NUEVOS ALIMENTOS DEL SIGLO XXI

Transcripción

1 NUEVOS ALIMENTOS DEL SIGLO XXI Dra. Mª José Rodríguez Gómez (Facultativo Agroalimentario CICYTEX) FIAL, Don Benito 23 de Septiembre de 2014

2 Nuevos Alimentos del Siglo XXI Además de aportar los nutrientes necesarios para una alimentación sana y suficiente, ayuden a prevenir enfermedades, produzcan sensación de bienestar, son cómodos, etc.

3 PORQUÉ SE PLANTEA INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA? La innovación es considerada como uno de los factores básicos de desarrollo en los países avanzados

4 CONSUMIDOR demanda INDUSTRIA oferta de producto

5 LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR - Necesidades nutricionales - Prevención de enfermedad - Sabor y texturas agradables (Placer) -Cómodo, larga vida útil. - Ecológico, etc

6 LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR - Necesidades nutricionales - Prevención de enfermedad - Sabor y texturas agradables (Placer) -Cómodo, larga vida útil. - Ecológico, etc

7 LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR - Necesidades nutricionales - Prevención de enfermedad - Sabor y texturas agradables (Placer) -Cómodo, larga vida útil. - Ecológico, etc Manteca de aceite Bebida de nuez liofilizada Vegetales liofilizados

8 LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR - Necesidades nutricionales - Prevención de enfermedad - Sabor y texturas agradables (Placer) - Cómodo, larga vida útil. - Ecológico, etc Modelo de familia Mayor demanda de tiempo libre Incorporación de la mujer al trabajo

9 Evolución en la Innovación Alimentaria

10 Evolución en la Innovación Alimentaria Son los productos naturales tal y como los podemos encontrar en el mercado: verduras, carne o pescado sin tratar II GAMA Se trata de las conservas, esterilizadas por calor en envases metálicos o de vidrio Surge por la necesidad de alargar la vida de los alimentos

11 Evolución en la Innovación Alimentaria III GAMA SON LOS PRODUCTOS CONGELADOS Surge para resolver el problema de distancias entre el lugar de producción o captura, y el de consumo Plenamente afianzado en el mercado: pescado, vegetales, carne Fruta congelada?

12 Evolución en la Innovación Alimentaria III GAMA Proyecto: Congelación asistida por ultrasonidos de potencia para prolongar la vida comercial de frutas regionales.

13 Evolución en la Innovación Alimentaria IV GAMA Son frutas y hortalizas (seleccionados, lavados, cortados y envasados), listas para su consumo Hay que resolver la preparación de vegetales y frutas frescas con el mínimo esfuerzo y tiempo

14 EJEMPLOS DE IV GAMA

15 IV GAMA EN CICYTEX

16 Evolución en la Innovación Alimentaria V GAMA Son los platos cocinados, pasterizados o esterilizados, listos para comer Cambios en el hogar: ya no hay una mujer en casa que hace todo para todos, porque está trabajando Cambios en ámbito Horeca: gran nº de comensales, controles sanitarios, evitar pérdidas de materias primas...

17 V GAMA Utilización de procesos no térmicos (Altas presiones hidrostáticas, ultrasonidos, pulsos eléctricos...) Línea I+D Conservan microbiológicamente los alimentos sin alterar las características nutricionales y organolépticas ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS EN CICYTEX

18 ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS Consiste en someter al alimento a presiones MUY elevadas para reducir su carga microbiana original a través de agua MPa

19 Alimentos en el mercado sometidos a Altas Presiones Hidrostáticas

20 Otros campos de actuación para la innovación demanda CONSUMIDOR INDUSTRIA oferta - Materias primas - Diseño de nuevos productos - Procesado - Envases - Presentación y etiquetado

21 Otros campos de actuación para la innovación Materias primas: alimentos saludables Fuente de ácidos grasos v3 y v6 : acción protectora cardiovascular Fuente de fibra: facilita el tránsito intestinal, reducen cáncer de colon Grasas vegetales: acción cardiovascular, antioxidante Fuente de antioxidantes: frena fenómenos oxidativos celulares

22 Otros campos de actuación para la innovación Diseño de nuevos productos: Desarrollo de nuevos productos derivados de frutas y hortalizas (snacks, deshidratados osmóticos, liofilizados) BIOSNACKS

23 Otros campos de actuación para la innovación Diseño de nuevos productos: Obtención de nuevos productos a partir de la nuez Bebida de nuez Bebida de nuez liofilizada Aceite de nuez microencapsulado Patente ES (A1)

24 Otros campos de actuación para la innovación Diseño de nuevos productos: Obtención de nuevos productos a partir de fruta, nuez, miel y polen - Contenido elevado en fibra - Perfil de ácidos grasos cardiosaludables - Alto contenido en compuestos polifenólicos Rulo de nuez

25 Otros campos de actuación para la innovación Técnicas de procesado: Agentes químicos Productos naturales NaClO extractos vegetales Nuevos tratamientos de estabilización microbiológica: - Altas presiones hidrostáticas - Ultrasonidos Calidad Nutritiva y Sensorial - Pulsos eléctricos

26 Otros campos de actuación para la innovación Envases Tradicionalmente barrera que actúa como simple contenedor y barrera aisladora del medio exterior Actualidad qué se le pide al envase? - pequeño formato - reciclable - etiquetado informativo - facilidad en el consumo ( del frío a la basura )

27 Otros campos de actuación para la innovación Envases Envasado activo Envasado inteligente

28 Muchas gracias