historia filosofía Vinagres Parras, S.A. fue fundada en el año 1947 en la localidad de Torrijos (Toledo).

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María Carmen Plaza Carrasco
hace 7 años
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1 historia Vinagres Parras, S.A. fue fundada en el año 197 en la localidad de Torrijos (Toledo). Desde sus comienzos, estuvo dedicada a la fabricación de vinagre; en un principio a partir de piquetas de orujo y posteriormente utilizando como materia prima el vino. Inicialmente, el método de fabricación era el denominado Orleans, es decir, la materia prima se hacía recircular en un depósito relleno de virutas de haya para favorecer la aireación de la misma y su transformación en vinagre. Sólo se comercializaba vinagre a granel destinado fundamentalmente a la industria conservera, tanto vegetal como de pescado. Fue en el año 197 cuando Vinagres Parras comenzó a embotellar el vinagre, convirtiéndose así en la primera empresa nacional realizadora de tal actividad. filosofía En Vinagres Parras centramos nuestros esfuerzos en dar a nuestros productos su cualidad mas reconocida: su calidad por encima de todo. Actualmente, Vinagres Parras cuenta entre sus clientes con las firmas más importantes del sector alimentario español, incluidas gran parte de las grandes superficies. Estas realizan un seguimiento continuo de la calidad de los productos que compran, con auditorias de sus empresas suministradoras; Vinagres Parras ha superado satisfactoriamente dichos controles en todas las ocasiones. Desde Junio de 2003 Vinagres Parras tiene implantado un Sistema de Calidad con la norma ISO 9001:2000, certificado por AENOR con el número ER-032/

Inicialmente, el método de fabricación era el denominado Orleans, es decir, la materia prima se hacía recircular en un depósito relleno de virutas de haya para favorecer la aireación de la misma y su

2 procesos En la actualidad, el método de fabricación de vinagre utilizado es el denominado de "fermentación sumergida" con temperatura controlada, teniendo tres fermentadores instalados con una capacidad de producción de litros diarios de 10º de acidez, destinado casi en su totalidad al envasado. También se fabrica en la actualidad vinagre de alcohol de melazas que, por su ausencia de color, lo hace ideal para su utilización en conservas vegetales, ya que no transfiere ningún tono de color a la conserva en cuestión. Asimismo, Vinagres Parras S.A. envasa y comercializa los denominados "Vinagres Especiales", como pueden ser al ajo, al estragón, de cava, de sidra, de modena y de jerez. Los métodos de filtración son de última generación, así como el envasado, etiquetado, encajonado y paletizado. Los envases utilizados son de PET, material irrompible y de excelente transparencia. Los vinagres especiales son envasados en cristal. Vinagres Parras cuenta con un laboratorio para el control de calidad, tanto de la materia prima como del proceso de transformación y del producto final, que cuenta con los más modernos aparatos y personal cualificado con muchos años de experiencia en este sector. 2

También se fabrica en la actualidad vinagre de alcohol de melazas que, por su ausencia de color, lo hace ideal para su utilización en conservas vegetales, ya que no transfiere ningún tono de color a

3 elaboración del vinagre de vino 1- Transporte de vino El vino, previamente analizados sus metales, extracto, cenizas y sulfuroso es recepcionado en fabrica en cisternas de litros. 2- Descarga y recepción de vino Antes de ser descargado en nuestras instalaciones es sometido a un minucioso análisis microscópico. 3- Adición de vinagre y agua Una vez emitida la orden de descarga el vino se mezcla con vinagre y agua de manera que la disolución resultante quede uniforme con un grado total aproximado de 13,º (12º alcohólicos y 1,º acéticos) - Almacenamiento en depósitos alimentarios Una vez envuelta la mezcla y tras ser analizado, el grado acético y alcohólico de esta se sube a los depósitos nodrizas que abastecen los acetátores, quedando la mezcla identificada con su correspondiente numero de control de calidad. - Acetificación En este punto el grado acético y alcohólico es analizado, y cuando este ultimo es del orden de 0,3 se descarga el aparato, aproximadamente el 0 % del contenido del mismo, cargándose a continuación con la mezcla de vino / vinagre existente en los depósitos nodrizas. - Clarificación y filtración El vinagre procedente de los acetátores se trata con clarificantes y posteriormente se filtra con un filtro de bujías 7- Adición de agua y SO 2 El siguiente paso es ajustar el vinagre obtenido a º acéticos mediante la adición de agua, se ajusta también el color y se añade SO 2 8- Determinación analítica A continuación se realiza toda la analítica efectuada al producto final terminado y se le asigna las letras de control de calidad que coincidirán con las del lote. 3

3- Adición de vinagre y agua Una vez emitida la orden de descarga el vino se mezcla con vinagre y agua de manera que la disolución resultante quede uniforme con un grado total aproximado de 13,º (12º

4 9- Filtración con tierras de granulación fina El vinagre ajustado a º acéticos se filtra de nuevo, primero por un filtro de tierras y después por otro de placas de celulosa. 10- Envasado, retractilado y paletizado El producto así elaborado es envasado en botellas de PET de ½, 1, 2 y ls, para su posterior retractilado, paletizado y venta. - Venta a granel El vinagre que no es rebajado a º se almacena en depósitos de INOX 31 y se utiliza para la venta a granel en cisternas de hasta 2000 litros. productos Vinagre de vino Parras Tamaño Litros PET 333 mm 109,2 grs 2 320x170x3 mm 10,79 Kg cm 70 Kg 8 13 Tamaño 2 Litros PET 28 mm 7 grs 330x222x292 mm 12,80 Kg 10 cm 732 Kg 330

10- Envasado, retractilado y paletizado El producto así elaborado es envasado en botellas de PET de ½, 1, 2 y ls, para su posterior retractilado, paletizado y venta.

5 Tamaño 2 Litros PET 28 mm 7 grs 20x20x292 mm 8,7 Kg 1 10 cm 2 Kg Tamaño 1 litro PET 280 mm 37 grs 1 3x203x280 mm 1,70 Kg 1 cm 890 Kg 82 Tamaño 1 litro PET 280 mm 37 grs 207x13x280 mm,270 Kg 2 12 cm 77 Kg 10 2

6 Tamaño 23 mm 2 330x220x23 mm 12,90 Kg 1 cm 880 Kg 18 Tamaño 23 mm x1x23 mm,30 Kg cm 798 Kg Vinagre de vino Cisneros Tamaño Litros PET 333 mm 109,2 grs 2 320x170x3 mm 10,79 Kg cm 70 Kg 8 13

10 Vinagre de vino Cisneros Tamaño Litros PET 333 mm

7 Tamaño 2 Litros PET 28 mm 7 grs 330x222x292 mm 12,80 Kg 10 cm 732 Kg 330 Tamaño 1 litro PET 280 mm 37 grs 1 3x203x280 mm 1,70 Kg 1 cm 890 Kg 82 Tamaño 23 mm 2 330x220x23 mm 12,90 Kg 1 cm 880 Kg 18 7

8 Vinagre de alcohol Vinapar Tamaño 1 litro PET 280 mm 37 grs 1 3x203x280 mm 1,70 Kg 1 cm 890 Kg 82 Agrio de limón Parras Tamaño 23 mm 2 330x220x23 mm 12,90 Kg 1 cm 880 Kg 18 Tamaño 23 mm 9 1x1x23 mm,8 Kg cm 70 Kg

Parras Tamaño 23 mm 2 330x220x23 mm 12,90 Kg 1 cm 880 Kg

9 Tamaño 2 litro PET 28 mm 7 grs 330x222x292 mm 12,80 Kg 10 cm 732 Kg 330 Vinagre de Manzana Parras Tamaño 23 mm x1x23 mm,30 Kg cm 798 Kg

10 Vinagres especiales Vinagre de Jerez Vinagre de Vino de Cava Vinagre de Vino al Estragón Vinagre de Vino al Ajo Vinagre de Sidra Vinagre Balsámico de Módena Vinagres Tamaño Vinagres Tamaño Vinagres Especiales (excepto Módena) Botella de 1/ litro de cristal con boca de rosca 21 mm 281, grs con bandeja de cartón blanco serigrafiado 0x100x220 mm 2,1 Kg cm 8 Kg Vinagre Balsámico de Módena Botella de 1/ litro de cristal con boca de rosca 21 mm 281, grs con bandeja de cartón blanco serigrafiado 0x100x220 mm 2,2 Kg cm 893 Kg

21 mm 281, grs con bandeja de cartón blanco serigrafiado 0x100x220 mm 2,1 Kg 77 12 cm 8 Kg 38 10 Vinagre Balsámico de Módena Botella de

11 Vinagres Tamaño Vinagres Tamaño Vinagres Especiales (excepto Módena) Botella de 1/2 litro de cristal con boca de rosca 27 mm 2 grs con bandeja de cartón blanco serigrafiado 130x120x280 mm 3,710 Kg 12 cm 82 Kg 21 8 Vinagre Balsámico de Módena Botella de 1/2 litro de cristal con boca de rosca 27 mm 2 grs con bandeja de cartón blanco serigrafiado 130x120x280 mm 3,810 Kg 12 cm 80 Kg 21 8 contácto Vinagres Parras S.A. Ctra. Albarreal, 3 Apartado de Correos 3 00 Torrijos (Toledo) España Tels: / 10 / 10 Fax: vp@vinagres-parras.com CIF: A Inscrita en el Registro Mercantil de Madrid al Tomo, Folio 8, Hoja Nº 10.

cartón blanco serigrafiado 130x120x280 mm 3,810 Kg 12 cm 80 Kg 21 8 contácto Vinagres Parras S.A. Ctra.

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