Tendencias y perspectivas de las hortalizas en Chile

Transcripción

1 Tendencias y perspectivas de las hortalizas en Chile Dr. Juan Pablo Martínez C Investigador INIA Hortalizas-La Cruz Octubre-2008 Objetivos Presentar la tuación actual, tendencias y perspectiva de las hortalizas en Chile Mostrar las potencialidades de las hortalizas para consumo fresco y uso industrial 1

2 Demanda de alimentos vs crecimiento de la población Demanda de alimentos vs crecimiento de la población y crecimiento del ingreso 2

3 Tipo de alimento vs atributos y características de los alimentos Comparación de algunos países en consumo de hortalizas (Kg/año/persona) Argentina Bolivia Bral Colombia Ecuador Perú Uruguay Chile Fuente: Fao Grecia Italia Portugal Francia Reino Unido Estados Unidos Nueva Zelanda Australia

4 Situación de las hortalizas en Chile Producción n (ton/añ Consumo per cápita de hortalizas (ton/añ Importación n (ton/añ Exportación n (ton/añ Disponibilidad total (ton/añ Pérdidas (ton/añ Disponibilidad neta (ton/añ Población n (miles de hab.) Consumo per cápita (Kg( Kg/añ Escaff (2008) Superficie de hortalizas para consumo fresco nacional Superficie de hortalizas para consumo fresco: has Choclo: Lechuga: 7027 Tomate fresco: 6352 Zapallo: 5212 Alcahofa: 5042 Zanahoria: 3977 Pimentón: 1656 otras hortalizas:

5 Superficie de cultivos de uso industrial en Chile Superficie de cultivos de uso industrial: has Superficie de hortalizas de uso industrial: 8704 has Achicoria industrial: 1427 Tomate industrial: 7277 Otros cultivos industriales: Superficie de hortalizas en Región de Valparaíso Superficie:10190 hectáreas Valparaíso: 274 Isla de Pascua: 77 Petorca: 830 Quillota: 5101 San Antonio: 845 San Felipe:

6 Superficie de hortalizas por rubros más importantes Superficie:10190 hectáreas Alcachofa: 1114,0000 Choclo: 971,0000 Lechuga: 1292,0000 Tomate: 1185,0000 Cebolla: 563,0000 otros: 5065,0000 Hortalizas como un alimento Consumo fresco Procesamiento Industrial Jugos Pulpa Congelados Deshidratados Conservas 6

7 Hortalizas Atributos nutricionales Atributos funcionales Atributos sensoriales Calidad de post-cosecha Calidad industrial Alimentos funcionales y nutraceúticos Alimentos funcionales: Son aquellos que contienen principios í químicos que naturalmente se presentan en muchos frutas y hortalizas que son beneficiosos para la salud humana. Pueden ser potenciados en el producto. Compuestos nutracéuticos de frutas y hortalizas Son productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o compuestos que tienen una acción milar a un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usados para describir un compuesto o un extracto molecular. Ejemplo: Tomate Tomate: alimento funcional Licopeno: Compuesto nutraceútico 7

8 Alimentos saludables y sus elementos nutracéuticos Cynarina Betalainas Gluconolatos Capsaicina Quercitina Protodioscina y Rutina Alimentos saludables y sus elementos nutracéuticos Alcachofa Ají Betarraga Brocoli Alimento saludable Nutracéutico utico Cynarina Inulina Capsaicina Betalainas Gluconalatos Función La cynarina presenta una elevada acción n diurética. La inulina es prebiótico que ayuda a la digestibilidad de los alimentos. La capsaicina se usa para ayudar a aliviar un cierto tipo de dolor llamado neuralgia. La capsaicina también n se usa para aliviar el dolor de la osteoartritis o de la artritis reumatoidea. Colorantes naturales, que pueden actuar como estabilizadores y antioxidantes. Menor predispoción n a padecer ciertas enfermedades degenerativas como cáncer y enfermedades cardiovasculares. Posee antioxidantes naturales ( vitaminas A, C, E y K), los folatos y compuestos fenólicos licos, además s de minerales esenciales para la salud. 8

9 Alimentos saludables y sus elementos nutracéuticos Alimento saludable Nutracéutico utico Función Cebolla Chicoria Quercitina Inulina Es un tipo de flavonoides,, ayuda prevenir enfermedades crónicas no transmibles como el cáncer. c Además s presenta compuestos órgano-sulfurados que previene el asma y ejercen una actividad anti- plaquetaria. La inulina es prebiótico que ayuda a la digestibilidad de los alimentos. Choclo Beta- carotenos Antioxidante, se evita la deficiencia de la Vitamina A y aquellas patología asociadas a esta deficiencia. Espárrago Protodioscina Rutina La protodioscina actúa a previniendo la leucemia, cáncer c al colon y disminuye el colesterol. Alimentos saludables y sus elementos nutracéuticos Alimento saludable Nutracéutico utico Función Tomate Licopeno Antioxidantes que previene las enfermedades crónicas no transmibles y cáncer c a la próstata. Zanahoria Beta- carotenos Antioxidante, se evita la deficiencia de la Vitamina A y aquellas patología a asociadas a esta deficiencia. 9

10 Proyecciones de alimentos procesados Ventajas para el desarrollo de hortalizas para consumo fresco y uso industrial Clima mediterráneo Isla ecológica Acuerdos comerciales Estabilidad institucional Empresarios comprometidos Más s de 200 plantas industriales 16 mil productores agrícolas 52 % de la producción n agrícola 10

11 Estrategia de desarrollo de las hortalizas de uso industrial Desarrollar el área hortícola de la V región n en conjunto con el INIA- La Platina Participar en el cluster de hortalizas de uso industrial Mejorar los vínculos v con lo gremios empresariales (Chile Alimentos) y empresas asociadas al rubro de hortalizas para consumo fresco y uso industrial Plan estratégico de hortalizas de consumo fresco y uso industrial Captura Tecnológica y estudio de mercado Introducción n y evaluación n de nuevas variedades para consumo fresco y uso industrial (principalmente jugo, congelado y pulpa) Generación n y desarrollo de nuevas variedades Manejo tecnológico y agronómico de hortalizas con atributos funcionales para consumo fresco y uso industrial Programa de transferencia tecnológica 11

12 Muchas Gracias 12