El Tomate para Industria

Transcripción

1 El Tomate para Industria Una alternativa agrícola para Cuyo Ing.Agr.. (M.Sc( M.Sc.. UC Davis) ) Cosme A. Argerich EEA La Consulta, Mendoza

2 Presentación n especialmente preparada para la los alumnos de grado del Curso de Horticultura de la Facultad de C. Agrarias UNC 2 de Octubre de 2009 Situación Mundial y Nacional

3 Estado de la producción mundial del tomate para industria Ing. Agr., M.Sc. Cosme A. Argerich EEA INTA La Consulta, Asoc. Tomate 2000

4 La dieta Mediterránea El tomate para industria

5 Composición mineral del tomate fresco Minerales (mg) 100 g fresc % of RDA Sodio Potasio Calcio Fosforo Magnesio Hierro Zinc

6 Contenido de Vitaminas y carotenoides del tomate fresco mg 100 g fresco % RDA Vitamina C Vitamina E Vitamina A ß-carotene Lycopene Luteina Vitamina B Vitamina B Vitamina B Niacina Acido Folico

7 Licopeno Es el pigmento que da el color rojo al tomate. Tambien se lo encuentra en pomelos, sandías y papayas. Es un carotenoide caracterizado por su simetrica y acíclica estructura conteniendo 11 dobles ligaduras.

8 Las propiedades del licopeno Sus ligaduras insaturadas le confieren alto poder antioxidante. Es el más eficiente secuestrador de oxígenos libres entre todos los carotenoides. In vitro, es un potente inhibidor de la proliferación de células canceríferas. Se acumula en hígado y próstata. Es el 30% de los carotenoides totales en plasma sanguíneo. No tiene la actividad de la provitamina A.

9 Biodisponibilidad del licopeno En el tomate fresco, el licopeno está encerrado en membranas de estructura semicristalina. Al calentar las membranas celulares se ablandan y el licopeno queda libre. Los carotenoides son lipofílicos entonces su solubilización en lípidos es necesaria para su absorción en el aparato digestivo. Al cocinarse el tomate, se mejora la biodisponibilidad del licopeno y sus beneficios.

10 PRODUCCION MUNDIAL Y PARTICIPACION ARGENTINA En miles de toneladas REGIÓN Mediterráneo N. América Asia Otros H. Norte Hem. Sur TOTAL TOTAL Argentina %Particip. 1,2 1, Fuente: Tomato News Elaboración: A. Tomate 2000

11 Consumo en el mundo De los 35 M de t producidos, más de la mitad es absorbido por el comercio internacional. En los últimos 10 años la producción pasó de 22 a 39 M de t de tomates frescos. Principales productos comercializados Pasta: 2,4 M de t Salsas y Ketchup: t Pelados: 1,25 M de t Jugos: t

12 Consumo en el mundo En promedio mundial, el consumo pasó de 4,9 a 5,6 kg/hab/año. Europa y Norteamérica consumen el 53% del total. Africa el 9%, Sudamérica 7%. Norteamérica 30 kg/hab/año. Australia 22,6 kg/hab/año Europa 21 kg/hab/año MedioEste 11 kg/hab/año Argentina 13kg/hab/Año Africa 5 kg/hab/año Sudamerica 4,8 kg/hab/año Asia 0,3 kg/hab/año

13 Situación Mundial Que pasa con el Mercado mundial de pelados enteros?: Italia exporta t España exporta t EEUU exporta t China de t bajó a t Argentina exporta t

14 IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS Directivas de la Asociación Tomate 2000 Producción Integrada de Tomate para Industria

15 Tomate para industria en Argentina Ing. Agr., M. Sc. (UCDavis) Cosme A. Argerich EEA INTA La Consulta, Mendoza, Argentina

16 Producción de Tomate para industria por regiones NOA 1400 ha t (12%) Cuyo 3487 ha t (74%) Rio Negro 1320 ha t (15%) Total Argentina 6220 ha t

17 Argentina.Producción y Superficie en últimos 5 años Desde 2006 a 2010 Media: t Media: 7800 ha

18 Costo genérico de Producción en US$/ha 5170 Cosecha Manual (70t/ha) Plantines Fertilizantes Agroquimicos Energía/Servicios Combustibles/M. de O Precio: 95 US$/ tpunto equilibrio: 53 t/ha

19 Exportaciones

20 Exportaciones de tomates industrializados totales 20,000 14,000 Cantidad (t) 15,000 10,000 5,000 12,000 10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 Miles U$S Toneladas 11,819 12,997 15,219 14,593 Miles U$S 6,529 8,019 11,953 11,799

21 Distribución de exportaciones por producto % 18% 12% Concentrados Concentrados U$S U$S Pelados y trozos U$S Pelados, trozos y salsas U$S Salsas U$S % Concentrados U$S Pelados, trozos y salsas U$S % 62% Total U$S % Total U$S % 18% Concentrados U$S Pelados y trozos U$S Salsas U$S % Concentrados U$S Pelados, trozos y salsas U$S % Total U$S % Total U$S

22 Países clientes de las exportaciones de tomate entero, en cubos y salsas 17% 10% 3% % Reino Unido U$S Estados Unidos U$S Otros U$S Australia U$S % 8% 5% % Reino Unido U$S Australia U$S Japón U$S Otros U$S % 22% Japón U$S Brasil U$S % 18% Estados Unidos U$S Sudafrica U$S Total U$S Total U$S % 21% 19% % Reino Unido U$S Australia U$S Japón U$S Otros U$S % 11% 6% 6% % Reino Unido U$S Australia U$S Otros U$S Estados Unidos U$S Brasil U$S Total U$S Total U$S

23 Países clientes de las exportaciones argentinas de tomate concentrado 7% 7% 9% 9% 11% 20% % Paraguay U$S Uruguay U$S Nueva Zelandia U$S Chile U$S Otros U$S Bolivia U$S Islas Mauricio U$S % 12% 16% 29% % Uruguay U$S Paraguay U$S Chile U$S Nueva Zelandia U$S Otros U$S Total U$S Total U$S % 19% 25% % Uruguay U$S Venezuela U$S Paraguay U$S Otros U$S % 10% 14% 29% % Uruguay U$S Paraguay U$S Otros U$S Brasil U$S Bolivia U$S Total U$S Total U$S

24 Exportaciones de tomates desecados Cantidad (t) 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1, ,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1, Miles U$S Toneladas Miles U$S 1,522 2,116 1,475 2,282 3,221 1, % 4% Brasil U$S Chile U$S % Otros U$S Total U$S

25 Asociación Tomate 2000 Evolución en cifras

26 Es una Asociación sin fines de lucro creada en 1997 por la SAGPyA conformada por industriales del tomate, viveros y productores para mejorar la competitividad del tomate industrial.

27 Convenio INTA-Asociación Tomate 2000 Objetivos generales: El INTA realizará la planificación, ejecución y supervisión de las actividades de generación y transferencia de tecnología en tomate para industria.

28 Estructura Operacional de la Asociación Tomate 2000 Comité Ejecutivo Gerente Administrativo Supervisor Comité Técnico Coord. Investigación Investigadores Coord. Extensión Agentes de Cambio tecnológico

29 IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS Directivas de la Asociación Tomate 2000 Producción Integrada de Tomate para Industria

30 Convenio INTA- Asociación Tomate 2000 Actividades de Extensión 1. Transferencia de tecnología Instrumento de extensión. Formulario de visita. (por triplicado) Contenido: Fecha, Productor y Zona Estado de Situación Recomendación Observaciones Firma productor y técnico

31 Convenio INTA- Asociación Tomate 2000 Actividades de Extensión 2. Capacitación técnico-empresarial Registro: Cuaderno de campo Contiene: Datos de la industria, del productor y de la finca Análisis de Suelo y Agua. Origen de Plantines. Fertilizaciones. Tratamientos Sanitarios. Accidentes Climáticos. Cosecha. Análisis de residuos

32 Convenio INTA- Asociación Tomate 2000 Actividades de Extensión 3. Cumplimiento de normas establecidas en el Fondo de Compensación de daño de granizo Características del cultivo a asegurar. Modo de actuar en caso de siniestro Colaborando en la confección de costos

33 Principales variedades plantadas en Argentina Variedad Plantines % Ps ,4 Temporada 2009/2010 Ps Hypeel 696 Franco (ISI 23159) ,8 12,7 12,0 Choele ,3 Star ,0 Defender (ISI 23259) ,7 + del 50% son VFNTswv Leader F1 NUN ,7 2,5 Cuyano ,5 HMX ,2 Star ,0 Otros ,1

34 Exportaciones e Importaciones en Argentina

35 Importaciones y Exportaciones de tomates industrializados totales 25,000 20,000 Miles U$S 15,000 10,000 5, Imp 4,434 5,095 8,657 20,164 19,697 8,181 Exp 12,726 6,940 6,529 8,019 11,953 11,799 Años

36 Importaciones y Exportaciones de tomates industrializados por producto 25,000 20,000 Pelados Concentrados Salsas Miles U$S 15,000 10,000 5,000 - Exp 04 Imp 04 Exp 05 Imp 05 Exp 06 Imp 06 Exp 07 Imp 07 Exp 08 Imp 08 Exp 09 Imp 09 Salsas ,321 1,258 1,806 1, Concentrados ,704 2,176 4, ,380 2,207 15,963 1,999 14,744 1,621 7,885 Pelados 10, , , , ,075 3,713 10,

37 Importaciones

38 Importaciones de tomates industrializados totales 30,000 25,000 25,000 20,000 Cantidad (t) 20,000 15,000 10,000 15,000 10,000 Miles U$S 5,000 5, Toneladas 12,220 25,874 18,308 6,800 Miles U$S 8,657 20,164 19,697 8, % concentrados