En nuestro país, el desarrollo del cultivo de pimiento

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1 C A PÍT UL O 6 COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y APTITUD AGROINDUSTRIAL DE PIMIENTOS EN LA ZONA CENTRAL Carlos Blanco M. Ing. Agrónomo cblanco@inia.cl INIA La Platina En nuestro país, el desarrollo del cultivo de pimiento para la agroindustria no difiere del manejo que normalmente se aplica al cultivo para fresco. No obstante, en la actualidad debido al costo de la semilla y la utilización de híbridos, es necesario tecnificar el sistema productivo en busca de obtener el potencial rendimiento de las variedades. La incorporación de tecnificación al cultivo enfocado a la industria, se ha orientado a la búsqueda de poblaciones óptimas, riego y nutrición que permitan obtener un producto de calidad. Es oportuno considerar que en la actualidad la demanda por el consumidor es cada vez más exigente, considerando un producto inocuo y que además permita obtener un efecto beneficioso para el organismo. En este último aspecto, durante los últimos años se ha trabajado en busca de potenciar los compuestos funcionales tales como antioxidantes y vitaminas que cumplen una función nutraceútica en el cuerpo humano. La participación de la industria en esta especie ha sido por años la obtención de conservas, congelados y pigmentos como colorante natural. Sin embargo, durante los últimos años, se ha incorporado la extracción de jugo para la obtención de un concentrado que forma parte de la mezcla de distintos jugos de hortalizas en busca de una bebida natural y saludable. El destino de este producto ha sido orientado principalmente al mercado internacional, donde países como Francia y Japón lideran el consumo. Con respecto al mercado nacional, la participación de este producto todavía no se ha masificado, dejando un gran desafío en el corto plazo para su incorporación en los principales retails creando una nueva alternativa productiva y comercial al sector hortícola. Como todo producto elaborado y de alta calidad, requiere de una excelente materia prima con características adecuadas para la obtención del mismo. Considerando este aspecto el pimiento presenta frutos de distinta forma y colores, los cuales pueden ser utilizados para distintos formatos. De esta forma se puede encontrar en la elaboración de conservas, los pimientos con frutos tipo trompo o "morrones", siendo uno de los más adecuados debido al grosor de su pericarpio "pulpa". Sin embargo, la industria puede procesar frutos tipo blocky "cuatro cascos" en busca de distintas presentaciones. La decisión por qué tipo de pimiento procesar pasa muchas veces por el destino del producto y las exigencias del cliente, sean éstas conservas de frutos enteros (sin semillas y piel) o mezclas de tiras de pimientos verdes y rojas entre otras. En la industria del congelado ha cobrado gran importancia los frutos tipos Lamuyo (más largo que ancho), los cuales permiten obtener pimientos en cuadros o tiras más largas considerando frutos de un solo color y mezclas de distintos colores. Con respecto a la industria de jugos, no existe una clara exigencia sobre la forma de los frutos, pudiendo utilizar frutos tipo Blocky o Lamuyos, priorizando muchas veces el rendimiento que se puede obtener. Sin embargo, mercados exigentes como Japón, requieren de una calidad de jugo que otorgue cierto sabor y color. Considerando esta exigencia, la industria de jugos ha obtenido buenos resultados con frutos Lamuyos que entregan una mayor facilidad en el proceso. 44

2 Seminario: Avances y Desafios para la Agroindustria Hortícola de Exportación No obstante a lo anteriormente señalado y considerando, que las posibilidades del destino del producto sean conservas, congelado o jugos, la industria además requieren de la búsqueda de variedades que destaquen en otras características como grosor de pericarpio (pulpa), materia seca, sólidos solubles y cantidad de jugo. Como parte del proyecto se consideró la evaluación de variedades comerciales existentes a nivel de mercado nacional. Posteriormente de acuerdo a su comportamiento productivo y estabilidad en distintas variables, se seleccionaron las variedades con mejor respuesta de acuerdo a los análisis realizados. Se analizaron variables productivas como rendimiento y variables de importancia para la industria como materia seca (%), sólidos solubles ( o brix), rendimiento de jugo (L/ha) y grosor de pericarpio (mm). ANTECEDENTES DE MANEJO Y EVALUACIÓN DE RENDIMIENTO Durante las temporadas y se evaluó en INIA La Platina, Región Metropolitana, 24 variedades de pimiento. La distancia entre hilera en el ensayo fue de 0,7 m y la distancia sobre hilera fue de 0,25 m. Cada variedad estuvo conformada por 2 hileras de 5 m con 4 repeticiones. Se realizó una fertilización base considerando 90 U/P 2 O 5 y 120 U/ K 2 O. El control de malezas fue en base a una mezcla de Pendimethalin y Oxifluorfen en dosis de 3,0 y 2,5 L/ha previo al transplante. El transplante se realizó en forma manual. Durante el desarrollo del cultivo se incorporó el nitrógeno en tres parcialidades considerando una cantidad de 140 U/ha. El riego fue de acuerdo a la demanda del cultivo. La cosecha se realizó en forma parcializada con una descarga de frutos verdes del primer fruto para continuar con cosechas de frutos rojos del primer, segundo y tercer piso. Las variedades evaluadas de pimiento fueron aportadas por empresas productoras de semillas nacionales e internacionales del país como se observa en el Cuadro 1. El establecimiento de las distintas variedades bajo la presión de un mismo ambiente edafoclimático, permitió en estas temporadas evaluar el comportamiento productivo y agroindustrial para posteriormente realizar una selección en términos de las respuestas a las variables analizadas tanto productivas como industriales. Conforme a los resultados obtenidos, se observó una gran variabilidad en las variedades de pimiento sea esta en peso promedio de los frutos como rendimiento. Cuadro 1. Variedades de pimiento aportadas por distintas compañías nacionales e internacionales de semillas de hortalizas para el proyecto. Variedades Variedades (rojas) Empresa (amarillas) Empresa Aristotele F1 Nunhems BSS-518 F1 Bejo Aurelio F1 Nunhems Favolor F1 Alliance Barón F1 Séminis Finita F1 Bejo Calahorra Agrical Snowdon F1 Bejo California Wonder Agrical Whitney F1 Bejo Capistrano F1 Séminis Cherokee F1 Seminis CLX-225 F1 Alliance Impacto F1 Séminis Indra F1 Bioamérica Olímpico F1 Alliance Paloma F1 Nunhems Phytosun R Nunhems Platero F1 Bioamérica Resistant Seminis Stanley F1 Bejo Tambora F1 Bejo Tirano F1 Seminis Volga F1 Bioamérica 45

3 En la Figura 1, se observa que el peso promedio de fruto que alcanzaron las distintas variedades fue de 164g. Las variedades Stanley F1, Cherokee F1 y Volga F1 fueron las que obtuvieron los mayores pesos promedios con 230, 228 y 222 g todas con fruto tipo Lamuyo. Paloma F1 fue la variedad con menor peso promedio con 77g aun siendo también tipo Lamuyo. El rendimiento obtenido por las distintas variedades en las dos temporadas se observa en el Cuadro 2. En la temporada , el rendimiento promedio fue de kg/ha, lo cual significó un incremento del 56% con respecto a la temporada , que alcanzo kg/ha promedio. La diferencia tan notoria de rendimiento se debió principalmente a que durante la primera temporada hubo un problema serio con presencia de malezas perennes como falso té, chufa y chépica, que comprometió sustancialmente la expresión de rendimiento de las variedades evaluadas. Los otros parámetros agronómicos como fertilización, riego y localidad fueron los mismos en la temporada siguiente. Figura 1. Peso promedio de fruto de 24 variedades de pimientos durante dos temporadas (2008/ / 2010). INIA La Platina, Región Metropolitana. Cuadro 2. Rendimiento obtenido (kg/ha) de 24 variedades de pimiento cultivados en dos temporadas (2008/ /10). INIA La Platina, Región Metropolitana. Rendimiento (kg/ha) Variedades Color Temporada Temporada Indra F1 rojo Platero F1 rojo Volga F1 rojo Favolor F1 amarillo Olímpico F1 rojo Calfornia Wonder rojo Finita F1 amarillo BSS-518 F1 amarillo Tambora F1 rojo Snowdon F1 amarillo Stanley F1 rojo Whitney F1 amarillo Cherokee F1 rojo Tirano F1 rojo Phytosun F1 rojo Calahorra rojo Aurelio F1 rojo CLX-225 F1 rojo Baron F1 rojo Paloma F1 rojo Capistrano F1 rojo Aristotele F1 rojo Impacto F1 rojo Resistant rojo Promedio

4 Seminario: Avances y Desafios para la Agroindustria Hortícola de Exportación Durante la temporada , se observó que cerca del 75% de las variedades evaluadas presentó un rendimiento promedio superior a kg/ha (rendimiento promedio a nivel comercial de agricultores), lo cual demuestra el potencial productivo de éstas. Se apreció también que existió una notable diferencia entre el mejor rendimiento obtenido por la variedad Aristóteles F1 con kg/ha en comparación a la variedad Cherokee F1, que fue la más baja con kg/ha. Sin embargo, el rendimiento alcanzado por Cherokeee F1 y las otras variedades con rendimiento menor a los kg/ha, no reflejó un comportamiento productivo normal, pues al analizar la temporada , todas aumentan considerablemente el rendimiento a excepción de California Wonder que se mantiene con un rendimiento menor a los kg/ha. Las características industriales de pimiento confieren la calidad para ser enlatados o deshidratados, pero a la vez puede ser un importante componente de rendimiento de producción de jugos. En la Figura 2, se muestran los resultados obtenidos para contenido de sólidos solubles ( o Brix) en 24 variedades de pimiento evaluadas en dos temporadas en el INIA La Platina, Región Metropolitana. Se observó una diferencia de 16,1% más azúcares en la temporada 2009/2010, indicando posiblemente un efecto de año sobre el comportamiento de las plantas. En cuanto a rendimiento individual, durante la primera temporada, la variedad Finita F1 y Resistant, mostraron el mayor nivel de azúcares (ambas con 7,1 o Brix) superando al resto de las variedades. Durante la temporada , se obtuvo rendimientos más altos en todas la variedades a excepción de California Wonder, que mantuvo un comportamiento muy similar a la temporada anterior con kg/ha. La variedad que obtuvo mayor rendimiento fue Snowdon F1 con kg/ha (fruto amarillo con alta producción). Más del 90% de las variedades evaluadas en esta temporada obtuvieron un rendimiento promedio mayor a los kg/ha. En esta temporada se apreció el alto potencial productivo de todas las variedades, considerando oportuno señalar que todas son hibridas a excepción de Resistant, California Wonder y Calahorra (fruto trompo o "morrón"). Destacaron con una buena estabilidad productiva considerando las dos temporadas, las variedades Indra F1, Platero F1, Volga F1 e Impacto F1. EVALUACIÓN INDUSTRIAL El germoplasma evaluado se analizó desde el punto de vista de uso industrial, principalmente en los parámetros de importancia para la agroindustria, como lo son el contenido de sólidos solubles ( o brix), grosor de pericarpio (mm) y materia seca (%) y color de fruto. Además se midió el contenido de jugo extraíble, aunque la medición fue en crudo, siendo en la industria la extracción a través de otros medios y semicocido. Estos valores dan una aproximación del rendimiento potencial de las variedades en campo como materia prima para la industria. Figura 2. Contenido de sólidos solubles ( o Brix) de 24 variedades de pimiento cultivados en dos temporadas (2008/ /2010). INIA La Platina, Región Metropolitana. Durante la segunda temporada, todas las variedades obtuvieron mayor contenido de sólidos solubles, destacando Tirano F1, Stanley F1, California Wonder e Indra F1 con valores sobre 8 o Brix. Sin embargo, 47

5 la primera temporada no fue muy alto su rendimiento en sólidos solubles, pero este resultado no indica que la variedad fuese descartada para su uso industrial por este factor, debido a que si se adjudica al efecto año, habría que evaluar o analizar resultados anteriores a estas dos temporadas para validar la información. Las variedades Finita F1, Snowdon F1 y Baron F1, disminuyeron sus valores con respecto a la temporada anterior. Las variedades Resistant, BSS 518 F1, Baron F1, Whitney F1 y Snowdon F1 mantuvieron el nivel de azúcares en ambas temporadas, lo cual podría indicar una buena estabilidad de producción y calidad. Otro factor importante para las conservas de pimiento y deshidratados es el contenido de materia seca (MS) de los frutos, que es el principal componente de rendimiento. Los resultados de contenido de MS en 24 variedades y dos temporadas de evaluación son presentadas en la Figura 3. Se observa que en promedio general hubo una fuerte diferencia entre temporadas, alcanzando una disminución de 58% en la segunda temporada, con respecto a la primera. Esta cifra llama bastante la atención, porque no hubo diferencias en épocas de trasplante, ni de cosecha. Por lo tanto, se puede adjudicar al efecto año. Posiblemente, la segunda temporada presentó noches más cálidas durante el periodo de crecimiento, por lo cual no hubo tanta acumulación de azúcares solubles y estructurales. El comportamiento de las variedades fue bastante variado, como se observa en la Figura 3, desde variedades como Cherokee F1 y Paloma F1 que incrementaron su contenido de MS muy levemente, aunque se podría decir que fue estable en ambas temporadas, hasta otras variedades que fueron muy estables con diferencias entre 0,7 y 1,4% como Indra F1, Platero F1, Olimpico F1, Calahorra y Capistrano F1. En el otro extremo se encuentran Tambora F1 y Finita F1, con 9,2% de disminución desde una temporada a la otra. La variedad Resistant, la cual podría usarse como testigo por su uso masivo de parte de los agricultores, disminuyó en 4,9% la MS entre temporadas pero al observar la estabilidad en contenido de sólidos solubles, se podría deducir que esta merma se produjo prácticamente en compuestos carbonados y azúcares estructurales. Esto probablemente fue debido a diferencias térmicas como se ha explicado anteriormente. Hubo un grupo de variedades que superaron el 11% de MS en la primera temporada, lo cual indicaría un muy interesante potencial de producción industrial, estas fueron BSS 518 F1, Tambora F1, Stanley F1, Calahorra, Aurelio F1, CLX 225 F1 e Impacto F1. Los resultados obtenidos podrían orientar a la agroindustria respecto a las variedades que pueden ser útiles como materia prima, dependiendo de la finalidad. Figura 3. Contenido de materia seca (%) de 24 variedades de pimiento cultivado en dos temporadas (2008/ /2010). INIA La Platina, Región Metropolitana. En la Figura 4, se presenta los resultados de la evaluación del grosor de pericarpio (mm) de los frutos de 24 variedades de pimiento evaluados en dos temporadas en INIA La Platina, Región Metropolitana. 48

6 Seminario: Avances y Desafios para la Agroindustria Hortícola de Exportación Figura 4. Grosor de pericarpio (mm) de 24 variedades de pimiento cultivado en dos temporadas (2008/ /2010). INIA La Platina, Región Metropolitana. Figura 5. Contenido de jugo (L/ha) de 24 variedades de pimiento cultivado en dos temporadas (2008/ /2010). INIA La Platina, Región Metropolitana. Los resultados obtenidos muestran como promedio general de cada temporada una diferencia de 12,7% entre temporadas, siendo el promedio de grosor 0,7 mm más grueso en 2008/2009. Al observar los resultados de las evaluaciones de materia seca, estos valores son congruentes con ella, indicando que existió efecto año sobre los parámetros industriales del pimiento. La variedad que mejor comportamiento tuvo fue Calahorra fruto "morrón" siendo una variedad mejorada para fines agroindustriales. Por ello tuvo un promedio de las dos temporadas de 5,9 mm, siendo el más grueso, seguido por Indra F1 y Aristotele F1 con 5,6 y 5,7mm, respectivamente. El testigo Resistant estuvo dentro del promedio de la mayoría de las variedades. Los resultados de contenido de jugo de los frutos de 24 variedades de pimientos evaluados en dos temporadas se pueden apreciar en la Figura 5. El promedio general mostró diferencias de casi dos veces entre temporadas. La gran mayoría de las va- riedades aumentaron su contenido de jugo con respecto a la temporada 2008/09 a 2009/10. Solamente Indra F1 y Barón F1 disminuyeron, pero Tirano F1 mantuvo el promedio en ambas temporadas. Los mejores promedios lo tuvieron Aurelio F1, Aristotele F1 y Paloma F1 con rendimientos por sobre L/ha. Los más bajos se observaron en las variedades California Wonder, Baron F1 y Finita F1, estando bajo los L/ha. Los mayores incrementos entre temporadas se produjeron en las variedades Olimpico F1, Cherokee F1, Snowdon F1 y Aurelio F1, las cuales aumentaron entre 2,6 y 4,3 veces el contenido de jugo en frutos por hectárea. Mientras que Calahorra aumentó 2,4 veces y Resistant 1,9 veces. Calahorra que fue la variedad con el pericarpio más grueso y estuvo bajo el promedio general en jugo. Sin embargo, el caso de Aristotele F1 coincide entre grosor de pericarpio y rendimiento en jugo. Resistant estuvo bajo el promedio general en ambas temporadas, sin ser de los más bajos, estando junto 49

7 con Indra F1 y Stanley F1. Junto con Calahorra tuvieron un rendimiento muy similar en jugo las variedades Capistrano y BSS 518 F1. En general, las variedades Paloma F1, Aristotele F1 y Aurelio F1 presentaron bastante buen comportamiento de caracteres que son parte de los componentes de rendimiento de la agroindustria hortícola. En este caso conservas, jugos y deshidratados, cuyos factores son bastante similares. Se pudo observar que existen variedades superiores en todo tipo de rendimiento a Resistant. Sin embargo, va a seguir siendo una variedad muy requerida por su resistencia a tizón tardío (Phytophthora capsici). Calahorra es otra variedad de interés por el grosor de pericarpio y otros valores que podrían mejorar el rendimiento agroindustrial en la transformación de la materia prima. CONCLUSIONES Se observó una gran variabilidad en los resultados obtenidos ya sea en peso promedio de frutos como en rendimiento por hectárea para las 24 variedades evaluadas en las dos temporadas. Las variedades Stanley F1, Cherokee F1 y Volga F1 fueron las que obtuvieron los mayores pesos promedios de fruto con 230, 228 y 222 g. Paloma F1 obtuvo el menor peso promedio d fruto con 77 g. El mayor rendimiento fue la segunda temporada con un rendimiento promedio de kg/ha, lo que reflejó un incremento del 56% con respecto a la temporada , que alcanzo kg/ ha promedio. Sin embargo, en ambas temporadas se observó el alto potencial productivo de las variedades. Se obtuvo una diferencia de 16,1% más azúcares en la temporada 2009/2010, indicando posiblemente un efecto de año sobre el comportamiento de las plantas. Destacaron Tirano F1, Stanley F1, California Wonder y Indra F1 con valores sobre 8 o brix. Las variedades Resistant, BSS 518 F1, Baron F1, Whitney F1 y Snowdon F1 mantuvieron el nivel de azúcares en ambas temporadas, lo cual podría indicar una buena estabilidad de producción y calidad. La materia seca (%) demostró una fuerte diferencia entre temporadas, alcanzando una disminución de 58% en la segunda temporada, con respecto a la primera. Las variedades BSS 518 F1, Tambora F1, Stanley F1, Calahorra, Aurelio F1, CLX 225 F1 e Impacto F1 superaron el 11% de MS en la primera temporada, lo cual indicaría un muy interesante potencial de producción industrial. Para grosor de pericarpio (mm) el promedio general de cada temporada mostró una diferencia de 12,7% entre temporadas. Destacó Calahorra fruto "morrón" siendo una variedad mejorada para fines agroindustriales seguido por Indra F1 y Aristotele F1 con 5,6 y 5,7 mm, respectivamente. El testigo Resistant estuvo dentro del promedio de la mayoría de las variedades. El rendimiento de jugo mostró diferencias de casi dos veces entre temporadas. Los mejores promedios lo tuvieron Aurelio F1, Aristotele F1 y Paloma F1 con rendimientos por sobre L/ha. Los más bajos se observaron en las variedades California Wonder, Baron F1 y Finita F1, estando bajo los L/ha. En general, las variedades Paloma F1, Aristotele F1 y Aurelio F1 presentaron bastante buen comportamiento de caracteres que son parte de los componentes de rendimiento de la agroindustria hortícola. BIBLIOGRAFÍA COSTA, J El Pimiento con destino a la industria en España. Horticultura (España) Nº 163, pág GIACONI, V. y ESCAFF, M Cultivo de las Hortalizas. 332 p. 8º Edición. Editorial Universitaria, Santiago, Chile. MACUA, J.;LAHOZ, I.; CALVILLO, S.; ORCARAY, L Pimientos California y Lamuyo. Navarra Agraria Nº 178, pág NUEZ, F., GIL, R., COSTA, G El cultivo de pimientos, chiles y ajíes. 607p. Ediciones Mundi- Prensa, Madrid. 50