Guía Docente 2015/2016

Transcripción

1 Guía Docente 2015/2016 Dieta Mediterránea Mediterranean Diet Grado de Gastronomía Modalidad Presencial lf:

2 Índice Dieta Mediterranea... 3 Breve descripción de la asignatura... 3 Requisitos Previos... 3 Objetivos... 4 Competencias y resultados de aprendizaje... 4 Metodología... 6 Temario... 7 Relación con otras materias... 8 Sistema de evaluación... 8 Bibliografía y fuentes de referencia... 8 Web relacionadas... 9 Recomendaciones para el estudio... 9 Material necesario Tutorías... 10

3 Dieta Mediterranea Módulo: Producto, Nutrición y Salud Materia: Nutrición y Salud. Carácter: Obligatorio. Nº de créditos: 6. Unidad Temporal: 1º Semestre. Profesor/a de la asignatura: Francisco Miguel Celdrán de Haro fmceldran@ucam.edu Horario de atención a los alumnos/as: Lunes ( h) y Miércoles ( h) Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: María Teresa Mercader Ros Breve descripción de la asignatura La asignatura de Dieta Mediterránea forma parte del módulo de Producto, Nutrición y Salud. Esta materia aportará al alumno una base sólida de conocimiento donde sustentar las demás materias específicas que serán cursadas durante el Grado de Gastronomía. Esta asignatura está diseñada en consonancia con el enfoque del Plan de Estudio del Grado de Gastronomía, es decir, un enfoque multidisciplinar. La dieta Mediterránea, no solo es nuestro patrimonio, sino también un patrimonio inmaterial de la humanidad y por ello, es importante que nuestros alumnos a través de esta asignatura, adquieran todos los aspectos claves de la misma. Además, a través del conocimiento de las bases de la Dietética los alumnos comprenderán la estrecha relación existente entre alimento, dieta y salud. Brief Description The subject of Mediterranean Diet is part of module Products, Nutrition and Health. This course will provide the student with a solid knowledge base, where support other specific subjects to be studied for the degree of Gastronomy. This course is designed in line with the approach Curriculum Grade Gastronomy, as a multidisciplinary approach. The Mediterranean diet, in our heritage, is an intangible heritage of humanity and therefore is very important that our students through this subject, acquire all the key aspects of it. Furthermore, through knowledge bases of Dietetic, students will understand the close relationship between food, diet and health. Requisitos Previos No se establecen requisitos 3

4 Objetivos 1. Conocer las diferencias entre dietética, nutrición. 2. Conocer las distintas definiciones de dietética 3. Conocer las distintas vías neuronales encargadas de la percepción de los sentidos. 4. Comprender que cualidades organolépticas de los alimentos son más importantes en la percepción sensorial durante la experiencia gastronómica. 5. Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos con los aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos actuales sobre la conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica. 6. Saber establecer los principios básicos de la dietética y formular planes de alimentación para todo tipo de personas sanas. 7. Comprender y saber interpretar los estándares nutricionales y alimentarios actualmente vigentes a nivel nacional e internacional 8. Manejar las tablas y bases de datos de composición de los alimentos 9. Conocer que son las guías alimentarias, su función, como se elaboran y los errores mas frecuentes en su elaboración. 10. Conocer que son las raciones de consumo alimentario 11. Saber utilizar las raciones de consumo alimentario Competencias y resultados de aprendizaje Competencias generales CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas. CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación. CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía. CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. 4

5 CG7 Conocer los principios básicos de la nutrición humana y los beneficios de la dieta mediterránea y aplicarlos a la planificación de menús. CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva, tecnología culinaria y la salud Competencias transversales CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico. CT3 Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias CT4 Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional. CT6 Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales. CT7 Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y científico en el ámbito de la investigación. CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos. CT9 Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico. CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución. CT11 Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. Competencias específicas CE 1.10 Conocer y comprender la estructura y función del sistema digestivo así como los mecanismos fisiológicos implicados en la percepción sensorial de los alimentos CE 1.11 Conocer las funciones nutricionales y preventivas de enfermedades de los componentes de los alimentos, así como las necesidades de las personas para la planificación dietética de menús en restauración colectiva, tomando como modelo la dieta mediterránea 5

6 Metodología Metodología Horas Horas de trabajo presencial Horas de trabajo No presencial Aula 12 Seminarios/prácticas 6 Evaluación 4 24 (16%) Tutorías 2 Estudio Personal 19 Trabajo en grupo (84%) Aula virtual 25 TOTAL Actividades presenciales (24 horas) Clases en el aula (12 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase. Seminarios (6 horas): Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar los problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico. Tutorías académicas (2 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el 6

7 aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones. Evaluación en el aula (4 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. Estudio personal (19 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (82 horas) Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo. Trabajos on-line: Taller de dietética (25 horas). En este apartado se incluye la realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización online por parte del profesor. El alumno tendrá acceso a través del campus virtual a herramientas informáticas para la elaboración y análisis de dietas. Evaluación: Estará centrada en la adquisición de competencias y en los resultados de aprendizaje. Esta evaluación implica valorar de una forma integrada todos los componentes de la competencia, por tanto debe ser un acto planificado, integral y pertinente a las competencias a alcanzar. Se realizará mediante pruebas teóricas de elección múltiple, pruebas de respuesta corta, sistemas de autoevaluación, técnicas de observación, informes, trabajos, exposiciones en seminarios prácticos, participación en grupos de discusión y trabajo en equipo. Con esta actividad formativa los alumnos demostrarán si han adquirido las competencias del módulo. Temario Programa de la enseñanza teórica Tema 1. Introducción y concepto de la Dieta Mediterránea Historia de la Dieta Mediterránea Dieta Mediterránea: Concepto y características Patrimonio inmaterial de la UNESCO Tema 2. Bases de la Dietética Tabla de composición de los alimentos Raciones de alimentos Tablas de intercambios de nutrientes 7

8 Bases del equilibrio alimentario Elaboración de menús Adaptación de menús a colectivos especiales Tema 3. Dieta Mediterránea Características diferenciadoras Fortalezas y debilidades Aplicación a la restauración colectiva Tema 4. Distribución de las materias primas utilizadas en la elaboración de la gastronomía mediterránea Pilares fundamentales de la Dieta Mediterránea: Cereales, vid y olivo. El aceite de oliva, base de la gastronomía mediterránea. Relación con otras materias La asignatura de Dieta Mediterránea se relaciona, de forma complementaria con las demás asignaturas del Grado de Gastronomía Sistema de evaluación 1. Exámenes (70%): Se realizará un parcial y un examen final. Los alumnos que hayan superado el parcial, no tendrán que realizar esa parte en el examen final. 2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (20%). Se valorarán las prácticas y seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las sesiones del aula; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de trabajos. 3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones, etc. Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Fundación Española de la Nutrición (2013) Libro Blanco de la alimentación en España.- FEN. 8

9 Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española (ENIDE) Consenso FESNAD-SEEDO. Recomendaciones nutricionales basadas en la evidencia para la prevención y el tratamiento del sobrepeso y la obesidad en adultos. Martínez JA, Portillo MP. (2010) Fundamentos de Nutrición y Dietética. Bases metodológicas y aplicaciones. Ed. Médica Panamericana. Madrid. Bibliografía complementaria Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Ed. Editorial Médica Panamericana. Web relacionadas Página Web de la Fundación de la Dieta Mediterránea Página Web del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Página Web del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea Página Web de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Página Web de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación. Base de Datos Española de Composición de Alimentos Consumer alimentación. Código Alimentario. Referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional. Recomendaciones para el estudio En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado. 9

10 Material necesario Generales -Documento PDF de guía de la asignatura -Documento PDF de presentación de la asignatura Parte teórica - Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura - Material audiovisual Parte práctica - Ordenadores - Software de elaboración de dietas Tutorías La tutoría académica tendrá los objetivos de: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: 10