FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO

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César Toro Montero
hace 6 años
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1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO Recepción de uva y pesada Toma de muestra. Control de acidez, grado alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez fenólica F-40 Boletín entrada uva Despalillado y encubado Añadir levaduras. Control SO2, acidez total, densidad, Temp. F-41Control fermentación alcohólica Expedición Extraer orujo Prensado Descube Añadir bacterias lácticas. Catas Control SO2 libre y total (12h), acidez total y volátil (12h), Temp. (12h) ácido málico (48h), masa volúmica F-43 Hoja de cata F-42 Orden trabajo deslío Deslío Embotellado y etiquetado Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede) 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- Cumplimiento del programa de vendimia.

2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN BARRICAS Planificación de la producción (si procede) F-60 Mapa de barricas Trasiego a barricas Programación de vendimia F-60 Mapa de barricas Lavado de barricas Realizar catas de vino Control SO2 libre y total, acidez total y volátil F-46 Control de barricas F-43 Hoja de cata Planificación ió de la producción F-60 Mapa de barricas (si procede) Embotellado y etiquetado 1.- Correcta planificación de la producción. 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- Cumplimiento del programa de vendimia. 4.- aparición de Conformidades

3 FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS Base datos vino de bodega? Catas Análisis F-47 Parte de coupage Planificación de la producción F-48 Orden de estabilización Clarificación Añadir productos enológicos Filtrado con tierras IT 02 Indice de colmatación Control masa volúmica, SO2 libre y total, acidez total y volátil. Catas F-48 Orden de estabilización Tratamiento en frío Filtrado 2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- Ausencia de conformidades.

4 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS BLANCOS Recepción de uva y pesada Toma de muestra. Control de acidez, grado alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez fenólica F-40 Boletín entrada uva Expedición Extraer orujo Prensado Encubado y prensado Añadir levaduras. Controlar la densidad y temperatura cada 2h F-41Control fermentación alcohólica Descube Cata F-43 Hoja de cata F-42 Orden trabajo deslío Deslío Embotellado y etiquetado Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede) 2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- aparición de Conformidades durante el proceso.

5 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS ESPUMOSOS Base de datos de vinos F-62 OT y control de vinos espumosos Mezcla Vino blanco Licor de expedición Levaduras PC 05 Embotellado F-50 Hoja de embotellado F-61 Control de depósitos Girar botellas Inspección ocular de fugas cada 2 meses Planificación de la producción Degüelle Etiquetado 2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia 3.- aparición de Conformidades durante el proceso.

6 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE EMBOTELLADO/CRIANZA Programación producción F- 49 Orden de envasado? PC 04 Pasos previos? PC 04 Pasos previos Despaletizar Llenado de botellas Control enjuaguadora, llenadora y cierre Control organoléptico IT 04 Llenado de botellas IT 05 Control contenido neto efectivo F-52 Control tren envasado F-50 Hoja de embotellado F-44 Orden etiquetado Etiquetar? Control encapsulado, Etiquetadora y codificadora Control organoléptico Llenar botelleros Encajado y paletizado F-61 Mapa de botelleros Bodega Almacén producto terminado F-53 Control de botelleros Crianza en botellero 2.- Correcta cumplimentación de las hojas de embotellado. 3.- El contenido neto efectivo del envasado es correcto.

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