Auditorias Integrales Programadas en Restaurantes

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1 2011 Todas las herramientas a tu disposición Auditorias Integrales Programadas en Restaurantes Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

2 Índice Temario del Manual Página Introducción 4 Checklist para Restaurantes 5 Normativa del Checklist de Restaurantes 15 Descripción de las fallas más usuales en Restaurantes 22 3/37

3 Introducción Con las Auditorias Integrales Programadas estar en regla es más fácil, y la Agencia Gubernamental de Control te acompaña poniendo todas las herramientas a tu disposición. De esta manera te acerca el presente Manual, el cual resulta de aplicación específica al rubro Restaurantes en el marco de la política de Auditorias Integrales Programadas llevada adelante por la AGC. En este sentido, el manual se estructura en torno a tres elementos centrales, a saber: Checklist de Restaurantes Contempla los ítems exigidos durante el desarrollo de las AIP en los Restaurantes, como así también las acciones a llevar a cabo por los inspectores en caso de verificar su incumplimiento. Normativa del Checklist de Restaurantes El cumplimiento de cada uno de los ítems del checklist es requerido por una variedad de normas y reglamentaciones. En este sentido, el Manual presenta la normativa que exige el cumplimiento de cada ítem a ser verificado durante la Auditoria. Definición de las fallas más usuales en Restaurantes Refiere a una descripción de las fallas más comunes en los Restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires. En este sentido se detallan las características de las mismas, los riesgos que implican, como así también cuál es el estado del correcto del funcionamiento del local. * El Manual de Auditorias Integrales Programadas en Restaurantes debe leerse de manera complementaria al Manual de Auditorias Integrales Programadas de la Agencia Gubernamental de Control. 4/37

4 2011 Auditorias Integrales Programadas Checklist de Restaurantes Todas las herramientas a tu disposición Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

5 Checklist Restaurant Un Checklist es una herramienta de fácil aplicación que le permitirá conocer con detalle qué elementos se verificarán durante la Auditoria, la normativa que así lo requiere, como también la posible consecuencia en caso de incumplir con lo establecido. 1 CONTROL INICIAL 1.1 Debe poseer habilitación o tener el inicio del trámite vigente y transferencia Acción por Incumplir 1.2 Debe tener el libro de registro de inspecciones con certificado de habilitación 1.3 Debe poseer plano de habilitación 1.4 El plano de la habilitación debe concordar con lo existente 1.5 La actividad habilitada no debe incorporar nuevos rubros o aumento de la superficie 1.6 Debe tener chapa catastral 1.7 Debe tener chapa mural en el frente de 0.30 mts. x 0.50 mts. con especificación del rubro y del titular 1.8 La venta de alcohol está prohibida entre las 5.00 y las horas y el consumo entre las 5.30 y las horas 1.9 Debe tener su certificado de desinfección, fumigación y desratización vigente 1.10 Debe poseer el permiso para tener mesas y sillas en la vía pública 1.11 No debe almacenar aceite usado más de 30 días o 100 litros 1.12 El personal debe tener libreta sanitaria vigente 1.13 Todo el personal debe haber realizado el curso de manipulación de alimentos 2 SALON DE VENTAS 2.1 Las puertas del salón de ventas que den al exterior deben tener cierre automático 2.2 Las puertas y las ventanas del salón de ventas deben poseer malla mosquitero de 2 mm. 2.3 No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector 2.4 El local debe encontrarse en buen estado 2.5 Las bandejas de alimentos deben estar en buen estado de conservación e higiene 2.6 Los alimentos deben estar protegidos de las condiciones del medio ambiente 2.7 No debe usarse el papel impreso como envoltura para la mercadería 2.8 Los alimentos deben estar sobre estantes separados con una base a 14 cm. del suelo Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 6/37

6 2.9 Los alimentos deben estar autorizados por el rubro 2.10 Se debe cumplir con la temperatura reglamentaria para cada alimento (Ej. Mozzarella a menos de 10ºC o Carne fresca menor a 5ºC) 3 HELADERA EXHIBIDORA 3.1 Debe estar limpia, desinfectada y desodorizada y en perfecto estado de conservación, sin superficies rotas, oxidadas ni faltantes 3.2 Debe tener la temperatura autorizada por el rubro y de acuerdo al producto a conservar 3.3 Debe tener el cartel según el producto 4 SECTOR DE ELABORACION 4.1 El proceso y las condiciones de elaboración deben describirse al momento de la inspección 4.2 La elaboración a la vista debe estar separada por mampara de vidrio o similar 4.3 El piso, el paramento y el cielorraso de la cuadra de elaboración deben estar limpios y en buen estado de conservación 4.4 El friso sanitario debe estar pintado con pintura lavable, lisa e impermeable de color claro 4.5 El paramento debe ser liso, con pintura lavable e impermeable y de color claro 4.6 El cielorraso debe ser liso, sin humedad, de color blanco o claro 4.7 El piso debe ser cerámico, o de revestimiento liso e impermeable y sin daños ni acumulación de líquidos 4.8 El desagüe debe tener rejillas colocadas y sin óxido 4.9 No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector 4.10 La iluminación debe estar protegida contra estallidos 4.11 La iluminación no debe presentar cables expuestos 4.12 Las aberturas deben tener malla metálica fina de 2 mm Las piletas deben tener desagües reglamentarios, con agua fría y caliente 4.14 Los utensilios deben estar limpios y en buen estado de conservación 4.15 Las mesadas deben estar limpias y en buen estado de conservación 4.16 Las mesadas deben tener superficies inalterables 4.17 Las mesadas deben ser de azulejo o mármol y lisa 4.18 El sector o campana debe estar higienizado 4.19 La campana de humos y olores debe ubicarse sobre artefactos de cocción 4.20 Las maquinarias deben estar limpias y en buen estado de conservación Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 7/37

7 4.21 Los alimentos elaborados y la materia prima deben estar sobre estantes 4.22 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en las zonas de manipulación de alimentos 4.23 La reparación y la desinfección no se debe realizar durante la elaboración y/o la manipulación 4.24 El sector no debe estar comunicado con el sector de depósitos, dormitorios o con servicios sanitarios 4.25 Los pasillos deben estar libres para que se pueda limpiar correctamente 4.26 No deben encontrarse ropas ni efectos personales en las zonas de manipulación de alimentos 4.27 No debe haber productos de devolución por mas de 24 horas sin identificar 4.28 Los cestos de residuo deben ser de material de plástico o metal (en ambos casos con tapa) 5 CAMARA FRIGORIFICA 5.1 El solado, el paramento, el techo y la puerta deben estar limpios y en buen estado de conservación 5.2 La cámara debe estar higienizada y desodorizada 5.3 Debe poseer una iluminación que sea suficiente 5.4 Debe poseer termómetro 5.5 El interior de la cámara frigorífica debe ser de material o revestimiento inalterable (sin óxido, superficies rotas o faltantes) 5.6 Debe tener caños o evaporador con colector de agua de deshielo que desagote a canaleta perimetral 5.7 Debe tener estantes o tarimas reglamentarias con una altura mínima de 14 cm. del piso 5.8 Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios 5.9 Los alimentos almacenados deben contar con la rotulación reglamentaria 5.10 Los alimentos almacenados deben ubicarse por espacios afines 5.11 Debe haber acceso a todos los lugares para la verificación de la mercadería (camino de ronda) 6 HELADERAS 6.1 Las heladeras deben tener los pisos, el paramento, el techo y la puerta en buen estado de conservación y funcionamiento 6.2 Debe poseer termómetro 6.3 El interior debe ser de material o de revestimiento inalterable (sin óxido, superficies rotas o faltantes) 6.4 Deben estar higienizadas y desodorizadas 6.5 Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios 6.6 Los alimentos almacenados deben contar con la rotulación reglamentaria 6.7 Los alimentos almacenados deben ubicarse por espacios afines Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 8/37

8 7 MATERIAS PRIMAS 7.1 Deben contar con la rotulación reglamentaria y el origen (para verificar procedencia y aptitud de la mercadería) 7.2 Toda materia prima que se encuentre expuesta al medio ambiente debe estar envasada 7.3 El contenido en las latas abiertas debe retirarse y colocarse en un adecuado recipiente con tapa 7.4 Aquellos envases que no estén autorizados solo pueden ser de 1 uso 7.5 Debe realizarse un informe de la evaluación organoléptica 7.6 No debe haber acumulación innecesaria de materias primas 7.7 Deben describirse el proceso y las condiciones de elaboración al momento de la inspección 7.8 Deben ubicarse sobre tarimas o estantes reglamentarios 7.9 El almacenamiento debe ser en lugares aptos 7.10 Debe haber un depósito para las materias primas 7.11 Debe haber un depósito para las harinas 7.12 Debe haber un depósito para otros envases vacíos 8 DEPOSITO DE HARINAS 8.1 El depósito de harina debe hacerse a partir de las cinco (5) bolsas o más, y deben conservarse en recipientes de inoxidable con tapa 8.2 Los pisos, el paramento, los techos y la puerta del depósito deben estar en buen estado de conservación y funcionamiento 8.3 El depósito no debe tener bolsas rotas o acumulación de suciedad 8.4 No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector 8.5 Las aberturas del depósito deben tener malla metálica fina o cierre completo 8.6 El depósito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada 8.7 El depósito debe ser independiente del sector de la elaboración y otros sectores 8.8 Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios 8.9 Los alimentos almacenados deben contar con la rotulación reglamentaria 8.10 Debe poseer un pasillo para la verificación de la mercadería (camino de ronda) 8.11 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector 8.12 Los pasillos y las escaleras deben estar libres de máquinas, mercadería, o cualquier objeto 9 DEPOSITO DE SECOS Los pisos, el paramento, los techos y la puerta del depósito de secos deben estar en buen estado de 9.1 conservación y funcionamiento 9.2 El depósito no debe tener bolsas rotas o acumulación de suciedad 9.3 No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 9/37

9 9.4 Las aberturas del depósito deben tener malla metálica fina o cierre completo 9.5 El depósito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada 9.6 Los alimentos almacenados en el depósito deben estar con envases reglamentarios 9.7 Los alimentos almacenados deben contar con la rotulación reglamentaria 9.8 Los alimentos para devolución deben estar sectorizados e identificados 9.9 El sector debe ser Independiente de la elaboración y otros sectores 9.10 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector 9.11 Los pasillos y las escaleras deben estar libres de máquinas, mercadería, o cualquier objeto 10 REPARTO A DOMICILIO 10.1 El personal debe poseer la libreta sanitaria vigente 10.2 El personal debe presentar el uniforme reglamentario 10.3 Las conservadoras para el reparto deben encontrarse en buen estado 11 PERSONAL 11.1 El personal debe tener botiquín de primeros auxilios 11.2 Está prohibido comer y fumar 11.3 Debe tener la vestimenta reglamentaria 11.4 Debe poseer jabón liquido, en polvo, o en pan 11.5 Debe poseer toallas de papel y papel higiénico 11.6 Las uñas del personal deben estar cortas y limpias, el cabello recogido y con cofia o gorra, y las heridas deben estar cubiertas y en caso de manos con uso de guantes 11.7 Debe poseer cartelería 11.8 El procedimiento de lavado debe ser correcto 12 VESTUARIOS Y SANITARIOS 12.1 Los planos de la instalación sanitaria deben ajustarse a la obra 12.2 No debe haber un tanque de bombeo enterrado 12.3 Debe haber 20 litros de capacidad de agua caliente por artefacto o recinto de artefactos 12.4 La bomba elevadora debe estar conectada directamente a la red 12.5 Debe haber ruptores de vacío a bajadas que surten artefactos peligrosos 12.6 En caso de que se elaboren alimentos debe poseer un interceptor de grasa en la cocina 12.7 Los sanitarios deben estar separados por sexo para el público en general 12.8 El personal debe contar con el Servicio de Salubridad Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 10/37

10 12.9 El servicio de salubridad de uso público debe estar en perfecto estado de higiene y aseo Debe haber una antecámara en los baños Debe haber una máquina expendedora de preservativos en los baños de hombres y mujeres. De no ser así, se debe expenderlos en sus respectivas cajas, fijando el cartel claramente visible en los baños de hombres y mujeres e indicando el lugar en que se los vende dentro del local Los vestuarios deben tener guardarropas reglamentarios para más de cinco (5) empleados Debe haber independencia del sector de trabajo y/o permanencia del público La higienización debe ser diaria El friso sanitario, el paramento, el cielorraso y el piso deben estar en perfecto estado de conservación y funcionamiento Los desagües deben estar en perfecto estado de conservación y funcionamiento Los inodoros, mingitorios y piletas deben estar en buen estado de conservación y funcionamiento Deben poseer ventilación por conducto al exterior De poseer ducha (no es reglamentario) debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento 13 DEPOSITO DE RESIDUOS 13.1 Debe poseer depósito 13.2 El piso, el paramento y el cielorraso deben ser de mampostería con revestimiento impermeable 13.3 Los desagües deben ser impermeable y con rejilla 13.4 El sector deberá tener puertas metálicas 13.5 El sector debe tener aberturas con ventilación mediante conducto 14 ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES No pueden haber elementos ajenos al uso en la sala de máquinas. Esta sala no podrá ser usada como depósito o sala de paso La sala de máquinas del ascensor debe poseer matafuegos de CO2 (BC) de 5 (corresponde 3,5) Kg. con su respectiva fecha de vencimiento a la vista y vigente 14.3 Deben tener su correspondiente habilitación 14.4 Deben poseer el libro de conservación 14.5 Deben estar en buen estado de conservación y estar registrados en la empresa conservadora 14.6 Deben poseer el seguro de responsabilidad civil contra terceros vigente 14.7 Debe haber adecuación en las instalaciones generales (apertura de puertas sin cabina, caño gas en hueco, etc.) Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 11/37

11 15 ESCALERAS Y PASILLOS 15.1 Debe haber un doble circuito eléctrico en escaleras y pasillos, instalados de manera independiente por cañerías separadas 15.2 Debe poseer material incombustible en los medios de salida 15.3 La escalera debe tener pasamanos 16 INSTALACIONES TERMICAS (CALDERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES) 16.1 La caldera, el calefactor o termo tanque deben estar habilitados 16.2 El generador de agua de alta presión debe ser inspeccionado y habilitado anualmente 16.3 El establecimiento debe tener ventilación al exterior y/o evacuación de gases de combustión 16.4 No debe haber comunicación entre la sala de calderas u otros dispositivos térmicos con locales para medidores de gas 16.5 Debe tener seguro de responsabilidad civil contra terceros vigente que cubra riesgos por siniestro de calderas, calefones o termotanque 16.6 Un profesional certificante debe visar una planilla de mantenimiento de calderas que debe exponerse a la vista en la sala de calderas 17 INSTALACIONES ELECTRICAS 17.1 Debe haber un plano de la obra eléctrica y un certificado ajustado a dicha obra 17.2 Debe poseer la instalación con puesta a tierra 17.3 Los cables deben estar canalizados correctamente (no pueden estar expuestos) 17.4 No puede haber más de 20 bocas por circuito 17.5 El tablero eléctrico debe estar en un lugar de fácil acceso 17.6 El tablero eléctrico debe contar con disyuntor 17.7 El tablero eléctrico debe tener llaves térmicas 17.8 El tablero eléctrico debe poseer tapa y contratapa protectora 17.9 De existir un grupo electrógeno y almacenamiento de combustible, estos deben estar habilitados Debe haber luces de emergencia instaladas por cañerías separadas 18 INSTALACIONES ELECTROMECANICAS 18.1 Debe poseer un plano conforme a la obra electromecánica y un certificado ajustado a dicha obra 18.2 Debe haber remate a cuatro (4) vientos en instalaciones para evacuación forzada 18.3 Las instalaciones electromecánicas deben mantener la distancia reglamentaria con la medianera 18.4 La maquinaria y/o motor deben encontrarse a 80 cm. del muro divisorio a fin de no producir molestias 18.5 Las partes móviles de las instalaciones electromecánicas (poleas, engranajes, etc.) deben estar protegidas Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 12/37

12 19 SEGURIDAD EN INSTALACIONES 19.1 Están prohibidas las instalaciones en los conductos de ventilación 19.2 Los artefactos que requieran combustión deben estar bien ventilados Debe haber cañerías independientes a partir de los tableros seccionales de todo circuito de luz, calefacción o fuerza motriz Los locales de medidores de electricidad deben estar incomunicados con los locales que contengan instalación de gas 19.5 Los locales de medidores de gas deben estar incomunicados con otros locales que tengan tableros, medidores de electricidad, calderas, motores, aparatos térmicos u otros dispositivos similares 20 SEGURIDAD GENERAL Y PREVENCIÓN DE INCENDIOS 20.1 Los medios de salida no deben tener obstrucciones ni reducciones 20.2 Los medios de salida deben estar señalizados 20.3 Se debe utilizar gas natural en toda la instalación industrial y/o comercial que requiera combustible Debe poseer un plano que concuerde con la obra final de condiciones contra incendio, expedido por la Dirección General de Fiscalización de Obras y Catastro (DGFOC) y/o la Superintendencia de Bomberos Debe haber un certificado final de condiciones contra incendios expedido por DGFOC y/o Superintendencia de Bomberos 20.6 El plano de incendio debe concordar con las instalaciones existentes 20.7 Debe haber por piso un matafuegos cada 200 m2. El matafuego debe estar cargado según el manómetro, tener fecha de vencimiento a la vista y estar vigente 20.8 El matafuegos debe tener la tarjeta de recarga vigente, sin exceder la fecha de vencimiento 21 LEY Nº 962 (SI CORRESPONDE) 21.1 Las escaleras deben tener bandas de prevención de textura al comienzo y al final de cada tramo 21.2 Debe haber rampas para discapacitados con piso antideslizante 21.3 Las rampas deben tener pasamanos continuos en ambos lados 21.4 Las rampas deben tener bandas de prevención de textura al comienzo y fin de cada tramo 21.5 Debe contar con un Servicio de Salubridad Especial Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 13/37

13 22 LEY NACIONAL/ LEY Nº 1799/ ANTITABACO 22.1 Está prohibido fumar 22.2 Debe haber carteles de "Prohibido Fumar" en lugares visibles 22.3 Debe haber un libro de quejas, reclamos y sugerencias a disposición del público 22.4 Están prohibidos los anuncios publicitarios de artículos de tabaco con el fin de promoción, venta y/o entrega 23 SEGURIDAD PRIVADA 23.1 Los responsables de la seguridad privada deben estar inscriptos en el registro de la Dirección General de Seguridad Privada (DSSSP) Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 14/37

14 2011 Todas las herramientas a tu disposición Auditorias Integrales Programadas Normativa del Checklist de Restaurantes Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

15 Normativa del Checklist de Restaurant La normativa que requiere el cumplimiento de los ítems del checklist es la siguiente: 1 CONTROL INICIAL 1.1 AD Art AD Art AD ART CHyV y ART. 10º DEC.Nº 93/ AD ART y CHyV 1.5 AD ART y CHyV 1.6 AD ART 7 ORD AD ART CHyV 1.8 ART CHyV MOD, POR LEY 3361/ Ord y dec. 8151/ Ley 2523 y dec. 2048/ Ley 1884 y dec. 2019/ CAA Art. 21 y Ad Art Res 80/96 GMC Art. 6.1 y CAA Art SALON DE VENTAS 2.1 CAA Art AD Art y CAA Art.18 inc Ad Art y CAA Art. 18 inc CAA Art. 18 inc CAA Art Ad Art Ad Art CAA Art. 18 inc CAA Art CAA Art. 618 y Art HELADERA EXHIBIDORA 3.1 CAA Art. 178 y CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/ CAA Art. 6 bis y Res GMC 4 SECTOR DE ELABORACIÓN 4.1 Res 80/96 GMC Art AD.700,7 Art CAA Art. 18 inc CAA Art y Res 80/96 GMC Art y Ad 630,85 Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art y Ad 630,85 Art CAA Art. 18.inc 15 y Res 80/96 GMC Art CAA Art. 18.inc 15 y Res 80/96 GMC Art AD Art y Dec 179/00 Art 5,1 inc Ad Art y CAA Art. 18 inc. 14 y ratas Ley 11843/ Res GMC 80/96 Art Res GMC 80/96 Art AD Art y CAA Art. 18 inc.6 y Res GMC 80/96 Art AD Art CAA Art 18 inc. 15 y CAA Art. 184 y Ad Art y Dec. 179/00 art /37

16 4.15 CAA Art. 18 inc. 15 y Ad CAA Art. 18 inc. 15 y Ad Ad Art CAA Art. 18 inc. 1, inc. 15 y CAA Art Ad 630,85 Art CAA Art 18 inc CAA Art. 18 inc CAA Art. 18 inc.8 y Ad Art y Dec 179/00 Art Dec. 179/2000 Art. 5.1 inc Ad Art Ad Art Res 80/96 GMC Art Ad Art y CAA Art. 18 inc AD Art y dec 179 Art CAMARA FRIGORIFICA 5.1 CAA Art. 178 y CAA Art. 178 y 179 y Ad Art AD art Dec Cap. V y CAA Art Dec Cap. V y CAA Art AD art CAA Art. 179 y CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art CAA Art. 194 y AD Art CAA Art 6bis 5.10 AD Art CAA Art. 178 y HELADERAS 6.1 CAA Art. 178 y Dec Cap. V y CAA Art CAA Art. 178 y 179 y Ad Art CAA Art CAA Art 6bis 6.7 AD Art MATERIAS PRIMAS 7.1 CAA Art 6bis 7.2 AD Art y AD Art AD Art CAA Art Código Alimentario Argentino reglamento 4238/68 SENASA 7.6 CAA Art y Ad Art /37

17 7.7 Res 80/96 GMC Art CAA Art. 179 y CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art AD Art y CAA Art AD Art AD Art AD Art DEPOSITO DE HARINA 8.1 Ad Art y AD Art CAA Art. 18 inc CAA Art. 18 inc Ad Art CAA Art. 18 inc AD Art CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art AD Art CAA Art CAA Art 6bis 8.10 Res 80/96 GMC Art CAA Art 18 inc AD Art DEPOSITO DE SECOS 9.1 CAA Art. 18 inc. 1 y Ad Art CAA Art. 18 inc Ad Art AD Art y CAA Art CAA Art. 18 inc CAA Art. 194 y AD Art CAA Art 6bis y Art AD art AD Art CAA Art 18 inc AD Art REPARTO A DOMICILIO 10.1 CAA Art CAA Art CAA Art. 150 y Ad Art /37

18 11 PERSONAL 11.1 AD Art AD Art y CAA Art. 18 inc CAA Art. 22 y Ad Art AD Art y CAA Art AD Art y CAA Art. 20 y res GMC 80/96 Art AD Art AD Art AD Art VESTUARIOS Y SANITARIOS 12.1 art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.21 "TANQUES" renglón 16 "prohibición de colocación de tanques enterrados" LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.28 "PROVISION E AGUA CALIENTE" renglón 12 "deben estar provistos de de tanque de bombeo" LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.27 "EQUIPOS DE BOMBEO" renglón 21 "deben estar provistos de de tanque de bombeo" LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.27 "RUPTORES DE VACIO" renglón 1 "obligatorio en bajadas que surtan mas de una planta y que alimentan válvulas, bidet" LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.33y34 "INTERCEPTORES DE GRASA Y 12.6 OLEAGINOSAS" "son de uso obligatorio en desagües de piletas de cocina grandes comedores de escuelas, restaurantes, clubes, cuarteles, etc." 12.7 AD ART CE 12.8 AD ART CE 12.9 AD ART CHyV AD ART CE y CE LEY Nº 3320/ AD Art AD Art AD 700,7 Art AD 700,4 Art AD 700,4 Art AD 700,4 Art AD Art AD 700,4 Art DEPOSITO DE RESIDUOS 13.1 AD Art y Ad Art AD Art y Ad Art AD Art y Ad Art /37

19 13.4 AD /86 inc AD Art ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES 14.1 AD ART e) CE 14.2 AD ART a) 10 CE 14.3 AD ART CE - ART 22 inc. 2 a) DTO 578/ AD ART inc. a) CE - DTO 578/01 ART 22 inc. 2 c) 14.5 ART ART CE - DTO 578/01 ART 22 inc. 2 b) 14.6 AD ART inc. b) CE DTO 578/01 ART 22 inc. 2 i) 14.7 ART. 8,10,2,12 punto 1 inc. II y otros ORD, ESCALERAS Y PASILLOS 15.1 art 4,6,6,1 CE 15.2 ORD 45425/91 - medios de salida 15.3 AD ART CE 16 INSTALACIONES TERMICAS (CALDERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES) 16.1 AD ART / CE 16.2 AD ART CE 16.3 AD ART CE 16.4 AD ART CE 16.5 AD ORD 33677/MCBA/77 y ART 1 DTO 887/MCBA/ AD ART 2 DTO 887/MCBA/79 17 INSTALACIONES ELECTRICAS 17.1 art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE 17.2 AD ART a) CE AD ART a) CE ART CE 17.5 art. 8,10,1,5 / art 6,4, AD ART CE 17.7 AD ART CE 17.8 AD ART CE 17.9 art 5,11,7,1 art 5,11,7,5 / art 2,1,1,1 / art 8,12,2,1 / 8,12,2,2 / 8,12,2, AD ART CE 18 INSTALACIONES ELECTROMECANICAS 18.1 AD ART CE 18.2 art 5,11,7,0 C.E 18.3 art C.E 18.4 Art 11 titulo II ADM del D.M: 18.5 art. 5,11,3 / art. 1,7,4,1,6 inc. "d" II ii 19 SEGURIDAD EN INSTALACIONES 19.1 AD ART CE 19.2 AD ART y CE 19.3 AD ART ART d) CE 19.4 AD ART b) CE 19.5 AD ART c) CE 20/37

20 20 SEGURIDAD GENERAL Y PREVENCIÓN DE INCENDIOS 20.1 AD ART CE 20.2 AD ART CE 20.3 AD ART ORD 39025/83 con las modif LEY 1356/04, LEY 1540/05 y ORD 46956/CJD/ AD ART 4.12 CE 20.5 AD ART 4.12 CE 20.6 AD ART 4.12 CE 20.7 AD ART inc. a) 2 CE 20.8 AD ART. 7º ORD. Nº DECRETO Nº 3793/85 ART. 5º LEY Nº 2231/06 21 LEY Nº 962 (SI CORRESPONDE) 21.1 ART. 22º LEY Nº 962- MODIF ART CE 21.2 ART. 25º LEY Nº MODIF ART CE 21.3 ART. 25º LEY Nº MODIF ART CE 21.4 ART.25º LEY Nº MODIF ART h) CE 21.5 ART.57º LEY Nº MODIF ART CE 22 LEY NACIONAL/ LEY Nº 1799/ ANTITABACO 22.1 LEY NACIONAL/ ART. 2º LEY Nº 17997/05 (con la modif. Ley 3718/10) 22.2 LEY NACIONAL/ART. 11º LEY Nº 1799/ LEY NACIONAL/ART. 12º LEY Nº 1799/ LEY NACIONAL/ART. 13º LEY Nº 1799/05 (con la modif. Ley 3718/10) 23 SEGURIDAD PRIVADA 23.1 LEY 1913/05 - DECRETO Nº 446/06 con las modif. Decreto Nº 109/08 21/37

21 2011 Todas las herramientas a tu disposición Auditorias Integrales Programadas Definición de las fallas más usuales en Restaurantes Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

22 Cable 220v Sin Protección y Expuesto al Alcance Descripción: Los cables están diseñados para durar muchos años Falta de forma de Libro correcta, de Atención el problema Médica radica cuando sobrepasan el consumo para el que están diseñados o quedan expuestos o a la intemperie con el cobre visible y al alcance del contacto. Riesgos: Cables expuestos con electricidad pueden traer graves consecuencias, como tetanización muscular, paro respiratorio, asfixia, fibrilación ventricular, quemaduras y en muchos casos la muerte. Estado requerido: El cable no debe estar al alcance de la mano, este debe pasar por algún conducto reglamentario, quedando también TERMINANTEMENTE PROHIBIDO la presencia de cobres expuestos. Cómo gestionar: En caso de no cumplir con esta norma debe contactarse con un electricista matriculado para solucionar el problema y de este modo disminuir los riesgos. Deficiencia en los Revestimientos Descripción: Cuando se revista el paramento de un muro o una superficie suspendida con ladrillos ornamentales, molduras prefabricadas, cerámicas, lajas o placas de piedra natural o de la Ilamada piedra reconstituida, deberá asegurarse la fijeza a los muros de las estructuras Riesgos: Todos los revestimientos deben estar bien sujetos a la pared, ya que de soltarse pueden golpear a alguien, provocándole cortes y lesiones. Estado requerido: - En alturas mayores a 2,50 m sobre el piso, se exigirá, además de la mezcla adherente, que los revestimientos sean retenidos mediante anclajes u otros sistemas de fijación. - En los baños los revestimientos deben ser impermeables y tener una altura de 2,10 m 23/37

23 Carece de Agua Caliente Descripción: Todos los negocios de este rubro deben contar con servicio de agua caliente y fría y desagüe a la red cloacal. Cómo gestionar: De no contar con estas características debe ponerse en contacto con un gasista matriculado y solucionar el problema. Carecer de Certificado de Fumigación - Desinfección y Desratización Descripción: El restaurante no debe tener presencia de roedores, insectos u otros vectores, para lo cual debe proceder a fumigar, desinfectar y desratizar el establecimiento. Riesgos: La ausencia de este proceso puede ser causante de suciedad en el establecimiento y por consiguiente enfermedades en las personas. Cómo gestionar: Para solucionar este inconveniente sugerimos ponerse en contacto con una empresa exterminadora de plagas registrada ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y, de este modo, conseguir sus certificados de fumigación, desinfección y desratización, previa realización de la misma. Carecer de Maquina Expendedora de Preservativos / Profilácticos Descripción: Deberá haber una maquina expendedora de preservativos en los baños de ambos géneros. En caso que no ocurra deberá expenderlos en sus respectivas cajas, fijando un cartel claramente visible en los baños donde indique el lugar en que se venden los preservativos dentro del local. 24/37

24 Falta de Seguro de Responsabilidad Civil en Cartel o Marquesina Descripción y estado requerido: El asegurador cubre la Responsabilidad Civil del asegurado por los daños ocasionados a terceros por la instalación, uso, mantenimiento, reparación y desmantelamiento del o de los carteles y/o letreros y/u objetos afines y sus partes complementarias mientras se encuentra en la ubicación de riesgo mencionada en la póliza. Asimismo, queda igualmente cubierta la Responsabilidad Civil causada por incendio y/o descarga eléctrica de/en las citadas instalaciones. Riesgos: En caso de que un desafortunado accidente ocurra, de tener Seguro de Responsabilidad Civil será ésta quien se encargue de indemnizar al damnificado. Carece de Revestimientos Impermeables Hasta 2,10 Mts. Descripción: Todos los paramentos deben contar con un revestimiento impermeable hasta una altura no menor que 2,10 m medidos sobre el solado. Si ese revestimiento sobresale del plomo del paramento debe tener canto chaflanado o redondeado. Los paramentos deben ser lisos y se deben pintar si son terminados a simple revoque. Riesgos: Tanto los hongos, como la suciedad en/entre los revestimientos pueden ser foco de enfermedades. A su vez de encontrarse piezas faltantes, grietas o agujeros, estos lugares pueden funcionar como cuevas de diversos animales o insectos. Estado requerido: Debe haber revestimiento impermeable hasta los 2,10 metros de altura (tomando como punto base de referencia al suelo), no deben encontrarse hongos, suciedades, faltantes o agujeros. Carece de campana Extractora de Humo y Olores con Ventilación Forzada Descripción: Sirve para llevar de la cocina al exterior del edificio humo, olores, gases y vapores generados en la cocina. Riesgos: La inhalación de humo y vapores perjudica las vías respiratorias. Estado requerido: Esta debe instalarse sobre los artefactos destinados a la cocción de alimentos, conectada al ambiente exterior, asegurando la evacuación de humos, vapores, gases y olores. El mobiliario y el equipo deben ser diseñados y construidos de manera que permita su fácil limpieza, evitándose la acumulación de suciedad en uniones o encuentros. 25/37

25 Observaciones: La Autoridad de aplicación puede, teniendo en cuenta la naturaleza de la actividad que se realiza, exigir ventilación complementaria. Carecer de Certificado de Limpieza de Tanques de Agua Descripción: Los tanques deberán someterse a limpieza cada 6 meses por empresas que estén inscriptas en el Registro de Actividades de Empresas Privadas de Limpieza y Desinfección de Tanques de Agua Potable. Riesgos: La ausencia de agua potable no es apta para consumo humano y puede causar distintas enfermedades en las personas como: cólera, fiebre tifoidea, shigella, poliomielitis, meningitis, como también hepatitis A y E. Conexión de Gas Antirreglamentaria Descripción: Para que una conexión de gas este dentro de los parámetros reglamentarios, esta debe tener servicios de gas natural (no garrafas), provisto por la empresa Metrogas. Como Gestionar: Si la red no pasa por su domicilio debe solicitar un proyecto de extensión de red. Sólo un gasista matriculado puede hacer la conexión. Ante cualquier duda puede comunicarse con Metrogas vía correo electrónico a: [email protected]. Riesgos: Las garrafas pueden tener pérdidas o desperfectos que desemboquen en explosiones y acumulación de monóxido de carbono en los ambientes y por consiguiente en sangre, causando jaquecas, náuseas, vómitos, desmayos y hasta la muerte. Desvirtuar Rubro Descripción: Ocurre cuando un establecimiento que está habilitado para una o un conjunto de actividades en particular se desenvuelve en otra para la cual no está habilitado. Estado requerido: Todo local podrá funcionar sólo dentro de los límites para los que fue habilitado. Cómo gestionar: Para adecuarse a lo requerido deberá ampliar la habilitación recibida, tramitándolo ante la Dirección General de Habilitaciones y Permisos, cita en Juan Domingo Perón 2941 PB de 8:30 a 13:30 hs. 26/37

26 Dotar de Tapa y Contratapa al Tablero Eléctrico Descripción y estado requerido: El tablero eléctrico deberá estar cerrado tanto en su parte delantera, con una puerta, como en su parte trasera dotándolo de contratapa. Riesgos: Previene humedad y contacto directo de factores climáticos, así como también roces casuales de las personas. Exceder la Superficie Habilitada Descripción: La superficie declarada es la superficie habilitada, la misma está conformada por la sumatoria de la superficie cubierta y descubierta donde se desarrolla la actividad. Estado requerido: Todo local deberá ocupar SÓLO el espacie físico para el que fue habilitado. A su vez no podrá haber mayor cantidad de personas que las permitidas de acuerdo al tamaño. Cómo hacer el trámite de ampliación de la superficie?: - En qué consiste?: Actualizar la superficie efectivamente utilizada para la actividad que se desarrolla. - Para quién es?: El titular de la actividad. - Qué documentación se debe presentar? Requisitos técnicos: Encomienda profesional y, según el caso, el plano visado por el profesional. Requisito notarial: Confección de una escritura pública. - Cómo se hace?: El contribuyente deberá ponerse en contacto con un profesional técnico y un profesional notarial. - Cuánto cuesta?: El trámite ante la Agencia Gubernamental de Control es gratuito. - Quién puede efectuarlo?: Titular, apoderado, autorizado en escritura o profesional. - Dónde y cuándo se puede realizar?: Juan Domingo Perón 2941 PB de 8:30 a 13:30 hs. - Contacto: y [email protected] - Tel.: /37

27 Falta de Alta en el Libro de Mantenimiento de los Ascensores y/o Montacargas Descripción: El propietario o representante legal de un local que cuente con instalaciones de esta naturaleza deberá exhibir en lugar visible de la cabina del ascensor una tarjeta en la cual conste el nombre y domicilio de la empresa responsable de la conservación y mantenimiento del ascensor, el nombre y número de matrícula del representante técnico y la fecha de cada uno de los servicios prestados por el Conservador a la instalación durante el año calendario, certificada con la firma del conservador en cada servicio. Riesgos: Un ascensor o montacargas que no cumple con esta revisión puede caer en una falta o desperfecto técnico, poniendo en riesgo la vida de las personas. Estado requerido: La tarjeta que precede se deberá realizar en cartulina de 150 gr/m2 o gramaje superior. Deberá ser de color blanco o colores claros de modo que se destaque claramente lo impreso, que será negro, y todo lo que en ella se escriba. Asimismo, el "Propietario" arbitrará los medios necesarios, mediante la colocación de los elementos pertinentes para que la tarjeta se encuentre protegida de deterioro intencional. Por otra parte, los elementos de protección serán lo suficientemente transparentes para permitir la visión clara de la tarjeta a través de ellos. Falta de Certificado de Transferencia de Habilitación Descripción: Cuando un negocio, actividad, instalación, industria o local con certificado de habilitación acordado cambie de titular, el nuevo propietario deberá solicitar la transferencia a su favor, iniciando el trámite ante la Dirección General de Habilitaciones y Permisos, sujeta al régimen de habilitación vigente de acuerdo a las normas que reglamentan los distintos usos. 28/37

28 Falta de Certificado de Transferencia de Habilitación Estado requerido: La solicitud de transferencia deberá estar firmada por el vendedor y el comprador, salvo cuando la operación se tramite observando las disposiciones contenidas en la Ley Nº , o cuando haya mediado venta judicial, en cuyos casos bastará con la firma del comprador. Si se comprobare el funcionamiento de una actividad en las condiciones antedichas sin haberse solicitado la transferencia respectiva, se intimará su presentación. Observaciones: La transferencia se realiza por el mismo rubro y superficie habilitada, debiendo realizar los trámites de cambio/ampliación de rubro y/o superficie en caso de ser requerido. La transferencia se puede realizar sobre locales ya habilitados o sobre trámites de habilitación en curso, situación en la cual el nuevo titular hará suyo el trámite. Falta de Chapa Catastral Descripción: Es la ausencia de la chapa que indica la dirección física del local. Estado requerido: Todo local debe tener en su entrada un cartel que indique la dirección del mismo. Falta de Carteles Indicadores de Prohibido Fumar Descripción: Deberá haber carteles que indiquen en lugares visibles la prohibición de fumar. Falta de Disyuntor y Llave Térmica Descripción: Tanto el disyuntor, como la llave térmica, son aparatos que sirven para interrumpir el paso de la energía eléctrica, la diferencia entre ambos radica en que el disyuntor solo se activa por una descarga a tierra, que es lo que sucede cuando se toca algún cable con cobre expuesto o si hay algún aparato que tiene algún desperfecto eléctrico que no sea cortocircuito. La llave térmica, en cambio, cubre solo en caso de cortocircuito o exceso de consumo de corriente. Riesgos: La tenencia de estos aparatos es indispensable para prevenir daños, tanto en humanos, como en aparatos eléctricos. 29/37

29 Estado requerido: Debe contar con interruptor y llave térmica para prevenir inconvenientes. Cómo gestionar: De no cumplir con esta reglamentación debe contactarse con un electricista matriculado con el fin de normalizar su situación. Falta de Habilitación en Instalaciones Electromecánicas Descripción: Los ascensores, montacargas y/o artificios especiales deben tener su correspondiente habilitación. Estado requerido: Las instalaciones electromecánicas deben contar con su correspondiente habilitación. No puede haber cosas ajenas al uso en sala de máquinas, esta sala no podrá ser usada como depósito o sala de paso, debe haber matafuegos de CO2 de 5 Kg. con su respectiva fecha de vencimiento a la vista y vigente, tener el libro de mantenimiento de los ascensores y/o montacargas y se deben adecuar las instalaciones generales como apertura de puertas sin cabina o caño de gas en hueco. Falta de Habilitación Para Mesa de Pool o Billar Descripción: Debe autorizarse la instalación y funcionamiento del juego denominado "mesa de billar", en cualquiera de sus variantes, como actividad accesoria. Falta de Higiene Descripción: Deben mantenerse limpios todos los sectores. Estado requerido: No debe haber acumulación mayor al 30% de telas de araña, acumulación de suciedad en solado, y/o paramento ni heladeras con partes rotas, bolsas abiertas y malos olores. 30/37

30 Falta de Libreta Sanitaria Descripción y Estado Requerido: Es un certificado requerido para todos los trabajadores. El mismo certifica el estado de salud de los empleados para algunas enfermedades de transmisión alimentaria, infecciosa y/o sexual a efecto de evitar su propagación, realizando el diagnostico precoz y el tratamiento oportuno del trabajador. Estado requerido: Todos los trabajadores deberán poseer libreta sanitaria vigente Cómo gestionar: Se tramita en los servicios de Promoción y Protección de la Salud de los Hospitales de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires correspondiente al domicilio del empleo o al domicilio particular del trabajador en caso de trabajador autónomo. Listado de Hospitales en los que puede tramitar la Libreta Sanitaria: - Álvarez: Doctor Juan Felipe Aranguren Tél.: y Argerich: Corbeta Pi y Margall 750. Tél.: y Durand: Av. Díaz Vélez Tél.: / Fernández: Cerviño Tél.: Penna: Pedro Chutro Tél.: Piñero: Varela Tél.: / Pirovano: Monroe Tél.: / 2772 / Ramos Mejía: Urquiza 609. Tél.: / Rivadavia: Avenida Las Heras Tél.: Santojanni: Pilar 950. Tél.: Tornú: Combatientes de Malvinas Tél.: / 1236 / Vélez Sarsfield: Calderón de la Barca Tél.: / Zubizarreta: Nueva York Tél.: / 0683 / 5985 y / 3264 / 5941 / 8675 Quién puede efectuarlo? El solicitante por derecho propio y el trabajador en relación de dependencia. Qué se necesita para realizarlo? - Certificado de aptitud física expedido por médico matriculado y habilitado en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. - Nota del empleador en donde conste la razón social, domicilio, firmada por el responsable de la empresa donde desarrollará la actividad por la cual requiere la Libreta Sanitaria. En adición a lo establecido, deberá presentarse la siguiente documentación dependiendo de la nacionalidad de la persona que requiera la tramitación de la Libreta Sanitaria: Argentinos:- D.N.I. Extranjeros:- Documento que avale su identidad y por lo menos certificado de residencia precaria habilitante para poder trabajar en el país. Cuánto cuesta y que cada cuánto se renueva? El trámite es gratuito y cada Libreta Sanitaria del personal deberá renovarse una vez al año. 31/37

31 Falta de Luces de Emergencia Descripción: Sucede cuando no hay presencia de luces de emergencia que se enciendan en caso de un eventual corte de luz. Éstas tienen que estar homologadas por IRAM. Riesgos: Sepa que su ausencia puede dificultar la evacuación en caso de emergencia. Estado requerido: Debe haber luces de emergencia en todos los tramos de las salida de emergencia, así como también en los lugares que desembocan en ella, a una distancia que permita la correcta visualización en caso de un corte de corriente eléctrica. Cómo gestionar: Póngase en contacto con un electricista matriculado para que instale y verifique el correcto funcionamiento de las luces. Falta de Malla Metálica Protectora Descripción y estado requerido: Todos los vanos que den al exterior deberán contar con malla metálica protectora (mosquitero). Dichas telas serán permanentes y deberán mantenerse siempre limpias. Riesgos: Los mosquiteros impiden la entrada de insectos y animales pequeños, los cuales pueden generar suciedad, como también transmitir distintas enfermedades Falta de Matafuegos y/o Tenencia con Carga Vencida Descripción: Es indispensable contar con matafuegos cada determinada cantidad de metros que respeten la fecha de vencimiento y no hayan sido utilizados, ya sean los portátiles del tipo ABC (polvo bajo presión), así como los de gases halogenados, ubicados en correspondencia con su tipo de uso. Riesgos: La tenencia de extintores es fundamental para combatir un principio de incendio, en caso de no tenerlo o estar vencido usted debe normalizar la situación de los mismos. Estado requerido: Los extintores portátiles de tipo ABC deben encontrarse uno por piso en lugares accesibles y distribuidos a razón de uno (1) cada 200 metros cuadrados (o fracción de la superficie de cada piso) en pasillos comunes, bibliotecas, cocinas, gimnasios, etc.; mientras que los de gases halogenados deben encontrarse, por ejemplo, en las entradas de las salas de computación y laboratorios. 32/37

32 Falta de Plano de Ventilación Mecánica Descripción: Todas las instalaciones de ventilación mecánica deben contar con planos. Estos deben abarcar la totalidad de las mismas y ajustarse a la realidad. Estado requerido: Todas las instalaciones de ventilación mecánica (como la campana extractora de humos, gases y olores) deben figurar en el plano. Estas a su vez deben concordar con la realidad y ser identificables en el momento en que se realizan las inspecciones. Falta de Señalización de Medios de Salida Descripción: : Un medio de salida o lo que comúnmente llamamos salida de emergencia, es una vía continua de desplazamiento desde cualquier punto de un edificio hasta un lugar seguro, que se encuentre libre de peligro. Riesgos: La falta de señalizaciones en los medios de salida pueden hacer mas lento un proceso de evacuación, así como generar confusiones en las personas. Estado requerido: Las salidas de emergencia deben estar señalizadas en su totalidad (la primera ubicación que se debe señalar es justamente la salida). Cuando el camino para alcanzar dicha salida no son evidentes deberán ponerse carteles direccionales indicando la orientación a seguir. Observaciones: Las puertas que no son una salida ni llevan a una pero que pueden confundirse con una salida, deben identificarse con la leyenda "NO hay salida", donde las letras en la palabra "NO" sean de 5centímetros de alto y el resto de 2.5 centímetros. Falta de Ventilación Reglamentaria Descripción: Los locales donde se sirvan o expendan comidas deberán contar con ventilación directa o por conducto o desagüe. Riesgos: Tanto los gases, así como también las grasas y malos olores que quedan en el ambiente pueden dañar la salud de las personas. 33/37

33 Falta de Escalera Reglamentaria Descripción y estado requerido: La escalera debe ser incombustible contenida entre muros de resistencia al fuego, de acuerdo al riesgo de mayor importancia que sirve; sus accesos serán cerrados por puertas de doble contacto, con una resistencia al fuego no menor de un rango que el exigido para el sector donde se encuentran, con cierre automático aprobado. Además deberán contar con barandas o pasamanos a los lados para facilitar el ascenso y descenso de las mismas. Riesgos: El no contar con estas normas pone en riesgo la seguridad de las personas, ya que de haber un incendio, estas quedarían atrapadas en medio. Por otra parte, el pasamanos es una medida de seguridad para evitar y/o prevenir caídas y lesiones de los usuarios. Fumar en Lugar No Permitido (Ley 1799) Descripción: Se prohíbe fumar en todos los espacios cerrados con acceso público del ámbito público y privado de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, así como también la comercialización y publicidad del tabaco en cualquiera de sus modalidades en el sector público de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Riesgos: El humo de los cigarrillos contienen diversas sustancias tóxicas que perjudica la salud de las personas. Durante el 2005 se calculó que en nuestro país mueren alrededor de 40 mil personas al año por causas provocadas por el consumo de tabaco, mientras que son aproximadamente 6 mil las víctimas pasivas que se cobra el cigarrillo. 34/37

34 Medios de Salida Obstruidos o Reducidos en su Ancho Específico Descripción: Un medio de salida o lo que comúnmente llamamos "salida de emergencia", es una vía continua de desplazamiento, desde cualquier punto de un edificio hasta un lugar seguro que se encuentre libre de peligro. Los principios fundamentales de mantenimiento de los medios de salida, consisten en que permanezcan libres de obstrucciones por objetos tales como mesas, sillas, macetas, cajas, percheros, etc, y que estén bien señalizados; sin el mantenimiento de estas condición, no tendrán uso práctico y seguro y no servirá ningún plan de evacuación. Riesgos: De no respetarse el ancho, o tener objetos que obstruyan dichos medios de salida, de provocarse un accidente en el que se deba proceder a la rápida evacuación, esta puede verse afectada, perjudicando el uso práctico de éste, causando pánico y confusión en las personas y agravando las consecuencias. Estado requerido: Los medios de salida deben respetar el ancho específico, no tener obstrucciones (parciales o totales), no pueden tener objetos que puedan generar distracciones, deben estar bien señalizados y desembocar en un lugar seguro. No Exhibe Seguro Contra Terceros Descripción: La responsabilidad civil consiste en la obligación que recae sobre una persona de reparar el daño que ha causado a otro, sea en naturaleza o bien por un equivalente monetario. Riesgos: Si bien el seguro es de carácter obligatorio, de ocurrir un accidente y no tenerlo tendrá que hacerse cargo del total del monto de indemnización a la persona afectada. Estado requerido: Deberá tener la póliza al día. 35/37

35 Obstrucción Parcial del Acto Inspectivo Descripción: Sucede cuando un administrado pone trabas al acto de inspección realizado por los inspectores correspondientes al Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Estado requerido: El administrado debe estar presente al momento de la inspección y facilitarle todos los datos que el inspector necesite para cumplir con su correcta función. Personal Sin Vestimenta Reglamentaria Descripción y estado requerido: El personal deberá tener la vestimenta reglamentaria, con su correcto aseo, sin roturas y en buenas condiciones generales. Tenencia de Grasas Acumulada Descripción: No deberá existir grasa acumulada en ninguno de los sectores del local, haciendo principal hincapié en los hornos y campanas extractoras. Riesgos: La acumulación de grasa puede atraer a diversos insectos, generando condiciones antihigiénicas en el establecimiento. Por otra parte en caso de producirse un incendio, ésta puede agravar la situación. Hay que tener en cuenta que el exceso de grasas es perjudicial para la salud, por lo cual hay que prevenir que quede en hornos y campanas extractoras. 36/37

36 Ventilación en Artefactos que Requieran Combustión Descripción: Es el conducto para evacuar los productos de combustión. La ventilación puede ser individual o colectiva. Riesgos: La falta de existencia de este tipo de ventilación puede producir acumulación de dióxido de carbono. Estado requerido: Todos los artefactos que requieran combustión tienen q estar correctamente ventilados. Esta ventilación debe contar con un conducto de evacuación de productos de combustión que se encargue de la canalización desde el artefacto hacia el exterior. Como gestionar: Póngase en contacto con un gasista matriculado para adecuar su situación 37/37