SUPERVISIÓN MEDIANTE TÉCNICA DE AUDITORÍA DE LOS PLANES DE A.P.P.C.C. DEL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ARAGÓN

Transcripción

1 SUPERVISIÓN MEDIANTE TÉCNICA DE AUDITORÍA DE LOS PLANES DE A.P.P.C.C. DEL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ARAGÓN RESUMEN GRUPO DE TRABAJ SECTOR HORTOFRUTÍCOLA ZARAGOZA 27 DE JUNIO DE 20

2 PARTICULARIDADES DEL SECTOR LISTADO DE COMPROBACIONES (CHECK-LIST) PELIGROS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN PRIMARIA (B.P.A.) PELIGROS ASOCIADOS A LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA

3 ASPECTOS GENERALES DESARROLLO AUDITORIA COMPLETO RUTA CHECK-LIST PARTICULARIDADES DEL SECTOR CONSENSUADO POR EL GRUPO

4 Recoge todos los aspectos generales a controlar en la Industria alimentaria y además incluye aquellos aspectos o particularidades que lo diferencian de otros sectores

5 PARTICULARIDADES DEL SECTOR: DOCUMENTACIÓN ESPECÍFICA PELIGROS DEL SECTOR REGISTROS PROPIOS

6 DOCUMENTACIÓN ESPECIFICA DEL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA BUENAS CONDICIONES DE CULTIVO Y TRANSPORTE DE LA FRUTA HASTA LA CENTRAL PLAN DE UTILIZACION DE PRODUCTOS POSTCOSECHA PLAN DE MUESTREO PARA EL CONTROL DE RESIDUOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS PLAN DE MUESTREO PARA EL CONTROL DE RESIDUOS QUÍMICOS POSTCOSECHA

7 PELIGROS EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA ASOCIADOS A LA RECEPCION DE LA FRUTA AGUA EN CONTACTO DIRECTO CON LA FRUTA EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA TRATAMIENTOS QUÍMICOS POSTCOSECHA ALMACENAMIENTO/CONSERVACION DE LA FRUTA EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS O EN ATMÓSFERA CONTROLADA!

8 ! 1º Recepción de la fruta Fruta de pepita Fruta de hueso RECEPCIÓN RECEPCIÓN PRE-REFRIGERACIÓN!! 4º ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN: FRIO Ó ATMÓSFERA CONTROLADA LIMPIEZA LIMPIEZA SELECCIÓN SELECCIÓN! CALIBRADO ENCERADO 2º 2º Agua Agua en en contacto contacto directo directo con con la la fruta fruta DRENCHERS DRENCHERS Y LIMPIEZA LIMPIEZA DESTRIO 3º Tratamientos químicos Post-cosecha ENVASADO ENVASADO RECEPCIÓN ALMACENAMIENTO ENVASES EXPEDICIÓN EXPEDICIÓN

9 PELIGROS ASOCIADOS A LA RECEPCIÓN DE LA FRUTA MICROBIOLOGICOS: QUÍMICOS: Contaminaciones potenciales que se puedan producir por no aplicar unas B.P.A. Contaminación de la fruta por condiciones inadecuadas de transporte hasta la central (suciedad en camiones, remolques, carros ). Contaminaciones potenciales por el uso de productos fitosanitarios no autorizados Presencia de residuos de productos fitosanitarios por encima de los niveles máximos permitidos.!

10 RECEPCIÓN DE LA FRUTA medidas preventivas MEDIDAS PREVENTIVAS: Homologación de proveedores basándose en las recomendaciones de unas B.P.A. través de unas buenas condiciones de cultivo y de transporte propias. CONDICIONES DE CULTIVO: Prohibición de utilizar productos fitosanitarios que contengan materias activas no registradas. Control de dosis, tiempos de espera, alternancia de tratamientos, restricciones de uso Especificaciones relativas al agua de uso agrícola Prohibición de transportar la fruta con animales, estiercol, productos químicos

11 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Recomendaciones relativas al agua de uso agrícola Recomendaciones relativas al uso de productos fitosanitarios Recomendaciones relativas al uso de abonos orgánicos Recomendaciones relativas a los trabajadores en las explotaciones agrarias Recomendaciones relativas a la recolección, carga y transporte de la fruta

12 RECEPCIÓN DE LA FRUTA Límites críticos, vigilancia, medidas correctoras y registros LIMITES CRÍTICOS: Cumplir las buenas condiciones de cultivo y transporte fijadas por la empresa Nivel de fitosanitarios respetará LMR establecidos en la normativa vigente para cada producto. VIGILANCIA: Inspección visual por el encargado de recepción (condiciones fruta, transporte) Plan de muestreo para el control de residuos fitosanitarios (en cualquier fase). MEDIDAS CORRECTORAS: Informar a los proveedores sobre las condiciones de cultivo y transporte fijadas por la empresa Rechazo de las materias primas inadecuadas Cambio de proveedores ante incumplimiento de exigencias reiteradas. REGISTROS: Registro de proveedores Análisis de residuos de productos fitosanitarios.

13 AGUA EN CONTACTO DIRECTO CON LA FRUTA EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA Fases y Peligros EN TRES FASES: Humidificación de la fruta (hidrocooling) Lavado en drenchers para tratamientos postcosecha Limpieza de la fruta. PELIGROS: Contaminación microbiológica de la fruta por contacto con el agua.!

14 AGUA EN CONTACTO DIRECTO CON LA FRUTA EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA Medidas preventivas, vigilancia, límites críticos, medidas correctoras y registros MEDIDAS PREVENTIVAS: Suministro de agua apta para el consumo humano Renovación adecuada del agua Desinfección en su caso. MEDIDAS CORRECTORAS: En su caso volver a lavar la fruta o desecharla (estableciendo su destino final). VIGILANCIA: Comprobar que el agua en contacto con la fruta cumple la legislación vigente y realizar la desinfección del agua en su caso. REGISTROS: De análisis de agua De desinfección en su caso De incidencias y medidas correctoras. LÍMITES CRÍTICOS: Especificaciones del R.D. 140/2003.

15 TRATAMIENTOS QUÍMICOS POSTCOSECHA EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA PRODUCTOS FUNGICIDAS: Imazalil Iprodiona Tiabendazol. CORRECTORES DE CARENCIAS: Cloruro de calcio. ANTIESCALDANTES: Etoxiquinq Difenilamina.

16 TRATAMIENTOS QUÍMICOS POSTCOSECHA EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA Peligros y medidas preventivas PELIGROS: Uso de productos químicos no autorizados Presencia de residuos de productos químicos a niveles inadmisibles según normativa vigente ( debido a no cumplir dosis y tiempos de espera).! MEDIDAS PREVENTIVAS: Sólo proveedores de productos y productos homologados Mantenimiento de instrumentos, equipos, dosificadores y aplicación Formación del personal Cumplir el Plan de utilización de productos químicos postcosecha.

17 TRATAMIENTOS QUÍMICOS POSTCOSECHA EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA Límites críticos, vigilancia, medidas correctoras y registros LÍMITES CRÍTICOS: Productos autorizados con etiqueta y Número de Registro actualizado Buen estado de los instrumentos y equipos utilizados en la dosificación y aplicación de acuerdo a las especificaciones técnicas del fabricante Cumplimiento del Plan de utilización de los productos químicos postcosecha. VIGILANCIA: Comprobación del buen estado y funcionamiento de instrumentos de dosificación y aplicación Controlar el control de uso de acuerdo con el Plan de utilización de productos químicos postcosecha. MEDIDAS CORECTORAS: Inmovilización de frutas sospechosas por haberse tratado fuera del Plan hasta que los niveles de residuos estén dentro de los LMRs Incidir en formación del personal Ajustar instrumentos de dosificación y aplicación en su caso. REGISTROS: Productos químicos postcosecha Análisis de residuos Incidencias y medidas correctoras.

18 ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN DE LA FRUTA EN FRIO O EN ATMÓSFERA CONTROLADA Peligros y medidas preventivas PELIGROS: MEDIDAS PREVENTIVAS: Contaminación microbiológica ó química de la fruta o de los envases por manipulación y/o almacenamiento en instalaciones en malas condiciones. Instalaciones en buenas condiciones higiénicas Aplicación del Plan L+D+D Aplicación del Plan de control de plagas Buenas prácticas de almacenamiento de la fruta y de envases.!

19 ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN DE LA FRUTA Límites críticos, vigilancia, medidas correctoras y registros LÍMITES CRÍTICOS Control de instalaciones Cumplir las especificaciones del Plan de L+D+D Cumplir las especificaciones del Plan de lucha contra plagas Cumplir buenas prácticas de almacenamiento. VIGILANCIA: Inspección visual de condiciones higiénico-sanitarias, de control de Plan L+D, de control de plagas, de buenas prácticas de almacenamiento, etc. MEDIDAS CORRECTORAS: Revisar Plan L+D+D y control de plagas (inspección visual) Cambiar condiciones de mantenimiento de instalaciones Desechar productos o envases contaminados Revisar la aplicación o modificar en su caso prácticas de almacenamiento. REGISTROS: Generales.