dr. Nicolas Rozes) - Sensometría Instrumental (DQAQO, Dra. Olga Busto) - Tecnología de Alimentos (DEQ, Dr. Francisco Bonillo) - Micología y Microbiología Ambiental (DCMB, Dr. Josep Guarro)

7 Doble Diploma URV- Bordeux University Agreement of Double Diploma with the University of Bourdeax (Master Œnologie et Environnement Viti- Vinicole) (Especialidad: Investigación en Enología) Stage 4 months in the other university (TFM) Maximum 3 students / year Possibility of grants for mobility: * Grant COVIDES * Erasmus grants

8 Ciencia y Tecnología de los Vinos Espumosos El itinerario de Vinos Espumosos tiene por objetivo formar profesionales de la enología o la viticultura que quieran especializarse en la elaboración de vinos espumosos, sector ampliamente representado en Cataluña. Horario: enero-mayo, 1-2 tardes/semana Asignaturas - Tecnología de Vinos Espumosos - Gestión de Inóculos para la Segunda Fermentación - Fisicoquímica de la Efervescencia - Retos Vitícolas Actuales - Características de las Variedades Destinadas a la Producción de Espumosos - Análisis Sensorial de Vinos Espumosos del Mundo

9 PE + Trabajo Fin de Máster Profesores asociados PE: esta especialidad ofrece a los estudiantes la posibilidad de realizar las Prácticas Externas en algunas de estas empresas vitivinícolas, con las que la Facultad de Enología mantiene una estrecha colaboración. TFM: proyecto de innovación, investigación o desarrollo, que puede estar o no relacionado con las Prácticas Externas. Jaume Gramona (Gramona) José Hidalgo (Codorniu) Christophe Marquet (COVIDES) Empresas colaboradoras

10 Ciencia y Tecnología de la Cerveza Este itinerario pretende formar profesionales procedentes de distintos ámbitos (biotecnólogos, enólogos, ingenieros, etc.) en el proceso de elaboración de los diferentes tipos de cervezas, tanto industriales como artesanales. Horario: enero-abril, 2-3 tardes/semana Asignaturas - El Sector Cervecero - Malta y Tecnología Maltera - Tecnología Cervecera - Microbiología Cervecera - Análisis Sensorial de Cerveza - Gestión Económica y Marketing

11 PE + Trabajo Fin de Máster PE: esta especialidad ofrece a los estudiantes la posibilidad de realizar las Prácticas Externas en una empresa elaboradora de cerveza, brew-pub... TFM: proyecto de innovación, investigación o desarrollo, que puede estar o no relacionado con las Prácticas Externas Profesores asociados Empresas colaboradoras Roger Plata (La Micro) M.ª Paz Romero (UdL) Albert Barrachina Mikel Rius / Joan Fiol (BBF)

12 Estructura Duración Modalidad Lenguas utilizadas 60 ECTS Tiempo completo: 1 año Tiempo parcial: 2 años Semipresencial Español (catalán, inglés) Possibilitat de cursar itinerari genèric (sense especialitat)

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