Auditorias Integrales Programadas en Panaderías

Transcripción

1 2011 Todas las herramientas a tu disposición Auditorias Integrales Programadas en Panaderías Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

2 Índice Temario del Manual Página Introducción 4 Checklist para Panaderías 5 Normativa del Checklist de Panaderías 16 Descripción de las fallas más usuales en Panaderías 24 Cable de 220v sin protección y expuesto al alcance 25 Carecer de campana Extractora de Humo y Olores con Ventilación Forzada 25 Carecer de Certificado de Fumigación - Desinfección y Desratización 26 Carecer de Contratapa en el Tablero Eléctrico 26 Carece de Disyuntor y Llave Térmica 26 Carece de Ventilación Reglamentaria 27 Conexión de Gas Antirreglamentaria 27 Deficiencia en los Revestimientos 27 Desvirtuar Rubro 28 Exceder la Superficie Habilitada 28 Certificado de Limpieza de Tanques de Agua 29 Falta de Chapa Catastral 29 Falta de Escalera Reglamentaria 30 Falta de Certificado de Transferencia de Habilitación 30 2/36

3 Página Falta de Libreta Sanitaria 31 Falta de Higiene en Cuadra de Elaboración 32 Falta de Higiene en Harinera (Depósito de Harinas) 32 Falta de Luces de Emergencia 32 Falta de Malla Metálica Protectora 33 Falta de Matafuegos y/o Tenencia con Carga Vencida 33 Falta de Mesada Impermeable 34 Falta de Seguro de Responsabilidad Civil en Cartel o Marquesina 34 Falta de Señalización de Medios de Salida 35 Falta de ventilación en artefactos que requieran combustión 35 Pantalla de Gas Antirreglamentaria 36 Planos de Habilitación que No Se Ajustan a la Realidad 36 Presencia de Vectores Vivos o Muertos 36 3/36

4 Introducción Con las Auditorias Integrales Programadas estar en regla es más fácil, y la Agencia Gubernamental de Control te acompaña poniendo todas las herramientas a tu disposición. De esta manera te acerca el presente Manual, el cual de aplicación específica al rubro Panaderías en el marco de la política de Auditorias Integrales Programadas llevada adelante por la AGC. En este sentido, el manual se estructura en torno a tres elementos centrales, a saber: Checklist de Panaderías Contempla los ítems exigidos durante el desarrollo de las AIP en las Panaderías, como así también las acciones a llevar a cabo por los inspectores en caso de verificar su incumplimiento Normativa del Checklist de Panaderías El cumplimiento de cada uno de los ítems del checklist es requerido por una variedad de normas y reglamentaciones. En este sentido, el Manual presenta la normativa que exige el cumplimiento de cada ítem a ser verificado durante la Auditoria. Definición de las fallas más usuales en Panaderías Refiere a una descripción de las fallas más comunes en las Panderías de la Ciudad de Buenos Aires. En este sentido se detallan las características de las mismas, los riesgos que implican, como así también cuál es el estado del correcto del funcionamiento del local. * El Manual de Auditorias Integrales Programadas en Panaderías debe leerse de manera complementaria al Manual de Auditorias Integrales Programadas de la Agencia Gubernamental de Control. 4/36

5 2011 Todas las herramientas a tu disposición Auditorias Integrales Programadas Checklist de Panaderías Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

6 Checklist para Panaderías Un Checklist es una herramienta de fácil aplicación que le permitirá conocer con detalle qué elementos se verificarán durante la Auditoria, la normativa que así lo requiere, como también la posible consecuencia en caso de incumplir con lo establecido. 1 CONTROL INICIAL 1.1 Debe poseer habilitación o inicio de trámite a nombre del titular del comercio 1.2 Debe tener el libro de registro de inspecciones con certificado de habilitación 1.3 Debe tener certificado de transferencia de habilitación (en caso de ser necesario) 1.4 Debe tener plano de habilitación del local 1.5 El plano de la habilitación debe concordar con lo existente 1.6 La actividad habilitada no debe incorporar nuevos rubros 1.7 La actividad habilitada no debe incorporar aumento de la superficie 1.8 Debe tener chapa catastral 1.9 Debe haber una chapa mural de 30 cm x 50 cm con identificación del rubro y titular 1.10 Debe tener su certificado de desinfección, fumigación y desratización vigente 1.11 El personal debe tener Libreta Sanitaria vigente 1.12 El personal debe contar con el Servicio de Salubridad 1.13 En caso de no contar con Servicio de Sanidad debe poseer un botiquín de Primeros Auxilios 1.14 Todo el personal debe haber realizado el curso de manipulación de alimentos 1.15 Debe poseer alimentos aptos para celíacos 1.16 Los productos deben estar identificados con carteles, bajos en sal, grasa y azúcares (según la Ley 1906 de obesidad, diabetes enfermos cardiovasculares) 2 SALON DE VENTAS 2.1 Las puertas y las ventanas deben tener mallas 2.2 Todos los sectores del salón deben estar en óptimas condiciones higiénicas 2.3 No deben encontrarse vectores en ninguna parte del salón y no debe haber animales domésticos 2.4 El local debe conservarse en buen estado 2.5 Las bandejas de alimentos deben estar en buen estado de conservación e higiene 2.6 Los alimentos deben estar protegidos de las condiciones del medio ambiente 2.7 Los alimentos deben estar sobre estantes separados con una base a 14 cm del suelo 2.8 Los alimentos deben estar autorizados por el rubro Acción por Incumplir Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Secuestro Clausura Decomiso 6/36

7 2.9 Los productos sin envolturas deben estar en estantes o vitrinas y protegidos con vidrios, telas metálicas, material plástico y en perfecto estado de limpieza 2.10 El expendio de alimentos debe realizarse con pinzas u otro material similar 2.11 Las ventas deben ser bajo su envoltura de origen y el traslado de alimentos se realizará en transportes cerrados y preservados de toda contaminación 2.12 Los alimentos deben estar bien conservados y en óptimas condiciones higiénicas 2.13 La venta de pan debe ser de fábricas habilitadas 2.14 La conservación del pan debe hacerse en cajones con tapa 2.15 La elaboración de pan rallado sólo es permitido a los industriales panaderos en su propia planta habilitada y debe ser expedido en envases cerrados y con el rótulo correspondiente 3 HELADERA EXHIBIDORA 3.1 Debe estar limpia, desinfectada y desodorizada y en perfecto estado de conservación, sin superficies rotas, oxidadas ni faltantes 3.2 Debe tener la temperatura autorizada por el rubro y de acuerdo al producto a conservar 3.3 Debe tener el cartel según el producto 4 CUADRA DE ELABORACION La cuadra de elaboración debe tener una superficie mínima de 150 m2 con un lado no menor que 6 m y una altura libre mínima de 3,00 m y se debe cumplir con las condiciones de iluminación y ventilación establecidas para los locales de tercera clase Las cámaras de fermentación podrán ubicarse dentro del local destinado a la cuadra de elaboración, a condición de que su superficie total no supere el 10 % de la de aquél 4.3 El piso, el cielorraso y el paramento deben estar limpios y en buen estado de conservación 4.4 El cielorraso debe ser cerámico o de revestimiento liso, impermeable, sin daños ni acumulación de líquidos; el paramento debe ser liso, sin humedad y de color blanco o claro; y el friso sanitario debe estar pintado con pintura lavable, lisa e impermeable de color claro 4.5 El desagüe debe tener rejillas colocadas y sin óxido 4.6 No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector 4.7 La iluminación debe estar protegida contra estallidos 4.8 Las aberturas deben tener malla metálica fina de 2 mm. 4.9 Las piletas deben tener desagües reglamentarios, con agua fría y caliente 4.10 Los utensillos deben estar limpios y en buen estado de conservación 4.11 Las mesadas deben estar limpias y en buen estado de conservación 4.12 Las mesadas deben tener superficies inalterables 4.13 Las maquinarias deben estar limpias y en buen estado de conservación 4.14 Los hornos deben estar retirados de la pared 4.15 Los hornos deben estar en buen estado higiénico, limpios y sin roturas 4.16 Los alimentos elaborados y la materia prima sobre los estantes deben estar en buen estado higiénico 4.17 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en las zonas de manipulación de alimentos 4.18 Los pasillos deben estar libres para que se pueda limpiar correctamente 4.19 La materia prima debe estar envasada y bien cubierta del ambiente 4.20 No debe haber productos de devolución por más de 24 horas sin identificar 4.21 Los cestos de residuo deben ser de material de plástico o metal (en ambos casos con tapa) Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 7/36

8 5 CAMARA FRIGORIFICA 5.1 Los pisos, el paramento, el techo y la puerta de la cámara frigorífica deben estar en buen estado de conservación y funcionamento 5.2 La cámara debe estar higienizada y desodorizada 5.3 Debe poseer termómetro 5.4 El interior de la cámara frigorífica debe ser de material o revestimiento inalterable (sin óxido, superficies rotas o faltantes) 5.5 La cámara debe tener estantes o tarimas reglamentarias 5.6 Los alimentos almacenados en la cámara deben estar en envases reglamentarios 5.7 Los alimentos almacenados en la cámara deben contar con la rotulación reglamentaria 5.8 Los alimentos almacenados en la cámara deben ubicarse por espacios afines 5.9 La cámara frigorífica debe tener acceso a todos los lugares para la verificación de la mercadería (camino de ronda) 6 HELADERAS 6.1 Las heladeras deben tener los pisos, el paramento, el techo y la puerta en buen estado de conservación y funcionamiento 6.2 Deben poseer un termómetro Deben tener el interior con material y/o revestimiento inaltarable (sin óxido, roturas o 6.3 faltantes) 6.4 Deben estar higienizadas y desodorizadas 6.5 Deben tener tarimas o estantes reglamentarios 6.6 Los alimentos almacenados en las heladeras deben estar en envases reglamentarios 6.7 Los alimentos almacenados en las heladeras deben contar con la rotulación reglamentaria 7 DEPOSITO DE HARINA 7.1 Los pisos, el paramento, los techos y la puerta del depoósito de harina deben estar en buen estado de conservación y funcionamiento 7.2 El depósito no debe tener bolsas rotas o acumulación de suciedad 7.3 No deben encontrarse vectores en el depósito 7.4 Las aberturas del depósito deben tener malla metálica fina o cierre completo 7.5 El depósito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada 7.6 Los alimentos almacenados en el depósito deben estar con envases reglamentarios 7.7 Los alimentos almacenados en el depósito deben contar con la rotulación reglamentaria 7.8 El depósito debe tener acceso a todos los lugares para verificar la mercadería (camino de ronda) 7.9 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector 7.10 Los pasillos y escaleras del depósito deben estar libres para su correcta circulación Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 8/36

9 8 DEPOSITO DE SECOS 8.1 Los pisos, el paramento, los techos y la puerta del depósito de secos deben estar en buen estado de conservación y funcionamiento 8.2 El depósito no debe tener bolsas rotas o acumulación de suciedad 8.3 No deben encontrarse vectores en el depósito 8.4 Las aberturas del depósito deben tener malla metálica fina o cierre completo 8.5 El depósito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada 8.6 Los alimentos almacenados en el depósito deben estar con envases reglamentarios (prohibido envases de 2º uso, material no apto) 8.7 Los alimentos almacenados en el depósito deben contar con su rotulación reglamentaria 8.8 No debe haber productos de devolución por mas de 48 horas sin sectorizar ni identificar 8.9 No debe haber almacenamiento en lugares que no reúnan las condiciones de depósito 8.10 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector 8.11 Los pasillos y las escaleras del depósito deben estar libres para su correcta circulación 9 FERMENTADORA Los pisos, el paramento, el cielorraso y la puerta de la fermentadora deben estar en buen 9.1 estado de conservación y funcionamiento 10 SECTOR SANDWICHERIA 10.1 El sector debe funcionar en un lugar independiente El sector debe tener el friso sanitario con revestimiento cerámico o pintura lavable, con 10.2 material liso e impermeable de color claro, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros 10.3 El piso del sector debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento El piso del sector sandwichería debe ser de cerámica o revestimiento liso, impermeable, sin 10.4 grietas, rajaduras, faltantes o agujeros y no debe tener daños ni acumular líquidos 10.5 El paramento del sector debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento 10.6 El paramento del sector debe ser de pintura lavable, impermeable y claro, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros 10.7 El cielorraso del sector debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento 10.8 El cielorraso del sector debe ser liso, sin humedad, de color blanco o claro y sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros 10.9 Los desagües del sector deben tener rejilla y no presentar óxido No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector El sector debe tener iluminación protegida contra estallidos Las aberturas del sector deben tener malla metálica fina de 2 mm Las piletas del sector deben tener desagües reglamentarios y poseer agua fría y caliente Los utensillos del sector deben estar limpios y en buen estado de conservación Las mesadas del sector deben deben ser de material inalterable con superficies lisas y deben estar limpias y en buen estado de conservación Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 9/36

10 La maquinaria del sector debe ser de material inalterable y debe estar limpia y en buen estado de conservación No debe haber elementos ajenos al sector Los pasillos del sector deben estar libres para su correcta limpieza No debe haber ropas ni efectos personales en la zona de manipulación de alimentos del sector El sector debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada Se prohíben los productos de devolución que estén por más de 24 hs. sin identificar Los cestos de residuo deben ser de material plástico o metal (en ambos casos con tapa) 11 PASTELERIA Y/O REPOSTERIA 11.1 El sector debe funcionar en un lugar independiente 11.2 El sector debe tener el friso sanitario con revestimiento cerámico o pintura lavable, con material liso e impermeable de color claro, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros 11.3 El solado del sector debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento 11.4 El piso del sector debe ser cerámico o de revestimiento liso, impermeable, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros, ni debe tener daños y/o acumulación de líquidos 11.5 El paramento del sector debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento 11.6 El paramento del sector debe ser de pintura lavable, impermeable y claro, sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros 11.7 El cielorraso del sector debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento 11.8 El cielorraso del sector debe ser liso, sin humedad, de color blanco o claro, sin grietas, rajaduras, faltantes ni agujeros 11.9 Los desagües del sector no deben tener presencia de óxido No deben existir vectores en el sector Debe haber iluminación protegida contra estallido en el sector Debe poseer aberturas con mallas metálicas de 2 mm en el sector Las piletas deben tener desagüe reglamentario y agua fría y caliente en el sector Los utensillos del sector deben estar limpios y en buen estado de conservación Las mesadas del sector deben ser de material inalterable con superficie lisa y deben estar limpias y en buen estado de conservación La maquinaria del sector debe estar limpia y en buen estado de conservación Los hornos del sector deben estar bien higienizados No deben existir elementos ajenos al sector Los pasillos del sector deben estar libres para su correcta limpieza La materia prima del sector debe estar correctamente envasada y cubierta del ambiente No debe haber ropa ni efectos personales en las zonas de manipulación de alimentos del sector Se prohíben los productos de devolución que estén por más de 24 hs. sin identificar El sector debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada Los cestos de residuo deben ser de material plástico o metal (en ambos casos con tapa) Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 10/36

11 12 SECTOR ELABORACION 12.1 En caso de que se elaboren alimentos debe poseer un interceptor de grasa en la cocina 12.2 El depósito de combustibles sólidos debe ser construido en hierro, hormigón o albañilería 12.3 Los combustibles líquidos deben ser contenidos en depósitos que cumplimenten lo dispuesto en Almacenamiento subterráneo de combustibles líquidos y "Tanque no subterráneo para combustible liquido de consumo diario 12.4 El piso debe ser liso e impermeable y con rejillas en desagües 12.5 El cielorraso y el paramento deben encontrarse limpios y en buen estado de conservación 12.6 El cielorraso debe ser cerámico, o de revestimiento liso, impermeable y sin daños ni acumulación de líquido 12.7 El paramento debe ser liso, sin humedad y de color blanco o claro 12.8 El friso sanitario debe ser liso e impermeable, con pintura lavable y de color claro 12.9 No debe haber presencia o rastro de vectores en el sector Debe haber iluminación protegida contra estallido Debe poseer aberturas con mallas metálicas de 2 mm Las piletas deben tener desagüe reglamentario, con agua fría y caliente Los utensillos del sector deben estar limpios y en buen estado de conservación Las mesadas deben estar limpias y en buen estado de conservación Las mesadas deben ser de material inalterable con superficie lisa La maquinaria debe estar limpia y en buen estado de conservación Los hornos deben estar retirados de la pared Los hornos deben estar en buen estado higiénico, limpios y sin roturas Los alimentos elaborados y la materia prima debe ubicarse sobre estantes en buen estado higiénico No deben existir elementos ajenos al sector de elaboración Los pasillos deben estar libres para su correcta limpieza La materia prima debe estar envasada y bien cubierta del ambiente Se prohiben los productos de devolución que estén por más de 24 horas sin identificar Los cestos de residuo deben ser de material plástico o de metal (en ambos casos con tapa) La campana extractora de humos y olores debe estar en buenas condiciones de higiene Los alimentos envasados que hayan sido abiertos deben pasarse a recipientes de vidrio o de material inalterable Las especias deben mantenerse en recipientes cerrados Los alimentos deben estar preparados y conservados con temperatura reglamentaria según producto 13 DEPOSITO DE RESIDUOS 13.1 El piso, el paramento y el cielorraso deben estar en buen estado higiénico 13.2 El piso, el paramento y el cielorraso deben estar hecho de mampostería, con revestimiento impermeable 13.3 Los desagües del depósito de residuos deben ser impermeables y con rejilla 13.4 Las puertas del depósito de residuos deben ser metálicas 13.5 Las aberturas del depósito de residuos deben tener ventilación mediante conducto Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Secuestro Clausura Decomiso 11/36

12 14 VESTUARIOS Y SANITARIOS 14.1 Deben tener guardarropas reglamentarios (para más de cinco personas) 14.2 Los planos de la instalación sanitaria deben ajustarse a la obra 14.3 No debe haber un tanque de bombeo enterrado 14.4 Debe haber 20 litros de capacidad de agua caliente por artefacto o recinto de artefactos 14.5 La bomba elevadora no debe estar conectada directamente a la red 14.6 Debe haber ruptores de vacío a bajadas que surten artefactos peligrosos 14.7 Deben limpiarse diariamente Los pisos deben estar en buen estado de conservación y funcionamiento: sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros El paramento de los vestuarios y sanitarios debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento: sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros El cielorraso de los vestuarios y sanitarios debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento: sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros El friso de los vestuarios y sanitarios debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento: sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros Debe haber desagües que estén en buen estado de conservación y funcionamiento Los inodoros, los mingitorios, las piletas y las duchas deben encontrarse en buen estado de conservación y funcionamiento 15 PERSONAL 15.1 Está prohibido comer y fumar 15.2 Debe tener la vestimenta reglamentaria (vestir uniforme -camisa, saco o guardapolvo- y gorras color blanco o crema, lavables o renovables) 15.3 Debe poseer elementos de higienización (toallas de papel y papel higiénico) El cabello del personal debe estar recogido y con cofia o gorra y las uñas deben estar cortas y limpias Las heridas del personal deben estar cubiertas para evitar el contacto con la materia prima. En caso de que las heridas sean en las manos, éste deberá usar guantes 15.6 Debe haber carteles indicando la obligatoriedad del aseo del personal 16 ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES 16.1 No pueden haber elementos ajenos al uso en la sala de máquinas. Esta sala no podrá ser usada como depósito o sala de paso 16.2 Debe haber matafuegos de CO2 de 5 Kg. en la sala de máquinas del ascensor con su respectiva fecha de vencimiento a la vista y vigente 16.3 Los ascensores, montacargas y/o artificios especiales deben tener su correspondiente habilitación Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Secuestro Clausura Decomiso 12/36

13 16.4 Debe tener el libro de mantenimiento de los ascensores y/o montacargas 16.5 Los ascensores y montacargas deben tener mantenimiento y estar en buen estado con registro de la empresa conservadora 16.6 Los ascensores deben tener seguro de responsabilidad civil contra terceros vigente 16.7 Se deben adecuar las instalaciones generales como apertura de puertas sin cabina o caño de gas en hueco 17 ESCALERAS Y PASILLOS 17.1 Debe haber un doble circuito eléctrico en escaleras y pasillos, yendo estos por conductos separados 17.2 Debe poseer material incombustible en los medios de salida 18 INSTALACIONES TERMICAS (CALDERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES) 18.1 La caldera, calefón o termotanques deben estar habilitados 18.2 El generador de agua de alta presión debe ser inspeccionado y habilitado anualmente 18.3 El establecimiento debe tener ventilación al exterior y/o evacuación de gases de combustión No debe haber comunicación entre la sala de calderas u otros dispositivos térmicos con locales para medidores de gas Debe tener seguro de responsabilidad civil contra terceros vigente, que cubra riesgos por siniestro de calderas, calefones o termotanques 18.6 Un profesional certificante debe visar una planilla de mantenimiento de calderas que debe exponerse a la vista en la sala de calderas 19 INSTALACIONES ELECTRICAS 19.1 Debe haber un plano de la obra eléctrica y un certificado ajustado a dicha obra 19.2 Debe poseer la instalación con puesta a tierra 19.3 Los cables deben estar canalizados correctamente (no pueden estar expuestos) 19.4 No puede haber mas de 20 bocas por circuito 19.5 El tablero eléctrico debe estar en un lugar de fácil acceso 19.6 El tablero eléctrico debe contar con disyuntor y con llaves térmicas 19.7 El tablero eléctrico debe poseer tapa y contratapa protectora 19.8 Deben haber luces de emergencia 19.9 De contar con un grupo eléctrogeno y almecenamiento de combustible, ambos deben estar respectivamente habilitados 20 INSTALACIONES ELECTROMECANICAS 20.1 Debe poseer un plano conforme a la obra electromecánica y un certificadofinal, ajustado a dicha obra 20.2 Debe haber remate a cuatro (4) vientos en instalaciones para evacuación forzada 20.3 Las instalaciones electromecánicas deben mantener la distancia reglamentaria con la medianera 20.4 La maquinaria y/o motor deben encontrarse a 80 cm del muro divisorio a fin de no producir molestias 20.5 Las partes móviles de las instalaciones electromecánicas (poleas, engranajes, etc.) deben estar protegidas Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Secuestro Clausura Decomiso 13/36

14 21 SEGURIDAD EN INSTALACIONES 21.1 Están prohibidas las instalaciones en los conductos de ventilación 21.2 Los artefactos que requieran combustión deben estar bien ventilados Debe haber cañerías independientes a partir de los tableros seccionales de todo circuito de luz, calefacción o fuerza motriz Los locales de medidores de electricidad deben estar incomunicados con los locales que contengan instalación de gas Los locales de medidores de gas deben estar incomunicados con otros locales que tengan tableros, medidores de electricidad, calderas, motores, aparatos térmicos u otros dispositivos similares Debe poseer un plano que concuerde con la obra final de condiciones contra incendio, expedido por la Dirección General de Fiscalización y Control de Obras y Catastro (DGFOC) y/o la Superintendencia de Bomberos Debe haber un certificado final de condiciones contra incendios expedido por DGFOC y/o Superintendencia de Bomberos 21.8 El plano de incendio debe concordar con las instalaciones existentes 22 SEGURIDAD Y MEDIOS DE SALIDA 22.1 Los medios de salida no deben tener obstrucciones ni reducciones 22.2 Los medios de salida deben estar señalizados 22.3 Las instalaciones eléctricas deben estar protegidas con materiales aislantes, que proteja a las personas de cualquier contacto casual 22.4 No debe haber instalaciones eléctricas en los conductos de ventilación 22.5 Se debe utilizar gas natural en toda la instalación industrial y/o comercial que requiera combustible 22.6 No debe haber sistemas de calefaccion a garrafas, a cuarzo o kerosene, radiadores electricos con fuidos que emitan gases toxicos y/o cualquier tipo de calefactor a gas sin salida al exterior o de llama expuesta 23 PREVENCIÓN DE INCENDIOS 23.1 Debe haber un matafuegos por piso cada 200 m2 y uno por piso 23.2 Los matafuegos deben estar cargados según manómetro y poseer, en un lugar visible, la fecha de vencimiento vigente 23.3 Los matafuegos deberán tener las correspondientes tarjetas de recarga y marbete reglamentario 24 ILUMINACION Y VENTILACION NATURAL DE LOCALES 24.1 Deberá poseer la iluminación y ventilación de los locales de tercera clase 24.2 La ventilación natural debe ser por conducto 24.3 La ventilación de espacio para cocinar debe ser por conducto 24.4 La ventilación debe ser por medios mecánicos 24.5 Los locales no podrán estar comunicados con depósitos o establecimientos incómodos, peligrosos o insalubres, ni con dormitorios ni servicios sanitarios Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Secuestro Clausura Decomiso 14/36

15 25 LEY Nº 962 (SI CORRESPONDE) 25.1 Las escaleras deben tener bandas de prevención de textura al comienzo y al final de cada tramo 25.2 Deberá poseer rampas 25.3 Las rampas deben tener piso antideslizante 25.4 Las rampas deben tener pasamanos en ambos lados dobles y continuos 25.5 Las rampas deben tener bandas de prevención de textura al comienzo y al final de cada tramo 25.6 Debe contar con un Servicio de Salubridad Especial 26 LEY Nº 1799/ ANTITABACO 26.1 Está prohibido fumar 26.2 Debe haber carteles de "Prohibido Fumar" en lugares visibles 26.3 Debe haber un libro de quejas, reclamos y sugerencias a disposición del público Tipos de Acciones por incumplimiento de los ítems de la auditoria Acta de Intimación Acta de Comprobación Decomiso Secuestro Clausura 15/36

16 2011 Todas las herramientas a tu disposición Auditorias Integrales Programadas Normativa del Checklist de Panaderías Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

17 Normativa del Checklist de Panaderías La normativa que requiere el cumplimiento de los ítems del checklist es la siguiente: 1 CONTROL INICIAL 1.1 AD Art AD Art y Ord AD ART / / CHyV y ART 16 DTO 93/ AD ART CHyV y ART. 10º DEC.Nº 93/ AD ART / CHyV 1.6 AD ART / CHyV 1.7 AD ART / CHyV 1.8 AD ART 7 ORD AD Art Om y Dec. 8151/ CAA Art. 21 y Ad Art AD ART CE 1.13 AD ART CHyV 1.14 Res 80/96 GMC Art. 6.1 y CAA Art Ley 24953/ Ley SALON DE VENTAS 2.1 AD Art y CAA Art. 1 inc CAA Art. 18 inc Ad Art y CAA Art. 18 inc CAA Art. 18 inc CAA Art AD Art CAA Art CAA Art CAA Art. 111 y Ad Art CAA Art CAA Art CAA Art AD Art Ad Art CAA Art HELADERA EXHIBIDORA 3.1 CAA Art. 178 y CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/ Res GMC 26/03 Art 6 y CAA Art 6bis 17/36

18 4 CUADRA DE ELABORACION 4.1 C.E Inc a) 4.2 C.E Inc b) 4.3 CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art AD Art Ad Art Res GMC 80/96 Art AD Art y CAA Art Ad Art CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art CAA Art. 18 inc 15 y Ad CAA Art. 18 inc AD Art y CAA Art 18 inc AD Art y CAA Art 18 inc CAA Art Res 80/96 GMC Art. 5.9 y CAA Art y Ad Art Ad Art Ad Art Ad Art y CAA Art AD Art CAMARA FRIGORIFICA 5.1 CAA Art. 178 y CAA Art. 178 y 179 y Ad Art Dec Cap V y CAA Art Dec Cap V y CAA Art CAA Art. 179 y CAA Art CAA Art CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/ AD Art CAA Art. 178 y HELADERAS 6.1 CAA Art. 178 y Dec Cap V y CAA Art Dec Cap V y CAA Art CAA Art. 178 y 179 y Ad Art CAA Art. 179 y CAA Art CAA Art CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/93 18/36

19 7 DEPOSITO DE HARINA 7.1 CAA Art. 18 inc CAA Art. 18 inc Ad Art CAA Art. 110 y CAA Art AD Art y CAA Art CAA Art CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/ Res 80/96 GMC Art CAA Art 18 inc AD Art DEPOSITO DE SECOS 8.1 CAA Art. 18 inc CAA Art. 18 inc Ad Art AD Art y CAA Art CAA Art. 18 inc CAA Art CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/ AD art AD Art y CAA Art CAA Art 18 inc AD Art FERMENTADORA 9.1 Ad inc SECTOR SANDWICHERIA 10.1 CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art CAA Art. 18 inc CAA Art y Res 80/96 GMC Art CAA Art. 18 inc CAA Art y Res 80/96 GMC Art CAA Art. 18 inc CAA Art y Res 80/96 GMC Art AD Art Ad Art Res 80/96 GMC Art AD Art y CAA Art Ad Art CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art CAA Art. 18 inc 15 y Ad CAA Art. 18 inc 15 19/36

20 10.17 AD Art y CAA Art 18 inc Ad Art Res 80/96 GMC Art AD Art y CAA Art Ad Art y CAA Art AD Art PASTELERIA Y/O REPOSTERIA 11.1 CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art CAA Art. 18 inc CAA Art y Res 80/96 GMC Art CAA Art. 18 inc CAA Art y Res 80/96 GMC Art CAA Art. 18 inc CAA Art y Res 80/96 GMC Art AD Art Ad Art Res 80/96 GMC Art AD Art y CAA Art Ad Art CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art CAA Art. 18 inc 15 y Ad CAA Art. 18 inc AD Art y CAA Art 18 inc AD Art y CAA Art 18 inc Ad Art Ad Art Res 80/96 GMC Art Ad Art y CAA Art CAA Art AD Art SECTOR ELABORACION 12.1 LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.33y34 "INTERCEPTORES DE GRASA Y OLEAGINOSAS" "son de uso obligatorio en desagues de piletas de cocina grandes comedores de escuelas, restaurantes, clubes, cuarteles, etc." 12.2 C.E C.E CAA Art CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art Ad Art Res GMC 80/96 Art AD Art y CAA Art 18 inc Ad Art CAA Art. 18 inc 15 y CAA Art. 184 y AD 700,7 Art /36

21 12.14 CAA Art. 18 inc 15 y Ad CAA Art. 18 inc 15 y Ad CAA Art. 18 inc AD Art y CAA Art 18 inc AD Art y CAA Art 18 inc CAA Art Res 80/96 GMC Art. 5.9 y CAA Art y Ad Art Ad Art Ad Art Ad Art y CAA Art AD Art AD 630,85 Art 7,2,6, AD 700,7 Art AD 700,7 Art CAA Art 18 inc 16, CAA Art DEPOSITO DE RESIDUOS 13.1 CAA Art AD /86 inc AD /86 inc AD /86 inc AD /86 inc VESTUARIOS Y SANITARIOS 14.1 AD Art art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.21 "TANQUES" renglon 16 "prohibicion de colocacion de tanques enterrados" LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.28 "PROVISION E AGUA CALIENTE" renglon 12 "deben estar provistos de de tanque de bombeo" LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.27 "EQUIPOS DE BOMBEO" renglon 21 "deben estar provistos de de tanque de bombeo" 14.6 LEY DTO718 NORMAS Y GRAFICOS DE INST SANIT DOMIC. IND. Pag.27 "RUPTORES DE VACIO" renglon 1 "obligatorio en bajadas que surtan mas de una planta y que alimentan valvulas, bidet" 14.7 AD 700,7 Art AD Art AD Art /36

22 14.10 AD Art AD Art AD Art AD Art PERSONAL 15.1 AD Art y CAA Art CAA Art. 22 y Ad Art AD Art y CAA Art AD Art AD Art AD Art ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES 16.1 AD ART e) CE 16.2 AD ART a) 10 CE 16.3 AD ART CE - ART 22 inc 2 a) DTO 578/ AD ART inc a) CE - DTO 578/01 ART 22 inc 2 c) 16.5 ART ART CE - DTO 578/01 ART 22 inc 2 b) 16.6 AD ART inc b) CE DTO 578/01 ART 22 inc 2 i) 16.7 ART. 8,10,2,12 punto 1 inc II y otros ORD, ESCALERAS Y PASILLOS 17.1 art 4,6,6,1 CE 17.2 ORD 45425/91 - medios de salida 18 INSTALACIONES TERMICAS (CALDERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES) 18.1 AD ART / CE 18.2 AD ART CE 18.3 AD ART CE 18.4 AD ART CE 18.5 AD ORD 33677/MCBA/77 y ART 1 DTO 887/MCBA/ AD ART 2 DTO 887/MCBA/79 19 INSTALACIONES ELECTRICAS 19.1 art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE 19.2 AD ART a) CE 19.3 AD ART a) CE 19.4 ART CE 19.5 art. 8,10,1,5 / art 6,4, AD ART CE 19.7 AD ART CE 19.8 AD ART CE 19.9 art 5,11,7,1 art 5,11,7,5 / art 2,1,1,1 / art 8,12,2,1 / 8,12,2,2 / 8,12,2,3 22/36

23 20 INSTALACIONES ELECTROMECANICAS 20.1 AD ART CE 20.2 art 5,11,7,0 C.E 20.3 art C.E 20.4 Art 11 titulo II ADM del D.M: 20.5 art. 5,11,3 / art. 1,7,4,1,6 inc "d" II ii 21 SEGURIDAD EN INSTALACIONES 21.1 AD ART CE 21.2 AD ART y CE 21.3 AD ART ART d) CE 21.4 AD ART b) CE 21.5 AD ART c) CE 21.6 AD ART 4.12 CE 21.7 AD ART 4.12 CE 21.8 AD ART 4.12 CE 22 SEGURIDAD Y MEDIOS DE SALIDA 22.1 AD ART CE 22.2 AD ART CE 22.3 AD ART a) CE AD ART CE 22.5 AD ART ORD 39025/83 con las modif LEY 1356/04, LEY 1540/05 y ORD 46956/CJD/ ART CHyV modif por LEY 2935/08 23 PREVENCIÓN DE INCENDIOS 23.1 AD ART inc a) 2 CE 23.2 AD ART inc a) 2 CE 23.3 AD ART. 7º ORD. Nº DECRETO Nº 3793/85 ART. 5º LEY Nº 2231/06 24 ILUMINACION Y VENTILACION NATURAL DE LOCALES 24.1 C.E C.E C.E C.E C.E LEY Nº 962 (SI CORRESPONDE) 25.1 ART. 22º LEY Nº 962- MODIF ART CE 25.2 ART. 25º LEY Nº MODIF ART CE 25.3 ART. 25º LEY Nº MODIF ART CE 25.4 ART. 25º LEY Nº 962- MODIF.ART CE 25.5 ART.25º LEY Nº 962 -MODIF ART h) CE 25.6 ART.57º LEY Nº 962 -MODIF ART CE 26 LEY Nº 1799/ ANTITABACO 26.1 ART. 2º LEY Nº 17997/ ART. 11º LEY Nº 1799/ ART. 12º LEY Nº 1799/05 23/36

24 2011 Todas las herramientas a tu disposición Auditorias Integrales Programadas Definición de las fallas más usuales en Panaderías Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

25 Cable 220v Sin Protección y Expuesto al Alcance Descripción: Los cables están diseñados para durar muchos años de forma correcta, el problema radica cuando sobrepasan el consumo para el que están diseñados o quedan expuestos o a la intemperie con el cobre visible y al alcance del contacto. Riesgos: Cables expuestos electricidad pueden traer graves consecuencias, como tetanización muscular, paro respiratorio, asfixia, fibrilación ventricular, quemaduras y en muchos casos la muerte. Estado requerido: El cable no debe estar al alcance de la mano, este debe pasar por algún conducto reglamentario, quedando también TERMINANTEMENTE PROHIBIDO la presencia de cobres expuestos. Cómo gestionar: En caso de no cumplir con esta norma debe contactarse con un electricista matriculado para solucionar el problema y de este modo disminuir los riesgos. Carecer de campana Extractora de Humo y Olores con Ventilación Forzada Descripción: Sirve para llevar de la cocina al exterior del edificio humo olores, gases y vapores generados en la cocina del panadería. Riesgos: La inhalación de humo y vapores perjudica las vías respiratorias. Estado requerido: Esta debe instalarse sobre los artefactos destinados a la cocción de alimentos, conectada al ambiente exterior, asegurando la evacuación de humos, vapores, gases y olores. El mobiliario y el equipo deben ser diseñados y construidos de manera que permita su fácil limpieza, evitándose la acumulación de suciedad en uniones o encuentros. Observaciones: La autoridad de aplicación puede, teniendo en cuenta la naturaleza de la actividad que se realiza, exigir ventilación complementaria. 25/36

26 Carecer de Certificado de Fumigación - Desinfección y Desratización Descripción: El local no debe tener presencia de roedores, insectos u otros vectores, para lo cual debe proceder a fumigar, desinfectar y desratizar el establecimiento. Riesgos: La ausencia de este proceso puede ser causante de suciedad en la panadería y por consiguiente enfermedades en los hospedados. Cómo gestionar: Para solucionar este inconveniente sugerimos ponerse en contacto con una empresa exterminadora de plagas registrada ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y, de este modo, conseguir sus certificados de fumigación, desinfección y desratización, previa realización de la misma. Observaciones: Cuando se trate de un edificio afectado al régimen de propiedad horizontal y la existencia de roedores se compruebe en las partes comunes, la multa se aplica al consorcio de propietarios. Por otra parte, aunque el local exhiba el Certificado requerido, se considerará una falla grave la presencia de vectores como también excrementos de los mismos. Carecer de Contratapa en el Tablero Eléctrico Carece de Disyuntor y Llave Térmica Descripción y Estado Requerido: El tablero eléctrico deberá estar cerrado tanto en su parte delantera, con una puerta, como en su parte trasera dotándolo de contratapa. Riesgos: La tapa y contratapa del tablero eléctrico previenen humedad y contacto directo de factores climáticos, así como también roces casuales de las personas. Cómo gestionar: Para adecuarse al requerimiento sugerimos que contacte a un electricista matriculado y normalice su situación. Descripción: Tanto el disyuntor, como la llave térmica, son aparatos que sirven para interrumpir el paso de la energía eléctrica, la diferencia entre ambos radica en que el disyuntor solo se activa por una descarga a tierra, que es lo que sucede cuando se toca algún cable con cobre expuesto o si hay algún aparato que tiene algún desperfecto eléctrico que no sea cortocircuito. La llave térmica, en cambio, cubre solo en caso de cortocircuito o exceso de consumo de corriente. Riesgos: La tenencia de estos aparatos es indispensable para prevenir daños, tanto en humanos, como en aparatos eléctricos. Estado requerido: Debe contar con interruptor y llave térmica para prevenir inconvenientes. Cómo gestionar: De no cumplir con esta reglamentación debe contactarse con un electricista matriculado con el fin de normalizar su situación. 26/36

27 Carece de Ventilación Reglamentaria Descripción: Todos los locales, deberán contar con ventilación directa o por conducto. El tipo de ventilación deberá adecuarse a las características del local. La ventilación deberá figurar en el plano de habilitación. Riesgos: Tanto los gases, así como también las grasas y malos olores que quedan en el ambiente pueden dañar la salud de las personas. Conexión de Gas Antirreglamentaria Descripción: Para que una conexión de gas este dentro de los parámetros reglamentarios, esta debe tener servicios de gas natural (PROHIBICIÓN DE GARRAFAS), provisto por la empresa Metrogas. Como Gestionar: Si la red no pasa por su domicilio debe solicitar un proyecto de extensión de red. Sólo un gasista matriculado puede hacer la conexión. Ante cualquier duda puede comunicarse con Metrogas vía correo electrónico a: [email protected]. Riesgos: Las garrafas pueden tener pérdidas o desperfectos que desemboquen en explosiones y acumulación de monóxido de carbono en los ambientes y por consiguiente en sangre, causando jaquecas, náuseas, vómitos, desmayos y hasta la muerte. Deficiencia en los Revestimientos Descripción: Cuando se revista el paramento de un muro o una superficie suspendida con ladrillos ornamentales, molduras prefabricadas, cerámicas, lajas o placas de piedra natural o de la Ilamada piedra reconstituida, se asegurare la fijeza a los muros o estructuras Riesgos: Todos los revestimientos deben estar bien sujetos a la pared, ya que de soltarse pueden golpear a alguien, provocándole cortes y lesiones. Estado requerido: - En alturas mayores a 2,50 m sobre el piso, se exigirá, además de la mezcla adherente, que los revestimientos sean retenidos mediante anclajes u otros sistemas de fijación. - En los baños los revestimientos deben ser impermeables y tener una altura de 2,10 m 27/36

28 Desvirtuar Rubro Descripción: Ocurre cuando un establecimiento que está habilitado para una o un conjunto de actividades en particular se desenvuelve en otra para el cual no está habilitado. Estado requerido: Todo local podrá funcionar sólo dentro de los límites para los que fue habilitado. Cómo gestionar: Para adecuarse a lo requerido deberá ampliar la habilitación recibida, tramitándolo ante la Dirección General de Habilitaciones y Permisos, cita en Juan Domingo Perón 2941 PB de 8.30 a 13.30hs. Exceder la Superficie Habilitada Descripción: La superficie declarada es la superficie habilitada, la misma está conformada por la sumatoria de la superficie cubierta y descubierta donde se desarrolla la actividad. Estado requerido: Todo local deberá ocupar SÓLO el espacie físico para el que fue habilitado. A su vez no podrá haber mayor cantidad de personas que las permitidas de acuerdo al tamaño. Cómo hacer el trámite de ampliación de la superficie?: - En qué consiste?: Actualizar la superficie efectivamente utilizada para la actividad que se desarrolla. - Para quién es?: El titular de la actividad. - Qué documentación se debe presentar? Requisitos técnicos: Encomienda profesional y, según el caso, el plano visado por el profesional. Requisito notarial: Confección de una escritura pública. - Cómo se hace?: El contribuyente deberá ponerse en contacto con un profesional técnico y un profesional notarial. - Cuánto cuesta?: El trámite ante la Agencia Gubernamental de Control es gratuito. - Quién puede efectuarlo?: Titular, apoderado, autorizado en escritura o profesional. - Dónde y cuándo se puede realizar?: Juan Domingo Perón 2941 PB de 8.30 a hs. - Contacto: y [email protected] - Tel.: /36

29 Certificado de Limpieza de Tanques de Agua Descripción: Los tanques deberán someterse a limpieza cada 6 meses por empresas que estén inscriptas en el Registro de Actividades de Empresas Privadas de Limpieza y Desinfección de Tanques de Agua Potable, eximiéndose de dicha tramitación aquellas unidades que tengan provisión directa, así como también las unidades funcionales de tipo PH. En este caso será el consorcio quien se haga cargo de la gestión. Riesgos: La ausencia de agua potable no es apta para consumo humano y puede causar distintas enfermedades en las personas como: cólera, fiebre tifoidea, shigella, poliomielitis, meningitis, como también hepatitis A y E. Estado requerido: Deberá contar con Certificados de limpieza de tanques de agua con análisis bacteriológico de potabilidad de la misma. Cómo gestionar: Deberá contactar a una empresa de limpieza y desinfección de tanques de agua potable inscriptas en el registro de actividades, la cual debe tener a un Director Técnico, quien también debe estar inscripto en el respectivo Registro. Falta de Certificado de Transferencia de Habilitación Falta de Chapa Catastral Descripción: Es la ausencia de la chapa que indica la dirección física del local. Estado requerido: Todo local debe tener en su entrada un cartel que indique la dirección del mismo. 29/36

30 Falta de Escalera Reglamentaria Descripción y estado requerido: La escalera debe ser incombustible contenida entre muros de resistencia al fuego, de acuerdo al riesgo de mayor importancia que sirve; sus accesos serán cerrados por puertas de doble contacto, con una resistencia al fuego no menor de un rango que el exigido para el sector donde se encuentran, con cierre automático aprobado. Además deberán contar con barandas o pasamanos a los lados para facilitar el ascenso y descenso de las mismas. Riesgos: El no contar con estar normas pone en riesgo la seguridad de las personas, ya que de haber un incendio, estas quedarían atrapadas en medio. Por otra parte, el pasamanos es una medida de seguridad para evitar y/o prevenir caídas y lesiones de los usuarios. Falta de Certificado de Transferencia de Habilitación Descripción: Cuando un negocio, actividad, instalación, industria o local con certificado de habilitación acordado cambie de titular, el nuevo propietario deberá solicitar la transferencia a su favor, iniciando el trámite ante la Dirección General Mesa General de Entradas y Archivo, sujeta al régimen de habilitación vigente de acuerdo a las normas que reglamentan los distintos usos. Estado requerido: La solicitud de transferencia deberá estar firmada por el vendedor y el comprador, salvo cuando la operación se tramite observando las disposiciones contenidas en la Ley Nº , o cuando haya mediado venta judicial, en cuyos casos bastará con la firma del comprador. Si se comprobare el funcionamiento de una actividad en las condiciones antedichas sin haberse solicitado la transferencia respectiva, se intimará su presentación. 30/36

31 Falta de Libreta Sanitaria Descripción y Estado Requerido: Es un certificado requerido para todos los trabajadores del local. El mismo certifica el estado de salud de los empleados para algunas enfermedades de transmisión alimentaria, infecciosa y/o sexual a efecto de evitar su propagación, realizando el diagnostico precoz y el tratamiento oportuno del trabajador. Estado requerido: Todos los trabajadores de la panadería (sin excepción) deberán poseer libreta sanitaria vigente Cómo gestionar: Se tramita en los servicios de Promoción y Protección de la Salud de los Hospitales de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires correspondiente al domicilio del empleo o al domicilio particular del trabajador en caso de trabajador autónomo. Listado de Hospitales en los que puede tramitar la Libreta Sanitaria: - Álvarez: Doctor Juan Felipe Aranguren Tél.: y Argerich: Corbeta Pi y Margall 750. Tél.: y Durand: Av. Díaz Vélez Tél.: / Fernández: Cerviño Tél.: Penna: Pedro Chutro Tél.: Piñero: Varela Tél.: / Pirovano: Monroe Tél.: / 2772 / Ramos Mejía: Urquiza 609. Tél.: / Rivadavia: Avenida Las Heras Tél.: Santojanni: Pilar 950. Tél.: Tornú: Combatientes de Malvinas Tél.: / 1236 / Vélez Sarsfield: Calderón de la Barca Tél.: / Zubizarreta: Nueva York Tél.: / 0683 / 5985 y / 3264 / 5941 / 8675 Quién puede efectuarlo? El solicitante por derecho propio y el trabajador en relación de dependencia. Qué se necesita para realizarlo? - Certificado de aptitud física expedido por médico matriculado y habilitado en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. - Nota del empleador en donde conste la razón social, domicilio, firmada por el responsable de la empresa donde desarrollará la actividad por la cual requiere la Libreta Sanitaria. En adición a lo establecido, deberá presentarse la siguiente documentación dependiendo de la nacionalidad de la persona que requiera la tramitación de la Libreta Sanitaria: Argentinos: - D.N.I. Extranjeros: - Documento que avale su identidad y por lo menos certificado de residencia precaria habilitante para poder trabajar en el país. Cuánto cuesta y que cada cuánto se renueva? El trámite es gratuito y cada Libreta Sanitaria del personal deberá renovarse una vez al año. 31/36

32 Falta de Higiene en cuadra de elaboración Descripción y Estado Requerido: Tanto los solado, como así también las paredes, mesadas y utensilios en buen estado higiénico y de conservación. Riesgos: La acumulación de suciedad es una fuente para la potencial aparición de plagas y la trasmisión de contaminantes que produzcan enfermedades trasmitidas por los alimentos. Falta de Higiene en Harinera (Depósito de Harinas) Descripción y Estado Requerido: El depósito de harina (harinera) debe tener óptimas condiciones de higiene. No debe haber presencia de bolsas rotas, así como tampoco suciedad acumulada Riesgos: La acumulación de suciedad o bolsas rotas con su contenido esparcido por el solado y paredes es un factor predisponerte para la aparición y multiplicación de plagas y la transmisión de contaminantes que produzcan enfermedades trasmitidas por los alimentos. Falta de Luces de Emergencia Descripción: Sucede cuando no hay presencia de luces de emergencia que se enciendan en caso de un eventual corte de luz. Éstas tienen que estar homologadas por IRAM. Riesgos: Sepa que su ausencia puede dificultar la evacuación en caso de emergencia. Estado requerido: Debe haber luces de emergencia en todos los tramos de las salida de emergencia, así como también en los lugares que desembocan en ella, a una distancia que permita la correcta visualización en caso de un corte de corriente eléctrica. También deben incluirse en medios de salida vertical. 32/36

33 Cómo gestionar: Póngase en contacto con un electricista matriculado para que instale y verifique el correcto funcionamiento de las luces. Falta de Malla Metálica Protectora Descripción y estado requerido: Todos los vanos que den al exterior deberán contar con malla metálica protectora (mosquitero). Dichas telas serán permanentes y deberán mantenerse siempre limpias. Riesgos: Los mosquiteros impiden la entrada de insectos y animales pequeños, los cuales pueden generar suciedad, como también transmitir distintas enfermedades Falta de Matafuegos y/o Tenencia con Carga Vencida Descripción: Es indispensable contar con matafuegos cada determinada cantidad de metros que respeten la fecha de vencimiento y no hayan sido utilizados, ya sean los portátiles del tipo ABC (polvo bajo presión), así como los de gases halogenados, ubicados en correspondencia con su tipo de uso. Riesgos: La tenencia de extintores es fundamental para combatir un principio de incendio, en caso de no tenerlo o estar vencido usted debe normalizar la situación de los mismos. Estado requerido: Los extintores portátiles de tipo ABC deben encontrarse uno por piso en lugares accesibles y distribuidos a razón de uno (1) cada 200 metros cuadrados (o fracción de la superficie de cada piso)en pasillos comunes, bibliotecas, cocinas, gimnasios, etc.; mientras que los de gases halogenados deben encontrarse, por ejemplo, en las entradas de las salas de computación y laboratorios. Observaciones: Por más que el matafuego no haya sido utilizado y tenga precinto, la carga debe realizarse cada un año cumpliendo con las normas de protocolo IRAM. 33/36

34 Falta de Mesada Impermeable Descripción y estado requerido: La mesada deberá ser de material impermeable (acero inoxidable o mármol). Riesgos: El motivo por el cual es requerida este tipo de mesada, es que la misma al no ser de material impermeable acumularía bacterias y hongos, los cuales podrían perjudicar y contaminar los alimentos al momento de su manipulación. Falta de Seguro de Responsabilidad Civil en Cartel o Marquesina Descripción y Estado requerido: El asegurador cubre la Responsabilidad Civil del asegurado por los daños ocasionados a terceros por la instalación, uso, mantenimiento, reparación y desmantelamiento del o de los carteles y/o letreros y/u objetos afines y sus partes complementarias mientras se encuentra en la ubicación de riesgo mencionada en la póliza. Asimismo, queda igualmente cubierta la Responsabilidad Civil causada por incendio y/o descarga eléctrica de/en las citadas instalaciones. Riesgos: En caso de que un desafortunado accidente ocurra, de tener Seguro de Responsabilidad Civil será ésta quien se encargue de indemnizar al damnificado. Cómo gestionar: En caso de no cumplir con esta condición deberá contactar a una aseguradora para solucionar dicho inconveniente. La marquesina deberá estar aprobada por el Ministerio de Espacios Públicos. 34/36

35 Falta de Señalización de Medios de Salida Descripción: Un medio de salida o lo que comúnmente llamamos salida de emergencia, es una vía continua de desplazamiento desde cualquier punto de un edificio hasta un lugar seguro, que se encuentre libre de peligro. Riesgos: La falta de señalizaciones en los medios de salida pueden hacer mas lento un proceso de evacuación, así como generar confusiones en las personas que se encuentran en el local. Estado requerido: Las salidas de emergencia deben estar señalizadas en su totalidad (la primera ubicación que se debe señalar es justamente la salida), cuando el camino para alcanzar dicha salida no son evidentes deberán ponerse carteles direccionales indicando la orientación a seguir. Falta de ventilación en artefactos que requieran combustión Descripción: Es el conducto para evacuar los productos de combustión. La ventilación puede ser individual o colectiva. Riesgos: La falta de existencia de este tipo de ventilación puede producir acumulación de dióxido de carbono. Estado requerido: Todos los artefactos que requieran combustión tienen q estar correctamente ventilados. Esta ventilación debe contar con un conducto de evacuación de productos de combustión que se encargue de la canalización desde el artefacto hacia el exterior. Como gestionar: Póngase en contacto con un gasista matriculado para adecuar su situación 35/36

36 Pantalla de Gas Antirreglamentaria Descripción y estado requerido: Las pantallas de gas no deben tener la llama expuesta. Riesgos: La exposición del fuego en las pantallas de gas, puede generar e incluso ser las generadoras de un incendio. Planos de Habilitación que No Se Ajustan a la Realidad Descripción y estado requerido: Es importante corroborar la coincidencia de lo graficado en el Plano de Habilitación con la realidad, prestándole especial atención en el cumplimiento de: Lado, superficie, y altura mínima de locales de primera y cocinas. A su vez deberá tenerse en cuenta la iluminación y ventilación de locales, lado y superficie de Patios. Deberá verificarse que los patios estén descubiertos en caso de cumplir funciones de ventilación. En caso de observar en el plano ventilación mecánica, deberá corroborar la coincidencia del tendido general de la instalación y que la misma funcione y/esté en condiciones para su funcionamiento. A su vez deberá tener el plano de instalación contra incendio correspondiente, presentado oportunamente por el profesional habilitador. Por último, deberá tener solados y revestimientos reglamentarios acorde a los destinos del local. Presencia de Vectores Vivos o Muertos Descripción: Si bien todo local de este rubro debe tener un certificado de fumigación- desinfección y desratización, no debe encontrarse presencia de vectores vivos o muertos (insectos o ratas) o desperdicios de los mismos. Riesgos: Tanto los vectores, como sus desperdicios, pueden ser una fuente de ocurrencia para distintas enfermedades. Estado requerido: Además del certificado mencionado anteriormente, el lugar debe mantenerse en perfecto estado de limpieza a fin de evitar la invasión de vectores al establecimiento. 36/36